Ako vyrobiť šunkové krokety?

Na prípravu tradičných šunkových krokiet zohrejte v hrnci maslo, šunku a múku.

Ak ste fanúšikom tapas alebo malého sústa, pochutnáte si na šunkových kroketách. Krémová šunková zmes je obalená v strúhanke a potom vyprážaná, aby sa vytvorilo toto španielske predjedlo. Vyskúšajte jednoduchú tradičnú kroketu alebo pridajte ostrý syr a vytvorte si tak intenzívne občerstvenie.

Prísady

Tradičné šunkové krokety

4 lyžice masla
3 cibuľky, iba biele časti, nadrobno nakrájané
3 lyžice múky
1,5 šálky mlieka
4 šálky šunky, varené, jemne nakrájané na kocky
3 veľké žĺtky
1 lyžica dijonskej horčice
0,25 čajovej lyžičky sušenej šalvie
0,5 lyžičky soli
1 veľké vajíčko, rozšľahané s 2 lyžicami vody
2 šálky jemnej suchej strúhanky
1 šálka rastlinného oleja (na vyprážanie)

Šunkové a syrové krokety

2 lyžice nesoleného masla
2 lyžice olivového oleja
0,25 šálky jemne nakrájanej cibule
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,25 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
7 lyžíc univerzálnej múky a ďalšie na tvarovanie
0,75 šálky plnotučného mlieka
6 lyžíc nadrobno nakrájanej šunky
0,33 šálky plus 0,25 šálky strúhaného syra manchego (asi 1,75 gramov) Môžete nahradiť syr Pecorino-Romano alebo Asiago
3 veľké vajcia
1,5 šálky čerstvej strúhanky
Rastlinný olej na vyprážanie

Ako vyrábať šunku a syrové krokety — Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrábať šunku a syrové krokety, čítajte ďalej!

Metóda 1 z 2: tradičné šunkové krokety

1

Orestujeme cibuľku. V hrnci zohrejte maslo na strednom ohni, kým sa maslo nerozpustí. Pridajte škoricu a múku. Zmes premiešajte a varte asi 2 minúty, kým šúpanky nezačnú trochu zmäknúť.
2

Urobte zápražku. Počas šľahania pomaly prilievajte mlieko. Šľaháme a varíme, kým zmes nezhustne a nerozpustí sa múka. Nemali by existovať žiadne hrudky.
3

Pridajte šunku. Vmiešame na kocky nakrájanú šunku a panvicu odstavíme z ohňa.
4

Pridajte žĺtky. Zmes veľmi rýchlo šľahajte, kým pridáte žĺtky. Uistite sa, že sú úplne začlenené.
5
Vmiešajte koreniny. Panvicu dajte späť na sporák na stredný oheň a pridajte horčicu, šalviu, soľ a korenie. Dobre premiešajte, kým sa zmes nespojí. Odložte bokom, aby úplne vychladol.
- Na urýchlenie chladenia rozotrieme zmes na plech.
6

Pripravte si natrieť krokety. V jednej miske rozšľaháme vajíčko a vodu. Odložte. Strúhanku odložíme do inej misky.
7
Zahrejte olej. Vložte olej do veľkého hrnca na sporák a zohrejte ho na 375 stupňov.
- Skutočne potrebujete teplomer na vyprážanie, aby ste zistili, aký je olej horúci. Ak je olej príliš horúci alebo nie je dostatočne horúci, vaše krokety sa nemusia variť rovnomerne.
8
Tvarujte krokety. Lyžičkou alebo naberačkou naberajte 1 polievkovú lyžicu vychladnutej zmesi šunky a syra. Zo zmesi vytvarujte ovál 5,10 cm. Opakujte to so zvyškom zmesi.
- Ruky poprášte múkou, aby ste uľahčili tvarovanie. Pomúčené ruky zabránia prilepeniu zmesi na ruky.
9

Krokety vybagrujte alebo natrite. Vezmite ovál a úplne ho prikryte rozšľahaným vajíčkom. Potom ho vložte do strúhanky. Pretočte ho, aby bola kroketa úplne prikrytá. Položte ho na plech vystlaný voskovým alebo pergamenovým papierom. Opakujte to pre ostatné krokety.
10
Opečte krokety. Keď váš olej dosiahne 191°C, opatrne do oleja vložte 3 alebo 4 krokety. Robte to pomaly alebo teplota oleja rýchlo klesne, čo spôsobí ich nerovnomerné varenie. Krokety smažte 1 alebo 2 minúty, alebo kým nie sú úplne zlatisté.
- Smažte ostatné krokety a nechajte ich trochu vychladnúť, kým ich nebudete podávať. Pri vyprážaní ostatných dávok krokiet priebežne kontrolujte teplotu oleja.
11

Uvarené krokety vyberte z oleja. Uvarené krokety vyberte dierkovanou lyžicou a položte na papierové utierky, aby trochu vychladli. Potom ich podávajte.

Ak ste fanúšikom tapas alebo malého sústa, pochutnáte si na šunkových kroketách.

Metóda 2 z 2: šunka a syrové krokety

1

Orestujeme cibuľu. Maslo a olej zohrievajte v hrnci na strednom ohni, kým sa maslo nerozpustí. Pridajte mletú cibuľu, soľ a korenie. Cibuľu premiešajte a varte, kým nie je čistá, asi 3 minúty.
2

Urobte zápražku. Pridajte múku k cibuli a poriadne premiešajte, nechajte 1 minútu variť. Vyšľaháme alebo vmiešame mlieko. Zmes stále miešajte a varte asi 3 minúty. Nemali by byť žiadne hrudky a zmes by mala začať trochu hustnúť.
3
Pridajte šunku a syr. Vmiešame najemno nakrájanú šunku a 0,33 strúhaného syra. V tomto mieste by mala byť zmes veľmi hustá, ale nie hrudkovitá, ako pasta. Zmes odstavte, aby úplne vychladla.
- Na urýchlenie chladenia rozotrieme zmes na plech.
4

Pripravte si natrieť krokety. V jednej miske rozšľahajte vajíčka a dajte ich bokom. V ďalšej miske zmiešajte strúhanku a zvyšných 0,25 šálky syra manchego. Odložte túto zmes.
5
Zahrejte olej. Vložte olej do veľkého hrnca na sporák a zohrejte ho na 375 stupňov.
- Skutočne potrebujete teplomer na vyprážanie, aby ste zistili, aký je olej horúci. Ak je olej príliš horúci alebo nie je dostatočne horúci, vaše krokety sa nemusia variť rovnomerne.
6
Tvarujte krokety. Lyžičkou alebo naberačkou naberajte 1 polievkovú lyžicu vychladnutej zmesi šunky a syra. Zo zmesi vytvarujte ovál 5,10 cm. Opakujte to so zvyškom zmesi.
- Ruky poprášte múkou, aby ste uľahčili tvarovanie. Pomúčené ruky zabránia prilepeniu zmesi na ruky.
7

Krokety vybagrujte alebo natrite. Vezmite ovál a úplne ho prikryte rozšľahaným vajíčkom. Potom ho vložte do strúhanky a syrového obalu. Pretočte ho, aby bola kroketa úplne prikrytá. Položte ho na plech vystlaný voskovým alebo pergamenovým papierom. Opakujte to pre ostatné krokety.
8
Opečte krokety. Keď váš olej dosiahne 191°C, opatrne do oleja vložte 3 alebo 4 krokety. Robte to pomaly alebo teplota oleja rýchlo klesne, čo spôsobí ich nerovnomerné varenie. Krokety smažte 1 alebo 2 minúty, alebo kým nie sú úplne zlatisté.
- Smažte ostatné krokety a nechajte ich trochu vychladnúť, kým ich nebudete podávať. Pri vyprážaní ostatných dávok krokiet priebežne kontrolujte teplotu oleja.
9

Uvarené krokety vyberte. Uvarené krokety vyberte dierkovanou lyžicou a položte na papierové utierky, aby trochu vychladli.

Tipy

Na dotvorenie jedla podávajte krokety s čerstvým záhradným šalátom alebo zemiakovým šalátom.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť sladkokyslé bravčové mäso?