Ako uvariť chlieb intuitívnou metódou?
Základnými prísadami chleba sú múka a voda a samotné množstvo vám napovie, aké množstvo použiť.
Všetci sa môžeme riadiť receptom, ale po mnohých rokoch výroby chleba sa stáva druhou prirodzenosťou. Jednoducho to robíte intuíciou. Váhy, poháre a miery sa stávajú nepotrebnými. Tento návod, ako na to, vám má pomôcť urobiť to bez toho, aby ste sa chytili každého kroku a pomýlili sa. Základnými prísadami chleba sú múka a voda a samotné množstvo vám napovie, aké množstvo použiť. Múka nasaje vodu a vy necháte prísadám povedať, koľko potrebujete. Nasleduje to, čo potrebujete na zhruba kilo (2,2 libry múky).
- 1Pripravte si oblasť a pripravte všetko, než začnete.
- 2Zaistite, aby ste mali veľmi čistý tvrdý povrch, na ktorom budete miesiť chlieb, veľkú misku, drevenú lyžicu, teplú vodu, prísady a misku teplej mydlovej vody na umývanie rúk.
- 3Budete potrebovať hladkú bielu chlebovú múku, možno múku s vysokým obsahom vlákniny, teplú čistú vodu, soľ, možno cukor (pre diabetikov) a droždie - malý balíček, ktorý nevyžaduje miešanie.
- 4Do veľkej misky dajte množstvo múky. Množstvo a množstvo bielej a vysokej vlákniny atď. Je na vás a vašich chuťových pohárikoch. Na prvýkrát bude možno kilo dobrým štartom.
- 5Na kilo pridajte malý balíček droždia. Zhruba, trochu viac alebo menej nezaškodí a viac mu pravdepodobne pomôže rýchlejšie vstať.
Múka nasiakne vodu a vy necháte prísadám povedať, koľko potrebujete. - 6Na každý bochník, ktorý robíte, pridajte približne jednu čajovú lyžičku a trochu soli. Na kilo múky stačia asi 4 čajové lyžičky. Túto fázu nemôžete nechať ujsť, pretože soľ pomáha cestu kysnúť. Nepoužívajte Lo-salt, pretože nefunguje. Naozaj je to na vás, podľa vášho vkusu, ale nejaký musíte mať.
- 7Vrch posypeme trochou cukru. Ak chcete, môže to byť miestne, ale je to drahšie. Je to ako posypať cukor obilninami - podľa chuti. Po dvoch alebo troch pochodoch sa zorientujete. Cukor však nie je zásadnou zložkou.
- 8Pridajte maslo alebo margarín. Nepoužívajte „svetlo“, pretože je to hlavne voda. Naozaj je to na vašom vkuse. Chlieb síce dlhšie vydrží, ale nie je to nevyhnutné. Štyri alebo päť gombíkov navrchu za kilo.
- 9Na kilo budete potrebovať asi jednu šálku prevarenej vody na dve šálky studenej vody, aby ste vytvorili vlažnú zmes. Podľa reakcie múky zarobte viac, ako potrebujete. Na testovanie použite prsty. Keď si na to zvyknete, môžete na poháre zabudnúť.
- 10Nalejte dve tretiny tekutiny a premiešajte drevenou lyžicou. Postupne pridávajte kúsky vody, kým ho múka neabsorbuje. Toto je ten intuitívny kúsok, pretože po niekoľkých krát sa v tom vyznáte.
- 11Môžete pridať viac múky alebo vody, kým nevytvorí hrudku mäkkého cesta.
- 12Vyberte cesto z misy a začnite miesiť. Pravou rukou stlačte stred a druhou rukou preložte cesto zľava. Cieľom je zachytiť vzduch. (Opačné ruky pre ľavákov.) Opakujte päť až desať minút.
- 13Miesime povrch, na ktorom miesime, a vždy, keď sa cesto lepí, dávame viac múky, kým nie je pružné.
Všetci sa môžeme riadiť receptom, ale po mnohých rokoch výroby chleba sa stáva druhou prirodzenosťou. - 14Po 5 - 10 minútach podľa svojich síl cesto roztlačíme a ak sa odrazí, je pripravené.
- 15Cesto vložte do pôvodnej misy a prikryte vlhkou utierkou. Necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Ak je to v horúcej krajine, asi 45 minút alebo chladnej krajine, na teplom mieste až dve hodiny.
- 16Vyklopíme cesto a udusíme - to je veľmi uspokojujúce. Potom znova premiešajte iba 1 minútu.
- 17Vytvarujte valčeky alebo bochníky (asi 3 malé bochníky na kilo múky) a dajte znova do plechu prikrytého vlhkou utierkou.
- 18Nechajte kysnúť asi pol hodiny.
- 19Na vrch dajte trochu mlieka štetcom alebo prstami a posypte makom, sezamom podľa chuti.
- 20Vložte do horúcej rúry - nie celkom najvyššia úroveň, ale takmer. Umiestnite ho na vrch, ak je to stará rúra.
- 21
- 22Po 15 minútach prikryte trochou alobalu a /alebo sa pohybujte v rúre podľa toho, ako sa chlebík hnedne.
Je to oveľa lepšie ako kupovať chlieb a je to intuitívne, pretože po niekoľkých pokusoch tento recept nebudete potrebovať a všetko príde prirodzene. - 23Varte asi 30 minút na bochníky a 20 minút na rožky.
- 24Ukázať. Nespal sa. Klepnite na spodok bochníka. Prázdny zvuk znamená, že je hotovo.
- 25Nechajte vychladnúť. Podľa potreby zmrazte v polovičných bochníčkoch v plastových vreckách, aby nezatuchli a neochutnali.
- 26Experimentujte s rôznymi kombináciami múky.
- 27Je to oveľa lepšie ako kupovať chlieb a je to intuitívne, pretože po niekoľkých pokusoch tento recept nebudete potrebovať a všetko príde prirodzene.
- Nemajú jesť rovno preč, pretože nebude rezať. Nasledujúce ráno alebo o niekoľko hodín neskôr je najlepšie.
- Je to oveľa lepšie ako chlieb zo stroja (čo je dobré), pretože stroje vyžadujú presné merania. Choďte na to a dajte múke a svojim chuťovým pohárikom vedieť, koľko potrebujete. Môže to však trvať niekoľko pokusov, ale nevzdávajte sa, pretože to prežijete.
- Misku s vodou majte vždy pripravenú pre prípad, že by sa vám prsty lepili.
- Pri vyberaní z rúry buďte obzvlášť opatrní. Plechovky sú veľmi horúce.
- Akýkoľvek druh silnej múky v akejkoľvek kombinácii podľa chuti
- Teplá voda
- Práškové instantné droždie
- Soľ podľa chuti (zásadná)
- Cukor podľa chuti
- Maslo alebo margarín podľa chuti, aby chlieb vydržal dlhšie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kuracie mäso?
