Ako uvariť bravčové mäso?
Ak varíte bravčový bôčik na sporáku, nakrájajte mäso na prúžky tenké 0,25 až 1,30 cm. Na varenie položte prúžky na suchú panvicu na stredne vysoké teplo. Nebojte sa pridať ďalší olej, pretože bravčové mäso má vysoký obsah tuku. Prúžky varte 4 až 5 minút, otočte a varte ďalšie 4 až 5 minút. Potom pridajte korenie, ako je sójová omáčka a mletý cesnak, a pokračujte vo varení 3 minúty. Prúžky podávajte ešte horúce. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako pomaly variť alebo piecť bravčové mäso, posuňte sa nadol vo zvyšku článku!
Toto krátke obdobie vysokého tepla neprepečie bravčové mäso, ani by ste nemali variť bravčové bôby pri tejto vysokej teplote po celý čas.
Bravčový bôčik je tučný a chutný kus mäsa používaný na výrobu slaniny, ale dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Či už ho chcete piecť v rúre, v pomalom hrnci alebo na panvici, panvica môže byť vynikajúcim doplnkom k jedlu.
Praženie v rúre
Robí 6 až 8 porcií
- Bravčové brucho 2 libry (900 g)
- 0,33 šálky (80 ml) olivového oleja
- 1 polievková lyžica (15 ml) morskej soli
- 1 polievková lyžica (15 ml) mletého čierneho korenia
Pomalé varenie
Bravčové brucho budete musieť pri varení držať vyvýšené, aby sa tuk ľahšie pripravil.
Robí 6 až 8 porcií
- Bravčové brucho 2 libry (900 g)
- 2 lyžice (10 ml) morskej soli
- 2 lyžice (10 ml) mletého čierneho korenia
- 2 lyžice (10 ml) čili prášku
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 0,25 šálky (60 ml) jablčného octu
- 1 šálka (250 ml) mrkvy nakrájaná na 5,10 cm kúsky
- 1 šálka (250 ml) sladkých zemiakov, nakrájaných na kúsky 5,10 cm
Panvica
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Sai Krok Isan?
Robí 3 až 5 porcií
- Bravčové brucho 1 lb (450 g)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) medu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) ustrice
- 1 lyžička (5 ml) čerstvého mletého cesnaku
Metóda 1 z 3: praženie v rúre
- 1Rúru predhrejeme na 218°C. Medzitým pripravte formu na pečenie vložením vyvýšeného stojana na varenie.
- Ak nemáte vyvýšený rošt, pokrčte niekoľko plechov alobalu a porozhadzujte ich po dne pekáča.
- Bravčové brucho budete musieť pri varení držať zvýšené, aby sa tuk ľahšie pripravil.
- 2Ohodnoťte mäso. Kožu bravčového brucha pomocou ostrého noža šrafujte. Nakrájajte na kožu vo zvislých radoch vzdialených od seba 5 cm (5 cm) a potom vytvorte sériu kolmých rezov, ktoré sú od seba tiež vzdialené 5 cm.
- Prepichnite tvrdú kožu a hornú vrstvu tuku, ale nekrájajte príliš hlboko do skutočného mäsa ležiaceho pod nimi.
- Bodkovanie mäsa týmto spôsobom umožní, aby sa počas procesu pečenia uvoľnilo viac tuku.
- 3Votrite olej, soľ a korenie. Bravčové bôby položte na pripravený plech na pečenie kožou nahor. Vrch potrieme olejom, potom mäso veľkoryso ochutíme soľou a korením.
- Olej a soľ okrem dochucovania mäsa uľahčujú aj stekanie tuku, čo má za následok chrumkavejšiu pokožku.
- Koreniny nanášajte ručne a soľ a korenie zapracujte do štrbín na koži.
- Soľ a korenie by mali vydržať proces praženia bez toho, aby sa zhoršili, ale iné korenie a bylinky by sa mohli pripáliť. Ak sa rozhodnete pridať ďalšie, urobte to do posledných 30 minút varenia.
- 4Varte 20 až 30 minút. Opečený bravčový bôčik vložíme do vyhriatej rúry. Pražte ho 20 až 30 minút, alebo kým koža nezhnedne a nezačne vyzerať chrumkavo.
- Toto krátke obdobie vysokého tepla neprepečie bravčové mäso, ani by ste nemali variť bravčové bôby pri tejto vysokej teplote po celý čas. Intenzívne teplo má len chrumkať pokožku.
- Nečakajte, kým bude koža tmavohnedá alebo úplne chrumkavá, pretože bude pokračovať vo varení pri nižšej teplote. Varenie príliš dlho na vysokej teplote môže spôsobiť spálenie skôr, ako zvyšok mäsa skončí.
- 5Teplotu znížte na 177°C. Znížte teplotu bez odstránenia bravčového brucha. Mäso nechajte variť ďalšie 2 až 2,5 hodiny, alebo kým nie je hotové.
- V polovici procesu varenia skontrolujte bravčový bôčik. Ak sa tuk príliš rozohreje, môže z neho začať dymiť a budete musieť mäso preložiť do čistej zapekacej misy.
- Bravčový bôčik musí dosiahnuť minimálnu vnútornú teplotu 71°C, než ho vyberiete z rúry.
- 6Necháme odležať 10 až 15 minút. Bravčový bôčik vyberte z rúry, nechajte ho 10 až 15 minút odpočinúť a potom ho vykrajujte.
- Počas tejto doby by sa šťavy mali distribuovať a usadiť v mäse.
- 7Podávame ešte horúce. Pečené bravčové brucho bude mať chrumkavú pokožku, ale vnútorné mäso by malo byť jemné a vlhké.
- Všetky zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
- Pri zahrievaní zvyškov orestujte plátky na panvici, aby pokožka zostala chrumkavá.
Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako pomaly variť alebo piecť bravčové mäso, posuňte sa nadol vo zvyšku článku!
Metóda 2 z 3: pomalé varenie
- 1Bravčové bôby okoreníme cez noc. Bravčové bôby potrieme zo všetkých strán soľou, korením a čili papričkou. Mäso zabaľte do plastového obalu a nechajte cez noc odležať v chladničke.
- Korenie premiešajte v malej miske a potom ním potrite povrch bravčového bôbu. Tak zaistíte rovnomerné rozloženie každého korenia.
- Ak máte málo času, nemusíte nechať bravčové mäso odležať cez noc. Pomôže to zmäknúť mäso a zlepšiť chuť, ale napriek tomu bude mäso dobre uvarené, ak mäso okoreníte a okamžite prejdete na ďalší krok.
- 2Skóre pokožky. Ostrým nožom narežte rovnobežné diagonálne čiary na koženej strane bravčového brucha. Cez prvú sadu vystrihnite sériu kolmých diagonálnych čiar a vytvorte vzor šrafovania.
- Bodnutie kože pomôže tuku pri varení mäsa. Pokúste sa prerezať kožu aj hornú vrstvu tuku, ale nekrájajte príliš hlboko do mäsa pod týmito dvoma vrchnými vrstvami.
- 3Na panvici rozohrejeme olivový olej. Nalejte olivový olej do veľkej panvice a dajte panvicu na stredne vysokú teplotu.
- Počkajte zhruba 60 sekúnd, kým sa olej dostatočne nezahreje. Panvicu opatrne otočte, aby horúci olej pokryl celé dno.
- 4Opečte mäso zo všetkých strán. Bravčové bôby dáme do rozpáleného oleja. Opekajte každú stranu 60 sekúnd, alebo kým nebude vyzerať svetlo hnedá a chrumkavá.
- Bravčové brucho musíte tiež opekať na tenkých stranách. To môže vyžadovať, aby ste bravčové brucho držali na mieste kliešťami.
- Bravčové bôby v pomalom hrnci nebudú veľmi chrumkavé, a preto by ste pred uvarením zvyšku mäsa mali opiecť kožu na sporáku.
- 5Suroviny dajte do pomalého hrnca. Mrkvu a batáty rozložte na dno pomalého hrnca. Na vrch položte bravčový bôčik, potom všetko ostatné zalejte jablčným octom.
- Ak je to žiaduce, namiesto sladkých zemiakov a mrkvy môžete použiť inú koreňovú zeleninu. Ďalšou obľúbenou možnosťou je ružičkový kel, zemiaky a repa.
- 6Varte na vysokej teplote 4 až 5 hodín. Pomalý hrniec prikryte a zapnite ho na vysokú teplotu. Bravčové bôby nechajte variť asi 4 až 5 hodín.
- Keď je bravčové mäso pripravené, malo by dosiahnuť minimálnu vnútornú teplotu 71°C.
- 7Podávame horúce. Vypnite oheň a nechajte bravčové brucho 10 minút odpočívať, než ho budete vykrajovať. Mäso by malo byť veľmi jemné a vlhké, keď ho nakrájate.
- Zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe uchovávanej v chladničke. Zvyšné plátky môžete zohriať na panvici, aby pokožka zostala chrumkavá.
Ak varíte bravčový bôčik na sporáku, nakrájajte mäso na prúžky tenké 0,25 až 1,30 cm.
Metóda 3 z 3: vyprážanie na panvici
- 1Zahrejte suchú panvicu. Na sporáku postavte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Do panvice nepridávajte žiaden olej.
- Pretože bravčové mäso obsahuje toľko tuku, nie je potrebné pridávať ďalší olej. Môžete to urobiť, aby ste urýchlili proces hnednutia, ale uvedomte si, že pridanie extra oleja zvyšuje pravdepodobnosť rozstreku oleja.
- 2Bravčové bôby nakrájame na plátky. Bravčový bôčik ostrým nožom nakrájajte na plátky hrubé 0,25 až 1,30 cm (6 až 12 mm).
- Pri vyprážaní bravčového mäsa na panvici nemusíte obrážať pokožku. Nakrájaním mäsa na plátky sa odhalí dostatok tuku, takže by sa malo dostatočne dobre vykresliť aj napriek hrubej vrstve kože.
- 3Bravčové brucho opečieme. Plátky bravčového bôbu vložíme na rozpálenú panvicu a často ich varíme, kým nie sú obe strany každého plátku zlatohnedé a chrumkavé.
- Presný čas sa môže líšiť v závislosti od toho, ako je panvica preplnená, ale 4 až 5 minút na jednu stranu bude zvyčajne stačiť.
- Kliešťami opatrne otáčajte a otáčajte plátky. Ak olej začne striekať, použite postrek na minimalizáciu neporiadku.
- 4Pridajte korenie. Akonáhle je bravčový bôčik dobre opečený, sceďte prebytočný tuk a pridajte med, sójovú omáčku, ustricovú omáčku a cesnak.
- Ak na plátkoch bravčového bôbu zostanú kaluže tuku aj po vypustení panvice, možno budete musieť prebytočný tuk odstrániť pomocou čistých papierových utierok.
- Pred pridaním do panvice zvážte zmiešanie ochucovacích prísad v samostatnej miske. Tak môžete zaistiť rovnomerné rozloženie chutí.
- 5Znížte teplotu a pokračujte vo varení. Znížte teplotu na stredné, potom pokračujte vo varení, kým omáčka nezhustne a obalí bravčový bôčik ako polevu.
- Plátky budete musieť ďalej preklápať a otáčať, aby boli všetky strany obalené v omáčke.
- Presný čas sa môže líšiť, ale počítajte s tým, že táto časť procesu bude trvať zhruba 2 až 3 minúty.
- 6Podávame horúce. Panvicu odstavíme z ohňa a plátky bravčového mäsa podávame s polevou.
- Zvyšky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe uchovávanej v chladničke. Zohrejte ich na sporáku, aby zostala chrumkavá textúra mäsa.
Praženie v rúre
- Pekáč
- Stojan na varenie alebo hliníková fólia
- Ostrý nôž
- Teplomer na mäso
Pomalé varenie
- Malá misa
- Plastový obal
- Ostrý nôž
- Veľká panvica
- Kliešte
- Pomalý varič
- Teplomer na mäso
Panvica vyprážaná
- Veľká panvica
- Kliešte
- Ostrý nôž
- Malá misa
- Papierové uteráky
Otázky a odpovede
- Koľko jablčného octu použijem?Zoznam zložiek obsahuje 0,25 šálky.
- Čo môžem urobiť s tukom, ktorý sa tvorí z bravčového brucha?Taveným bravčovým tukom je bravčová masť a masť je možné použiť ako náhradu za maslo alebo olej. Máte všetku tú báječnú bravčovú príchuť a je to prakticky kuchynské zlato. Uistite sa, že ho skladujete v uzavretej nádobe v chladničke. Niektoré nápady na jeho použitie sú v zemiakovej kaši, domácich cestovinových rezancoch, opečte s nimi iné mäso, opečte vajíčko, použite ho do omáčok, do vinaigrettov alebo pridajte do teplého zemiakového šalátu. Možnosti sú obmedzené iba vašou predstavivosťou.
Komentáre (5)
- Metóda vyprážaná na panvici vyzerala oveľa chutnejšie ako len pomalé varenie alebo praženie v rúre iba s použitím morskej soli a čerstvo rozdrobeného korenia.
- Pomáha najskôr opečenie mäsa.
- Poobzeral som sa a našiel som recept na chrumkavé bravčové brucho, ktorý používal tenké prúžky, a tento dopadol skvele! Do glazúry som pridal saké a mirin a výsledok bol fantastický!
- Ľahké čítanie. Obrázky sa mi zdali najužitočnejšie, pretože ľudia jedia očami aj chuťou.
- Nikdy predtým som nevaril bravčový bôčik a zdá sa, že je to rýchly a ľahký nápad.
