Ako miesiť cesto?
Pri miesení cesta začnite sypaním múky na povrch, na ktorom budete pracovať, aby sa na ňom cesto nelepilo. Potom začnite v ruke vypracovávať cesto do gule. Akonáhle cesto prestane praskať a rozpadávať sa, odložte ho a začnite tlačiť päty rúk do cesta pohybom vpred. Po niekoľkých minútach cesto preložte na polovicu, stlačte ho pätami rúk dopredu a opakujte. Robte to tak ešte 10 minút, kým cesto nie je hladké a po vybratí a páde drží tvar.
Nie, chlebové cesto môžete miesiť pomocou elektrického stojanového mixéra alebo elektrického ručného mixéra pomocou háku na cesto.
Hnetenie cesta vedie k rozvoju lepku a pomáha rovnomerne rozdeľovať plyny, ktoré kvasnice produkujú. To vytvára podmienky potrebné na výrobu porézneho a špongiového, inými slovami chleba na báze lahodných kvasníc. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako miesiť cesto ako profesionál.
Časť 1 z 3: príprava cesta na miesenie
- 1Pripravte si rovný povrch na miesenie. Najjednoduchšie je miesiť cesto na rovnom povrchu, ktorý siaha až po úroveň vášho pása. Pultovú dosku, stôl alebo iný stabilný povrch pripravte na miesenie tak, že ho vyčistíte teplou mydlovou vodou a potom úplne utriete uterákom. Na suchý povrch posypte múku, aby sa cesto nelepilo, keď je čas na miesenie.
- Niektoré recepty požadujú miesenie cesta vo vnútri misy. V týchto prípadoch sa má cesto miesiť obvykle iba minútu alebo dve. V prípade receptov, ktoré vyžadujú dobu miesenia viac ako tri minúty, plánujte použiť rovný povrch.
- Ak nechcete miesiť cesto priamo na stôl alebo dosku, môžete si pracovnú plochu vyložiť papierom na pečenie posypaným múkou. Špeciálne nepriľnavé povrchy určené na pomoc pri miesení cesta si môžete kúpiť v obchodoch na pečenie.
- 2Skombinujte suroviny na vaše cesto. Použite množstvo prísady uvedené v receptúre, ktorú používate. Základnými prísadami do cesta sú zvyčajne múka, droždie, soľ a voda. Ingrediencie dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice na prípravu miesenia.
- Ak sa sypká múka stále lepí na boky vašej miešacej misky, cesto ešte nie je pripravené na miesenie. Miešajte lyžičkou, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Ak máte ťažkosti s pohybom drevenej lyžice cez cesto, je pripravená na miesenie.
- 3Cesto obráťte na svoju pracovnú dosku. Vysypte ho z misy priamo na rovný povrch, ktorý ste pripravili. Malo by to vytvoriť sypkú, lepkavú guľu. Cesto je teraz pripravené na miesenie.
Ak chcete miesiť cesto, preložte ho na polovicu a sklopte dopredu na päty, aby ste ho stlačili.
Časť 2 z 3: miesenie cesta
- 1Pred miesením si umyte ruky. Hnetenie vyžaduje spracovanie cesta medzi holými rukami, preto ho umyte a osušte, než začnete. Odstráňte prstene a iné šperky, ktoré by sa mohli zachytiť v cestíčku, a vyhrňte si rukávy, aby sa nelepili.
- Pretože pracujete s pomúčeným povrchom, možno budete chcieť oblečenie chrániť zásterou.
- 2Zhromaždite cesto na hromadu. Keď do cesta ponoríte svoje ruky prvýkrát, bude to lepkavé a ťažko sa zhromažďuje. Pokračujte v práci a cesto vypracujte rukami tak, že ho formujete do tvaru gule, stlačte ho dole a tvarujte ho. Pokračujte v tom, kým cesto už nebude také lepkavé a nebude možné ho formovať do tvaru gule bez toho, aby sa cesto rozpadlo.
- Ak sa vám zdá, že cesto nestráca lepivosť, posypte vrchnú časť múky a zapracujte ho do cesta.
- Ruky môžete zľahka poprášiť múkou, aby sa cesto príliš nelepilo.
- 3Vyrazíme cesto. Päty rúk vtlačte do cesta a mierne zatlačte dopredu. Toto sa nazýva „dierovanie“ cesta a pomáha lepku začať pracovať. Pokračujte v tom, kým cesto nie je mierne pružné.
- 4Pokračujte v spracovaní cesta. Ak chcete miesiť cesto, preložte ho na polovicu a sklopte dopredu na päty, aby ste ho stlačili. Cesto zľahka otočíme, preložíme na polovicu a opätkami do neho vrazíme. Opakujte 10 minút alebo tak dlho, ako vám hovorí recept, cesto by malo byť miesené.
- Proces miesenia by mal byť rytmický a stabilný. Nepracujte príliš pomaly; rýchlo manipulujte s každou časťou cesta, nenechajte ho medzi zákrutami príliš dlho odpočívať.
- 10 minút je dlhý čas na zopakovanie fyzickej úlohy. Ak ste unavení, nechajte niekoho iného vstúpiť a pokračujte v procese miesenia.
Na miesenie cesta najskôr posypte múkou povrch, na ktorom budete pracovať, aby sa vám cesto nelepilo.
Časť 3 z 3: Vedieť, kedy prestať miesiť
- 1Hľadaj lepkavú textúru. Cesto začína byť lepkavé a hrudkovité, ale po 10 minútach miesenia by malo byť lesklé a hladké. Na dotyk by mala byť priľnavá s elastickým pocitom. Ak vám zostanú hrudky alebo lepkavé časti, pokračujte v miesení cesta.
- 2Vyskúšajte, či cesto drží tvar. Cesto vytvarujte do gule a nechajte ho spadnúť na pracovnú plochu. Zostal tvar lopty nedotknutý? Ak je cesto hotové, malo by držať tvar.
- 3Cesto zaštipnite, aby ste skontrolovali jeho pevnosť. Cesto sa pri miesení stáva tuhším, rovnako ako navíjanie pružiny sťažuje navíjanie. Stisnite kúsok cesta medzi prstami. Ak bude pripravený, bude sa cítiť ako ušný lalôčik. Keď je cesto naklepané, malo by vrátiť pružnosť.
- 4Vyplňte svoj recept. Väčšina receptov vyžaduje, aby ste cesto nechali kysnúť na teplom mieste niekoľko hodín po ukončení prvého miesenia. Akonáhle zdvojnásobí svoju veľkosť, bude možno potrebné cesto preraziť a miesiť ešte niekoľko minút, potom ho pred pečením nechajte opäť kysnúť.
- Ak ste miesili cesto, kým nebolo pevné, pružné a lesklé, váš chlieb by mal mať chrumkavú kôrku s mäkkým, žuvacím vnútrom.
- Ak cesto nebolo dôkladne miesené, bude sa chlieb ukazovať húževnatý, hustý a trochu plochý.
Ak nechcete miesiť cesto priamo na stôl alebo dosku, môžete si pracovnú plochu vyložiť papierom na pečenie posypaným múkou.
- Skúste cesto neroztrhnúť, len ho natiahnuť.
- Na miesenie sú najlepšie chladné a suché ruky.
- Pre ľahšie čistenie, najmä pri lepkavom ceste, noste pri miesení jednorazové latexové rukavice.
- Na akékoľvek pečivo, ktoré nepoužíva droždie, by ste mali miesiť pravdepodobne len toľko, aby ste dosiahli hladkú a rovnomernú konzistenciu a úplne premiešali ingrediencie. V prípade chleba chcete vytvoriť lepok, ale lepok v receptoch bez droždia ich môže pripraviť.
- Je veľmi ťažké miesiť ručne. Určite je však možné nadmerne miesiť mixérom.
- Rozlišujte medzi chlebovou múkou (pre recepty s droždím) a cukrárskou múkou (pre recepty bez droždia). Prvý z nich vám pomôže vybudovať lepok. Rozdiel je dôležitejší pre celozrnnú múku ako pre bielu alebo nebielenú múku.
- Načasujte si miesenie, najmä ak vám recept naznačuje čas. 20 minút sa môže zdať ako dlhá doba vykonávania rovnakej opakujúcej sa činnosti. Neskracuj to.
- Škrabka na cesto môže uľahčiť čistenie. Postačí čokoľvek, čo má rovný, ale poriadne tupý okraj.
- Podľa potreby pridáme múku, aby sa cesto nelepilo. Spravidla, ak pripravujete chlieb, pridali ste dostatok múky, keď sa cesto väčšinou prestane lepiť na dosku. Množstvo sa bude trochu líšiť podľa vlhkosti v bochníku. Ak pripravujete niečo iné, napríklad sušienky, pridajte múku podľa receptu a navonok len toľko, aby sa príliš nelepila.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lepkavú ryžu z bežnej ryže?
Otázky a odpovede
- Čo sa stane, ak cesto príliš premiesim?Nič sa nestane. Naozaj nemôžete príliš hnetieť.
- Je miesenie cesta rukami jediný spôsob, ako to môžem urobiť?Nie, chlebové cesto môžete miesiť pomocou elektrického stojanového mixéra alebo elektrického ručného mixéra pomocou háku na cesto.
- Funguje táto technika na všetky chleby alebo iba na niektoré?Táto technika funguje u všetkých druhov chleba.
- Čo spôsobuje, že sa cesto rozpadne na malé kúsky?To zvyčajne znamená, že do cesta bolo zapracovaných príliš veľa múky. Pridajte lyžicu vody a zapracujte ju iba po jednej lyžici, kým nezískate jemnú, cestovitú textúru. Ak je cesto príliš mokré/lepkavé, zapracujte trochu múky, aby sa vrátilo na správnu textúru.
- Môžem použiť túto metódu miesenia na cesto?Nechcete miesiť cesto na pečivo, alebo bude vaše cesto veľmi tuhé a teplo z vašich rúk rozpustí maslo v cestíčku, čím vznikne mastný neporiadok. Namiesto toho, keď ste múku a maslo spolu potreli, polievkovou lyžicou pridávajte vodu, až kým nebudete schopní zatlačiť a stlačiť kombináciu múka/maslo/voda rukami do hladkej, nelepivej gule.
- Mala by sa na kvasnicové cesto používať viacúčelová múka než samokysnutá múka?Aj keď nie je „zlé“ použiť samostatne kysnutú múku spolu s droždím, na chlieb je najlepšie použiť normálnu múku bez kypridla. Stačí pridať soľ, droždie a vodu. Kvasinky zvyšujú chlieb.
- Môžem do cesta pridať prášok do pečiva?Chleby vyrobené z prášku do pečiva sa nazývajú rýchle chleby a nie je potrebné ich miesiť.
- Ako dosiahnem, aby moje cesto držalo tvar?Dostatočné miesenie povedie k tomu, že cesto udrží svoj tvar. Ak to nedrží, skúste viac zamiesiť alebo pridať viac múky.
- Prečo používam pri pečení háčik na cesto?Na miesenie chlebového cesta sa používajú háky na cesto. Používajú sa pohodlne, ale veľa ľudí dáva prednosť mieseniu v ruke ako prostriedkom na odbúranie stresu.
- Ako konzervujem chlieb?Aj keď nemôžete chlieb dlho uchovávať, môžete ho uložiť do plastového vrecka, ktoré mu pomáha udržať vlhkosť. V závislosti od vášho chleba by mal zostať relatívne čerstvý asi týždeň. Môžete si tiež zmraziť chlieb.
Komentáre (9)
- Naučil som sa začínať s veľmi vlhkým, jemným cestom a ťahaním a naťahovaním cesta do hladka mi vznikol bochník, ktorý som túžil vidieť. Ďakujem ti veľmi pekne.
- Pokyny sú veľmi jasné a videá tak veľmi pomáhajú!
- Milujem miesiť! Toto video bolo tak úžasné sledovať a dalo mi všetky schopnosti, ktoré kedy budem 'miesiť'.) Ha-ha!
- Videá boli užitočné! Ďakujem. Robte ich častejšie, sprievodca! Prvýkrát som robila cesto na manti a bolo to také jednoduché a môj manžel povedal, že to vyšlo perfektne! Rovnako tak aj manti.:)
- To bolo veľmi užitočné.
- Tento článok mi skutočne pomohol nájsť moje chyby, keď som pripravoval chlieb. Som rád, že som to nakoniec vyhľadal a našiel toto! Jediná vec je, bol by som radšej, keby sa mi to podarilo skôr.
- Áno, poskytli ste veľmi jednoduchý spôsob pochopenia.
- Veľmi užitočné, práve som si začal pripravovať vlastný chlieb.
- Ako prvý časovač pečenia teraz chápem niektoré faktory správneho miesenia a prečo je to dôležité.
