Ako pripraviť chlieb bez droždia?

Ak chcete pripraviť chlieb bez droždia, začnite zmiešaním kukuričnej múky, múky, sódy bikarbóny a obareného mlieka, aby ste vytvorili cesto. Potom nechajte zmes na teplom mieste cez noc, alebo kým sa nevytvorí bublinková pena a kvasný zápach. Ďalej vmiešajte teplú vodu a múku, potom štartér prikryte igelitom a vráťte ho na teplé miesto najmenej na 2 hodiny. Akonáhle zdvojnásobí svoju veľkosť, pridajte zvyšok teplej vody a múku, potom zamiesite cesto a vytvarujte z neho bochník. Necháme kysnúť 3 hodiny, potom pečieme 35-40 minút v rúre 350 stupňov Fahrenheita. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť vaječný matzah alebo sódový citrón-limetkový chlieb, čítajte ďalej!

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 11 min čítanie
Väčšina tradičných receptov na chlieb vyžaduje použitie droždia
Väčšina tradičných receptov na chlieb vyžaduje použitie droždia, ale ak máte alergiu na droždie alebo by ste sa inak chceli vyhnúť používaniu tejto jemnej prísady, existujú aj iné spôsoby pečenia chleba.

Väčšina tradičných receptov na chlieb vyžaduje použitie droždia, ale ak máte alergiu na droždie alebo by ste sa inak chceli vyhnúť používaniu tejto jemnej prísady, existujú aj iné spôsoby pečenia chleba. Niektoré recepty spoliehajú na iné prísady, ako je sóda bikarbóna alebo samokysnutá múka, ktoré chlebu dodajú šmrnc, zatiaľ čo iné nepoužívajú žiadne kysnuté prísady.

Prísady

Pioniersky (slaný) chlieb

Robí 1 bochník

Chlieb pečte
Naplnenú formu na bochníky vložte do rúry a chlieb pečte, kým vrch nezačne byť svetlo zlatohnedý.

Štartér jeden

  • 3 lyžice (15 ml) kukuričnej múky
  • 1 lyžička (5 ml) univerzálnej múky
  • 0,13 lyžičky (0,5 ml) sódy bikarbóny
  • 0,5 šálky (125 ml) spáleného mlieka
Že chlebová múka vytvorí hutnejší produkt
Na tento recept bude fungovať chlebová múka a viacúčelová múka, ale všimnite si, že chlebová múka vytvorí hutnejší produkt.

Štartér dva

  • 2 šálky (500 ml) teplej vody
  • 1,5 šálky (375 ml) univerzálnej múky

Cesto

  • 1 šálka (250 ml) teplej vody
  • 2,5 šálky (625 ml) univerzálnej múky

Nekvasený chlieb (vaječná matzah)

Ak chcete pripraviť chlieb bez droždia
Ak chcete pripraviť chlieb bez droždia, začnite zmiešaním kukuričnej múky, múky, sódy bikarbóny a obareného mlieka, aby ste vytvorili predjedlo na cesto.

Robí 10 až 12 porcií

  • 1 šálka (250 ml) studenej vody
  • 0,25 šálky (60 ml) rastlinného oleja
  • 0,5 šálky (125 ml) medu
  • 1,5 lyžičky (7,5 ml) soli
  • 1 vajce
  • 4 až 5 šálok (1 až 1,25 litra) chlebovej múky ALEBO viacúčelovej múky

Citronovo-limetkový sódový chlieb

Robí 1 bochník

  • 2,5 šálky (625 ml) múky na kysnutie
  • 3 lyžice (45 ml) bieleho kryštálového cukru
  • 355 ml citrónovo-limetkovej sódy

Metóda 1 z 3: priekopnícky (slaný) chlieb

  1. 1
    Skombinujte prvé štartovacie prísady. Vložte kukuričnú múku, 1 lyžičku (5 ml) múky a sódu bikarbónu do sklenenej nádoby s hmotnosťou 1 liter. Sparené mlieko nalejte na suché ingrediencie a potom obsah premiešajte alebo rozšľahajte dohladka.
    • Varené mlieko pripravíte tak, že ho zohrejete na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa okolo okraja misky nevytvoria malé bublinky. Môže sa vyvíjať para, ale nemali by ste dovoliť, aby mlieko začalo vrieť. Pred pridaním do suchých surovín nechajte mlieko vychladnúť na vlažnú teplotu.
  2. 2
    Udržujte štartér v teple cez noc. Nádobu prikryte a nechajte stáť 8 až 12 hodín na teplom mieste mimo akéhokoľvek prievanu.
    • V ideálnom prípade by mal byť štartér udržiavaný pri teplote okolo 41°C.
    • Vložte nádobu do rúry s vypnutým ohrevom, ale zapnite svetlo rúry. Vezmite na vedomie, že možno budete musieť zapnúť svetlo až dve hodiny vopred, aby bola rúra dostatočne zahriata.
    • Prípadne skúste okolo nádoby omotať kuchynskú utierku a vložiť ju do papierového vrecka. Zabalenú nádobu uchovávajte v najteplejšej časti kuchyne.
  3. 3
    Skombinujte prvý štartér s druhým. Akonáhle štartér vyvinie bublinkovú penu a štipľavý kvasný zápach, preneste ho do strednej miešacej misky. Pridajte 2 šálky (500 ml) teplej vody a 1,5 šálky (375 ml) múky a potom premiešajte, kým nie sú hladké.
    • V tejto fáze by mal mať štartér konzistenciu tenkého palacinkového cesta.
  4. 4
    Nechajte kombinovaný štartér speniť. Misku voľne prikryte plastovou fóliou a vráťte ju na teplé miesto, ktoré ste použili predtým. Nechajte štartér kysnúť ďalšie 2 hodiny.
    • Štartér musí udržiavať rovnakú teplú teplotu, akú mal predtým. Malo by bublať a takmer zdvojnásobiť objem.
  5. 5
    Pridajte suroviny na cesto. Štartér preneste do väčšej misy, potom pridajte 1 šálku (250 ml) teplej vody a asi 2,5 šálky (425 ml) múky. Suroviny miešame, kým nevznikne tuhé cesto.
    • Na dosiahnutie správnej konzistencie bude možno potrebné zmeniť množstvo múky o 0,5 šálky (125 ml).
    • Cesto v mise miesime, kým nebude mäkké a pružné.
  6. 6
    Z cesta vytvarujte bochník. Dno a boky malej bochníkovej panvice zľahka namažte sprejom na varenie, potom z cesta vytvarujte bochník a vložte ho dovnútra.
    • Použite formu na bochníky s rozmermi 22 cm x 11,40 cm (21,5 cm x 11,5 cm).
  7. 7
    Cesto necháme kysnúť. Cesto vráťte na predtým používané teplé miesto a nechajte ho kysnúť ďalšie 3 hodiny, alebo kým nevylezie asi 1,30 cm nad hornú časť panvice.
    • Skoro na konci kysnutia predhrejte rúru na 177°C.
  8. 8
    Pečte 35 až 40 minút. Vložte panvicu do predhriatej rúry a nechajte chlieb piecť, kým nezíska svetlo zlatistú farbu.
    • Všimnite si toho, že chlieb pri pečení zvyčajne príliš nevykysne.
    • Ak jemne poklepete na vonkajšiu kôrku, chlieb by mal byť mierne dutý, akonáhle bude pripravený.
  9. 9
    Užite si to. Chlieb vyberte z rúry a asi po 5 minútach ho vyklopte na chladiaci stojan. Chlieb podávajte, až keď bude dostatočne vychladnutý.
    • Tento chlieb by ste mali vydržať pri izbovej teplote asi týždeň alebo dva týždne v chladničke. Môžete ho tiež zmraziť na dlhodobé skladovanie.

Metóda 2 z 3: nekvasený chlieb (vaječná matzah)

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 191°C. Pripravte si dva plechy na pečenie tak, že ich vyložíte papierom na pečenie.
    • Ak je to žiaduce, môžete plechy na pečenie namiesto pergamenového papiera ľahko natrieť nelepivým sprejom na varenie. Môže sa použiť aj hliníková fólia, ale dno chleba môže rýchlejšie zhnednúť s fóliou.
  2. 2
    Zmiešajte vodu, olej, med, vajíčko a soľ. Vo veľkej mise zmiešajte päť ingrediencií, až kým nebudú rovnomerne.
    • Polovicu všetkého oleja môžete nahradiť rozpusteným maslom, ak dávate prednosť chuti. Namiesto štandardného rastlinného oleja je možné použiť aj iné kuchynské oleje, ako napríklad repkový olej.
    • Pred zmiešaním ingrediencií roztlačte na žĺtok vajíčka mixovacou lyžicou. Pritom uľahčí primiešanie žĺtka do zvyšku zmesi.
  3. 3
    Pomaly vmiešame múku. Múku pridajte k zvyšným surovinám po 1 šálke (250 ml), pričom po každom pridaní dobre premiešajte, aby sa múka úplne zapracovala. Pokračujte, kým nezmiešate najmenej 4 šálky (1 L) múky, potom múku v mise premiešajte, kým nevytvorí tuhé, súdržné a elastické cesto.
    • Na tento recept bude fungovať chlebová múka a viacúčelová múka, ale všimnite si, že chlebová múka vytvorí hutnejší produkt.
    • Ak sa vám cesto zdá príliš lepkavé, môžete pridať až 5 šálok (1,25 l) múky, ale príliš veľa môže spôsobiť, že bude cesto príliš husté.
  4. 4
    Cesto rozdelíme. Cesto rozdelíme rukami na dve rovnomerné polovice. Potom každú polovicu znova oddeľte na polovicu a vytvorte štvrtiny. Každú štvrtinu rozdelíme na tri rovnako veľké guľky.
    • Alternatívne môžete cesto rozdeliť na tri alebo štyri veľké porcie a po vyvaľkaní cesta tieto časti rozrezať na veľkosť. Každá možnosť bude fungovať, preto sa držte toho, čo vám príde najľahšie.
  5. 5
    Rozvaľkajte každý kus. Každú guľku cesta vmasírujte medzi ruky a vytvarujte z nej plochú placku. Aby bolo cesto ešte redšie, rozvaľkajte tieto karbonátky na pomúčenej vareške.
    • Pred spracovaním cesta by ste mali ruky jemne potrieť múkou, olejom alebo sprejom na varenie. V opačnom prípade sa vám cesto pravdepodobne prilepí na prsty a spôsobí neporiadok.
    • Ak pracujete s veľkými porciami namiesto jednotlivých porcií, budete musieť použiť valček.
    • V ideálnom prípade by malo byť cesto rozvaľkané na hrúbku asi 0,60 cm (6 mm), ale v prípade potreby môžete nechať cesto hrubé až 1,90 cm. Hrubší chlieb však vyžaduje dlhší čas varenia.
  6. 6
    Na povrchu urobte diery. Pomocou hrotov bežnej vidličky prepichnite rovnomerné rady otvorov po povrchu každej časti cesta, pričom medzi riadkami nenechajte viac ako 2,50 cm priestoru.
    • Ak ste nechali cesto vo veľkých porciách, pomocou ostrého noža alebo vykrajovača na pizzu v tejto chvíli rozdeľte cesto na asi 12 rovnomerne veľkých obdĺžnikov.
  7. 7
    Pečieme do zlatista. Jednotlivé porcie cesta položte na pripravené plechy na pečenie a potom ich dajte do vyhriatej rúry. Chlieb pečte asi 10 až 11 minút, alebo kým nezhnedne po okrajoch a po povrchu.
    • Ak je chlieb tenký 0,60 cm (6 mm), mal by byť hotový do 10 až 11 minút. Na chlieb hrubý 1,30 cm ho pečte asi 13 až 14 minút. Chlieb hrubý až 1,90 cm môže potrebovať 15 až 20 minút.
    • Chlieb pozorne sledujte, ako sa pečie. Ak sa varí príliš dlho, môže byť veľmi tvrdý a nepríjemný.
  8. 8
    Podávajte. Vyberte hotový chlieb z rúry a preneste ho na mriežky, kým nevychladne na izbovú teplotu. Vychutnajte si ho, pokiaľ je čerstvý, pre najlepšiu chuť.
    • Tento chlieb by ste mali mať možnosť skladovať niekoľko dní vo vzduchotesnej nádobe alebo v plastovom vrecku.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť škoricový hrozienkový chlieb?

Metóda 3 z 3: chlieb zo sódy citrónu a limetky

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 177°C. Medzitým pripravte bochník 23 cm x 12,70 cm (23 cm x 13 cm) tak, že dno a boky zľahka vymastíte nelepivým sprejom na varenie alebo skracovačom.
    • Alternatívne môžete použiť dve formy na bochníky s rozmermi 20 cm x 10,20 cm (20 cm x 10 cm). Zaistite, aby celkový objem formy mohol pojať 8 šálok (2 litre).
    • Aby ste sa ešte viac nelepili, zvážte, či dno panvice po vymastení trocha múky poprášite.
    • Môžete tiež použiť pergamenový papier, ale pomocou hliníkovej fólie, pretože táto receptúra môže spôsobiť rýchlejšie zhnednutie a nerovnomerné varenie.
  2. 2
    Skombinujte múku a cukor. Vo veľkej mise zmiešajte múku a cukor, až kým nebudú rovnomerne premiešané.
    • V závislosti od vášho osobného vkusu a použitej citrónovo-limetkovej sódy bude možno potrebné zmeniť množstvo cukru. Ak máte obzvlášť sladkú sódu alebo uprednostňujete jemnejší chlieb, znížte cukor o 1 PL (15 ml). Ak máte jemnú sódu alebo dôrazne preferujete veľmi sladký chlieb, zvážte pridanie ďalšej 1 polievkovej lyžice (15 ml) cukru.
  3. 3
    Vmiešajte citrónovo-limetkovú sódu. Sýtené sódy zalejte suchými prísadami a dobre premiešajte lyžičkou alebo čistými rukami. Cesto v mise zľahka premiešajte, kým sa nespojí.
    • Cesto bude pravdepodobne hrudkovité. Nepokúšajte sa miesiť všetky hrudky, pretože nadmerné miešanie cesta môže spôsobiť problémy s hotovou textúrou.
    • Pokiaľ ide o jemnejší chlieb, zvážte použitie klubovej sódy namiesto citrónovo-limetkovej.
    • Môžete experimentovať ďalej s použitím rôznych príchutí sýtenej sódy, ale každá iná príchuť bude mať iný vplyv na konečnú chuť chleba.
  4. 4
    Vyformujte bochník. Cesto preneste do pripravenej formy. Rukami ho rovnomerne rozložte na celú panvicu. Poklepaním na horný povrch ho vyrovnajte.
    • Ak používate dve bochníky namiesto jednej, rovnomerne rozdeľte cesto medzi tieto dva.
  5. 5
    Pečte 45 až 60 minút. Naplnenú formu na bochníky vložte do rúry a chlieb pečte, kým vrch nezačne byť svetlo zlatohnedý. Obvykle sa to stane po 45 minútach, ale niektoré rúry môžu vyžadovať ďalší čas pečenia.
  6. 6
    Podávajte. Vyberte hotový chlieb z rúry. Po 10 minútach vyberte bochník z formy a nechajte ho ďalej chladnúť na mriežke. Užite si mierne teplú až izbovú teplotu.
    • Hotový chlieb bude trochu drobivý a žuvací, s chuťou trochu pripomínajúcu domáce keksy. Môžete ho nakrájať na tenké alebo hrubé plátky.

Varovania

  • Majte na pamäti, že vaječné matzah nie je pre veľkonočný peser kóšer a matzah vyrobený z vody a iných tekutín (vrátane oleja a vajec) by sa počas Veľkej noci nemal pripravovať vôbec. Matzah konzumovaný počas Pesachu musí byť „chudobný chlieb“ vyrobený iba z múky a vody.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pioniersky (slaný) chlieb

  • 1-qt (1-L) sklenená nádoba
  • Plastový obal
  • Malý kastról alebo nádoba vhodná do mikrovlnnej rúry
  • Utierka na riad
  • Stredná miešacia miska
  • Veľká miešacia miska
  • Metla alebo lyžica na miešanie
  • Bochník 22 cm x 11,40 cm (21,5 cm x 11,5 cm)

Nekvasený chlieb (vaječná matzah)

  • Plechy na pečenie
  • Pergamenový papier
  • Veľká miešacia miska
  • Lyžica na miešanie
  • Valček
  • Vidlička

Citronovo-limetkový sódový chlieb

  • Bochník 23 cm x 12,70 cm (23 cm x 13 cm)
  • Veľká miešacia miska
  • Lyžica na miešanie
  • Nelepivý sprej na varenie

Prečítajte si tiež:

  1. Ako používať stroj na pečenie chleba?
  2. Ako zmraziť chlebové cesto?
  3. Ako ohriať chlieb?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť strúhanku zo zastaraného chleba?BcA. Anna Oslejová
  2. Ako vyrobiť bagel v tradičnom židovskom štýle?PhDr. Zina Králová
  3. Ako vyrobiť tlmič?Hortenzia Kučerová
  4. Ako uvariť pikantný cesnakový chlieb?Hilda Zelenayová
  5. Ako pripraviť bostonský hnedý chlieb?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako uvariť anglický muffin alebo chlieb?PhDr. Zina Králová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail