Ako pripraviť kváskový chlieb z pumpernickel?
Kysnuté cesto alebo pravý pumpernickel, ktoré si vyžaduje skutočný predjedlo z kysnutého cesta alebo musí niekoľko dní kvasiť bez pridania kvasiniek.
Kváskový chlieb je výdatný, chutný a veľmi tradičný. Je ľahké ich pripraviť a ešte jednoduchšie ich hltať čerstvé z rúry.
Do štartéra primiešajte pumpernickel múku.
Štartér:
- 1 balíček sušeného droždia
- 2 šálky vlažnej vody
- 2 šálky múky
- Droždie rozpustíme vo vode. Pridajte múku na miešanie.
Chlieb:
- 3 šálky pumpernickel múky
- 2 koláčové droždie
- 0,5 šálky teplej vody
- 6 šálok nebielenej múky
- 2 lyžičky soli
- 0,5 šálky medu
- 1Do štartéra primiešajte pumpernickel múku.
- 2Pridajte 1 koláč z droždia.
- 3Pridajte pol šálky vody a zamiešajte. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať viac vody - urobte to na dotyk.
- 4Múku na valcovaciu dosku. Vezmite cesto a miesite ho na doske 5 - 10 minút. To môže byť na zápästia náročné, takže ak máte pomocníka, podeľte sa o úlohu. Schopnosť miesiť cesto sa cvičením zlepšuje.
- 5Cesto dáme do vymastenej misy. Olivový olej je dobrou voľbou na mazanie misy.
- 6Cesto prikryte vlhkou utierkou alebo papierom na pečenie. Odložíme na teplé miesto a necháme kysnúť. Mal by sa zdvojnásobiť, kým sa ho znova dotknete.
- 7Zdvojnásobené cesto vyklepeme a pridáme zvyšné suroviny - zvyšok múky, med, droždie a soľ. V prípade potreby je možné pridať viac vody (pozri „Tipy“).
- 8
- 9Cesto rozdelíme na dve polovice. Každú polovicu cesta vložte do vymastených alebo vystlaných foriem na pečenie.
- 10Pečte pri teplote 204°C/250°C 35 - 40 minút.
- 11Hotovo.
- Opravte tuhé cesto pridaním väčšieho množstva vody.
- Opravte lepkavé cesto s pridaním ďalšej múky.
- Pokúste sa použiť filtrovanú vodu, ak je to možné; zvyšuje zdravie bochníka.
- Nezabudnite, že zmeny nadmorskej výšky ovplyvnia dobu varenia.
- Tento chlieb je perfektne namočený v olivovom oleji a balzamikovom octe.
- Kysnuté cesto alebo pravý pumpernickel, ktoré si vyžaduje skutočný predjedlo z kysnutého cesta alebo musí niekoľko dní kvasiť bez pridania kvasiniek. Je dôležité, aby bol tento rozdiel, pretože pravda dlhoročnou kvasené kysnuté alebo úradný Pumpernickel má zdravotné vlastnosti, ktoré tento chlieb nemá, napríklad zníženým obsahom lepku, čo je veľmi dôležité pre ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu a lepku, vrátane miernych prípadoch o celiakii. Kyslosť pravého dlho kvaseného kysnutého cesta navyše pomáha dlhšie ho uchovávať a zvyšuje obsah minerálov v chlebe.
- Pri práci so štartérom z kysnutého cesta používajte iba nekovové predmety
- Misa
- Vareška
- Chlebovník alebo podobný čistý povrch, pomúčený
- Silné ruky (vážne! Miesenie je tvrdá práca, ale postupom času tiež zvyšuje silu)
- 2 bochníkové formy
- Papier na pečenie
- Utierka
Prečítajte si tiež: Ako upiecť paradajkový chlieb od začiatku?
Otázky a odpovede
- Čo sú to kvasnicové koláče?Kváskové koláče sú buď lisovaná „tehla“ z čerstvého droždia, alebo koláč/sladký chlieb vykvasený z droždia (zvyčajne to posledné). Keďže droždie je kypriace činidlo, môže sa použiť ako náhrada za sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva v koláčoch.
