Ako vyrobiť maslo?
Na výrobu domáceho masla najskôr nalejte do veľkej chladenej misky ťažkú smotanu na šľahanie. Krém nechajte odpočívať, kým nebude asi 50 až 16°C (10 - 15°C). Potom nalejte mlieko do veľkej nádoby a trepte ho asi 10 minút, alebo kým sa nerozpadne na maslo a cmar. Ako sa tvorí cmar, odlejte a pokračujte v trepaní zvyšku, až kým tuhá látka nevyzerá a nechutí ako maslo a už nevyteká žiadna tekutina. Do masla nalejte ľadovú vodu a vylejte ju cez sitko, aby ste odstránili prípadné cmar. Potom lyžičkou vytlačte zvyšnú tekutinu a maslo uložte do chladničky alebo mrazničky. Ak chcete získať ďalšie tipy vrátane toho, ako si uľahčiť vírenie, čítajte ďalej!
Domáce maslo chutí oveľa lepšie ako priemyselne vyrábané maslo kúpené v obchode a jeho výroba zaberie asi len 20 minút.
Domáce maslo chutí oveľa lepšie ako priemyselne vyrábané maslo kúpené v obchode a jeho výroba zaberie asi len 20 minút. Aby aróma už nebola v mnohých oblastiach široko dostupná, pridajte bakteriálne kultúry, aby bol krém kyslejší.
- Ťažký krém
- Cmar, jogurt alebo mezofilné kultúry (voliteľné)
- Soľ (voliteľné)
- Nasekané bylinky, cesnak alebo med (voliteľné)
Časť 1 z 2: príprava krému
- 1Začnite čerstvou, ťažkou smotanou. Silná smotana na šľahanie má najvyššie percento tuku, takže je jednoduchšie a produktívnejšie premeniť sa na maslo. Ak chcete získať jedinečnejšiu chuť, ktorá nie je k dispozícii v obchodoch, skúste kúpiť surovú smotanu z miestnej mliekarne. Ak to nie je k dispozícii, najlepšiu príchuť poskytne kata-pasterizovaný krém, po ktorom nasleduje bežný pasterizovaný krém, pričom poslednou možnosťou je ultra-pasterizovaný (UHT) krém.
- Vyhnite sa smotane, ktorá obsahuje pridaný cukor.
- Percento tuku uvedené na kréme vám napovie, koľko smotany sa nakoniec zmení na maslo. Odporúča sa minimálne 35%.
- V USA môžete vyhľadávať miestne zdroje surového mlieka pomocou vyhľadávača skutočného mlieka.
- 2Ak používate elektrický mixér, vychladnite veľkú misku a nádobu s vodou. Chladnejšia misa zabráni rozpusteniu masla. V tejto fáze môže byť užitočné aj chladenie druhej nádoby s vodou, najmä ak je voda z vodovodu zvyčajne na teplej strane.
- 3Nalejte krém do misy. Neplňte ho po okraj, pretože krém sa roztiahne vzduchom skôr, ako sa zmení na maslo.
Ak dávate prednosť solenému maslu, podľa chuti pridajte morskú soľ; vyskúšajte 0,25 lyžičky (1,25 ml) na 0,5 šálky (120 ml) masla. - 4Pridajte kultúry, aby bola chuť výraznejšia a ľahšie sa lúhovalo (voliteľné). Ak tento krok vynecháte, budete vyrábať sladké smotanové maslo, mierne ochutenú odrodu, ktorá obsahuje takmer všetky komerčné maslá predávané v Európe a Spojenom kráľovstve. Ak chcete komplexnejšiu chuť, podobnú maslu predávanému v kontinentálnej Európe, zadajte mierne kyslé kvasenie, aby ste z neho vyrobili „kultivované maslo“. Táto kyselina tiež urýchľuje odbúravanie tukov a tekutín, čím sa skracuje doba varenia.
- Jednou z jednoduchých možností je pridať buď cmar alebo čistý jogurt s pridanými kultúrami. Na každú šálku (240 ml) krému použite jednu polievkovú lyžicu (15 ml) kyslého prídavku.
- Prípadne si môžete kúpiť mezofilnú kultúru syra online. Vmiešajte 0,13 lyžičky (0,6 ml) do každého litra krému.
- 5Kultivovaný krém necháme odstáť pri izbovej teplote. Ak ste pridali kultúry, krém nechajte pôsobiť 12 až 72 hodín, pričom každých niekoľko hodín kontrolujte. Krém sa kultivuje, akonáhle je mierne hustý, penivý a vonia kyslo alebo šťavnato.
- Pri sladkom smotanovom masle bez kultivačných prísad krém jednoducho vynechajte, kým nedosiahne asi 50-16°C (10-16°C). Uľahčí sa vám stáčanie, ale je stále dostatočne chladné, aby bolo maslo v neskorších fázach pevné a ľahko sa s ním manipulovalo.
Časť 2 z 2: premena krému na maslo
- 1Krém stočte alebo pretrepte. Ak máte vývar z masla, lúhujte rúčku približne 5 až 10 minút. Cesto je veľmi jednoduché a efektívne s dobre stavaným maslom. Ak máte elektrický mixér, použite šľahací nástavec a spustite ho na nízkej úrovni, aby ste zabránili rozstreku. V opačnom prípade krém uzatvorte do Masonovej nádoby a pretrepte. Miešanie zvyčajne trvá 3 až 10 minút, zatiaľ čo trepanie trvá zhruba 10 až 20 minút.
- Na urýchlenie trepania kvapnite do nádoby do nádoby malý čistý sklenený mramor.
- Ak má váš mixér iba jedno nastavenie rýchlosti, prikryte misku plastovým obalom, aby zachytil postrek.
- 2Sledujte, ako krém mení konzistenciu. Pri miešaní krém prejde niekoľkými fázami:
- Spenený alebo mierne hustý krém.
- Mäkké vrcholy. Zdvihnutie mixéra zanechá stojaci vrchol s previsnutou špičkou. Teraz môžete zvýšiť rýchlosť mixéra.
- Šľahačka, tvoriaca tuhé vrcholy.
- Krém začne vyzerať zrnitý a bude veľmi svetložltý. Znovu znížte rýchlosť, kým sa neobjaví tekutina, aby ste zabránili rozstreku.
- Rozbiť: Nakoniec sa krém zrazu oddelí na maslo a cmar.
Krok prania môžete urýchliť zmiešaním masla a vody v mixéri, ale hrozí riziko rozpustenia masla. - 3Nalejte cmar do samostatnej nádoby a uložte ho na použitie v iných receptoch. Pokračujte v miešaní masla a vlejte viac tekutiny, ako sa zdá. Prestaňte krútiť, keď tuhá látka vyzerá a chutí ako maslo, alebo keď už nevyteká takmer žiadna tekutina.
- 4Maslo umyte v studenej vode. Ak nejaké maslo zostane s maslom, veľmi rýchlo sa pokazí, takže to musíte urobiť, pokiaľ maslo nezjete do 24 hodín.
- Do masla nalejte ľadovú vodu alebo chladenú vodu.
- Zamiešajte ho čistou rukou alebo pomocou drevenej lyžice stlačte maslo.
- Ľadovú vodu vylejte cez sitko.
- Opakujte, kým nie je voda väčšinou čistá. To trvá najmenej tri prania a niekedy aj niekoľko ďalších.
- 5Vytlačte zvyšnú tekutinu. Rukami a zadnou stranou lyžice vytlačte všetku vodu zostávajúcu v masle. Toto precedíme z masla.
- 6Zmiešajte soľ alebo iné prísady (voliteľné). Ak dávate prednosť solenému maslu, podľa chuti pridajte morskú soľ; vyskúšajte 0,25 lyžičky (1,25 ml) na 0,5 šálky (120 ml) masla. Domáce maslo je vynikajúce samo osebe, ale môžete vyskúšať rôzne druhy doplnkov. Zvážte sušené bylinky alebo jemne nasekaný cesnak. Sladkú nátierku si dokonca môžete pripraviť rozmixovaním medu do hladka.
- Uvedomte si, že pridané arómy môžu po zmrazení a rozmrazení masla chutiť výrazne silnejšie.
Ak chcete komplexnejšiu chuť, podobnú maslu predávanému v kontinentálnej Európe, zadajte mierne kyslé kvasenie, aby ste z neho vyrobili „kultivované maslo“. - 7Uchovávajte v chladničke alebo mrazničke. Domáce maslo zostane v chladničke dobré najmenej týždeň a až tri týždne, ak ste dôkladne vytlačili všetko cmar. V mrazničke zostane nesolené maslo najvyššej kvality asi päť alebo šesť mesiacov, zatiaľ čo slané maslo môže trvať deväť mesiacov, kým sa ovplyvní chuť.
- Na rozdiel od mnohých potravín pevne zabalené maslo pri mrazení neutrpí.
- Ak používate stojanový mixér, nepoužívajte viac ako liter krému. S praxou budete môcť počuť zmenu v motore mixéra, keď je maslo hotové.
- Krok prania môžete urýchliť zmiešaním masla a vody v mixéri, ale hrozí riziko rozpustenia masla.
- Do masla dajte soľ, aby mala inú chuť.
- Dbajte na to, aby ste silne trepali. Je tiež zábavné, ak máte priateľov, s ktorými to môžete urobiť.
- Ak máte prístup k surovému mlieku, môžete ho nechať asi týždeň v chladničke a denne kontrolovať, aby ste krém stiahli z vrchu. Bude to kyslá smotana s aktívnymi kultúrami a dá sa z nej vyrobiť kultivované maslo bez toho, aby ste museli pridávať ďalšie prísady.
- veľká miska
- sitko
- gumová stierka alebo vareška (voliteľné)
- buď steak z masla (odporúča sa)
- alebo elektrický mixér
- alebo Mason jar
Prečítajte si tiež: Ako uspieť ako dočasný zamestnanec?
Otázky a odpovede
- Čo mám robiť, ak sa nezmení na syr?Maslo by sa nemalo zmeniť na syr. Výroba syra je samostatný proces.
- Môžem na výrobu masla použiť mixér a tučnú smotanu?Áno môžeš. Získanie pekného kúska masla trvá iba niekoľko sekúnd, ale potom ho musíte odstrániť z nožov mixéra, a to bude trvať niekoľko minút.
- Čo mám robiť, ak trvá príliš dlho, kým sa zmení na maslo?Bude to nejaký čas trvať. Ak ho stlmíte 35 minút a nič sa nedeje, v tekutine nemáte žiadny krém.
Nezodpovedané otázky
- Môžem na výrobu masla použiť vopred zmrazenú smotanu?
Komentáre (11)
- Veľmi podrobné a ľahko zrozumiteľné pokyny.
- Veľmi podrobné a nápomocné.
- Dobré informácie a pokyny, vďaka!
- Umyť maslo? Myslel som si, že je to vtip, keď som prvýkrát čítal frázu v starej kuchárskej knihe, ale dáva to perfektný zmysel. Chlieb si robím sám už niekoľko týždňov a toto je ďalší logický krok. Jediné, čo musím urobiť, je, že domáce maslo má tvrdšiu textúru ako kúpené v obchode. Môžete pridať trochu olivového oleja?
- Veľmi užitočné, nepotrebujem znova kupovať maslo! Vďaka.
- Miloval som tento článok. Naučilo ma to veľa vecí. Ďakujem veľmi pekne a pokračujte v dobrej práci.
- Áno! Toto maslo zvládnem bez problémov.
- Pomohlo mi to pri eseji, ktorú som potreboval urobiť.
- Je to skvelý spôsob, ako stráviť čas uviaznutím doma. Ďalšou výhodou je maslo, ktoré chutí lepšie ako akékoľvek iné, ktoré môžete na trhu nájsť.
- Už nikdy si nekúpim maslo! Chuť nebola ničím, čo som si myslel, že bude. Bolo to úžasné prekvapenie pre všetko, v čom to bolo použité. Ďakujem veľmi pekne!
- Skvelý učebný zážitok pre moje deti.
