Ako vyrobiť croquembouche?

1. 1
   Túto pastu pripravte deň pred tým, ako ju použijete do pudingových/smotanových lístkov.
2. 2
   Odmerajte kvapalinu do hrnca. Pridajte kúsky soli a masla.
3. 3
   Pridajte cukor (superjemný).
4. 4
   Jemne zahrievajte, aby sa maslo rozpustilo. Keď sa maslo rozpustí, privedieme k varu.
5. 5
   Kastról odstavte z tepla, keď zmes začne vrieť.
6. 6
   Do zmesi pridajte múku. Rýchlo premiešajte, aby ste nevytvorili hrudky.
7. 7
   Kastról vráťte na oheň. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Keď pasta začne opúšťať boky hrnca, je pripravená. Okamžite odstráňte.

   • Malo by zhustnúť a byť pripravené do minúty.
8. 8
   Nechajte mierne vychladnúť
9. 9
   Rozšľaháme 2 vajíčka, potom ďalšie 2 vajíčka. Pridajte jeden po druhom. Po pridaní každého vajíčka vyšľaháme. Pokračujte v silnom šľahaní, kým pasta nevytvorí lesklú textúru. Teraz je pripravený na použitie.

1. 1
   Tento puding urobte deň predtým, ako ho použijete do pudingových/smotanových lístkov.
2. 2
   Použite kastról na ťažkej báze. Pridajte múku, kryštálový cukor, soľ, nesolené maslo a vajcia. Vyšľahajte spolu.
3. 3
   Vanilkový lusk (fazuľa) pridajte do mlieka v samostatnom hrnci. Privedieme k varu, potom vyberieme. Nalejte likér podľa výberu. Potom tekutú zmes nalejte do druhej zmesi.
4. 4
   Dobre premiešajte, aby sa spojili. Vráťte do tepla a niekoľko minút zahrievajte pri varu. Neustále miešajte, aby sa puding nelepil na dno formy.
5. 5
   Vylovte vanilkový lusk (fazuľa). Puding nalejeme do hlinenej misky a necháme vychladnúť. Občas premiešame.

1. 1
   Rúru predhrejeme na 200°C/204°C.
2. 2
   Tvarohové alebo krémové lístkové cesto vložíme do vrecka na pečivo alebo na pečenie.
3. 3
   Plechy alebo plechy vyložte papierom na pečenie (pečenie).
4. 4
   Na vyložené plechy alebo plechy vyklopte približne 75 guličiek (choux puffov alebo buchiet). Malo by zostať nejaké pečivo, aby sa urobilo potrebné kolo v spodnej časti krokve.
5. 5
   Pečieme v predhriatej rúre asi 10 minút.

1. 1
   Rúru predhrejeme na 180°C/177°C.
2. 2
   Rozvaľkajte zvyšný kúsok chouxového alebo krémového lístkového cesta. Zrolujte do tvaru kruhu s priemerom približne 23 cm alebo 23 centimetrov. Hrúbka by mala byť približne 5 mm/ 0,60 cm.
3. 3
   Poukladáme na vystlaný plech alebo plech. Pečte 20 minút v predhriatej rúre.
4. 4
   Upečené vyberieme. To bude tvoriť základ krokvejby.

1. 1
   Urobte to iba v deň podávania croquembouche, aby bola zaistená absolútna sviežosť a ostré textúry.
2. 2
   Zmiešajte pastu zo sladkého chouxu a cukrársky krém.
3. 3
   Pudingovú zmes vložte do pečiva alebo vrecka na pečenie. Pripojte malú, jemnú trysku na potrubie.
4. 4
   Špičkou dýzy vrecka na pečivo (alebo na potrubie) prepichnite otvor do prvej guličky na smotane alebo smotane.
5. 5
   Naplňte puding.
6. 6
   Opakujte pre každú vyrobenú guličku pufu alebo lístkového cesta.

1. 1
   Vložte kocky cukru a vodu do hrnca. Pridajte ocot - tým sa zabráni kryštalizácii.
2. 2
   Jemne zahrievajte, aby sa kryštály cukru rozpustili vo vode. Odstráňte z tepla, pripravené na použitie.
3. 3
   Každú guľôčku zo smotany alebo smotany namočte do karamelu a potom dajte na plech vystlaný pergamenom.

1. 1
   Kruh uvareného pečiva položte na základný tanier alebo misku používanú na držanie croquembouche.
2. 2
   Olej utrite okolo okraja misky 14 cm/12,70 cm. Umiestnite túto misku hore dnom presne do stredu kruhu na pečivo. Croquembouche bude postavené okolo tejto základne.

1. 1
   Použite úplne rovnakú metódu a množstvo ako pri vyššie uvedenom „príprave číreho karamelu“. Teraz však do nej neponárajte plievku ani smotanu.

1. 1
   Použite práve vyrobené karamelové „lepidlo“. Základ každého choux alebo smotanového lístku namočte do karamelu a potom úhľadne poukladajte okolo misy na cukrársky základ. Karamelizované vrcholy každého potiahnutia musia byť umiestnené tak, aby smerovali von, aby sa dosiahol najlepší účinok.
2. 2
   Vyberte misku. Olej na ňom by tomu mal pomôcť, bez toho, aby narušil kolo už vyrobených obláčikov.
3. 3
   Ponorte a pridajte zvyšné obláčiky v stále sa zmenšujúcich veľkostiach kruhu, na vrchole predchádzajúceho kruhu obláčikov. Pokračujte nahor a vytvarujte vežový tvar, kým už nebudete môcť nič pridať.

1. 1
   Ozdobte croquembouche. Karamel použite na prichytenie dekoratívnych predmetov, ako sú kandizované mandle, nugátové kúsky, pálenky, marcipánové sladkosti, kryštalizované (kandizované) alebo cukrom obalené ovocie atď. Točený karamel alebo kvapkaná čokoláda sú ďalšou alternatívou na zdobenie krokodíly.
2. 2
   Podávajte ihneď. Najlepšie je to zjesť krátko po príprave. Ak je potrebné uchovávať ho dlhšie, uchovávajte ho na chladnom mieste.

Táto metóda používa vopred pripravené chouxové alebo krémové oblátky, šišku a čokoládové mrholenie na rýchlu verziu croquembouche.

1. 1
   Choux alebo smotanové lupienky pripravte podľa svojho receptu. Prípadne ich kúpte mrazené (môžu byť tiež vopred naplnené).
2. 2
   Lístky naplňte vanilkovým krémom, ak už nie sú vopred naplnené.
3. 3
   Z tuhého papiera urobte kornútok. Prikryte ho voskovým papierom (alebo vytvorte kornútok z čistého nelepivého materiálu).

   • Ak je to žiaduce, môžete si ich kúpiť od dodávateľov zdobenia koláčov.
4. 4
   Roztopte čokoládu a posaďte sa v miske vedľa svojho stavebného projektu. Každý choux alebo smotanu namočte do rozpustenej čokolády.
5. 5
   Začnite na základni kužeľa a najskôr obtočte základňu. Každý choux alebo smotanový obláčik pripevnite na kužeľ pomocou špáradla. Každé špáradlo úplne prilepte. Špáradlá sú niekedy skutočne ťažké zatlačiť; s tým si nerobte starosti, pretože na samom konci ich všetky zasuniete náprstkom na prste.

   • „Ploché“ špáradlá sú menej tuhé a špicaté ako „okrúhle“ špáradlá. Budú ťažšie zatlačiť do kužeľa, ale menej nepríjemne ostré v priebehu jedenia croquembouche.
6. 6
   Roztopenú čokoládu na „stmelenie“ lístkov k sebe.
7. 7
   Postupujte v radoch až po vrch kužeľa. Pripnite horný obláčik ku kužeľu z horného uhla, a nie z boku.
8. 8
   Náprstkom zatlačte všetky špáradlá na zostavené chouxové alebo krémové oblátky. Skončil si; croquembouche je pripravený na servírovanie.