Ako uvariť hovädzie mäso Wellington?

Hovädziu sviečkovicu rozbaľte z plastového obalu a položte do stredu lístkového cesta.

Beef Wellington je klasické anglické jedlo z hovädzieho mäsa, duxel, prosciutta a lístkového cesta. Akonáhle je panenka opečená, aby udržala svoj tvar, môžete si vytvoriť duxelles pomocou šalotky, húb a cesnaku. Hovädzia sviečkovica bude obalená vo vrstvách duxelles, prosciutto a nakoniec z lístkového cesta. Akonáhle je upečený v rúre, budete mať lahodné hovädzie mäso Wellington, ktoré slúži mnohým.

Prísady

2-1 kg (0,91-1,36 kg) hovädzej sviečkovice nakrájanej na stredné mäso, orezané
Soľ a korenie
Olivový olej alebo repkový olej
0,25 šálky (59 ml) dijonskej alebo anglickej horčice
1 polievková lyžica (15 ml) masla
2 šalotky
1 kg (0,91 kg) hríbov cremini
5 strúčikov cesnaku
0,2 kg (0,23 kg) prosciutta, tenké plátky
1 list lístkového cesta
2 vajcia
Tymián (voliteľné)

Časť 1 zo 4: opekanie hovädzieho mäsa

1
Hovädzie mäso ochutíme soľou a korením. Vyberte 1 strednú rezanú hovädziu sviečkovicu a uistite sa, že je zbavená všetkých šliach a tuku. Hovädziu sviečkovicu posypte soľou a korením z každej strany, aby bola rovnomerne obalená.
- Panenku môžete previazať kuchynským špagátom na 4 miestach po jej šírke, aby pomohla udržať formu.
2
Nalejte olej do horúcej panvice. Vyberte si dostatočne veľkú panvicu, aby sa do nej zmestila hovädzia sviečkovica, a potom na dno potrite repkový alebo olivový olej. Vložte panvicu na varnú dosku a zapnite sporák na vysokú teplotu.
- 1-2 lyžice (15-30 ml) oleja by mali fungovať.
3
Hovädzie mäso pridajte na panvicu a nechajte ho dusiť asi 3 minúty. Akonáhle nastavíte hovädziu sviečkovicu na rozpálenú panvicu, nehýbte s ňou, kým zapečie. Po uplynutí 3 minút by malo byť dno panenky opečené a pripravené na prevrátenie.
- Nastavte si časovač, ktorý vám pomôže zapamätať si, kedy musíte panenku otočiť.
4

Hovädzie mäso preklopte každé 3 minúty, aby spieklo všetky strany. Pomocou pár kuchynských hrotov otočte sviečkovicu na nevarenú stranu. Počkajte 3 minúty, kým sa táto strana opečie, a potom panvicu otáčajte na horúcej panvici, kým všetky strany pekne nezhnednú, vrátane oboch koncov panenky.
5

Hovädzie mäso vyberte z panvice a v prípade potreby nakrájajte kravaty. Pomocou kuchynských hrotov preneste hovädzie mäso z panvice na tanier alebo podobný tanier. Ak ste si okolo sviečkovej uviazali kuchynský špagát, nožnice opatrne odstrihnite.
6
Hovädzie mäso natierajte, kým je teplé. Na panenku naneste štetkou na liatie 0,25 šálky (59 ml) horčice, v prípade potreby však môžete pridať viac horčice. Použite horčicu, ako je dijonská alebo anglická, a uistite sa, že horčicu natriete na každú stranu panenky.
- Ak nemáte kefu, môžete pomocou lyžice rozotrieť horčicu na panenku.

Začnite hovädzie mäso obaľovať — Hovädziu sviečkovicu umiestnite do stredu prosciutta a začnite hovädzie mäso obaľovať.

Časť 2 zo 4: Varenie duxelle

1
Nakrájajte alebo nasekajte šalotku, šampiňóny a cesnak. Opatrne nasekajte 2 šalotky, 1 kg (910 g) hríbov cremini a 5 strúčikov cesnaku. Môžete sa tiež rozhodnúť pridať bylinku, ako je tymian, a jemne ju nasekať, aby mala trocha chuti.
- Tieto zložky sú tým, čo tvorí duxelle.
- Prísady môžete pridať do kuchynského robota, aby ste ich jemne nakrájali, ak je to žiaduce.
2

Panvicu nastavte na stredne vysokú teplotu a potrite ju maslom. Nájdite panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili všetky ingrediencie, ktoré ste práve nakrájali-veľká panvica by mala fungovať. Pridajte 1 panvicu (15 ml) masla na panvicu, aby ste ju obalili, a počkajte, kým sa panvica nezohreje.
3

Pridajte prísady a varte, kým sa tekutina neodparí. Huby, šalotku a cesnak počas varenia občas premiešajte. Keď je hotový, zmes by mala byť hustá a mala by pripomínať suchú pastu, čo trvá zhruba 25 minút. Ak je to žiaduce, podľa chuti pridajte jednu alebo dve soli a korenie.
4

Vyberte zmes z panvice a nechajte vychladnúť. Akonáhle sa duxelle uvarí, vypnite sporák a nalejte zmes do misy. Toto môžete odložiť, kým nepripravíte zvyšok hovädzieho mäsa Wellington, alebo ho môžete vložiť do chladničky, aby rýchlejšie vychladlo.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť croquembouche?

Časť 3 zo 4: obalenie hovädzieho mäsa

1
Prekrývajúce sa pásy prosciutta položte na rozprestretý plastový obal. Rozložte na dosku pár kúskov igelitu, aby boli dvojnásobkom dĺžky a šírky hovädzej sviečkovice. Každý prúžok prosciutta položte na plastový obal a mierne ich prekrývajte, aby sa všetky dotýkali a ľahko sa lepili.
- Vaša vrstva prosciutta by mala vytvoriť štvorec s použitím 4 alebo 5 pásikov, ktoré budú pekne fungovať.
2

Rozložte duxelle na prosciutto. Lyžičkou naberajte duxelle (hubovú zmes) na pásy prosciutta. Rovnomerne ho rozložte na všetky prosciutto a uistite sa, že je na celom námestí rovná vrstva.
3
Hovädzie mäso zabalíme do prosciutta a dáme na 15 minút do chladničky. Hovädziu sviečkovicu umiestnite do stredu prosciutta a začnite hovädzie mäso obaľovať. Zdvihnutím koncov igelitu obalíte hovädziu sviečkovicu prosciuttom ľahko a pevne.
- Spojte konce plastového obalu, aby sa nevrátili.
- Hovädzie mäso necháte odležať v chladničke, aby sa prosciutto prilepilo na sviečkovicu, takže by ste nemali mať problém s odstránením igelitu z hovädzieho mäsa obaleného prosciuttom.
4

Rúru predhrejeme na 204°C a rozotrieme lístkové cesto. Kým sa rúra predhrieva, rozložte na pult igelit, rovnako ako na prosciutto. Lístkové cesto položte na plastový obal a rozložte ho tak, aby bol v rovnej, rovnomernej vrstve.
5
Panenku obalenú na prosciutte stočte do lístkového cesta. Hovädziu sviečkovicu rozbaľte z plastového obalu a položte do stredu lístkového cesta. Nadvihnite plastový obal, aby pokryl panenku v lístkovom cestíčku, uistite sa, že je pekná a pevná. Odrežte akékoľvek ďalšie lístkové cesto, aby sa nič neprekrývalo.
- Hovädzie mäso Wellington by malo pripomínať guľatinu, akonáhle je všetko zabalené.
6

Lístkové cesto uviažeme do plastovej fólie a dáme na 15 minút do chladničky. Keď je panenka zabalená v lístkovom cestíčku, zrolujte ju pomocou igelitu a konce spojte tak, aby zostali pohromade. Hovädzie mäso Wellington vložte na 15 minút do chladničky, aby stuhlo.

Hovädzia sviečkovica bude obalená vo vrstvách duxelles, prosciutto a nakoniec z lístkového cesta.

Časť 4 zo 4: pečenie hovädzieho wellingtonu

1
Hovädzí wellington potrieme rozšľahaným vajíčkom. Vyberte hovädzie mäso Wellington z chladničky, odstráňte plastový obal a položte ho na podnos. Porazte 2 vajcia, až kým nebudú hladké, a potom štetkou na rovnomerné rozotieranie vajíčka na lístkové cesto.
- Vaječný plášť dodá lístkovému cesta zlatý lesk, keď je uvarené.
- V prípade potreby môžete lístkové cesto posypať soľou.
2
Hovädzie mäso položíme na vystlaný plech a vložíme do rúry. Plech vyložte papierom na pečenie alebo fóliou. Hovädzie mäso Wellington zdvihnite na plech a plech vložte do rúry, keď teplota dosiahne 204°C.
- Ak nemáte pergamenový papier alebo fóliu, môžete na plech použiť rovnomernú vrstvu spreja na varenie, aby sa hovädzie mäso Wellington nelepilo.
3
Hovädzie mäso pečte asi 40 minút, kým nie je zlatohnedé. Hovädzie mäso Wellington pravidelne kontrolujte, najmä keď dosiahne 30 minút, aby ste zistili, že sa stáva zlatohnedou. Po dokončení varenia by vnútorná teplota hovädzieho mäsa mala byť 57°C.
- 57°C bude stredne vzácny.
4
Hovädzí wellington vyberte z rúry a podávajte. Keď je lístkové cesto dozlatista a mäso uvarené, vypnite rúru a opatrne vyberte plech na pečenie. Hovädzie mäso Wellington by malo byť pripravené na krájanie a konzumáciu, akonáhle ho necháte niekoľko minút vychladnúť!
- Na krájanie mäsa použite dostatočne ostrý krájací nôž.
- Zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do 4-5 dní.

Hovädzie mäso Wellington pripravíte tak, že na strednom okraji nakrájanú hovädziu sviečkovicu opečiete 3 minúty z každej strany, aby mäso pri pečení v rúre držalo tvar.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká panvica
Kuchynské hroty
Krájacia doska alebo niečo podobné
Kefa na šitie
Ostrý kuchynský nôž
Misa
Plastový obal
Lyžica
Pergamenový papier alebo fólia
Papier na pečenie
Teplomer na mäso
Kuchynský špagát (voliteľné)
Nožnice (voliteľné)
Časovač (voliteľný)