Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?
Ak chcete urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému, zemiaky najskôr ošúpte a nakrájajte na tenké plátky 0,30 cm. Zemiaky skombinujte s maslom, soľou, korením a cesnakovým práškom podľa chuti. Potom ich navrstvíme na vymastenú formu s jemne nastrúhaným syrom gruyere. Na výrobu omáčky privedieme k varu mlieko a vmiešame tymian, bobkový list a muškátový oriešok. Ak chcete, môžete použiť mlieko bez tuku alebo sójové mlieko. Akonáhle omáčka zhustne, nalejte ju na zemiaky a na vrch pridajte poslednú vrstvu syra gruyere. Misku prikryte alobalom a pečte v rúre pri 218°C 30-40 minút, alebo kým zemiaky nezmäknú. Potom odstráňte fóliu a varte ďalších 10 minút. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vybrať ten správny pekáč, čítajte ďalej!
Gratin dauphinoise je klasické francúzske jedlo, ktoré ponúka tenké plátky zemiakov v bohatej krémovej omáčke. Na získanie dekadentnej textúry používajú tradičné verzie silnú smotanu, ale pre mnoho ľudí má smotana príliš veľa tuku a cholesterolu, aby mohla byť súčasťou zdravej výživy. Našťastie stále môžete urobiť vynikajúcu gratinovanú dauphinoise bez krému. Nahraďte mlieko bez tuku alebo bez mlieka, malé množstvo ľahkého masla a dostatok byliniek a korenia, aby ste si dali chutný pokrm, z ktorého sa pri jedle nemusíte cítiť previnilo.
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný
- Sprej s olivovým olejom
- 6 stredne veľkých zemiakov Yukon Gold
- 2 polievkové lyžice (28 g) rozpusteného masla
- Soľ a biele korenie, podľa chuti
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
- 1,5 šálky (162 g) syra Gruyere, jemne nastrúhaného
- 1 šálka (273 ml) mlieka bez tuku
- 1 bobkový list
- 2 čajové lyžičky (3 g) tymianu
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) muškátového orieška
Časť 1 z 3: príprava rúry a pekáča
- 1Predhrejte rúru. Aby ste zaistili, že je rúra dostatočne horúca na pečenie gratinovanej potraviny, musíte ju predhriať. Nastavte teplotu na 218°C a nechajte ju úplne zahriať.
- 2Strúčik cesnaku potrieme plytkou zapekacou miskou. Na gratinovanie budete potrebovať poriadne plytký pekáč. Strúčikom olúpaného cesnaku potrite vnútro misky. Pomáha to ochutiť jedlo, takže gratinovaný má extra úroveň chuti.
- Na gratinovanie sa najlepšie hodí keramický koláč alebo koláč.
- Strúčik cesnaku môžete zlikvidovať potom, čo ste potreli zapekaciu misu, alebo si ho môžete uložiť na iný recept.
- 3Misku rozotrite v spreji s olivovým olejom. Fľašu so sprejom držte 5 až 15 centimetrov (13 až 15 cm) od pekáča a rovnomerne natrite celý interiér. Dávajte pozor, aby ste nenarušili cesnak na vnútornej strane riadu.
Časť 2 z 3: vytvorenie gratinovaných vrstiev
- 1Ošúpeme a nakrájame zemiaky na tenké plátky. Na gratinovanie budete potrebovať 6 stredne veľkých zemiakov Yukon Gold. Ošúpte zemiaky a potom ich ostrým nožom nakrájajte na plátky, ktoré nie sú hrubšie ako 0,30 cm (3 mm).
- Budete vedieť, že zemiaky majú správnu hrúbku, ak vyzerajú dostatočne tenké na to, aby sa smažili ako zemiakové lupienky.
- Ak chcete, môžete na zemiaky nakrájať mandolínu.
- 2Zemiaky, maslo, soľ, korenie a cesnak zmiešajte. Zemiaky pridajte do veľkej misy s 2 lyžicami (28 g) rozpusteného svetlého masla, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku a podľa chuti soľou a bielym korením. Prísady dobre premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne obalené.
- 3Do zapekacej misy navrstvíme plátky zemiakov a syr. Asi polovicu plátkov zemiakov poukladajte v tenkej vrstve, aby neboli naukladané na sebe. Potom zemiaky posypte asi 0,75 šálkou (81 g) jemne nastrúhaného syra Gruyere. Syr prikryte zvyšnými zemiakmi.
- 4Mlieko, tymian, bobkový list a muškátový oriešok privedieme k varu. Do malého hrnca pridajte 1 šálku (273 ml) mlieka bez tuku, bobkový list, 2 čajové lyžičky (3 g) tymianu a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) muškátového orieška. Zmes zahrievajte na stredne vysokej teplote, až kým sa nerozvarí, čo by malo trvať asi 5 minút.
- Môžete použiť mlieko bez laktózy alebo bez mlieka, napríklad sójové. Mliečne mlieka sú však redšie, takže váš hotový gratin nemusí byť taký hustý a krémový ako tradičný gratinovaný dauphinoise.
- 5Zemiaky zalejeme mliečnou zmesou. Kastról vyberte priamo zo sporáka a rovnomerne rozložte mliečnu zmes na celý gratinovaný koláč. Všetky zemiaky by sa mali zaliať tekutinou.
- 6Zemiaky posypeme zvyškom syra. Zostávajúcich 0,75 šálky (81 g) jemne nastrúhaného syra Gruyere pokryte hornú vrstvu zemiakov. Syr rozdeľte čo najrovnomernejšie, aby boli všetky zemiaky prikryté.
Časť 3 z 3: varenie gratinovanej dauphinoise
- 1Misku prikryte a pečte zrno, kým zemiaky nezmäknú. Akonáhle je gratinácia úplne zostavená, položte na vrch nádoby na pečenie kúsok fólie. Vložte misku do predhriatej rúry a nechajte piecť, kým nie sú zemiaky mäkké, čo by malo trvať 30 až 40 minút.
- 2Odkryte gratinovaný koláč a varte ďalších 10 minút. Keď sú zemiaky mäkké, vyberte alobal z pekáča a gratinujte späť do rúry. Pokračujte vo varení gratinovanej potraviny, aby vrchná vrstva syra začala mierne hnednúť.
- 3Pred podávaním nechajte misku niekoľko minút odpočívať. Akonáhle začne navrchu hnednúť, gratinovaný koláč vyberte. Nechajte misku na pulte 5 až 10 minút, aby sa trochu nastavila. Obilie podávajte ešte teplé.
- Na upečenie klasickej misky môžete do zemiakov navrstviť trochu opraženej cibule.
- Plytký pekáč
- Škrabka na zeleninu
- Ostrý nôž
- Fólia
Otázky a odpovede
- Môžete zmraziť zemiaky Dauphinoise a ak áno, v akej fáze?Vzhľadom na to, že mlieko sa rád smutne oddelí, akonáhle mliečne proteíny zmrazia, vákuovo uzatvoria a zmrazia po kroku 3. Rozmrazte, potom pokračujte krokom štyri, keď ste pripravení prípravu dokončiť. Ak ste namiesto mlieka použili konzervované odparené mlieko a/alebo smotanu, pripravte celý recept a potom zmrazte. Krém sa po rozmrazení neoddelí ani nezačne byť šťavnatý.
- Koľko porcií by tento recept spravidla poskytol?Tento recept robí šesť až osem porcií, pokiaľ nemusíte nakŕmiť niekoho, kto zje veľa na jedno posedenie, potom by to boli len dve!
