Ako uvariť bravčovú pečienku?

Bravčovú panenku a bravčovú korunovú pečienku — Existuje niekoľko kúskov pečeného bravčového mäsa, ktoré je možné piecť v rúre, variť v pomalom hrnci alebo dusiť v holandskej rúre, ako napríklad bravčové karé, bravčové pliecko, bravčovú panenku a bravčovú korunovú pečienku.

Pečenie bravčového mäsa na miernom až strednom ohni mu umožní pomaly zmäknúť a nabrať sladké alebo slané chute. Existuje niekoľko kúskov pečeného bravčového mäsa, ktoré je možné piecť v rúre, variť v pomalom hrnci alebo dusiť v holandskej rúre, ako napríklad bravčové karé, bravčové pliecko, bravčovú panenku a bravčovú korunovú pečienku. V nasledujúcom článku nájdete informácie o tom, ako uvariť bravčovú pečienku.

Časť 1 z 5: pripravte si bravčovú pečienku

1

Pokiaľ bola pečienka zmrazená, vložte ju do chladničky rozmraziť. V závislosti od veľkosti pečiva to môže trvať 1 až 2 dni.
2

Po rozmrazení vyberte pečienku z chladničky. Položte ho na tanier na dochutenie.
3

Na všetky povrchy výpeku posypte výdatným korením soľou a korením.

Časť 2 z 5: opečte bravčovú pečienku

1

Rozohrejte veľkú panvicu na vysokej teplote. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. (14,8 ml) repky alebo olivového oleja na panvicu.
2
Bravčovú pečienku vložte do panvice, aby zhnedla. Opečte pečienku na každej strane, keď dosiahne karamelovú farbu.
- Opečenie pečienky jej pomôže pri pečení zataviť v šťavách. Odporúčame, či používate rúru alebo pomalý sporák.

Bravčová pečienka s kosťou uvarí sa rýchlejšie ako pečienka bez kostí.

Časť 3 z 5: metóda varenia

1
Vyberte si preferovaný spôsob varenia. Recept na bravčovú pečienku ponúka niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť vynikajúci výsledok, takže si vyberte, čo je pre vaše jedlo výhodnejšie.
- Bravčovú pečienku uvaríme v rúre na 163°C. Čas varenia bude 35 minút na 0,45 kg mäsa. Bravčová pečienka s kosťou uvarí sa rýchlejšie ako pečienka bez kostí. Výsledkom bude chrumkavejšia textúra povrchu s menšou vlhkosťou. Je to ideálna metóda, ak chcete pripraviť omáčku.
- Bravčovú pečienku uvarte v pomalom hrnci, aby bola najjemnejšia. Hnedú pečienku vložte do pomalého hrnca na približne 6 hodín. Ak je vaša pečienka extrémne veľká, môžete ju nakrájať na niekoľko kúskov. Vždy znižujte množstvo tekutiny, ktoré pridávate do pomalého hrnca, pokiaľ recept nie je určený na použitie v hrnci.
- Bravčovú pečienku uvarte v holandskej rúre na sporáku. Budete chcieť uviesť všetky prísady vrátane pridanej tekutiny do varu. Potom znížte teplotu a varte prikryté 2,5 až 3 hodiny.

Časť 4 z 5: koreniny a ďalšie prísady

1

Nakrájajte 1 cibuľu, ak ste si vybrali spôsob varenia. Tento recept na bravčovú pečienku a väčšinu ostatných receptov je možné prispôsobiť podľa spôsobu, akým chcete pečienku variť.
2

Nakrájajte 2 až 3 jablká. Cibuľu a jablká pridajte do pekáča, holandskej rúry alebo pomalého hrnca.
3

Do nádoby nalejte 1 šálku (237 ml) hovädzieho vývaru, ktorá pomôže ochutiť bravčové mäso počas varenia. Môžete tiež použiť kurací vývar.
4
Pridajte 1 až 2 šálky (237 až 473 ml) jablkovej šťavy, jablčného muštu alebo inej ovocnej šťavy.
- Ak používate pomalý hrniec, použite 0,5 šálky (118 ml) hovädzieho vývaru a 0,5 šálky (118 ml) jablkovej šťavy. Vlhkosť zostáva v hrnci, kým sa varí, a príliš veľa vlhkosti môže spôsobiť, že je pečená polievka.
5
Pridajte ďalšie korenie, napríklad 1 bobkový list alebo 1 polievkovú lyžičku. (2,1 g) nasekanej šalvie, tymianu alebo rozmarínu.
- Ak používate pomalý hrniec, použite polovicu korenia, ktoré sú uvedené v recepte. Dlhá doba varenia zvyšuje intenzitu chuti.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť bravčové stehno?

Časť 5 z 5: Tipy na varenie bravčovej pečienky

1

Vložte najtučnejšiu stranu pečenia nahor do pekáča, pomalého hrnca alebo holandskej rúry. To umožní tuku odkvapkať a ochutiť mäso.
2

Pomocou teplomera na mäso skontrolujte, či pečienka vo vnútri dosiahla 160 stupňov. Niektorí odborníci teraz tvrdia, že bravčové mäso musí byť v bezpečí, aby dosiahlo viac ako 63°C.
3

Uistite sa, že sa teplomer nedotýka kosti, pretože to spôsobí nepresné čítanie.
4

Bravčové mäso pred krájaním nechajte 15 minút odpočívať. Prikryte ho alobalom, aby nestratilo príliš veľa tepla.
5

Bravčovú pečienku nakrájajte na zrno, aby mala jemnú chuť.
6

Extra tekutinu z pekáča, pomalého hrnca alebo holandskej rúry použite na prípravu omáčky. Nalejte ju do panvice a duste na silnom ohni, kým sa nezníži na polovicu. Nalejte na plátky pečeného bravčového mäsa.
7

Hotovo.

Bravčovú pečienku uvaríte tak, že ju veľkoryso ochutíte soľou a korením na všetkých povrchoch mäsa.

Tipy

Možno budete chcieť zvoliť spôsob varenia podľa typu pečienky, ktorú ste si kúpili. Lacnejšie rezne, ako napríklad pliecko, sú ideálne do pomalého hrnca, pretože rozkladajú mramorované mäso na jemnejšiu konzistenciu. Korunné a karé rezy sú lepšie, keď sú varené v holandskej rúre alebo na pekáči, pretože v tkanive je menej tuku.

Veci, ktoré budete potrebovať

Bravčové bedro /plece /koruna
Rúra
Pekáč/holandská rúra/pomalý hrniec
Cibuľa
Jablká
Hovädzí/kurací vývar
jablkový džús
Tekutá odmerka
Olivový/repkový olej
Panvica
Byliny (bobkový list, rozmarín, šalvia alebo tymian)
Soľ
Korenie
Alobal
Nôž