Ako uvariť celé prasa?
Pred varením ošípané očistite jatočné telo jeho hadicou, aby ste odstránili baktérie a nečistoty, a potom ho posypte soľou. Pridajte akékoľvek ďalšie ochutenie, ktoré máte radi, napríklad čierne korenie alebo papriku. Ďalej zasuňte ražňu zadným otvorom ošípanej a vytiahnite ju ústami, potom zviažte nohy ošípaných špagátom špagátom. Na varenie položte ražňu na podpery na každom konci ohniska, aby bolo prasa 1-2 metre nad uhlím. Ošípané opekajte 4 až 6 hodín z každej strany. Rady, ako postaviť pekáreň a ako slúžiť prasaťu, čítajte ďalej!
Uhlie bude potrebné prehrabať a premiestniť, ako ošípané pečú, aby boli teploty varenia rovnomerné, a keď začne jama strácať teplo, bude možno potrebné pridať viac dreva.
Ošípané sú v mnohých kultúrach spoločnou tradíciou. Predstavujú spôsob, ako spojiť priateľov a susedov k jedlu a zábave. Vzhľadom na to, ako dlho trvá pomalé pečenie ošípaného staromódnym spôsobom, táto príležitosť poskytuje každému príležitosť stretnúť sa na celý deň slávností. Ale varenie celého prasa nie je ľahký výkon. To si vyžaduje dôkladnú prípravu, trpezlivosť a starostlivé oko. Je dôležité, aby ste urobili správne kroky, aby ste zaistili správne zaobchádzanie s každou fázou procesu varenia a aby mäso, ktoré podávate svojim hosťom, bolo bezpečné konzumovať.
Časť 1 z 3: výstavba jamy
- 1Postavte posteľ pre uhlie. Nájdite miesto mimo cesty, kde môžete vytvoriť lôžko z uhlia, ktoré bude slúžiť ako pražiareň. Najlepšie bude fungovať plochý otvorený priestor. Najlepšie výsledky dosiahnete vykopaním plytkej priekopy a jej vyplnením alebo posypaním štrkom alebo plochými kameňmi jednotnej veľkosti, pričom v strede necháte priestor na drevo, ktoré budete spaľovať, aby ste vyrobili uhlie. Máte tiež možnosť jednoducho obložiť plochú časť zeme kameňmi a potom spáliť drevo.
- Ak nemáte dostatok miesta na prácu alebo nemáte túžbu založiť si oheň priamo vo dvore, zvážte použitie kovového véčkového grilu na spaľovanie dreva.
- Zriadenie pražiacej jamy na rovnom povrchu môže poškodiť akúkoľvek vegetáciu rastúcu pod oblasťou, kde ukladáte kamene.
- 2Podpery umiestnite na hlavu a nohu jamy. Bez ohľadu na to, či montujete v obchode pečenú ražňu alebo dláždite vlastnú, musíte mať spôsob, ako držať prasa nad teplom, akonáhle bude čas na varenie. Tieto podporné materiály umiestnite pozdĺžne na obidve strany jamy. Niektorí ľudia majú úspech jednoducho tým, že použijú palice v tvare písmena „Y“, ktoré držia ražno vo svojich podvodníkoch. Iní radšej stavajú komplikovanejšie zostavy pomocou náhradného reziva alebo dobre rozmiestnených škvárových blokov. Pokiaľ vám podpery, ktoré postavíte, udrží hmotnosť ošípaných a pľuvadiel, budú fungovať dobre.
- Keď používate drevené podpery, uistite sa, že ich čiastočne zasuniete do zeme, aby boli pevne zakorenené.
- Čokoľvek sa rozhodnete použiť ako svoje podpery, mali by byť dostatočne vysoké, aby držali ražňu 1-2 metre (0,30- 0,60 m) nad jamou.
- 3Založte oheň, ktorý budete používať na varenie. Pomalé praženie tohto druhu sa tradične vykonáva pomocou dreveného uhlia. Zhromaždite drevo, ktoré použijete na založenie ohňa. Väčšina ľudí dáva prednosť používaniu základných druhov dreva, ktoré spaľuje čisté, napríklad z tvrdého dreva, alebo odrôd ako jabloň, ktoré mäsu dodávajú dym. Palivové drevo usporiadajte na tesné zhluky na vrchole kameňov v jame. Rozpáľte oheň a počkajte, kým pohltí drevo a uhasne, kým nezostanú len žeravé uhlie. Drevené uhlie dlho horí pri veľmi vysokých teplotách. Ich neustála horúčava opečie prasa k dokonalosti.
- Pravdepodobne budete potrebovať 5 alebo viac zväzkov dreva, aby sa dostatočne rozložili po povrchu jamy.
- Drevené uhlie môžete podľa potreby doplniť vrecovým uhlím. Vďaka tomu bude jamka horieť dlhšie a teplo bude konzistentnejšie. Drevené uhlie však nepáli tak čisté ako drevené uhlie a môže ovplyvniť chuť mäsa.
- Opekanie celého prasaťa je celodenná udalosť. Varenie ošípanej s priemernou veľkosťou 75-45 kg (34-45 kg) bude trvať väčšiu časť dvanástich hodín.
- 4Uhoďte uhlie na správnu teplotu. Najskúsenejší kulinárski veteráni odporúčajú okolo 121°C ako optimálnu teplotu na pomalé pečenie. Jamu je potrebné udržiavať dostatočne horúcu, aby teplo uhlia preniklo do mäsa ošípaných, ale nie také horúce, aby sa varilo nerovnomerne alebo príliš rýchlo. Uhlie bude potrebné prehrabať a premiestniť, ako ošípané pečú, aby boli teploty varenia rovnomerné, a keď začne jama strácať teplo, bude potrebné pridať viac dreva.
- Vyskúšajte teplotu v jame tým, že podržíte kulinársky teplomer približne v mieste, kde bude ošípané zavesené.
- Teploty varenia nemusia byť presné, pretože to, ako rýchlo a rovnomerne sa ošípané zvládne, závisí vo veľkej miere od jeho veľkosti, hrúbky a umiestnenia. Zamerajte sa na 225-121°C (107-121°C) ako hrubé usmernenie. Akýkoľvek chladič bude trvať oveľa dlhšie.
Ako dlho trvá varenie 27 kg ošípanej?
Časť 2 z 3: príprava prasa
- 1Získajte prasa, ktoré už bolo oblečené. Kúpte si ošípanú od dodávateľa z farmy alebo od mäsiara. Pokiaľ je to možné, nechajte mäsiara „obliecť“ ošípané a odstrániť orgány a problematické pomocné tkanivá skôr, ako si ich vezmete domov. Vnútorná dutina ošípaných by mala byť úplne prázdna, aby lepšie vedela teplo, alebo aby ste sa mohli napchať, ak si to budete priať. Možno budete môcť ušetriť pár dolárov, ak si ho oblečiete sami, ale veľmi to prispeje k vášmu pracovnému zaťaženiu.
- Ošípané sa dodávajú v rôznych hmotnostiach a veľkostiach. Je zrejmé, že čím je ošípaná väčšia, tým dlhšie trvá jej varenie. Ak nemáte celý deň na pomalé pečenie, alebo nekŕmite toľko ľudí, porozmýšľajte nad kúpou malého dojčiatka.
- Opýtajte sa svojho mäsiara na spôsob dopravy prasaťa domov. Často budú schopní dodať vrecká na zips, ktoré zabránia tomu, aby sa šťavy dostali po celom vašom aute, a zabránili tomu, aby bolo mäso vystavené na čerstvom vzduchu.
- Ak ste si kúpili celé mrazené prasa, pred varením ho bude potrebné rozmraziť. Na rozmrazenie mrazeného jatočného tela ošípaných ho ponorte do ľahkého ľadového kúpeľa a nechajte ho postupne ohrievať, keď sa ľad topí. Ak je ošípaná dostatočne veľká, môže to trvať niekoľko dní.
- 2Ošípané očistite a utrite soľou. Telá ošípaných sú často pokryté špinou, výkalmi a baktériami, preto bude potrebné ošípané pred varením očistiť. Konce ošípaných a všetky rezy alebo otvory, ktoré urobil mäsiar, utrite studeným, mokrým uterákom. Ak pracujete vonku, postriekanie ošípanej hadicou môže skrátiť váš prípravný čas. Korpus hojne posypte hrubou soľou a vmasírujte do pokožky. To isté urobte s vnútornou dutinou.
- Ošípaná bude potrebovať dobré utretie, aj keď už bola vyčistená v mäsiarstve, kde ste ju kúpili.
- Soľ funguje nielen ako ochucovadlo, ale má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu zabíjať pretrvávajúce mikróby.
- 3Pridajte ďalšie korenie, soľanky alebo marinády. V tomto mieste môžete ošípané ďalej koreniť, ak si to želáte. Ďalšie korenie, ako je čierne korenie, kajenské korenie, kurkuma, paprika alebo ochutená soľ, sa môže vtierať do pokožky alebo pomocou injekčného zariadenia na mäso môžete pod kožu vpichnúť silnú marinádu alebo soľanku. Prasaťu to pri varení dodá extra chuť. Nezabudnite rozprúdiť aj vnútornú dutinu ošípanej, ak je dostupná ručne.
- Pred varením skúste vmasírovať do pokožky špeciálne namiešanú suchú vrstvu.
- Vstreknutie soľanky a marinády do mäsa dodá vlhkosť, aby sa nepripálilo, a aby bolo obzvlášť chutné, keď bude hotové.
- 4Zaistite prasa na ražni. Na úspešné opekanie ošípaných na otvorenom ohni bude potrebné, aby boli ošípané pripevnené k ražni-dlhému rovnému pólu, ktorý prechádza kusom mäsa vareného v celku. Rožne sú veľké, drahé a trochu nepraktické a nie sú tým, čo väčšina ľudí má doma, ale niekedy si ich možno požičať na farmách alebo od tradičných dodávateľov grilovania. Môžete si tiež kúpiť robustnú kovovú rožničku, aby ste úlohu zvládli, alebo si vyrobiť vlastný z obnaženého a ošúpaného dreva, ak sa cítite šikovne. Spit opatrne veďte cez konečník alebo zadný otvor ošípaného a von cez ústa. Môže to byť práca pre 2-3 mužov.
- Pľuvadlo by malo byť dostatočne dlhé na to, aby ležalo na vrcholoch podpery na každom konci ohňa, a dostatočne silné, aby vydržalo ošípané až do 45 kg (45 kg).
- Prasiatkovi zaviažte nohy a strednú časť na ražni pomocou špagátu alebo špagátu, aby neprepadol a nevisol, keď bude visieť nad uhlím.
Teplo sa hromadí a ošípané nebudú mať v rúre priestor na správne varenie.
Časť 3 z 3: pečenie ošípaných
- 1Ošípané zdvihnite na podpery na oboch stranách jamy. Akonáhle je ošípané pripevnené k ražni, zdvihnite ho a položte na podpery, aby ho položilo nad jamu. Ošípané by mali byť vycentrované a zavesené zhruba 1 až 2 metre (0,30- 0,60 m) nad uhlím. Akékoľvek bližšie a teplo môže spôsobiť popálenie pokožky. Uistite sa, že sa ražňa po namontovaní neposúva a nepohybuje.
- Uistite sa, že máte pomoc s umiestnením ošípanej cez uhlie. Môžu byť ťažké!
- 2Ošípané nechajte niekoľko hodín variť z oboch strán. Prasa nechajte variť v miernej vzdialenosti od uhlia. Jedna užitočná rada, ktorú by ste mali mať na pamäti, je, že prasa by malo variť jednu hodinu na každých desať kíl svojej hmotnosti; pre ošípané priemernej veľkosti 75-45 kg (34-45 kg) to znamená 4-6 hodín na každej strane. Pohodlne sa usaďte a vychutnajte si studený nápoj! V polovici cesty prasa otočte, aby začalo varenie na opačnej strane. Nezabudnite udržať horúcu jamu predbežným pridaním väčšieho množstva dreva a uhrabať a premiestňovať uhlie, ak sa niektorá časť ošípaného varí rýchlejšie ako druhá.
- „Pomalé a nízke“ odporúčajú odborníci pri pečení celého prasaťa. Je to časovo náročné a vyžaduje si neustálu pozornosť, ale je to skvelý ústredný deň pre deň varenia a socializácie.
- Potrite grilovanou omáčkou alebo použite morčacie mäso na namočenie ošípaného do slanej marinády, keď sa varí. Vďaka tomu sa zvýrazní chuť a zostane pokožka svieža a šťavnatá.
- 3Zmerajte teplotu ošípanej na viacerých miestach. Keď sa prasa blíži ku koncu, jeho koža začne hnednúť a bublinkovať, ale nie je možné zistiť, či je mäso vo vnútri hotové, okrem jeho zahriatia. Na meranie vnútornej teploty v rôznych oblastiach ošípaných použite profesionálny teplomer na mäso. Tieto mäkké brucho a slanina úseky (tukové tkanivo na zadnej strane) sú najlepšie okolo 63°C, pričom tuhšie, šľachovité časti, ako ramenom a bedier bude musieť byť aspoň 160-74°C pred tým, než sú bezpečné jesť.
- Počas procesu varenia budete musieť niekoľkokrát odčítať teplotu. Ošípané nepodávajte, ak má akákoľvek časť mäsa teplotu nižšiu ako 63°C.
- Ak sa v oblasti pracuje obzvlášť pomaly, premiestnite uhlie pod túto oblasť, aby ste zvýšili teplo.
- 4Vykrajujeme a podávame pečienku. Po 10 až 12 hodinách je ošípaná chrumkavo hnedá a vnútorná teplota je správna-je čas jesť! Vezmite prasa z uhlia, vyberte rožok a povedzte všetkým, aby sa doň pustili. Pečienku môžete buď rozrezať na časti, nakrájať na kocky ako pri grilovaní z bravčového mäsa alebo nechať svoje obľúbené časti odtrhnúť ručne. Keď je mäso uvarené správne, malo by byť dostatočne jemné, aby sa dalo roztrhnúť. Slather na bravčovej pečienky na svoje obľúbené omáčky, podávajte s niekoľkými prepychových stranách a užívajte si!
- Mäso by malo byť šťavnaté, keď je úplne uvarené, ale nemalo by byť krvavé ani červené. Ak to nie je úplne hotové, keď do toho narežete, môže to trvať niekoľko minút.
- Spárujte pečené prasa s inými obľúbenými pokrmami na záhrade, ako je grilovaná zelenina a pečené fazuľky, alebo sa dajte na ostrovom inšpirované divoké ryže, vyprážané plantejny a ananás.
- Celé prasa (veľkosť sa bude líšiť)
- Stredne veľké ploché kamene
- 5-7 zväzkov čistého horiaceho dreva
- Grilovacie brikety alebo drevené uhlie
- Hrable alebo poker s dlhou rúčkou (na hrabanie uhlia)
- Pľuvadlo a pražiace prístroje
- Hrubá kóšer soľ
- Korenie, korenie a marinády (podľa chuti)
- Dostatočne veľká ošípaná môže uživiť 50 a viac ľudí.
- Okoreňte svoje obľúbené mastičky, omáčky a dochucovadlá, ale použite ľahkú ruku. Lahodné, dymové chute pomaly pečeného prasa hovoria za všetko.
- Akonáhle je celé prasa uvarené, bude jemné a chutné, vrátane nôh, ňufáka, uší a pokožky. Nenechajte nič ujsť!
- Po prichytení na ražni nechajte ošípané ústa otvorené, aby dovnútra mohlo teplo vstupovať a cirkulovať. Pomôže vám to urobiť to rýchlejšie.
- Ak peniaze (a úložný priestor) nie sú predmetom, zvážte kúpu špeciálnej platformy na pečenie. Tieto sú navrhnuté tak, aby bolo pečenie celých ošípaných a iných druhov mäsa jednoduché a ľahké.
- Primiešajte trochu dreveného uhlia k drevenému uhliu, aby jama zostala horúcejšia dlhšie.
Ošípaná bez plnky má vo vnútri veľa priestoru na dýchanie a varenie, zatiaľ čo plyšová ošípaná je.
- Na ražni alebo na akékoľvek časti pekáča nepoužívajte pozinkovaný kov. Pri zahrievaní tieto kovy produkujú toxické zinkové výpary, ktoré môžu poškodiť mäso.
- Pri obsluhe uhlia alebo manipulácii s prasaťom noste vždy tepelne odolné rukavice.
- Počas varenia dávajte pozor na ohnisko, aby ste predišli možnému nebezpečenstvu požiaru.
- Sladké plnky, polevy a ďalšie prísady dávajte skôr na vnútornú stranu ošípanej než na vonkajšiu stranu. V opačnom prípade sa cukry môžu spáliť skôr, ako prasa skončí s varením.
- Konzumácia nevareného bravčového mäsa je spojená s mnohými zdravotnými rizikami, ako sú trichinelóza, salmonela a E. coli. Pred podávaním by mala byť vnútorná teplota mäsa najmenej 63°C.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť šunkové krokety?
Otázky a odpovede
- Musím ošípané zabaliť do drôtu, aby mäso nespadlo z kosti?Odporúčam vzhľadom na to, že niekedy mäso pri obracaní ošípanej odpadne.
- Je lepšie ošípané pred solením pokryť olivovým olejom?Nie. Prasa má svoj vlastný tuk, takže nepotrebujete ani tuk navyše, ani ho doňho pri varení pridávať.
- Bude plnenému prasaťu trvať dlhšie, kým sa poriadne uvarí?Áno. Ošípaná bez plnky má vo vnútri veľa priestoru na dýchanie a varenie, zatiaľ čo plyšová ošípaná je... dobre... vypchatá. Ponecháva malý priestor na dýchanie a varenie trvá dlhšie.
- Koľkým ľuďom slúži prasa s hmotnosťou 60 libier?Ak máte prílohy, je najlepšie predpokladať 1 libru na osobu, aj keď väčšina ľudí pravdepodobne nebude jesť toľko.
- Ako mám prasa očistiť pred varením?Poriadne opláchnite silným prúdom vody z hadice a vmasírujte zvonku aj zvnútra. Alternatívne ho môžete dôkladne utrieť uterákom namočeným v roztoku slanej vody. Osolíme voľne, pretože väčšina z neho odpadne pred alebo počas varenia.
- Je možné upiecť celé prasa v rúre?Veľmi záleží na veľkosti rúry a prasaťa. Ak sa vaše prasa sotva zmestí do rúry, nebude to fungovať. Teplo sa hromadí a ošípané nebudú mať v rúre priestor na správne varenie. Zaobstarajte si menšie prasa do rúry bežnej veľkosti.
- Aký druh „hrubej soli“ sa odporúča na vtieranie do kože ošípaných?Najlepšie funguje košer soľ. Nebojte sa toho veľa potrieť zvnútra aj zvonku ošípanej.
- Ako dlho trvá varenie 27 kg ošípanej?Dobrá všeobecná zásada je približne 1 hodina na každých 5 kg hmotnosti, takže stredne veľké prasa (60-32 kg) môže trvať 6-8 hodín v závislosti od hrúbky mäsa a konzistencie a intenzity. vášho zdroja tepla. Uistite sa, že máte celý deň voľno!
- Aká je najlepšia hĺbka pre trvalú požiarnu jamu?Budete ho potrebovať len dostatočne hlboko na to, aby ste položili niekoľko kameňov a spálili palivové drevo až na uhlie, pričom zdroj tepla budete mať na úrovni zeme. 1'-1,5' by mal fungovať dobre.
- Môžem prasa napchať večer pred opekaním?Ošípané môžete absolútne napchať korením, ovocím, strúhankou alebo čímkoľvek iným, čo si prajete, ale bude to fungovať najlepšie, keď sa to urobí tesne pred varením. V opačnom prípade budete musieť ošípané viackrát priviesť do chladničky a von z chladničky.
Nezodpovedané otázky
- Aká vysoká alebo aká by mala byť odhadovaná výška pri použití rožňa z ošípaných a zdroja tepla? Mám nastaviť výšku počas celého procesu varenia?
Komentáre (1)
- Žiadny bod nevyčnieva, pretože celý článok mi pomohol s ošípanou, ktorú sa chystám čoskoro urobiť.
