Ako si vyrobiť Flan?
Predtým, ako sa pustíte do pečenia, predhrejte rúru na 177°C. Na výrobu karamelovej polevy rozpustite cukor v panvici s hrubým dnom, kým sa nezmení na svetlú meď, a potom ho ihneď nalejte do pekáča. V samostatnej miske rozšľahajte vajíčka, kým nie sú spenené, potom pridajte mlieko a vanilku. Nalejte svoju zmes na karamel a položte celú misku na plech na pečenie naplnený 1 až 5 centimetrami vody. Varte 1 hodinu, potom dajte do chladu. Posuňte sa nadol a zistite, ako slúžiť svojmu klanu!
Ako urobiť flan bez čistého vanilkového extraktu?
Flan je dezert z vaječného pudingu, ktorý je mimoriadne obľúbený vo väčšine hispánskych krajín. Bohaté a chutné, varenie vyžaduje iba niekoľko základných surovín a jednoduchý súbor techník. Každý, kto má alergiu na vajíčka alebo mlieko, by to však nemal vyskúšať.
- 0,75 šálky (170 g) cukru
- 1 plechovka (12 oz) odpareného mlieka
- 4 vajcia
- 1 plechovka (14 oz) kondenzovaného mlieka
- 1 lyžica čistého vanilkového extraktu
Časť 1 z 3: príprava karamelovej polevy
Do vajec a mlieka pridajte zmäkčené 8 oz balenie smotanového syra na „flan de queso“.
VYBERTE SI IBA JEDNU Z TÝCHTO NÁSLEDUJÚCICH metód, pričom použite tú, ktorá je pre vás najľahšia:
- 1Vytvorte si karamel a nalejte ho do pekáča pred tým, ako urobíte flan. Karamel potrebuje čas na to, aby stuhol, než sa naleje, takže by mal byť vyrobený ako prvý. Vyberte si niektorý z troch nižšie uvedených spôsobov karamelu a potom, kým je karamel ešte horúci, nalejte ho na dno pekáča (misiek). Potom môžete prejsť k skutočnému klanu.
- 2Vytvorte základný karamel rozpustením bieleho cukru na varnej doske. Toto je možno najbežnejší spôsob, pretože vyžaduje iba kryštálový cukor a panvicu s hrubým dnom. Jednoducho položte 0,75 šálky cukru na dno panvice a zapnite oheň na strednú teplotu. Občas premiešajte a rozdrobte všetky zhluky, kým cukor nemá farbu jasného medeného centu. Ihneď odstráňte z tepla.
- Panvica s hrubým dnom je tu zásadná - pretože bude dobre držať a rozvádzať teplo, aby sa zabránilo spáleniu častí cukru.
- Svetlejšie panvice uľahčujú videnie, keď je cukor varený.
- 3Vytvorte „mokrý karamel“ s vodou a získajte hladší karamel. Táto metóda je trochu viac vrtkavé, ale to je hladšia karamel pomocou dlhý záber. Na jeho prípravu zmiešajte 1 šálku cukru, 0,25 šálky vody a 0,25 čajovej lyžičky citrónovej šťavy na dne panvice s hrubým dnom (mimo ohňa). Po premiešaní zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým sa nerozvarí, za stáleho miešania. Akonáhle vrie, prestaňte úplne miešať. Počkajte a sledujte, kým nezíska medenú penny farbu, potom vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Miešaním sa cukry miešajú a vytvára sa jednoduchý kryštál - AKA, kocky cukru, nie tekutý karamel. Akonáhle vrie, prestaňte miešať.
- Ak potrebujete zo strán panvice zoškrabnúť cukor späť do zmesi, použite mokrú gumovú stierku.
- 4Z vody a cukru pripravte jednoduchý mikrovlnný karamel. Rýchle a jednoduché, nebude to vyzerať ako karamel v reštaurácii, ale bude mať všetku chuť. Jednoducho premiešajte 1 šálku cukru s 0,25 šálky vody v sklenenom pohári vhodnom pre mikrovlnné rúry. Miešajte tak, aby bol všetok cukor mokrý a dajte do mikrovlnnej rúry na 5 minút. Po uplynutí 4 minút od zmesi nespúšťajte oči. Akonáhle dosiahne medenú farbu, ako jasný nový cent, vyberte ho z mikrovlnnej rúry. Ak tam nie je do 5 minút, varte ďalej v 30-sekundových krokoch.
Karamel potrebuje čas na to, aby stuhol, než sa naleje, takže by mal byť vyrobený ako prvý.
Časť 2 z 3: Výroba bokov
POHYBUJTE SA DO VÍNA, Akonáhle dokončíte karamel
- 1Kým sa karamel varí, predhrejte rúru na 177°C/175°C. Akonáhle máte karamel v ramekinoch, chcete pracovať trochu rýchlo. Rúru rýchlo zohrejte, aby ste mohli začať variť koláče hneď, ako skončíte s mixovaním.
- 2Otočte horúci karamel okolo pekáča tak, aby pokryl celé dno. Hneď ako sa zloží z tepla, nalejte karamel medenej farby na dno buď veľkej 23 cm sklenenej koláčovej formy alebo jednotlivých ramekinov. Trochu krúžte, aby bolo celé dno misky obalené. To stvrdne do cukrového kotúča, ktorý bude vrchovať po vašom flane.
- Pozor: Tento cukor bude extrémne horúci.
- Chcete dokonale hladký karamel? Tento sirup nalejte cez sitko s jemnými okami, ako ide do pekáčov.
- 3Šľahajte 4 vajcia do peny, potom pridajte dve plechovky mlieka a šľahajte. Chcete úplne hladkú, dobre premiešanú tekutinu. Použite peknú veľkú miešaciu misku, aby ste ju mohli skutočne rozšľahať bez rozliatia.
- 4Pridajte lyžicu vanilky a akékoľvek ďalšie arómy alebo korenie, ktoré chcete. Toto je čas na ľahké prispôsobenie vášho klanu, aj keď to nechcete preháňať. Vždy by ste mali pridať vanilku, pretože prináša bohatosť dezertu. Okrem toho vyskúšajte štipku škorice a muškátového orieška, nádych mandľového extraktu alebo dokonca 0,5 šálky strúhaného kokosu.
- 5Nalejte zmes do koláčovej formy alebo jednotlivých plechoviek. V hornej časti nechajte asi 0,60 cm, aby neprebublávali, ale flakón by nemal stúpať a nepotrebujete tonu miestnosti.
- 6Formu (y) na pečenie vložte do väčšej misky s okrajom a naplňte ju 1-5 centimetrov horúcej vody. Toto sa nazýva vodný kúpeľ a pomáha predchádzať rýchlemu zahriatiu a skvapalneniu cukru. Výsledkom bude oveľa rovnomernejšie uvarený dezert.
- Niektorí kuchári skutočne uvaria vodu pred naliatím, čím sa voda priblíži na teplotu varenia, akonáhle ide do rúry. To môže viesť k mierne pevnejšiemu boku.
- Ak z akéhokoľvek dôvodu nemôžete vyrobiť vodný kúpeľ, pri varení prikryte bochníky alobalom. To pomôže udržať vlhkosť a zabrániť horeniu vrcholov.
- 7Varte 1 hodinu, alebo kým sa krídla neotvoria a pri otriasaní sotva chvejú. Ak chcete testovať ešte ďalej, bodnite rodinu špáradlom. Keď ho odstránite, mal by byť relatívne čistý - nezakrytý kúskami alebo tekutinou. Boky opatrne vyberte z horúceho vodného kúpeľa, ale nenechajte ich zatiaľ vychladnúť
- 8Nožom uvoľnite okraje koláča z misy. Rozrežte celý koláč, aby ste ho uvoľnili z bokov, čo vám umožní ho po vychladnutí ľahko vybrať.
- 9Pred podávaním ochlaďte a dajte do chladničky aspoň na 1-3 hodiny. To „nastaví“ zmes a pomôže jej udržať tvar, keď sa bude podávať.
- 10Obráťte misky na tanieri na tanier, aby ste mohli podávať. Chcete, aby sa karamel stal vrcholom koláča. Jednoducho teda položte tanier na misku alebo ramekin a všetko otočte. Ak odrežete okraje listu vopred, malo by sa ľahko vysunúť.
- 11Podávajte studené, s ďalším pokvapkaním karamelovej omáčky, ak máte chuť. Samozrejme, karamel, ktorý ste uvarili predtým, bude teraz tvrdý, ale vždy sa môžete vyšľahať ľahšie.
V mlieku roztopte 0,33,5 šálky čokoládových lupienkov za častého miešania a potom pridajte do vajíčok čokoládový koláč.
Časť 3 z 3: Vytvorenie variácií klanu
- 1K vajíčkam a mlieku pridajte zmäknuté 8 oz balenie smotanového syra na „flan de queso“. Syr nechajte 10-20 minút odstáť, aby zmäkol na izbovú teplotu, potom ho rozmixujte do mäkka. Potom pridajte vajcia a mlieko a pokračujte v miešaní do hladka. Akonáhle máte rovnomernú konzistenciu, prestaňte miešať a pokračujte v recepte ako obvykle.
- 2Kondenzované mlieko nahraďte plechovkou kokosového krému za „flan de coco.“ Tento jemne osladený koláč bude mať príjemný nádych kokosu bez toho, aby príliš zosilnel. Aby ste to zatlačili, vhoďte 0,5 šálky oholeného kokosu po zmiešaní všetkých tekutín a vajíčok.
- 3Doprajte si nádych instantnej kávy pre espresso. Dve polievkové lyžice kávy rozpustite v polievkovej lyžici vody a potom pridajte k mokrým prísadám spolu so štipkou škorice a lyžicou vanilky.
- 4Nalejte štipku ovocnej šťavy a/alebo kôry, zvyčajne citrusov. Šálka pomarančového alebo ananásového džúsu nie je pre dobrodružných tvorcov koláčov ničím neobvyklým. Zbierajte kôru z polovice pomaranča alebo citrónu, aby ste získali jemnejšiu citrusovú chuť, alebo použite trochu šťavy a kôry, aby ste ju posunuli na ďalšiu úroveň.
- Na „Flan de Pina“ alebo ananásový koláč použite 2 šálky čistej ananásovej šťavy a 1 plechovku kondenzovaného mlieka na tekutiny, potom pridajte 2 lyžice tmavého rumu, aby sa sladkosť mierne obmedzila.
- 5V mlieku za častého miešania rozpustite 0,33,5 šálky čokoládových lupienkov a potom pridajte do vajíčok čokoládový koláč. Pred zamiešaním do vajíčok nechajte čokoládu vychladnúť, inak by sa vajíčka mohli omylom uvariť. Zahrejte mlieko, pridajte čokoládu a odstavte z ohňa, prikryte a premiešajte, aby sa čokoláda vmiešala.
- Cukor sledujte, ako karamelizuje - veľmi rýchlo sa zmení a zhorí, ak nebudete bdelí.
- Karamelizovaný cukor je extrémne horúci a ak si nedáte pozor, môže stvrdnúť a prilepiť sa na vašu pokožku, čo môže viesť k vážnym popáleninám.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný ananás?
Otázky a odpovede
- Ako urobiť flan bez čistého vanilkového extraktu?Môžete namiesto toho použiť napodobeninu vanilkového extraktu alebo vanilkových bôbov, ale chuť môže byť odlišná alebo nie taká dobrá.
- Vmiešate (vmiešate) vajíčka, mlieko a korenie s cukrom alebo len zalejete vajíčkovou zmesou cukor pre mexické koláče?Všetko zmiešajte a potom nalejte. Takto si môžete byť istí, že ingrediencie správne spolupracujú.
- Ako rozpustím cukor bez toho, aby tvrdol?Pozorne to sledujte. Nenechaj to tak Často kontrolujte teplotu.
- Čo je to odparené mlieko?Odparené mlieko sa bežne predáva v plechovke. Vyrába sa vystavením čerstvého mlieka vysokému teplu, takže sa voda v podstate odparuje, takže je kvôli odstránenej vode hustejšia ako bežné mlieko.
- Koľko vajec a koľko mlieka by som potreboval na 30 kusov?Zdá sa, že recept má hodnotu asi 5 ramekinov, takže všetky ingrediencie vynásobte 6 a získajte 30 porcií.
- Môžem namiesto kondenzovaného mlieka použiť sterilizované mlieko?Nie. Sú to dve rôzne veci. Odparené mlieko však môže byť náhradou.
- Čo môžem urobiť, ak nemám kondenzované mlieko?Vždy môžete použiť bežné mlieko, ale koláč nebude taký tvrdý/odolný. Najlepšie je však kondenzované mlieko. Predtým, ako sa vzdáte, skúste použiť recept na výrobu vlastného kondenzovaného mlieka.
- Čo môžem použiť, ak nemám parník?Môžete použiť dvojitý kotol, ktorý môžete vyrobiť stohovaním dvoch hrncov na seba v prípade, že nemáte parný hrniec.
Komentáre (2)
- Fázy sú zobrazené veľmi jasne. Mimochodom, veľmi užitočné. Mnohokrat dakujem.:)
- Veľmi nápomocný. Nevedel som si spomenúť, či si pamätám krok, ktorý ma naučila stará mama, a tak som sa rozhodol, že si to vyhľadám. Na moje prekvapenie som si spomenul a vidieť, že recept je tu pre všetkých, bolo potešením.
