Ako vyrobiť chlebovú múku?
Ak si chcete pripraviť vlastnú chlebovú múku, začnite odmeriavaním viacúčelovej múky podľa receptúry. Ďalej pridajte 1 čajovú lyžičku vitálneho pšeničného lepku na každú 1 šálku múky, aby mal chlieb pevnejšiu textúru. Ak váš recept napríklad požaduje 2,5 šálky múky, použijete 2,5 čajovej lyžičky vitálneho pšeničného lepku. Môžete tiež pridať 0,5 čajovej lyžičky celozrnnej múky na každú 1 šálku múky, ak chcete, aby mal váš chlieb jemnú, orechovú príchuť. Potom suroviny spolu preosejte do misy a pomocou múkovej zmesi si pečte chlieb. Ak sa chcete dozvedieť viac spôsobov výroby chlebovej múky, vrátane toho, ako sa vyrába chlebová múka z celozrnnej pšenice, posuňte sa nadol.
Ak váš recept napríklad požaduje 2,5 šálky chlebovej múky, do 2,5 šálky univerzálnej múky by ste pridali 2,5 lyžičky vitálneho pšeničného lepku.
Neskúsenému pekárovi sa „chlebová múka“ a „univerzálna múka“ môže spočiatku zdať byť to isté. Chlebová múka je v skutočnosti zvláštnym druhom múky vyrobenej z tvrdej pšenice s vysokým obsahom bielkovín. To mu dáva vysoký obsah lepku a „silnejší“, hustejší pocit, keď je upečený. Kým chlieb múka nie je bežné vo všetkých kuchyniach, je to jednoduché, aby náhradky z múky ste si už ležiace okolo.
Metóda 1 z 2: z viacúčelovej múky
- 1Kúpte alebo objednajte si vitálny pšeničný lepok. Pre tento recept budete potrebovať iba dve zložky: univerzálnu múku a vitálny pšeničný lepok. Viacúčelovú múku je možné kúpiť takmer v každom obchode s potravinami. Možno však budete musieť urobiť výlet do obchodu so zdravou výživou alebo do obchodu s potrebami na pečenie, aby ste našli zásadný pšeničný lepok.
- Prípadne, ak vydržíte čakať, je životne dôležitý pšeničný lepok ľahko dostupný na objednávku online. Či tak alebo onak, nie je to nijako zvlášť drahé - malá taška by mala stáť menej ako 7,50€
- Pre väčšinu receptov na chlieb nebudete potrebovať viac ako pár lyžičiek vitálneho pšeničného lepku.
- 2Odmerajte univerzálnu múku pre svoj recept. Pozrite sa na recept a zistite, koľko chlebovej múky je potrebné. Namiesto toho si odmerajte toľko univerzálnej múky. Túto múku nalejte do mixovacej misy oddelene od ostatných surovín.
- 3Pridajte jednu čajovú lyžičku vitálneho pšeničného lepku na pohár múky. Tým sa univerzálna múka premení na formu, ktorú je možné použiť rovnako ako chlebovú múku. Tento pomer sa proporcionálne zvyšuje.
- Napríklad, ak váš recept vyžaduje 2,5 šálky chlebovej múky, pridali by ste 2,5 čajovej lyžičky vitálneho pšeničného lepku do 2,5 šálky univerzálnej múky.
- 4Pridajte malé množstvo celozrnnej múky. Tento krok nie je nevyhnutný, ale trochu pšeničnej múky funguje dobre ako spojivo a dodáva chlebu jemnú „orieškovú“ príchuť. Pridajte maximálne 0,5 čajovej lyžičky na pohár univerzálnej múky, aby to neovplyvnilo celkový objem vašich suchých prísad.
- 5Dobre premiešajte. Ingrediencie vyššie preosejte spolu do misy. Len čo sú dobre zabudované, zostane vám látka, ktorú môžete použiť namiesto chlebovej múky.
- Lepok v novej náhrade múky dodá finálnemu produktu hustejší „silnejší“ chlieb, ako by ste mali inak. Neľakajte sa, ak sa váš chlieb ukáže s trochu inou textúrou, ako mal predtým.
Na tento recept budete potrebovať iba dve prísady: univerzálnu múku a zásaditý pšeničný lepok.
Metóda 2 z 2: z celozrnnej múky
- 1Podľa receptu odmerajte celozrnnú múku. Základný postup premeny celozrnnej múky na chlebovú je v zásade rovnaký ako vyššie. Niektoré vlastnosti celozrnnej múky však vyžadujú niekoľko drobných rozdielov. Na začiatok pridajte pšeničnú múku do misky.
- Toto je opäť nahradenie chlebovej múky vo vašom recepte one-to-one. Ak váš recept vyžaduje tri šálky chlebovej múky, začnite s tromi šálkami celozrnnej múky (a tak ďalej).
- 2Na šálku múky pridajte dve čajové lyžičky pšeničného lepku. Celozrnná múka obsahuje látku nazývanú otruby, ktorá oslabuje účinky lepku. To znamená, že je potrebné umelo pridať viac lepku ako do viacúčelovej múky.
- Stupňuje sa proporcionálne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej časti. Napríklad, ak máte tri šálky celozrnnej múky, pridali by ste šesť čajových lyžičiek vitálneho pšeničného lepku.
- 3Dobre premiešajte. Suroviny spolu preosejeme v mixovacej miske. Keď sú dobre kombinované, látka, ktorú máte v miske, dobre nahradí chlebovú múku. Na dosiahnutie najlepších možných výsledkov je však potrebných niekoľko ďalších predbežných opatrení. Pozrite si ďalšie kroky.
- 4K mokrým surovinám pridajte ďalšiu vodu. Obsah otrúb a bielkovín v celozrnnej múke má tendenciu robiť ju mierne absorpčnejšou ako v prípade bežnej múky. Pre kompenzáciu pridajte do mokrých surovín, ktoré používate na svoj chlieb, trochu navyše. Asi dve a pol polievkovej lyžice vody na pohár celozrnnej múky by malo stačiť.
- Aby bolo jasné, budete chcieť túto vodu pridať do misky, v ktorej miešate vajíčka, olej, mlieko a podobne. Nepridávajte ju priamo do múky, inak sa bude nerovnomerne zapracovávať.
- 5Chlieb nechajte kysnúť menej ako obvykle. Pri príprave chleba za normálnych okolností necháte cesto kysnúť asi na dvojnásobok svojej normálnej veľkosti. Pri celozrnnej múke však budete chcieť nechať kysnúť iba asi 1,5 -násobok svojej normálnej veľkosti. Je to preto, že celozrnná múka má tendenciu robiť cesto o niečo menej pružným. Ak necháte cesto úplne kysnúť, nebude schopné udržať svoju plnú veľkosť a počas pečenia sa trochu „vyfúkne“.
Ak sa chcete dozvedieť viac o spôsoboch výroby chlebovej múky vrátane toho, ako vyrábať chlebovú múku z celozrnnej pšenice, posuňte sa nadol.
- Existuje oveľa, oveľa viac druhov múky, ako je uvedené v tomto článku. Možno budete chcieť experimentovať s inými druhmi múky, pričom očakávate, že niektoré budú fungovať dobre a iné menej dobre, ale to všetko je zábava z kuchynských experimentov.
- Nie je skutočne možné vyrobiť bezlepkovú chlebovú múku. Vysoký obsah lepku je to, čo dodáva chlebovej múke svoju podpisovú silu. Bezlepkové recepty môžete kedykoľvek nahradiť bezlepkovou múkou (ako pohánkovou), ale môže vám to poskytnúť chlieb s inou textúrou.
Prečítajte si tiež: Ako zistiť, či sa mleté hovädzie mäso pokazilo?
Otázky a odpovede
- Na výrobu chlebovej múky nemám zásadnú pšenicu, čo môžem urobiť?Na prípravu chleba môžete použiť iba bežnú bielu múku. Mám pekárnu a moje recepty volajú po chlebovej múke (ktorú nemám), takže som sa dozvedel, že najlepšie funguje nahradenie bežnej bielej múky pšeničnou.
- Mám univerzálnu bezlepkovú múku. Ako z nej urobím chlebovú múku pre moju pekáreň? Už má xantovú gumu.Viacúčelová múka, bezlepková alebo iná, je na to * univerzálny * účel. Chlebové múky majú vyšší obsah bielkovín, čo zaisťuje lepšiu tvorbu lepku. Psyllium lusk je možnosťou, ale mali by ste byť v poriadku s tým, čo máte.
Komentáre (1)
- Priateľ žije v krajine bez chlebovej múky a chcel ju vyrobiť. Ďakujem, teraz už môže robiť chlieb ako my!
