Ako uvariť francúzsky chlieb?

Na výrobu francúzskeho chleba začnite miešaním chlebovej múky, vody a droždia, kým sa droždie nerozpustí. Akonáhle zmes spení, pridajte ju do misy stojanového mixéra spolu s ďalšou múkou a trochou kóšer soli. Potom cesto miesime, kým sa nezačne ťahať z bokov. Cesto miešajte 10 minút, potom nechajte 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Ďalej cesto vypustíme prstami a necháme ešte 2krát kysnúť. Nakoniec z cesta vytvarujte bochníky a pred pečením v rúre na 232°C ich nechajte kysnúť. Tipy na to, ako dosiahnuť dokonalú hnedú a chrumkavú kôrku na chlebe, čítajte ďalej.

Kornélia Králiková
Kornélia Králiková
• 8 min čítanie
Na výrobu francúzskeho chleba začnite miešaním chlebovej múky
Na výrobu francúzskeho chleba začnite miešaním chlebovej múky, vody a droždia, kým sa droždie nerozpustí.

Ach, chrumkavá bageta s čerstvým maslom - existuje ešte väčšia kulinárska slasť? Francúzsky chlieb chutí nádherne čerstvý z rúry; akonáhle ho začnete vyrábať doma, nebudete chcieť prestať. Prečítajte si jednoduché pokyny na výrobu francúzskeho chleba. Tento recept pripravuje 2 alebo 3 veľké obušky.

Prísady

  • 6 šálok chlebovej múky
  • 1 lyžica kosherovej soli
  • 2 čajové lyžičky droždia
  • 2 šálky teplej vody

Časť 1 z 3: výroba cesta

  1. 1
    Dôkaz kvasu. 0,25 šálky múky a 0,5 šálky teplej vody zmiešajte na kašu, potom pridajte droždie a počkajte, kým sa dokysne. Začne peniť, keď bude pripravený.
  2. 2
    Zvyšnú múku a soľ dajte do misky. Rozšľahajte, aby sa spojilo, alebo pomocou miešadla na cesto premiešajte.
  3. 3
    Pridajte kysnuté droždie.
  4. 4
    Vymiesime cesto a pridáme vodu. Zapnite háčik na cesto na najnižších otáčkach alebo pomocou drevenej lyžice cesto premiešajte. Vodu pridávajte niekoľko polievkových lyžíc za stáleho miešania, kým sa cesto nespojí a neodtiahne od bokov misy.
  5. 5
    Prestaňte miešať a nechajte cesto odpočinúť. Nechajte niekoľko minút absorbovať vodu. Vďaka tomu bude jednoduchšie dosiahnuť konečný pomer múky a vody.
  6. 6
    Pokračujte v miešaní. Pomaly pridávajte ďalšiu vodu alebo múku, kým nebude misa „čistá“ bez toho, aby sa po stranách prilepilo veľa kúskov cesta. Keď cesto stlačíte, malo by byť len mierne lepkavé. Ak sa vám zdá príliš mokrý, pridajte ešte múku (skúste asi 0,25 až 0,5 šálky) a trochu spracujte.
  7. 7
    Vymiesime cesto. Zapnite nástavec háku na cesto na strednú rýchlosť. Ak nepoužívate stroj, budete musieť asi 10 až 15 minút ručne miesiť, aby sa ingrediencie rozložili a v múke sa vyvinul lepok. Pracovnú plochu a ruky pomúčte, potom cesto vyklopte na povrch a miesite.
  8. 8
    Cesto necháme kysnúť. Cesto vložte do misy 3 -krát väčšej, ako je množstvo použitej múky. Misku namažte olejom na pečenie, vložte do nej cesto a prikryte ho plastovou fóliou alebo kuchynskou utierkou. Postavte ho na teplé miesto v kuchyni, aby kyslo.
    • Prvé kysnutie bude trvať niekoľko hodín, v závislosti od teplého miesta, v ktorom misa zostane. Cesto môžete nechať kysnúť v chladničke cez noc, ak chcete.
  9. 9
    Dajte cesto. Potom, čo sa cesto zhruba strojnásobí, by ste mali cesto „vyraziť“ tak, že doňho šťuchnete prstami, aby ste ho vyfúkli.
  10. 10
    Cesto necháme opäť kysnúť. Vložte ho späť do olejom vymastenej misky a prikryte igelitom. Postavte ho na teplé miesto, aby druhýkrát vstalo. Akonáhle zdvojnásobí svoju veľkosť, znova ho udierajte.
  11. 11
    Cesto necháme tretíkrát kysnúť. Tri kysnutia povzbudzujú menšie bublinky v cestíčku. Ak chcete proces urýchliť alebo uprednostniť kuriérsky chlieb (viac veľkých bublín), môžete jedno alebo dve z týchto kysnutí eliminovať.
Ako dlho trvá výroba tohto chleba
Ako dlho trvá výroba tohto chleba?

Časť 2 z 3: tvarovanie cesta

  1. 1
    Formujte obušky alebo bagety. Cesto nakrájajte na dve alebo tri hrudky a pracujte na jednej hrudke. Múku na pracovnej ploche a rukách. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik zhruba tak dlho, ako to požaduje štafeta (kratší, širší bochník) alebo bageta (dlhá a tenká). Počnúc jedným dlhým okrajom cesto pevne stočte do tvaru obuška alebo bagety a keď bude hotové, stiahnite šev.
    • Iné tvary sú určite možné. Okrúhly bochník sa dá urobiť zasunutím bokov „hrudky“ pod, aby sa vytvoril okrúhly, hladký bochník. Bageta je len tenšia štafeta.
  2. 2
    Vytvarované cesto vložíme do pekáča. Ak používate list cookie, zľahka naolejujte a posypte kukuričnou kašou; na dierované plechy zľahka naolejujte. Na jeden list sa zmestia dva alebo tri kusy.
  3. 3
    Cesto necháme poslednýkrát kysnúť. Bochníky na plechu prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí. To by malo trvať asi 45 minút až hodinu, v závislosti od teploty vo vašej kuchyni.
Ak chcete chlieb zachovať k jedlu
Ak chcete chlieb zachovať k jedlu, môžete ho vložiť do plastového vrecka (vychladnutého) a zmraziť.

Časť 3 z 3: pečenie chleba

  1. 1
    Predhrejte v rúre na 450 stupňov.
  2. 2
    Nakrájajte bochníky. Odkryte bochníky a každý bochník prerežte veľmi ostrým nožom. (Umelecké schopnosti sú užitočné, ale nie sú požadované). Zvyčajným vzorom je uhlopriečka, ktorá je asi 1,30 cm hlboká a vzdialená od seba asi 2,50 cm. Viac umeleckých typov môže vytvárať vzor „pšeničného snopu“.
    • Slaná kôrka je niečo, čo mnohí jedlíci preferujú. Dve možné techniky sú natieranie bochníkov zmesou 1 vaječného bielka, asi 1 polievkovej lyžice soli a asi 0,25 šálky teplej vody; alebo bochníky zľahka postriekame trochou vody a posypeme hrubou soľou.
    • Na skutočne slanú kôrku skombinujte oba prístupy (najskôr namaľte, potom posypte).
  3. 3
    Vložte bochníky do rúry a pridajte vlhkosť. Keď je rúra horúca, bochníky dajte na stredný rošt. Do rúry nastriekajte trochu vody, aby sa vytvorilo vlhké prostredie na pečenie. Chcete, aby vlhké prostredie podporovalo kysnutie cesta bez štiepenia povrchu (rozrezanie nožom preddefinuje, kde sa má rozdeliť) a rozvíjalo kôrku.
    • Ďalšou technikou je položiť panvicu s vodou na spodný kôš na prvých 10 minút.
    • Ak máte plynovú rúru, úroveň vlhkosti v rúre bude prirodzene vyššia ako v elektrickej rúre.
    • Skutočná pekárska rúra je ideálna, ale stoja niečo ako 8960€
  4. 4
    Po 10 minútach zapnite rúru na 350 stupňov. Na vlhkosť a teplotu pomôže aj ďalší postrek vodou.
  5. 5
    Chlieb pečte ďalších 20 minút. Chlieb vyberte z rúry, keď je vnútorná teplota 190 stupňov. Oveľa chladnejší bude chlieb „cestovitý“. oveľa horúcejšie a bude suché. Teplotu môžete merať teplomerom.
  6. 6
    Vyberte z rúry a dajte na chladiaci rošt. Vychladnutý chlieb môžete ihneď jesť. Niektorí puristi trvajú na odtrhnutí kúskov, ale je vhodné krájať plátky, pretože sa zdá, že veľa ľudí pri procese trhania bochník rozdrví. Podľa potreby nalejte maslo/margarín (slané) alebo ovocný džem (sladký). De gustibus non testutantum est - latinčina: „O chuti sa nedá polemizovať “.
Francúzsky chlieb chutí nádherne čerstvý z rúry
Francúzsky chlieb chutí nádherne čerstvý z rúry; akonáhle ho začnete vyrábať doma, nebudete chcieť prestať.

Tipy

  • Ak chcete chlieb zachovať k jedlu, môžete ho vložiť do plastového vrecka (vychladnutého) a zmraziť. Potom rozmrazte v chladničke, aby sa znížilo rozpustenie soli v kôre.
  • Starý chlieb by nikdy nemal prísť nazmar. Bude z neho fantastický francúzsky toast alebo chlebový puding. Obaja sú skutočne lepší so starým chlebom denne alebo takým starým.
  • Uistite sa, že použijete všetky správne ingrediencie na lepšie chutné pečivo.
  • Ak chlieb skladujete v chladničke v plastovom vrecku, vydrží dlho. V priebehu času sa soľ rozpustí v kôre. Väčšina chuti zostane zachovaná, ale vzhľad bude matnejší.
  • Recepty na francúzsky chlieb neobsahujú cukor ani tuky!
  • Nepreháňajte. Tvrdne chlieb.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Mixér s háčikom na cesto alebo veľkou misou a veľkou drevenou lyžicou
  • Valček
  • Chlebník alebo koláčik
  • Fľaša s rozprašovačom vody
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chrumkavý chlieb?

Otázky a odpovede

  • Ako dlho trvá výroba tohto chleba?
    Celý proces môže trvať takmer 3-4 hodiny.
  • Vytvára to ľahký stred a tenkú kôru?
    Áno, ale budete ho musieť poriadne premiešať, aby ste z neho urobili základ a základ.
  • Môžem v tomto recepte použiť bežnú soľ?
    Áno, obyčajná soľ je v poriadku. Použite polovicu polievkovej lyžice obyčajnej soli, pretože je oveľa hutnejšia ako kóšer soľ.
  • Ako dlho trvá druhé kysnutie?
    Ak cesto odpočívate iba predtým, ako ho budete tvarovať inokedy, 20 minút by malo byť v zásade v poriadku. Ak cesto kysnete tesne pred pečením, budete vedieť, kedy je kysnuté, či veľmi pomaly odskakuje, keď doňho šťuchnete prstom.

Komentáre (8)

  • ckuhn
    Mal som celkom dobrú predstavu o tom, ako to urobiť, ale tento článok mi dal dôveru vykročiť dopredu! Vďaka!
  • dreynolds
    Toto je presný recept na chlieb, ktorý som robil roky! Je to báječné!!
  • mathias44
    Naozaj mi to pomohlo urobiť úžasný bochník a chutné jedlo.
  • tierrabogisich
    Išlo to veľmi dobre a moje deti sa pri jeho tvorbe veľmi bavili.
  • dalton54
    Jednoduché sledovať. Obrázky pomáhajú a bolo to skvelé!
  • zhaley
    Ilustrácie krok za krokom.
  • wardtyrell
    Toto je najlepší recept na chlieb, aký som kedy robil. Vďaka.
  • connellydejuan
    Fungovalo to skvele, tak zábavné!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako používať stroj na pečenie chleba?
  2. Ako ohriať chlieb?
  3. Ako upiecť chlieb na varnej doske?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť mäkký chlieb?Elena Košíková
  2. Ako pridať celozrnné produkty do chleba?Blanka Balážová
  3. Ako pripraviť cesnakový toast?Monika Vargová
  4. Ako uvariť chlieb v plechovke?Marianna Dubníčková
  5. Ako upiecť rímsky dôstojnícky chlieb?Lívia Konečná
  6. Ako pripraviť opičí chlieb pomocou vopred pripravených sušienok?Jana Malíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail