Ako upiecť chlieb na varnej doske?

Ak chcete piecť chlieb na varnej doske, začnite tým, že na dno veľkého, ťažkého hrnca položíte okrúhle kamene a vytvoríte holandskú rúru.

Pečenie chleba na varnej doske je skvelou alternatívou k použitiu rúry. Pečenie na varnej doske môže byť úsporou energie, ako aj užitočnou alternatívou, keď nie je k dispozícii rúra. Tento proces je možné použiť doma, nad kempingovým sporákom alebo v lodnej kuchyni na dodanie čerstvého bochníka priamo na váš stôl.

Časť 1 z 5: Vytvorenie holandskej rúry

1
Začnite veľkým hrncom. Čím ťažší materiál, tým lepšie. Budete variť na sucho, preto je vhodnejšia liatina. Ak sa rozhodnete použiť niečo ľahšie, napríklad hliník, zvážte použitie tohto hrnca iba na pečenie na varnej doske, pretože dno bude pravdepodobne mierne spálené.
- Väčšina holandských rúr má 5-7 litrov a bude dostatočne veľká na pečenie chleba.
2
Vytvorte tepelný predradník. Umiestnite niečo na dno a do stredu hrnca. Stane sa tak základňou, kde bude odpočívať vaša forma na chlieb, a umožní pohybu vzduchu po panvici. Tiež zabraňuje tomu, aby panvica sedela priamo na teple, aby sa znížilo množstvo popálenia na dne bochníka.
- Skúste použiť rozbité kúsky hrubej dlaždice. Fungovať budú aj ploché alebo malé okrúhle kamene.
- Ďalšou možnosťou je zmeniť účel prázdnej plechovky tuniaka. Uistite sa, že je papier odstránený, a umiestnite ho na dno hrnca.
3
Nájdite formu na chlieb, ktorá sa zmestí do vášho hrnca. Môžete použiť misku Pyrex alebo ekvivalentnú (nie obyčajnú sklenenú) misku, ktorá odolá teplu. Ďalšími možnosťami sú kovová alebo keramická forma na chlieb. Vložte panvicu do hrnca na predradník. Ak používate bochník na obdĺžnikový tvar, uistite sa, že dlhé strany zapadnú do hrnca. Výška panvice by nemala presiahnuť okraj hrnca.
- Nemalo by to príliš priliehať. Potrebujete priestor, aby vzduch mohol prúdiť po celej ploche bochníka.
4
Nasaďte na hrniec pokrievku. Toto veko by malo mať dostatočný priestor na to, aby sa nádoba na chlieb zmestila, pričom ponechá priestor na to, aby chlieb kysol nad vrcholom formy. Veko vyskúšajte s nasadenou chlebovou miskou.
- Ak máte problémy s nájdením vhodného veka, skúste použiť inú panvicu, ktorá bude dostatočne veľká na to, aby zakryla hornú časť hrnca.
5

Zosilnite veko. Je dôležité urobiť všetko pre to, aby bolo v holandskej rúre čo najviac tepla. Pretože teplo stúpa, je vhodné prikryť pokrievku alebo panvicu druhým vekom, aby sa teplo vrátilo späť do rúry. Ak má veko hrnca otvor na paru, pokúste sa nájsť skrutku, podložku a maticu z nehrdzavejúcej ocele, ktoré by na ňu pasovali.

Časť 2 z 5: príprava cesta

1
Zbierajte svoje ingrediencie. Na základný chlieb budete potrebovať 3 šálky univerzálnej múky, 1 čajovú lyžičku aktívneho sušeného droždia, 2 čajové lyžičky soli a 1,67 šálky teplej vody. Toto sú základné ingrediencie, ale môžete pridať bylinky podľa svojho vkusu. Niektoré vhodné bylinky môžu byť rozmarín alebo tymian.
- Pri menších bochníkoch budete musieť tento recept skrátiť na polovicu.
2

Suroviny zmiešajte v miske. Pred vložením do teplej vody zmiešajte suché prísady dohromady. Cesto otáčame, kým nie je všetko úplne premiešané. Cesto by malo byť mierne lepkavé.
3

Cesto nechajte odpočinúť. Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte ju na doske 18-24 hodín. Kvások za túto dobu umožní cestu kysnúť. Môže tiež vytvárať viditeľné bubliny na povrchu cesta.
4

Dokončíme cesto Vyberte ho z misky a položte na pomúčenú plochu. Zložte guľu cesta na polovicu a potom zasuňte okraje pod ňu. Toto cesto zabaľte do pomúčenej kuchynskej utierky a nechajte ešte 2 hodiny kysnúť, kým prstom asi o palec nepichnete a cesto sa nevráti.

Umiestnite svoju holandskú rúru na varnú dosku s panvicou na chlieb na svojom tepelnom predradníku.

Časť 3 z 5: pečenie chleba na varnej doske

1

Predhrejte holandskú rúru. Umiestnite holandskú rúru na svoj najväčší horák. Na dno hrnca vložte termálny predradník a prikryte ho oboma viečkami. Zapnite horák na vysokú teplotu. V rúre nechajte teplo stúpať 5 minút. Po piatich minútach znížte teplo na tesne nad strednú teplotu.
2
Cesto dáme na pomúčenú formu. Chcete vymiesiť všetky časti vnútra panvice. Je užitočné trieť olejom alebo bravčovou masťou zvnútra, aby sa múka prilepila, potom múku vysypať, obrátiť a potriasť panvou, kým nebude zvnútra úplne prikrytá. Cesto by malo dobre zapadnúť do panvice. Cesto počas pečenia viac kysne, nemalo by teda presahovať vrch panvice.
- Ďalšou možnosťou pokrytia panvice múkou je použitie ovsených vločiek. Na panvicu nalejte dno a boky a potom nalejte do panvice jemne mleté ovsené vločky. Krútením zápästia otočte a potraste panvicou, kým nie sú všetky strany tiež obalené ovsenými vločkami.
3

Vložte panvicu do holandskej rúry. Rukavicou odstráňte viečka holandskej rúry a odložte ich na žiaruvzdorný povrch. Formu na bochníky opatrne umiestnite do stredu holandskej rúry, vyhýbajte sa horúcim stranám. Uistite sa, že na všetkých stranách panvice je dostatok priestoru na teplo, ktoré ju obklopuje.
4

Upiecť chlieb. Pomocou rukavíc na pečenie položte obe viečka späť na holandskú rúru. Chlieb pečieme asi 30 minút. Po 20 minútach ho skontrolujte, či nezískava kôrku. Vrch chleba nezhnedne, ale po uvarení by už nemal byť mäkký a cestovitý.
5
Chlieb položte na chladiaci stojan. Odstráňte viečka a panvicu z holandskej rúry pomocou rukavíc na pečenie. Chlieb opatrne vytrepte z panvice. Malo by ľahko vypadnúť, pretože ste si pomúčili panvicu. Spodok chleba bude výrazne viac uvarený ako vrch.
- Ak nemáte chladiaci stojan, môžete chlieb ochladiť na inom žiaruvzdornom povrchu ako je tanier.

Časť 4 z 5: používanie senníka

1
Začnite proces pečenia na sporáku. Umiestnite svoju holandskú rúru na varnú dosku a pekáč umiestnite na tepelný predradník. Prikryte a zahrievajte na vysokej teplote 15 minút.
- Očakávajte, že budete mať niekoľko nevydarených bochníkov, ktoré sú v strede nedovarené alebo príliš uvarené. Ak sa vaše zariadenie líši od uvedeného zariadenia, vaše kachle môžu poskytovať viac alebo menej tepla. Čas varenia možno bude potrebné zodpovedajúcim spôsobom zmeniť.
2
Dokončite pečenie vo vlastnej verzii sena. Myšlienka pečenia v senníku spočíva v tom, že v holandskej rúre sa nahromadilo dostatok tepla. Kompletná izolácia holandskej rúry zabráni úniku tepla a umožní chlebu pokračovať v pečení.
- Vyberte holandskú rúru zo sporáka pomocou rukavíc na pečenie. Namiesto toho, aby ste chleba dokončili na sporáku, hrniec opatrne prikryte izolačnými materiálmi, akými sú prikrývky alebo mikiny, a vytvorte tak seno.
- Uistite sa, že používate odolnú prírodnú tkaninu, ako je bavlna. Syntetický materiál by sa mohol roztaviť z tepla hrnca.
- Ak je slnečný deň, umiestnite seno na trochu tepla.
3

Hrniec nechajte v senníku aspoň hodinu. Tri hodiny dávajú väčšiu šancu na úspech a chlebu nemôžu ublížiť. Keď vyprší čas, alebo máte prílišný hlad na to, aby ste čakali, hrniec opatrne odkryte.
4
Rozkrojte bochník a skontrolujte, či sa pečie úplne stredom. Ak je to prehnané a suché alebo spálené, alebo príliš prehnité a uprostred cesta, poznamenajte si to a podľa toho upravte horný čas sporáka, keď nabudúce budete pokúšať piecť ďalší bochník. Ak je perfektný, ako je tu znázornené, užite si odmeny.
- Ušetrili ste až 80% paliva potrebného na pečenie rovnakého bochníka v rúre.

Chlieb pečte na vysokej teplote 30 minút — Potom položte panvicu na kamene, položte veko na hrniec a chlieb pečte na vysokej teplote 30 minút.

Časť 5 z 5: pečenie chleba na panvici

1

Vypracujte cesto. 2,25 lyžičky instantného droždia a 2 lyžičky cukru vmiešajte do 0,75 šálky teplej vody. Nechajte pôsobiť 5 minút, zatiaľ čo do veľkej misky nalejte 2 šálky univerzálnej múky a 1 čajovú lyžičku soli. Do mixovacej nádoby nalejte ostatné suroviny a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a dôkladne premiešajte, kým nie sú suché miesta a cesto sa nelepí.
2

Dokončíme cesto Cesto premiestnite z misy na rovný, múkou vysypaný povrch a miesite ho 10 minút. Misku naolejujte, aby sa cesto nelepilo, a dajte cesto späť do misy. Misu prikryte a cesto nechajte 30 minút odpočívať.
3

Vyformujte cesto. Cesto rozdrobíme na 6 kúskov. Každý kus rozvaľkajte v dlani na guľu a položte na pomúčenú plochu. Cesto pomocou valčeka rozvaľkáme na kruh. Mala by byť široká asi 20 centimetrov.
4

Pripravte si panvicu. Rozohrejte panvicu na sporáku. Nastavte teplotu na stredne vysokú a nechajte panvicu zohriať. Na rozptýlenie tepla by najlepšie poslúžila liatinová panvica. Ak nevlastníte liatinovú panvicu, môžete použiť akúkoľvek panvicu. Spodok panvice potrieme olejom alebo maslom.
5
Upečte chlebík. Vložte jeden kruh cesta do formy a pečte 30 sekúnd. Lopatkou vyklopíme chlieb. Druhú stranu varte 1,5 minúty, potom znova otočte a pôvodnú stranu varte ešte 1,5 minúty. Upečený chlebík odložíme bokom do kuchynskej utierky, pričom tento postup opakujeme s ďalšími 5 kruhmi cesta.
- Chlieb by sa mal pri pečení nafúknuť.
- Chcete, aby na každej strane boli uvarené malé hnedé škvrny.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tlmič?

Tipy

Mohlo by to fungovať na akomkoľvek zdroji tepla vrátane táborového ohňa a toto nastavenie je oveľa ľahšie prenášať ako holandská rúra kúpená v obchode. Nájdite balastné kamene v kempingu.

Varovania

Ak používate sklo, uistite sa, že je to Pyrex alebo podobné sklo odolné voči teplu, a uvedomte si, že aj Pyrex môže pri použití priamo na varnej doske prudko explodovať.
Pri presúvaní hrnca zo sporáka po uplynutí času varenia pamätajte na to, že môže byť 149°C alebo viac: veľmi horúce! Používajte kožené rukavice, držiaky hrncov alebo podobné výrobky a najskôr vyskúšajte uchopenie bez zdvíhania.
Niektoré kamene môžu obsahovať vodu, ak majú praskliny alebo sú nasiakavé, čo by mohlo spôsobiť ich prasknutie vo vnútri hrnca, potenciálne rozbitie vnútornej misy alebo skleneného veka a spôsobiť zranenie. Skúste vybrať neporušené tvrdé a suché kamene z hustej vyvreliny.

Kompletná izolácia holandskej rúry zabráni úniku tepla a umožní chlebu pokračovať v pečení.

Veci, ktoré budete potrebovať

Smaltovaný oceľový hrniec alebo niečo s podobnými tepelnými vlastnosťami (izoluje, zachytáva teplo), s tesne priliehajúcim vekom.
Niečo na použitie pre tepelný balast: rozbité dlaždice, kamene, možno aj štrk alebo piesok.
Pyrexová miska alebo forma na chlieb, ktorá sa zmestí do hrnca bez toho, aby sa dotýkala strán. Fungovať môže aj keramická misa, alebo môžete vyskúšať štandardnú kovovú formu na chlieb.
Váš obľúbený recept na chlieb.
Izolačné materiály, ktoré držia v teple po varení: oblečenie, kufor alebo cestovná taška, taška na notebook; pozri Použitie kufra ako schránky na seno

Ako upiecť chlieb na varnej doske?

Kroky