Ako používať ryžovú múku?

Pomocou metličky vmiešajte ryžovú múku do rozpusteného masla — Postupne pridajte na panvicu 10 polievkových lyžíc (100 g) múky, pomocou metličky vmiešajte ryžovú múku do rozpusteného masla.

Ryžová múka je praktická prísada, ktorá sa používa v rôznych receptúrach bez lepku. Ak chcete, aby boli vaše polievky, omáčky alebo omáčky hustejšie, skúste do svojho jedla pridať lyžicu tejto prísady. Ak chcete bezlepkové dezerty a pečivo, skúste namiesto svojich univerzálnych alebo pšeničných alternatív pridať do svojich receptov ryžovú múku. Môžete si tiež vytvoriť bezlepkovú základňu pre viac slaných jedál za použitia ryžovej múky založené na zápražku. S niekoľkými vylepšeními vašich bežných receptov môžete pripraviť jedlá, na ktorých si môžu pochutnať ľudia všetkých diétnych pomerov!

Prísady

Bezlepkové cukrovinky

Základná kôrka pečiva

1 šálka (160 g) ryžovej múky
1 polievková lyžica (12,5 g) bieleho cukru
0,33 šálky (68,3 ml) zeleninového tuku
0,5 lyžičky (2,8 g) soli
0,25 lyžičky (1 g) prášku do pečiva
3 polievkové lyžice (44 ml) studenej vody
0,5 lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu

Jednoduché cukrové sušienky

3 šálky (480 g) ryžovej múky
0,5 lyžičky (3 g) sódy bikarbóny
0,25 lyžičky (1,4 g) soli
0,5 lyžičky (2 g) prášku do pečiva
1 šálka (226 g) masla
2 vajíčka, rozšľahané
1 šálka (200 g) bieleho cukru

Palacinky z ryžovej múky

3 vajcia
0,5 šálky (118 ml) mlieka
1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
0,5 lyžičky (2,8 g) soli
1 šálka (160 g) ryžovej múky

Ľahká ryžová múka

4 polievkové lyžice (57 g) masla
2 polievkové lyžice (20 g) ryžovej múky
2 polievkové lyžice (15 g) tapiokovej múky

Metóda 1 z 3: zahusťovanie polievok a omáčok

1
Položte veľkú panvicu na stredné teplo. Akonáhle vaše jedlo vrie, nechajte polievku, omáčku alebo omáčku odpočívať na miernom ohni. Kým vaše hlavné jedlo pokračuje vo varení, položte na varnú dosku pevnú panvicu.
- V ideálnom prípade by ste chceli polievku udržať teplú, kým pripravujete zahusťovadlo.
2

Na panvici rozpustíme 5 polievkových lyžíc (75,6 g) masla. Do teplej panvice nalejte niekoľko lyžíc masla. Panvicu mierne otočte, aby sa maslo rozpustilo a rozotrelo po kovovom povrchu. Na vykonanie práce môžete použiť aj drevenú lyžicu alebo metličku!
3
Do zmesi zašľaháme veľké množstvo ryžovej múky. Postupne pridajte na panvicu 10 polievkových lyžíc (100 g) múky, pomocou metličky vmiešajte ryžovú múku do rozpusteného masla. Pokračujte v miešaní, kým maslo a múka nevytvoria hladkú, piesočnatú konzistenciu.
- Táto zmes funguje obzvlášť dobre v krémových jedlách, ako je krémová zemiaková polievka.
- Tieto merania fungujú najlepšie pre 12-porčné jedlo rodinnej veľkosti. Na menšie 6 porcie misky použite 5 polievkových lyžíc (50 g) múky.
Ľahká ryžová múka.
4

Nalejte zmes masla a múky do hlavného jedla. Do drevenej varešky vmiešajte maslo a ryžovú múku. Pokračujte v miešaní niekoľko sekúnd, aby sa ryžová múka mohla zmiešať so zvyškom misky a zahustiť. V tomto okamihu môžete svoje jedlo variť alebo dusiť, kým nie je pripravené na servírovanie.
5
Pridajte 1 polievkovú lyžicu (10 g) ryžovej múky na zahustenie misky podľa potreby. Ak pripravujete menšiu dávku omáčky, omáčky alebo polievky, skúste do misky primiešať lyžicu ryžovej múky. Akonáhle múku do receptu poriadne zamiešate, pomocou lyžice vyskúšajte test chuti. Ak je jedlo stále príliš tekuté, pridajte ďalšiu lyžicu (10 g) ryžovej múky.
- Táto technika funguje najlepšie s menšími dávkami slaných jedál.

Metóda 2 z 3: pečenie bezlepkových cukroviniek

1
Ušľahajte sladké i slané jedlá s bezlepkovou kôrkou na pečivo. 1 šálku (160 g) ryžovej múky, 0,5 ČL (2,8 g) soli, 1 ČL (12,5 g) bieleho cukru a 0,25 ČL (1 g) prášku do pečiva spolu zmiešajte malá misa. Potom postupne pridajte 0,33 šálky (68,3 ml) zeleninového tuku, až kým cesto nebude mať pieskovú konzistenciu. Akonáhle je zmes tuhá, primiešajte 3 polievkové lyžice (44 ml) studenej vody a 0,5 lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu. Ak pečiete cesto tak, ako je, pečte ho pri 191°C 5 minút.
- Ak používate pečivovú kôrku na konkrétne jedlo, riaďte sa pokynmi na pečenie uvedenými v recepte.
2
Uspokojte svoj sladký zub dávkou cukrovej cukrovinky z ryžovej múky. Zmiešajte 3 šálky (480 g) ryžovej múky, 0,5 lyžičky (3 g) sódy bikarbóny, 0,25 lyžičky (1,4 g) soli, 0,5 lyžičky (2 g) prášku do pečiva, 1 pohár (226 g) masla, 2 rozšľahané vajcia a 1 šálka (200 g) bieleho cukru spolu vo veľkej miske. Rukami premiešajte ingrediencie dohromady, až kým sa nevytvorí konzistentné cesto. Potom cesto rozdeľte na kruhy vo veľkosti golfových loptičiek, ktoré môžete na plech s koláčom položiť asi 5,1 cm od seba. Akonáhle je plech na pečenie úplne naplnený, pečte sušienky 8-10 minút pri 177°C.
- Skúste so svojimi sušienkami vytvárať zábavné tvary tak, že z nich vyvaľkáte a vykrajujete tvary!
- Zmrazte sušienky, aby ste dodali extra nádych sladkosti.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu (10 g) ryžovej múky na zahustenie misky podľa potreby.
3
Zmeňte svoju raňajkovú rutinu na palacinky z ryžovej múky. V malej miske rozšľahajte 3 vajíčka, potom pridajte 0,5 šálky (ml) mlieka, 0,5 lyžičky (2,8 g) soli a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja. Pokračujte v miešaní ingrediencií, kým zmes nemá hladkú konzistenciu. Nechajte cesto stuhnúť, nechajte zmes pri izbovej teplote 1 hodinu. Potom, čo varnú dosku nastavíte na stredný oheň, nalejte kruhové hromady cesta na vymastený plech a uvarte palacinky.
- Pred prípravou palaciniek môžete palacinkové cesto cez noc prikryť a vychladiť.
- Nebojte sa urobiť palacinky také veľké alebo malé, ako by ste chceli!

Metóda 3 z 3: vytvorenie rouxu

1
V hrnci na strednom ohni rozpustíme 4 polievkové lyžice (57 g) masla. Na varnú dosku položte stredne veľkú panvicu. Po nastavení sporáka na stredný oheň pridajte do panvice niekoľko lyžíc masla. Počkajte asi minútu, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Skúste kastról otočiť, aby sa maslo rýchlejšie roztopilo.
2
Do panvice vmiešajte 2 lyžice ryže (20 g) a tapiokovej múky (20 g). Do rozpusteného masla pridajte 4 lyžice múky. Drevenou lyžicou alebo špachtľou vmiešajte do hrnca obidva druhy múky. Pri miešaní sa zamerajte na vytvorenie rovnomernej konzistencie jadra.
- Nebojte sa, ak by zápražka vyzerala najskôr prášková-budete musieť zmes niekoľko minút miešať, aby vyzerala hladko.
Do drevenej varešky vmiešajte maslo a ryžovú múku.
3
Obe ingrediencie zmiešajte dohromady 6 minút, aby ste vytvorili blonďavú zápražku. Pomaly miešajte múku a maslo, kým zápražka nevytvorí rovnomernú krémovú konzistenciu. Akonáhle je zmes zlatohnedá, vyberte ju z varnej dosky.
- Blond kôru môžete použiť na zahustenie rôznych polievok, polievok a omáčok.
4
Suroviny miešajte až 1 hodinu, aby ste vytvorili tmavšiu zápražku. Pokračujte v miešaní masla a múky, kým zápražka nebude mať tmavozlatú farbu. Vyberte svoju zmes z varnej dosky, kým nebude obzvlášť tmavá, pretože by mohla chutiť ako spálená.
- Tmavšia jíška má väčšiu chuť a bežne sa používa ako základ pre jambalaya a gumbo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zahusťovanie polievok a omáčok

Veľký kastról
Vareška

Pečenie bezlepkových cukroviniek

Metla
Misa
Papier na pečenie
Mriežka
Lyžica

Vytvorenie rouxu

Ťažký kastról
Metla

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vanilkový sirup?