Ako si vyrobiť lístkové cesto?

Cesto z lístkového cesta rozvaľkajte na dva tenké obdĺžniky 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 centimetra).

Lístkové cesto môže byť časovo náročné, ale výsledok stojí za to. Ak máte recept, ktorý vyžaduje lístkové cesto, a nemáte prístup k vopred pripravenému mrazenému druhu, môžete si pripraviť svoj vlastný. Tento recept vám ukáže dva rôzne spôsoby, ako pripraviť cesto z lístkového cesta. Poskytne vám tiež niekoľko nápadov na recepty.

Zloženie

Ingrediencie na jednoduché lístkové cesto

1 šálka (110 gramov) univerzálnej/hladkej múky
0,25 čajovej lyžičky jemnej soli
10 lyžíc (5 gramov) masla, studené
- V USA má tyčinka masla 8 polievkových lyžíc.
0,33 šálky (80 mililitrov) ľadovo studenej vody

Ingrediencie na tradičné lístkové cesto

Suroviny na cesto:

3 šálky (330 gramov) viacúčelovej / hladkej múky
1,5 lyžice kryštálového cukru
1,5 lyžičky soli
2 lyžičky citrónovej šťavy
0,75 až 1 šálka (180 až 240 mililitrov) vody, chladené

Tento recept vám ukáže dva rôzne spôsoby výroby cesta z lístkového cesta.

Zloženie pre námestie Maslo:

24 lyžíc (3 tyčinky) nesoleného masla, chladeného
2 lyžice univerzálnej/hladkej múky

Metóda 1 z 3: výroba jednoduchého lístkového cesta

1
Múku a soľ nalejte do kuchynského robota a niekoľko sekúnd pulzujte. To rovnomerne kombinuje múku a soľ. Ak nemáte kuchynský robot, tak do misky nasypte múku a soľ a premiešajte vidličkou.
- Ak si nemôžete kúpiť univerzálnu múku, použite hladkú múku.
2

Maslo nakrájame na kocky. To pomôže maslu rýchlejšie mäknúť a uľahčí sa jej primiešanie do múky a soli.
3
Maslo po troche pridajte do kuchynského robota a premiešajte. Pred pridaním väčšieho množstva masla kuchynský robot niekoľko sekúnd pulzujte. Vďaka tomu je maslo lepšie ovládateľné a zabráni uviaznutiu čepelí.
- Ak nemáte kuchynský robot, vložte do misy maslo a pomocou vidličky ho zľahka premiešajte s múkou. Potom vyvaľkajte cukrárske nože na maslo a múku pohybom tam a späť. Zdvíhajte a kývajte pečivom, až kým nebudete mať hrubú, drobivú textúru. Kúsky masla by mali mať zhruba veľkosť hrášku.
4
Pridajte studenú vodu a ešte niekoľko sekúnd pulzujte. Cesto sa začne spájať a odťahovať od bočných strán misy.
- Ak používate misku, cesto zľahka poklepte rukami a potom urobte v strede malú jamku. Nalejte vodu do jamky a vidličkou premiešajte, kým sa cesto nezačne odlepovať od bokov misy.
5

Cesto prikryjeme igelitom a dáme na 20 minút do chladničky. To dáva maslu čas vychladnúť a zabráni tomu, aby bolo vaše cesto príliš mäkké. Po 20 minútach cesto vyberte a rozbaľte.
6

Krájaciu dosku a valček zľahka pomúčte. Tým sa zabráni prilepeniu cesta na všetko. Nezabudnite mať po ruke vrecúško múky pre prípad, že budete musieť na svoju pracovnú plochu pridať viac múky; cesto bude pri práci s múkou absorbovať múku, vďaka čomu bude pracovná plocha lepkavá.
7

Cesto otočte na reznú dosku. Cesto sa môže zdať suché, ale je to normálne. Nepridávajte do nej vodu; čím viac s ním budete pracovať, tým bude mäkší.
8

Cesto sformujte na plochý štvorec jemným miesením. Nerobte cesto príliš riedke; neskôr to rozviniete. V cestíčku môžete vidieť prúžky masla, čo je tiež normálne. Nepokúšajte sa maslo vmiešať.
9

Valčekom vyvaľkajte cesto na obdĺžnik. Rolovať iba v jednom smere. Cesto by malo byť trikrát dlhšie, ako je široké.
10

Cesto preložíme na tretiny. Vezmite spodnú tretinu obdĺžnika a zložte ho tesne za stred. Vezmite hornú tretinu obdĺžnika a preložte ju na vrch zvyšku cesta a vytvorte štvorec.
11

Cesto otočte o 90 stupňov na obe strany. Nezáleží na tom, na ktorej strane: vľavo alebo vpravo. Ak sa cesto neotáča ľahko, znamená to, že sa začalo lepiť na dosku na krájanie. Jemne ju zdvihnite a na dosku rozotrite ďalšiu múku. Cesto odložte späť a skúste ho znova otočiť.
12

Proces valcovania, skladania a otáčania zopakujte ešte šesť až sedemkrát. Týmto spôsobom v cestíčku vytvoríte tenké vrstvy.
13

Cesto zabalíme do igelitu a vložíme do chladničky. Nechajte to tam najmenej jednu hodinu alebo cez noc.
14

Použite cesto. Keď je cesto dôkladne vychladené, môžete ho vytiahnuť z chladničky, vyvaľkať ho a pripraviť z neho croissanty, plnené cukrárske kúsky alebo dokonca pečený syr brie.

Prečítajte si tiež: Ako skrútiť praclík?

Metóda 2 z 3: výroba tradičného lístkového cesta

1

Múku, cukor a soľ zmiešajte v kuchynskom robote niekoľko sekúnd. To umožní, aby sa soľ a cukor rovnomerne rozložili po celej múke. Ak nemáte kuchynský robot, dajte všetko do misy a prudko premiešajte vidličkou. Namiesto viacúčelovej múky môžete použiť aj hladkú múku.
2
Ešte za chodu pridajte do kuchynského robota citrónovú šťavu a časť vody. Začnite s 0,75 šálkou (180 mililitrov) vody; zvyšok pridáte neskôr, podľa toho, ako je cesto suché. Väčšina kuchynských robotov by mala mať v hornej časti výlevku, cez ktorú môžete preliať prísady bez toho, aby ste museli zložiť veko. Po chvíli by sa cesto malo začať odlepovať od bokov kuchynského robota. Ak je cesto stále príliš suché a má v sebe múčne hrudky, pridajte po jednej polievkovej lyžici zvyšok vody. Robte to, kým sa cesto nezhromaždí a neodíde zo stien kuchynského robota.
- Ak nemáte kuchynský robot, urobte v strede zmesi múky dieru a nalejte citrónovú šťavu a vodu. Miešajte vidličkou, kým sa cesto nespojí.
- Citrónová šťava pomôže urobiť cesto pružnejším a ľahšie sa vyvaľkať. Po upečení pečiva ho už neochutnáte.
3

Cesto preneste na plastový obal a poklepte ho na štvorec. Štvorec by mal merať 15 centimetrov (15,24 centimetrov) na každej strane. Nerobte štvorec príliš tenkým.
4

Cesto zabalíme a dáme na hodinu do chladničky. Vďaka tomu sa s cestom bude neskôr ľahšie pracovať. Počas tejto doby môžete začať pripravovať maslo.
5

Rozbalené maslové tyčinky dajte na list pergamenového papiera a zakryte ich 2 lyžicami múky. Dbajte na to, aby sa maslové tyčinky navzájom dotýkali a aby bola múka rovnomerne rozložená po nich.
6

Múku a maslo prikryjeme ďalším listom pergamenového papiera a roztlačíme ho valčekom. Robte to tak dlho, až kým nebude múka zakorenená v masle. Po dokončení rmutovania odstráňte horný pergamenový plát.
7

Maslo rozvaľkajte na štvorec. Štvorec by mal merať na každej strane 20 centimetrov (20,30 centimetra).
8

Maslo zabaľte do fólie a vložte do chladničky. Nechajte to tam jednu hodinu. Toto umožní maslu opäť vychladnúť a neskôr bude lepšie zvládnuteľné.
9

Cesto rozbalíme a rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske. Chcete skončiť štvorcom, ktorý má na každej strane asi 28 centimetrov (27,94 centimetra).
10

Do stredu dajte maslo a okolo neho obalte cesto. Rozbaľte maslo a položte ho tak, aby sa rohy dotýkali plochých strán štvorca cesta. Potom zdvihnite rohy cesta a preložte ich smerom k stredu masla a vytvorte balíček v tvare štvorca.
11

Balíček rozvaľkajte na obdĺžnik. Nenechajte ho príliš tenký a uistite sa, že obdĺžnik je trikrát dlhší ako široký.
12

Cesto preložíme na tretiny. Oživte spodnú tretinu hore a dajte ju tesne za stred obdĺžnika. Zatlačte ho. Potom zdvihnite hornú tretinu a položte ju na zvyšok cesta a vytvorte štvorec.
13

Balíček cesta otočte na jednu stranu o 90 stupňov. Môžete ho otočiť doľava alebo doprava. Ak sa balík zle otáča, cesto pravdepodobne nasiaklo múku. Opatrne zdvihnite balíček a na pracovnú plochu rozotrite tenkú vrstvu múky. Odložte paket späť a skúste ho znova otočiť.
14

Rolovanie a skladanie opakujte ešte raz. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik a znovu ho preložíme na tretiny. Robíte to, aby ste vytvorili tenké vrstvy cesta a masla.
15

Balíček zabaľte do igelitu a vložte do chladničky. Nechajte ho tam, kým sa nestane pevným; malo by to trvať asi 20 minút podľa toho, ako chladná je vaša chladnička.
16

Cesto zvinieme a cesto preložíme ešte štyrikrát, medzi tým ho ochladíme. Potom, čo cesto dvakrát zviniete, zložíte a dvakrát otočíte, odložíte ho na 20 minút do chladničky, potom ho zviniete, zložíte a ešte dvakrát otočíte.
17

Pred tým, ako s ním cesto upečiete, vložte ho na jednu hodinu do chladničky. V tomto okamihu môžete vo svojom recepte začať používať svoje cesto.

Cesto z lístkového cesta rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 centimetra).

Metóda 3 z 3: pečenie s lístkovým cestom

1

Vytvorte škrupiny z lístkového cesta. Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát a potom ho nakrájajte na kolieska pomocou vykrajovátka na sušienky alebo nápojového pohára v tvare kruhu. Stred každého kruhu zľahka oddeľte menším vykrajovátkom alebo viečkom (napríklad z koreničky). Vnútorný kruh párkrát zľahka popichajte vidličkou. Kruhy preložíme na plech a pečieme pri 204°C 15 až 20 minút. Vyberte pečivo z rúry a buď vnútorný kruh poklepte dnom na koreničku alebo varešku, alebo vnútorný kruh úplne vytiahnite. Teraz môžete poháre naplniť smotanou, ovocím alebo akoukoľvek varenou plnkou.
2

Na výrobu upečeného brie použite lístkové cesto. Lístkové cesto rozvaľkajte, kým nebude o niečo väčšie ako koliesko brie syra. Syr položíme do stredu cesta a zalejeme ho trochou medu. Môžete tiež pridať orechy a sušené ovocie. Rohy cesta priveďte do stredu syra a vytvorte balíček. Brie pečieme na plechu pri teplote 177°C 25 až 30 minút. Upečené brie môžete podávať s plátkami jabĺk a krekry.
3
Pripravte niekoľko naplnených lístkových lístkov. Cesto z lístkového cesta vyvaľkajte na dva tenké obdĺžniky 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 centimetra). Každý plát nakrájame na 24 menších obdĺžnikov. Obdĺžniky vtlačte do jamiek mini formy na muffiny. Pečieme pri 191°C 10 minút. Vyberte pečivo z rúry a koncom drevenej lyžice alebo fľaše s korením poklepte na stred každého z nich. Naplňte cesto čím chcete, potom ho vložte späť do rúry na 3 až 5 minút. Tu je niekoľko nápadov, čím môžete pečivo naplniť:
- šunka a syr
- Restované šampiňóny a cibuľa
- Brie, pistácie a broskyňové konzervy
4
Vytvorte šunkové a tvarohové cesto. Cesto vyvaľkajte na dva štvorce s rozmermi 25 cm x 31 cm (25,40 x 30,48 centimetra). Jeden zo štvorcov položte na plech a potrite ho horčicou; nechajte 1" palubu. Plech zakryte vrstvou plátkov šunky, potom šunku zakryte plátkami švajčiarskeho syra. Po okraji rozložte vaječné premytie a zakryte ho druhým lístkovým lístkom. Okraje stlačte k sebe, potom vrchné pečivo potrite kefou. s vaječným premytím. Pečieme pri 232°C 20 až 25 minút. Lístkové cesto necháme vychladnúť, potom ho nakrájame na štvorce a podávame.
- Ak chcete, aby sa vajíčko umylo, rozšľahajte v miske 1 vajce a 1 lyžicu vody.
5
Vykonajte zákruty z byliniek a syra. Niektoré cesto z lístkového cesta vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 centimetra). Jednu polovicu cesta natrieme vajcom. V miske zmiešajte 0,33 šálky (35 gramov) strúhaného parmezánu a 1 čajovú lyžičku sušeného talianskeho korenia a potom rozložte druhú polovicu lístkového cesta. Zložte pečivo na polovicu tak, aby sa vajcová strana dotýkala sýtej strany. Cesto nakrájajte na 24 prúžkov. Každý prúžok stočte do špirály a potom každý prúžok potrite trochou vajíčka. Pečieme pri 204°C 10 minút. Pred podávaním necháme vychladnúť.
- Aby sa vajíčko umylo, rozšľahajte v malej miske vajíčko a lyžicu vody.

Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát a potom ho nakrájajte na kruhy pomocou kruhového vykrajovača alebo nápojového pohára.

Tipy

Vrch pečiva potrieme ešte trochou vajíčka, aby sme získali lesklý povrch. Pre chuť pridajte kuracie vývar.
Poprášte všetku sypkú múku, ktorá zostala na pečive, inak sa pri pečení nezvýši správne.
Povrchy zo studeného mramoru sú ideálne na prácu s lístkovým cestom.
Počas práce je dôležité nechať cesto chladné; malé kúsky masla musia zostať studené a pevné. Ak maslo začne mäknúť, vráťte cesto do mrazničky na 10-20 minút a potom pokračujte v práci.
Tento recept pripraví približne 0 kg lístkového cesta.
Cesto sa dobre skladuje v mrazničke, pevne zabalené v plaste, až jeden mesiac. Pripravte dvojitý recept a majte ho poruke v mrazničke.

Varovania

Snažte sa s cestom príliš manipulovať. Pracujte tak rýchlo, ako to rozumne dokážete.
Toto je druh kôry, ktorú použijete na dochutenie slaného koláča, ako je napríklad hrniec, na zabalenie hovädzieho Wellingtonu alebo soté húb alebo na tarte tatin. Nepoužívajte tento druh pečiva pod kôpku škoricových jabĺk alebo tekvicového pyré.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kuchynský robot
Chladnička
Valček