Ako variť ruský chlieb Kulich?
Nádoba na pečenie; kulich je zvyčajne valcový, ale ak chcete, môžete ho vyrobiť aj ako bochník.
Kulich je tradičný veľkonočný koláč. Niekedy je považovaný za chlieb kvôli spôsobu, akým je vyrobený, je to oveľa viac koláč ako chlieb, ale dá sa na to pozerať z oboch strán. Kulich je vyrobený hlavne pre pravoslávne veľkonočné oslavy a zvyčajne pozostáva zo zmesi sušeného a kandizovaného ovocia a korenia v tvare veže. Existuje mnoho variácií na recept na kulich; tento recept je najbežnejší, klasický.
- 1 kg, 35,2 oz múky
- 50 g, 1,76 oz kvasiniek
- 1-1,5 šálky mlieka
- 10 žĺtkov
- 3 vaječné bielky
- 250 g, 8,8 oz cukru
- 200 g, 7 oz masla
- 100 g, 3,5 oz hrozienka
- 25 g, 0,88 oz koňaku
- 25 g, 0,88 oz kandizovanej citrusovej kôry
- 1 lyžička mletého kardamónu a pol lyžičky mletého muškátového orieška
- 3-4 čajové lyžičky vanilkového cukru
- 1 g, štipka soli
Na polevu: Poleva je voliteľná, ale lahodná. Ak je to žiaduce, môžete použiť aj komerčne vyrobenú polevu.
- 250 g, 8,8 oz cukru
- 150 ml horúcej vody
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Časť 1 z 3: príprava kulichovho cesta
- 1Uvarte pol šálky mlieka.
- 2Varené mlieko zmiešajte so 100 g, 3,5 oz múky, kým nezískate elastickú hmotu.
- 3Droždie rozpustite v ďalšej pol šálke teplého mlieka. Zmiešajte to so 100 g, 3,5 oz múky a nechajte 10 minút reagovať kvasinky.
- 4Obe zmesi spojte, dobre premiešajte, prikryte a nechajte asi 1 hodinu alebo viac, ak je to potrebné, aby zmes úplne vykysla.
- 5Medzitým vymiešame žĺtky, bielky, cukor a soľ a vyšľaháme dohladka.
- 6Do zmesi droždia pridajte polovicu žĺtkovej zmesi a nechajte kysnúť jednu hodinu. Potom pridajte zvyšok žĺtkovej zmesi, pridajte 500 g, 17,6 oz múky a miesite cesto, kým sa vám neprestane lepiť na ruky.
- 7
- 8Pridajte korenie, hrozienka, kandizovanú kôru z citrusov a koňak. Premiešame a potom cesto necháme opäť kysnúť.
- 9V závislosti od veľkosti, ktorú chcete kulich mať, rozdeľte cesto, ak potrebujete, a vložte ho do nádoby na pečenie. Nezabudnite, že nádoba by mala byť naplnená iba do polovice. Navrch posypte hrozienkami a kandizovanou citrusovou kôrou a nechajte cesto znova kysnúť, kým nezaplní asi dve tretiny nádoby.
Časť 2 z 3: pečenie kulichu
- 1Vrch potrieme žĺtkom. Cesto vložíme do rúry asi na hodinu.
- 2Upečené vyberte kulich z rúry. Ak chcete skontrolovať, či je koláč pripravený, jemne doň ponorte nôž. Malo by to vyjsť čisté. Nechajte vychladnúť na drôtenom chladiacom stojane. Môžete podávať bez polevy, ako je to znázornené na tomto obrázku, alebo môžete ísť o krok ďalej a pridať polevu (pozri ďalej).
Čo by slúžilo ako dobrá nádoba na pečenie pre kulich?
Časť 3 z 3: poleva kulichu
- 1Vytvorte polevu, ak ju používate. Cukor dajte do panvice, zmiešajte s horúcou vodou a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Zmes na prudkom ohni bez miešania privedieme k varu.
- Keď zmes začne vrieť, odstráňte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
- Panvicu prikryte a varte, kým nezhustne.
- Panvicu odstavte z tepla a pridajte citrónovú šťavu.
- Získajte mechanický šľahač a šľahajte zmes, kým nebude biela a hustá.
- 2Vychladnuté pridáme polevu. Ozdobte podľa želania, pozrite si jeden príklad na fotografii sprevádzajúcej tento krok.
- 3Hotovo.
- Akúkoľvek zvyšnú polevu by ste mali uchovávať prikrytú v chladničke.
- Tradičná metóda poleva Kulicha je posypať koláč polevou (cukrársky cukor). Je to najľahší spôsob, preto ho v prípade potreby použite.
- Neváhajte experimentovať. Populárnym doplnkom je napríklad pridanie 100 g, 3,5 oz kyslej smotany.
- Akýkoľvek nedojedený koláč uchovávajte v chladničke prikrytý celofánom alebo alobalom.
- Kulich sa často krája krížom na plátky a podáva sa s vajíčkami uvarenými natvrdo.
- Nádoba na pečenie; kulich je zvyčajne valcový, ale ak chcete, môžete ho vyrobiť aj ako bochník.
- Kastról alebo hrniec na mlieko
- Miešacie misky a miešacie lyžice
- Vaječná metla
- Kefa na umývanie vajec
- Kastról alebo hrniec na polevu
- Nôž na maslo alebo polevová stierka na pridanie polevy
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pikantný cesnakový chlieb?
Otázky a odpovede
- Čo by slúžilo ako dobrá nádoba na pečenie pre kulich?Najlepšie sú kruhové fóliové plechovky (ako je znázornené na obrázkoch), ktoré je možné ľahko nájsť na internete. Môžete tiež použiť formu na bochník, ale výsledkom bude menej tradičný tvar.
Komentáre (1)
- Kroky boli krátke, takže sa dajú ľahko sledovať. Z obrázkov vždy ťažím.
