Ako variť Sinigang Na Baboy?

Zvážte výrobu nilagang baboy namiesto sinigang na baboy — Ak dávate prednosť miernejšiemu vývaru, zvážte výrobu nilagang baboy namiesto sinigang na baboy.

Sinigang na baboy je obľúbená a tradičná filipínska bravčová polievka. Je známy svojim výrazným kyslým vývarom, ktorý je typicky ochutený tamarindovým ovocím.

Prísady

Robí 4 až 6 porcií

2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja, rozdelené
2 libry (900 g) bravčového bôčika alebo bravčové rebrá
1 veľká cibuľa, na štvrťky
1 veľká paradajka, rozštvrtená
2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 ml) rybej omáčky
2 qt (2 litre) a 2 šálky (500 ml) vody, rozdelené
10 až 15 tamarindových plodov alebo 1,5 balíka zmesi sinigangu s tamarindovou príchuťou
3 kusy taro, rozštvrtené
200 g strunovej fazule, nakrájanej na kúsky 5,10 cm
3 prstové čili alebo 2 banánové papriky, nakrájané
1 japonský baklažán, nakrájaný na plátky
1 zväzok vodného špenátu
1 reďkovka, nakrájaná na plátky
Soľ, podľa chuti
Čierne korenie, podľa chuti

Na varenie sinigang na baboy nakrájajte bravčové mäso a zeleninu na kúsky.

Časť 1 zo 4: príprava prísad

1
Vyberte kysnuté činidlo. Tamarind je najtradičnejšie kysnuté činidlo používané na výrobu syra. Polievku si môžete pripraviť z čerstvého tamarindu alebo použiť práškový mix sinigangu s tamarindovou príchuťou.
- Pri použití čerstvého tamarindu budete potrebovať 10 až 15 štandardných kúskov ovocia. Na použitie práškovej arómy budete potrebovať 1,5 balenia, každé s hmotnosťou 40 g. Môžete tiež použiť 3,5 g (100 g) komerčne pripravenej tamarindovej buničiny, ak ju nájdete.
- Napriek tomu, že tamarind je najbežnejším a najbežnejším kysnutým činidlom, môžete použiť aj guavu, ovocie bilimbi, ananás, zelené mango, kalamani alebo divoký mangostan. V rovnakých častiach môžu fungovať aj iné príchute práškovej zmesi sinigang.
2
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky. Bravčové mäso opláchnite a osušte čistými papierovými utierkami a potom nakrájajte na kocky 5,10 cm.
- Na túto polievku môžete použiť rôzne kúsky bravčového mäsa, ale najčastejším je bravčový bôčik a bravčové rebierka. Bravčové rezy, ktoré obsahujú kosť (ako náhradné rebrá), dodajú vývaru väčšiu chuť. Môžete tiež miešať a kombinovať rôzne rezy, aby ste zmenili chuť.
- Pri použití náhradných rebierok z bravčového mäsa nakrájajte rebrá na jednotlivé porcie a nechajte ich podľa možnosti zhruba 5 cm dlhé. Nechajte kosti.
- Ak používate bravčové bôby, jednoducho nakrájajte bravčové mäso na kúsky s veľkosťou 2,50 cm až 5,10 cm (2,5 cm až 5 cm).
3
Nakrájajte zeleninu. Zeleninu opláchnite a osušte čistými papierovými utierkami. Každý nakrájajte na porcie.
- Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska alebo štvrtiny. Taro ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo štvrtiny.
- Fazuľu nakrájajte na 5,10 cm kúsky alebo orežte konce a fazuľu zviažte na uzly.
- Papriku nakrájame a vodný špenát rozdelíme na jednotlivé listy.
- Baklažán nakrájajte na diagonálne plátky 2,50 cm. Reďkovku ošúpeme a nakrájame na kolieska s priemerom 1,30 cm.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť polievku?

Časť 2 zo 4: spustenie polievky

1

Zahrejte olej. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja do veľkého hrnca s hlbokými bokmi. Nastavte ho na stredne vysokú teplotu.
2
Bravčové mäso opečte. Bravčové kúsky pridajte do horúceho oleja. Varte za častého miešania 4 minúty alebo dovtedy, kým väčšina bravčového mäsa nezhnedne na všetkých stranách.
- Ak má panvica úzke dno, možno budete musieť bravčové mäso opiecť v dvoch oddelených dávkach. V ideálnom prípade by sa väčšina kúskov mala dotýkať spodnej časti panvice pri hnednutí.
- Keď bravčové mäso zhnedne, presuňte ho z panvice do samostatnej misky. Odstavíme a udržujeme v teple.
3

Zahrejte zvyšný olej. Nalejte zvyšných 1 PL (15 ml) rastlinného oleja do rovnakého hrnca a znížte teplotu na stredné.
4
Pridajte cibuľu. Cibuľu dáme do rozpáleného oleja. Varte za častého miešania 2 minúty alebo kým sa vrstvy nezačnú oddeľovať.
- Pri varení cibule zoškrabte dno panvice, aby ste odstránili všetky bravčové kúsky. Pri varení nechajte tieto kúsky vmiešať do cibule.
5
Do panvice nalejte bravčové mäso, rybiu omáčku a vodu. Vráťte bravčové mäso do hrnca. Za stáleho miešania pridajte rybaciu omáčku a 2 litre vody (2 litre).
- Než budete pokračovať, nechajte vodu prejsť varom. Akonáhle voda vrie, lyžicou opatrne odstráňte všetku špinu alebo penu, ktoré sa vytvoria na povrchu tekutiny.
6
Vmiešajte paradajku a papriku. Do hrnca pridajte paradajku a feferónku (čili alebo banánovú papriku). Miešajte, aby sa spojili.
- Zmes nechajte variť ďalšie 4 minúty, alebo kým paradajka a paprika nezačne mäknúť.
7
Dusíme 40 až 60 minút. Znížte teplotu na nízku alebo strednú teplotu a polievku nechajte variť najmenej 40 minút, alebo kým nebude bravčové mäso úplne uvarené a trochu krehké.
- Počas varenia polievky pravidelne kontrolujte hladinu tekutiny. Podľa potreby pridajte viac vody, aby zostal aspoň 1,5 litra.
- Kým sa polievka dusí, začnite pripravovať tamarind.

Ako ozdobiť svoj sinigang na baboya — Pokračujte v čítaní článku, ak chcete ďalšie tipy na to, ako ozdobiť svoj sinigang na baboya!

Časť 3 zo 4: rmutovanie tamarindu

1
Uvarte tamarind. Vložte čerstvý tamarind do strednej panvice a zmiešajte ho s 2 šálkami (500 ml) vody. Tekutinu privedieme k varu a tamarind varíme, kým nezmäkne.
- Mali by ste pokračovať vo varení tamarindu, kým vonkajšie šupky nezačnú praskať. To by malo trvať 10 až 15 minút. Všimnite si, že vnútorné ovocie by malo byť tiež veľmi mäkké.
- Ak používate pripravenú tamarindovú dužinu, vložte dužinu do žiaruvzdornej misky umiestnenej nad 8 cm vriacej vody. Nechajte odstáť 10 až 15 minút, alebo kým dužina nie je dostatočne mäkká na roztlačenie.
- Pri použití tamarindového prášku nepotrebujete absolvovať žiadnu špeciálnu prípravu. Prášok je možné vo vhodnom čase pridať priamo do polievky.
2

Rozdrviť ovocie. Vypustite vodu z varenia a potom vidličkou roztlačte zmäknuté plody tamarindu a vytvorte hustú dužinu.
3
Oddeľte šťavu. Dužinu tamarindu preneste do jemného sitka. Dužinu tlačte zadnou stranou vidličky, kým nevyteká šťava, a šťavu zbierajte do misky umiestnenej pod sitkom.
- Semená tiež prelisujte, pretože by mali tiež priniesť šťavu.
- Keď skončíte, zlikvidujte pevné látky (semená, šupky a dužinu). Šetrite tamarindovú šťavu na sinigang.

Nilagang baboy je ďalšou tradičnou filipínskou bravčovou polievkou, ale na rozdiel od sinigangu neobsahuje kyslé činidlo.

Časť 4 zo 4: dokončenie polievky

1
Pridajte taro. Akonáhle začne bravčové mäso mäknúť, pridajte do polievky taro kliny. Pokračujte vo varení polievky na miernom ohni 15 minút alebo kým taro nezmäkne.
- Ak používate náhradné rebrá z bravčového mäsa, počkajte, kým sa bravčové mäso začne oddeľovať od kosti, a potom pridajte taro. Ak používate vykostené bravčové brucho, vyskúšajte bravčové mäso prepichnutím vidličkou; ak ho môžete nakrájať vidličkou, ale stále si zachová pevnú formu, pridajte taro.
- Ak sa na vrchu polievky po pridaní tara vyvinie viac peny alebo peny, pred pokračovaním povrch lyžicou rozdrvte.
2
Pridajte tamarind do polievky. Nalejte tamarindovú šťavu do polievkového vývaru a premiešajte, aby sa spojili.
- Polievku varíme ešte 5 minút na miernom ohni. Vďaka tomu sa chuť šťavy spojí s vývarom a inými prísadami.
- Ak použijete práškovú tamarindovú zmes namiesto čerstvej tamarindovej šťavy, pridajte prášok priamo do vývaru a premiešajte, aby sa premiešal. Bujón nechajte 5 minút vrieť, ako by ste to urobili s tamarindovou šťavou.
3
Vmiešajte reďkovku a baklažán. Plátky reďkovky a nakrájaný baklažán vložte do polievky. Miešajte, aby sa spojili, potom varte 5 minút.
- Po dokončení by mal byť baklažán takmer krehký a reďkovka by mala mierne zmäknúť.
4
Vmiešajte fazuľu. Do polievky pridajte fazuľu a premiešajte. Varte ďalšie 2 až 3 minúty.
- V tomto mieste by malo byť bravčové mäso a všetka zelenina dostatočne mäkké, aby sa dalo ľahko prepichnúť vidličkou. Polievku dusíme ďalej, kým nie je mäso a zelenina pripravené.
5
Pridajte vodný špenát. Vložte listy vodného špenátu do polievky a premiešajte. Vypnite oheň a hrniec prikryte, potom nechajte polievku postáť 3 až 5 minút.
- Pretože vodný špenát môže byť trochu chúlostivý, jeho varenie pomocou zvyškového tepla namiesto priameho tepla môže zabrániť jeho rozpadu. Keď je pripravený, listy vodného špenátu by mali byť zvädnuté, ale ešte celé.
6
Podľa potreby okoreníme. Ochutnajte polievkový vývar. Podľa potreby pridajte soľ a korenie, aby sa vyvážili chute. Podľa potreby môžete pridať aj ďalšiu rybiu omáčku.
- Polievku by ste mali dochutiť podľa vlastných chutí, ale na výrobu autentického sinigangu na baboy by mal byť vývar kyslý aj slaný.
7
Podávajte. Naberte horúcu polievku do jednotlivých servírovacích misiek a užívajte si.
- Bravčové kosti môžete buď odstrániť pred podávaním misky svojim hosťom, alebo to umožnite každému hosťovi po podaní polievky.
- Sinigang na baboy sa často podáva so dusenou ryžou. Zvážte tiež, či ho ozdobiť nasekanou cibuľkou, kúskami citrónu a ďalšou rybou omáčkou.

Tipy

Ak dávate prednosť miernejšiemu vývaru, zvážte výrobu nilagang baboy namiesto sinigang na baboy. Nilagang baboy je ďalšou tradičnou filipínskou bravčovou polievkou, ale na rozdiel od sinigangu neobsahuje kyslé činidlo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Papierové uteráky
Ostrý kuchynský nôž
Veľký, hlboký kastról s pokrievkou
Drevená lyžica alebo žiaruvzdorná špachtľa
Lyžica (na odstredenie vývaru)
Stredný kastról
Vidlička
Sito s jemnou sieťkou
Malá až stredná miešacia miska
Naberačka
Servírovacie misky