Ako pripraviť majonézu?

Zdravšia a prospešnejšia ako majonéza z obchodu — Domáca majonéza je chutnejšia, zdravšia a prospešnejšia ako majonéza z obchodu, a keď sa v nej zorientujete, výroba majonézy je hračka.

Majonéza sa stala tak prepracovanou, že si väčšina z nás nevie predstaviť, že by bola vyrobená od nuly. Ale dá sa to zvládnuť. Domáca majonéza je chutnejšia, zdravšia a prospešnejšia ako majonéza z obchodu, a keď sa v nej zorientujete, výroba majonézy je hračka.

Prísady

Metóda 1:

3 žĺtky
2 lyžice bieleho vínneho octu
2 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice vody
1 lyžička soli
1,5 šálky rastlinného oleja

Ako môžem predĺžiť trvanlivosť majonézy?

Metóda 2:
Vyrobí asi 1,75 šálky

3 žĺtky, izbová teplota
Štipka suchej horčice
0,5 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
310 ml/ 10 fl oz/ 1,25 šálky olivového oleja, izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky estragónového octu

Metóda 1 z 2: majonéza z bieleho vínneho octu

1

Vajíčka oddelíme, do misky dáme iba žĺtky.
2

Pridajte ocot, citrónovú šťavu a vodu.
3

Voliteľné; zmes zahrejte v dvojitom kotli na teplotu 150° (65,6 c). Bude to trvať asi 1 minútu. Neustále miešajte a pozorne sledujte teplotu. Mnoho ľudí si s kúrením hlavu neláma, ale je nevyhnutné minimalizovať riziko otravy jedlom (salmonela - pozri Upozornenia).
4

Odstráňte zmes z tepla a ochladte na izbovú teplotu.
5

Pridajte suchú horčicu, soľ a kajenské korenie.
6

Použitie metla alebo stojaté alebo elektrický mixér, alebo robote (ktorý funguje najlepšie), zmiešať ingrediencie dohromady.
7
Pomaly, veľmi pomaly, najskôr po lyžičkách po lyžičkách zašľahajte olej, ktorý vám nevadí ( extra panenský olivový olej alebo arašidové alebo hroznové jadro alebo kukuričný olej, a nie starú, veľmi lacnú nádobu z repky. nedotkli sa rokov).
- Ak používate samostatný mixér, nalejte olej po kvapkách.
- Ak používate ručnú alebo elektrickú šľahaciu metlu, môže byť užitočné, ak vám niekto naleje alebo aspoň niečo, čo vám pri šľahaní drží mixovaciu nádobu stabilne.
8

Pokračujte v pridávaní oleja po kúskoch, kým majonéza nedosiahne správnu konzistenciu. Na jeden žĺtok to môže trvať až pol šálky oleja. Ak majonéza zostane polievková, dajte jej šancu odpočinúť. Ak sa v pokoji olej a žĺtok oddelia, majonéza sa rozbila. Pozrite si Tipy.
9

Majonézu uchovávajte uzavretú v chladničke až tri dni. Obsahuje surové vajcia, takže aj keď je celkom nepravdepodobné, že by ste si ho dlhšie uchovali pre svoje zdravie, nemali by ste pokúšať osud.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Dulce De Leche?

Metóda 2 z 2: majonéza z estragónu a octu

1

Nalejte žĺtky do misy. Pridajte horčicu a soľ. Mixujte, aby ste spojili.
2

Postupne pridávame olivový olej. Pridajte po kvapkách za stáleho miešania. Pred pridaním ďalšej kvapky sa uistite, že každá kvapka oleja bola správne absorbovaná. Akonáhle spozorujete zhustnutie vaječných žĺtkov, môžete olej pridať v tenkom prúde. Poslednú tretinu oleja však prilievajte až nabudúce.
3

Pridajte estragónový ocot. Pridajte ho po kvapkách a striedajte so zvyšnou tretinou oleja. Pokračujte, kým nepridáte ocot.
4

Nalejte zvyšný olej. Vykonajte to znova pomaly a po kvapkách. Miešajte neustále.
5
Nalejte majonézu do vhodnej nádoby. Prikryte a dajte do chladničky.
- Majonézu môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní. Počas používania nevynechajte viac ako hodinu, najmä v horúcom počasí.

Nejaký kvalitný olivový alebo rastlinný olej — Na výrobu majonézy budete potrebovať 3 vajíčka, citrónovú šťavu, biely ocot a nejaký kvalitný olivový alebo rastlinný olej.

Tipy

Používajte najčerstvejšie dostupné vajcia (kurčatá na záhrade), pretože lecitín vo vaječnom žĺtku emulguje olej a udržuje produkt hladký a krémový.
Tí, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nemôžu mať ocot alebo ktorí si to inak želajú z dôvodov chuti atď., Môžu použiť rozpustené kryštály kyseliny citrónovej v obchode rozpustené vo vode namiesto citrónovej šťavy a/alebo octu. (Kyselina citrónová je jednou z hlavných zložiek citrónovej šťavy.) To má ďalšiu výhodu v tom, že sa konečná majonéza lepšie konzervuje, pretože kyselina citrónová funguje aj ako konzervant. Všimnite si toho, že je dôležité zachovať množstvo tekutiny uvedenej v recepte - recept uvádza 6 polievkových lyžíc tekutiny, po dve octu, citrónovej šťavy a vody. Množstvo vody pridanej do kyseliny citrónovej by preto malo byť najmenej 6 polievkových lyžíc a najlepšie o niečo viac. Množstvo použitej kyseliny citrónovej sa líši v závislosti od značky použitej kyseliny citrónovej a chuti výrobcu, ale zvyčajne sa pohybuje v rozmedzí 0,25 až 0,5 čajovej lyžičky. V krajinách, ktoré nemajú vinársku tradíciu, nie je ocot kúpený v obchode nič iné ako zriedená priemyselná kyselina octová. Tomu sa treba za každú cenu vyhnúť.
Ak chcete zdravšiu alternatívu, skúste majonézu z vaječných bielkov.
Ak chcete obnoviť zlomenú majonézu:
- Do ďalšej misky dajte ďalší žĺtok a pomaly šľahajte starý do nového.
- Nalijte trochu octu na bok misy a majonézu pomaly spracujte, rýchlo vmiešajte olej a vajíčko v blízkosti octu do octu a potom do nich postupne vmiešajte zvyšok vajíčka a oleja. Je to ťažšie ako ostatné metódy.
- Do ďalšej misky dajte lyžičku vody a potom za stáleho šľahania pridajte po kvapkách do vody nalámanú majonézu, rovnako ako ste predtým pridali olej do žĺtkov. Keď do vody zapracujete všetku rozbitú majonézu, za stáleho šľahania pomaly prilievajte zvyšný olej (ak nejaký je).
Ak sa používa olivový olej, majonéza by sa mala použiť naraz. Pri chladení bude kryštalizovať alebo tuhnúť. Z olivového oleja je veľmi ovocná majonéza.
Pred pridaním ďalšieho oleja sa uistite, že je všetok olej úplne zapracovaný do majonézy. Ak proces uponáhľate, majonéza sa „rozbije“ a emulzia uvoľní všetok svoj tuk, aby sa stala zbytočnou hromadou oleja a vaječného žĺtka.
Použitie ručného ponorného mixéra robí túto úlohu veľmi jednoduchou. Vajcia rozbite v nádobe, ktorú plánujete použiť na skladovanie majonézy - čistá generická nádoba na salsu funguje perfektne. Pridajte ocot, horčicu, citrónovú šťavu, olej a ochucovadlá. Ponorte ponorný mixér do nádoby a potom zapnite. Spodok zmesi sa okamžite zmení na majonézu. Kým ponorný mixér stále beží, veľmi pomaly nadvihnite mixér, aby sa doň vmiešal všetok olej.
Používanie ekologických vajec z voľného chovu znižuje (ale nevylučuje) pravdepodobnosť otravy salmonelou. Dôvodom je, že čím viac miesta majú kurčatá, tým je menšia pravdepodobnosť kontaminácie salmonelou.
Aby ste zaistili, že olej pridávate dostatočne pomaly, dajte ho do „lisovacej fľaše“ (podobnej tej, ktorá sa používa na horčicu alebo kečup, s úzkou tryskou) a vytlačte ho z neho do zmesi. Ako vodítko, aby ste zistili, či to robíte dostatočne pomaly, by malo trvať aspoň minútu, kým sa týmto spôsobom pridá všetok olej.
Niektoré potraviny a špecializované obchody s potravinami predávajú „sterilné“ (bez baktérií pochádzajúcich z potravín), vopred oddelené vaječné bielky a žĺtky.

Keď do vody zapracujete všetku rozlámanú majonézu, pomaly za stáleho šľahania prilievajte zvyšný olej (ak nejaký je).

Varovania

Pretože používate surový vaječný žĺtok, mali by ste sa vyhnúť otrave jedlom salmonelou. Nemerajte pomery prísad, pokiaľ nie sú uvedené ako voliteľné, pretože kyslosť má svoj dôvod - bezpečnosť potravín. Tu uvedený recept je založený na smerniciach USA pre správu potravín a liečiv (pozri Externé odkazy).
Tehotným ženám sa odporúča nejesť „skutočnú“ majonézu z dôvodu vyššie uvedeného rizika salmonely spôsobeného surovými vajíčkami.

Veci, ktoré budete potrebovať

Misa
Mixér (a alebo elektrický), metla
Vhodná skladovacia nádoba s vekom