Ako pripraviť zemiakové krokety?

Základné zemiakové krokety môžete vyrábať zo syra, alebo si môžete pripraviť slané japonské (tiež nazývané „korokke“) z mletého hovädzieho mäsa.

Zemiakové krokety sú vynikajúcim spôsobom, ako pripraviť zemiaky na jedlo. Sú tiež skvelým spôsobom, ako využiť zvyšky zemiakovej kaše. Základné zemiakové krokety môžete vyrábať zo syra, alebo si môžete pripraviť slané japonské (tiež nazývané „korokke“) z mletého hovädzieho mäsa. Bez ohľadu na to, aký druh krokety sa rozhodnete urobiť, určite skončíte s lahodnou pochúťkou!

Prísady

Základné zemiakové krokety

2,5 libry (1,1 kilogramu červenohnedých zemiakov, olúpaných a rozpolených (asi 6 zemiakov)
8 gramov (200 gramov) mozzarelly, nasekané
0,25 šálky (25 gramov) strúhaného parmezánu
1 lyžica cibuľovej soli
0,25 šálky (5 gramov) nasekanej petržlenovej vňate
0,5 lyžičky korenia
Soľ, podľa chuti
3 veľké vajcia
1 šálka (90 gramov) suchej strúhanky
2,5 šálky (595 mililitrov) olivového oleja

Vyrobí 24 krokiet

Korokke alebo japonské zemiakové krokety

1 kg (900 gramov) červenohnedých zemiakov, olúpaných a rozpolených (asi 4 zemiaky)
1 veľká cibuľa, nakrájaná na drobno
0,5 mrkvy, jemne nakrájanej na kocky (voliteľné)
2 shitake huby, nakrájané (voliteľné)
0,5 šálky (75 gramov) mrazeného hrášku (voliteľné)
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) oleja
0 kg (450 gramov) mletého hovädzieho mäsa
1 vajce, ľahko rozšľahané
1 lyžička soli
0,25 čajovej lyžičky bieleho korenia
Čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti

Na dýchanie a vyprážanie

3 vajíčka, jemne rozšľahané
2 šálky (180 gramov) panko
0,5 šálky (50 gramov) univerzálnej múky
Olej

Prečítajte si tiež: Ako zachrániť semienka patizónu zo špagiet?

Slúži 6 až 8

Metóda 1 z 2: Výroba základných zemiakových krokiet

1

Zemiaky varte asi 15 minút, kým nezmäknú. Ošúpané a nakrájané zemiaky vložíme do veľkého hrnca a zalejeme osolenou vodou. Varte ich 15 až 20 minút, alebo kým nezmäknú.
2

Zemiaky scedíme, potom necháme asi 45 minút chladnúť. Zemiaky to nielenže usuší, ale aj trochu spevní.
3

Zemiaky roztlačte pomocou vidličky alebo roztlačovača zemiakov. Nebojte sa, že by boli dokonale hladké. V skutočnosti chcete, aby tam boli nejaké hrudky.
4

Syry, cibuľovú soľ, petržlenovú vňať, korenie a soľ vmiešajte pomocou drevenej lyžice alebo gumenej stierky. Miešajte, kým sa všetko rovnomerne nespojí. Nezabudnite na soľ, pretože cibuľová soľ už mala slanosť.
5

V malej miske zľahka rozšľahajte jedno vajce a potom ho vmiešajte do zemiakovej zmesi. Nepridávajte ďalšie dve vajíčka; budete ich používať na poťahovanie krokiet.
6

Zemiakovú zmes rozvaľkajte na 24 kroketách. Na každú kroketu budete potrebovať asi 0,25 šálky (80 gramov). Krokety najskôr stočte do guličiek oválneho tvaru a potom ich dlaňou zľahka vyrovnajte. Nechcete, aby boli úplne ploché. Mali by byť kypré, ale dostatočne ploché, aby sa nevalili.
7

Krokety nechajte vychladnúť v chladničke 15 až 30 minút. Krokety uložte na plech vystlaný voskovým alebo pergamenovým papierom a potom ich dajte do chladničky. Pomôže to spevniť zemiakovú zmes a zabrániť jej rozpadu pri vyprážaní.
8

Zvyšné dve vajíčka zľahka rozšľahajte v plytkej nádobe vidličkou alebo šľahačkou.
9

Strúhanku dajte do ďalšej plytkej misky.
10

Každú kroketu ponorte do vajíčkovej zmesi, ktorú prehrabte v strúhanke. Dbajte na to, aby ste každú kroketu rovnomerne natreli na obidve strany a aby ste prebytočnú vaječnú zmes nechali odkvapkať, než sa presuniete na strúhanku.
11

Na panvici rozpálime olej na stredne vysokej teplote. Naplňte dno 31 cm (30,48 centimetrovej) panvice 1,30 cm (1,27 centimetra) oleja. Panvicu dajte na sporák a zohrejte na strednú teplotu. Nechajte olej zahriať, kým nezačne vrieť.
12
Smažte krokety na panvici, kým nezískajú zlatohnedú farbu, asi 4 až 5 minút na každú stranu. Nesmažte všetky krokety naraz. Namiesto toho pracujte v malých dávkach, aby ste medzi kroketami mali asi 5 cm priestoru; to im umožní rovnomerné varenie a zabránenie rozpadaniu. Po 4 až 5 minútach krokety preklopte stierkou a varte ich ešte 4 až 5 minút.
- Podľa potreby pridajte viac oleja.
13

Pred podávaním nechajte krokety odkvapkať na poskladaných papierových utierkach. Tieto krokety sú skvelé s omáčkou alebo kečupom.

Ak chcete robiť zemiakové krokety, začnite tým, že zemiaky povaríte 15 minút.

Metóda 2 z 2: výroba korokke alebo japonských zemiakových krokiet

1

Zemiaky uvarte vo veľkom hrnci s vodou. Zemiaky (ošúpané a nakrájané) vložte do veľkého hrnca a zalejte ich dostatočným množstvom vody, aby pokryli zemiaky. Vodu priveďte k varu a potom zemiaky varte, kým nezmäknú, asi 15 až 20 minút.
2

Vodu zo zemiakov scedíme, potom ich necháme v hrnci odležať na miernom ohni, kým sa vlhkosť neodparí. Zemiaky nenechajte spáliť. Nechajte vodu odpariť, aby zemiaky neboli príliš rozmočené.
3

Zemiaky nahrubo roztlačte pomocou vidličky alebo roztlačovača zemiakov. Nebojte sa, že by boli dokonale hladké. V skutočnosti chcete, aby tam boli nejaké zhluky. Zemiaky odložte, keď budete hotoví.
4

Cibuľu opražíme na strednom ohni. Na sporák položte veľkú panvicu a pridajte 1 lyžicu oleja. Zvýšte teplotu a cibuľu nakrájajte na kocky. Keď je olej horúci, pridajte cibuľu a potom ju varte, kým nezmäkne, asi 4 až 5 minút.
5

Pre lepšiu chuť zvážte pridanie mrkvy, húb shiitake a mrazeného hrášku. Môžete pridať iba jednu alebo dve z nich alebo dokonca všetky tri. Varte voliteľné prísady s cibuľou, až kým nezmäkne.
6
Pridajte mleté hovädzie mäso a varte, kým nezhnedne, a potom ho dochuťte soľou a korením. Pomocou drevenej lyžice mäso rozdrobte a zmiešajte s cibuľou. Pre ešte väčšiu chuť:
- V malej miske zmiešajte: 1 čajovú lyžičku rybieho vývaru, 2 čajové lyžičky cukru, 1 polievkovú lyžicu saké, 1 lyžicu Mirinu (alebo sladkého ryžového vína) a 4 polievkové lyžice sójovej omáčky.
- Vmiešajte omáčku do zmesi hovädzieho a cibule.
- Necháme dusiť 5 minút.
7

Mäsovú zmes vmiešajte do zemiakovej kaše, ale tekutinu nechajte za sebou. Chcete iba suchú, hovädziu a cibuľovú zmes. Mohlo by byť dobré vložiť zmes hovädzieho a cibuľového mäsa do sitka, aby sa z neho odstránila tekutina, a potom ho pridať do zemiakovej kaše.
8

Do zemiakovej zmesi pridajte zľahka rozšľahané vajíčko a stále znova, kým sa dobre nespojí. Vajíčko rozšľaháme v menšej miske vidličkou alebo mini metličkou a potom ho vlejeme do zemiakovej kaše. Všetko premiešajte pomocou drevenej lyžice alebo gumenej stierky.
9
Zmes nechajte dostatočne vychladnúť, aby ste ju zvládli, a potom z nej vytvarujte guličky „korokke“. Zmes rozvaľkajte na guľôčky oválneho tvaru a potom ich dlaňou mierne vyrovnajte. Chcete, aby boli stále husté a „bacuľaté“, ale dostatočne ploché, aby sa nevalili.
- Môžete tiež vyrobiť okrúhle, ktoré sú široké 8 cm a hrubé 1,90 cm.
10

Korokke gule necháme 15 až 30 minút chladiť v chladničke. Pomôže to príprave zmesi a zabráni jej rozpadu na panvici.
11

Guľky vymrvte v múke, vajíčku a panko v uvedenom poradí. Dbajte na to, aby ste každú guľku rovnomerne natreli každou prísadou. Aby to bolo jednoduchšie, múku, vajíčka a Panko dajte do plytkých jedál a poukladajte ich do radu. Takto môžete loptičky jednoducho presúvať z jednej misky do druhej bez toho, aby ste narobili veľký neporiadok.
12
Korokke guľky opečieme na rozpálenom oleji na strednom ohni, kým nezískajú zlatohnedú farbu, asi 3 minúty na stranu. Vo woku alebo vo veľkej panvici rozpálime trochu oleja na strednom ohni. Keď olej dosiahne 177°C, pridajte korokke guličky. Guličky korokke smažte 3 minúty z každej strany, alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Na každých 6 korokke budete potrebovať 2 polievkové lyžice. Podľa potreby pridajte viac oleja.
- Korokke môžete piecť aj v rúre pri 204°C 10 až 15 minút. Upečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie.
13

Korokke scedíme. Keď korokke vyprážate, položte ho na niekoľko skladaných papierových utierok, aby mohol prebytočný olej odtiecť.
14

Podávajte korokke. Výborne chutia s omáčkou tonkatsu, ale namiesto toho môžete použiť aj kečup. Chutia tiež výborne k akémukoľvek hovädziemu mäsu alebo listom šalátu.

Niekoľko prvých várok zemiakových krokiet bude príliš mastných — Ak tak urobíte, niekoľko prvých várok zemiakových krokiet bude príliš mastných, zatiaľ čo tie ďalšie budú príliš suché.

Tipy

Aby ste ušetrili čas, použite zvyšky zemiakovej kaše. Budete potrebovať asi 2 až 2,5 šálky (650 až 815 gramov).
Na vyprážanie nepoužívajte všetok olej naraz. Ak tak urobíte, niekoľko prvých várok zemiakových krokiet bude príliš mastných, zatiaľ čo tie ďalšie budú príliš suché. Namiesto toho použite naraz trochu oleja a podľa potreby pridajte viac oleja.
Nestlačte všetky zemiakové krokety do jednej panvice. Medzi nimi potrebujete priestor asi 5 centimetrov (5 cm). Ak do jednej panvice vložíte príliš veľa, nebudú sa správne variť.
Ak sú krokety príliš kašovité, dajte ich chladiť na 15 až 30 minút do chladničky.

Varovania

Dávajte si pozor na horúci, striekajúci olej. Pri vyprážaní krokiet zvážte nosenie dlhých rukávov.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba základných zemiakových krokiet

Veľký hrniec
Veľká miešacia miska
Drevená lyžica alebo gumová špachtľa
Vidlička alebo mini šľahačka
2 plytké jedlá
Panvica 31 cm
Stierka
Papierové uteráky

Výroba korokke alebo japonských zemiakových krokiet

Veľký hrniec
Stláčač vidlíc alebo zemiakov
Veľká panvica
Vareška
Malá misa
Vidlička alebo mini šľahačka
Wok alebo veľká panvica
Odmerky a lyžice
3 plytké jedlá
Stierka
Papierové uteráky