Ako urobiť Dulce De Leche?
Ak chcete urobiť dulce de leche, začnite tým, že do misky vhodnej do mikrovlnky nalejete plechovku sladeného kondenzovaného mlieka. Potom vložte misku do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ju na stredný výkon 2 minúty. Potom misku vyberte z mikrovlnnej rúry a metličkou premiešajte kondenzované mlieko. Tento postup zahrievania a miešania opakujte asi 20 minút, alebo kým zmes nezhustne a nestane sa karamelovou farbou. Tipy, ako variť dulce de leche v pomalom hrnci, na varnej doske alebo v rúre, čítajte ďalej!
Štvrtina (0,9 litra) mlieka poskytne asi 1 šálku (0,24 litra) dulce de leche, preto použite viac mlieka, ak potrebujete viac dulce de leche.
Dulce de leche (vyslovuje sa „DOOL-se de LE-che“, čo znamená mliečne cukríky) je bohatý sirup s podobnou chuťou ako karamel. Je to bežná prísada do juhoeurópskych dezertov. Ak chcete svojim dezertom dodať lahodnú sladkú chuť, je ľahké si vyrobiť vlastnú dulce de leche doma. Väčšina receptov zahŕňa varenie alebo pečenie kondenzovaného mlieka, kým sa nezmení na sirup. Na výrobu dulce de leche môžete použiť aj bežné mlieko zmiešané s cukrom.
Metóda 1 z 3: vriace kondenzované mlieko
- 1Odlepte etiketu z plechovky sladeného kondenzovaného mlieka. Vyhľadajte vo svojom supermarkete sladené kondenzované mlieko. Obvykle je v sekcii pečenia. Odstráňte toľko štítku, koľko môžete. Na lepivú časť môžete použiť mokrú špongiu na zotretie zvyšku štítku.
- Ak chcete urobiť viac dulce de leche, získajte viac plechoviek.
Pozorne si prečítajte plechovku. Nádoby na kondenzované mlieko vyzerajú veľmi podobne ako odparené mlieko a odparené mlieko na výrobu dulce de leche nebude fungovať.
- 2Plechovku vložte do hrnca a zalejte vodou. Postavte plechovku na dno hrnca. Potom pridajte vodu, kým nebude voda najmenej 5 centimetrov (5,1 cm) nad hornou časťou plechovky. Dbajte na to, aby bol hrniec dostatočne vysoký, aby ste plechovku mohli úplne postaviť, kým bude stáť.
- Hrniec neplňte až na vrchol, pretože by voda mohla začať vrieť, mohlo by pretekať.
- V závislosti od veľkosti hrnca sem môžete vložiť viac plechoviek súčasne, aby ste získali ešte väčšiu chuť.
- Voda môže mať akúkoľvek teplotu, ale naliatím už horúcej vody sa voda varí rýchlejšie.
- 3Vodu priveďte k varu na silnom ohni. Zapnite vysoký plameň a počkajte, kým voda zovrie. Keď bubliny začnú stúpať na povrch, viete, že voda vrie. V tomto okamihu znížte plameň a nechajte hrniec dusiť.
- 4Necháme variť 2-3 hodiny na miernom plameni. Akonáhle sa voda uvarí, znížte plameň na nízky stupeň. Vodu by to malo priviesť k miernemu varu. Hrniec nechajte dusiť 2 až 3 hodiny, podľa toho, ako tmavú dulce de leche chcete.
- Čím dlhšie necháte kondenzované mlieko dusiť, tým bude dulce de leche tmavšie. Ak dávate prednosť ľahšiemu dulce de leche, plechovky vyberte po 2 hodinách. Ak chcete tmavší dulce de leche, počkajte dlhšie.
Keď som z police v komore otvoril plechovku kondenzovaného mlieka, už sa zmenilo na dulce de leche. - 5Pomocou klieští vyberte plechovku z vody. Keď je plechovka dostatočne dlho varená, vyberte ju kliešťami. Proces varenia sa tým zastaví, takže vaša dulce de leche je presne taká, ako ju chcete.
- 6Pred otvorením nechajte plechovku úplne vychladnúť. Keď plechovku vyberiete, odložte ju na bezpečné miesto a nechajte vychladnúť. To môže trvať niekoľko hodín.
- Nepokúšajte sa otvoriť plechovku, pokiaľ je ešte horúca. Obsah je pod tlakom a príliš skoré otvorenie môže spôsobiť, že horúca dulce de leche vystrekne a spáli vás.
- Keď plechovku otvoríte, dulce de leche by mala mať hustú, sirupovú konzistenciu a mala by sa dať ľahko vyliať.
- 7Utesnenú plechovku skladujte pri izbovej teplote až 3 mesiace. Neotvorená plechovka dulce de leche zostane pri izbovej teplote čerstvá až 3 mesiace. Jednoducho vložte plechovku do skrinky a použite ju, keď budete chcieť.
- Ak ste plechovku otvorili, môžete ju naliať do vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke až 3 týždne.
Metóda 2 z 3: varenie kondenzovaného mlieka v rúre
- 1Nalejte kondenzované mlieko do pekáča s rozmermi 20 cm x 8 palcov. Otvorte plechovku a vyprázdnite jej obsah do misky. Mlieko rozotrite po lyžičke alebo stierke, ak nepokrýva celé dno misky.
- Pri tejto metóde môžete naliať viac plechoviek, aby ste získali väčšiu porciu dulce de leche. Len dávajte pozor, aby ste pekáč nepreplnili.
- 2Zapekaciu misu prikryte alobalom. Odtrhnite vrstvu alobalu dostatočne veľkého na to, aby zakryl misku. Ak je to potrebné, použite viac ako jeden list. Fóliu zastrčte pod boky misky, aby počas pečenia zostala zaistená.
- 3Zapekaciu misu vložte do väčšieho pekáča. Táto väčšia miska by mala byť dostatočne veľká, aby v nej mohla menšia miska pohodlne sedieť. Malo by mať aj vyššie strany ako menšia miska, aby nepretieklo, keď pridáte vodu.
- Na misku s rozmerom 20 cm x 8 palcov by bola 23 cm x 13 cm dostatočne veľká.
Nádoby na kondenzované mlieko vyzerajú veľmi podobne ako odparené mlieko a odparené mlieko nebude na výrobu dulce de leche fungovať. - 4Pridajte vodu, kým nedosiahne 0,75 výšky menšej misky. Táto voda obklopuje pôvodnú misku, takže keď voda začne vrieť, zníži cukor v kondenzovanom mlieku.
- Táto voda môže mať akúkoľvek teplotu, ale ak je už horúca, proces varu sa urýchli.
- 5Mlieko pečte pri 218°C 90 minút. Počas pečenia mlieka sledujte hladinu vody. Ak sa voda odparuje, pomocou džbánu pridajte viac, aby zostala na požadovanej úrovni.
- Ak máte pocit nestability, keď prenášate misku plnú vody do rúry bez toho, aby ste ju vyliali, môžete riad vložiť do rúry bez vody. Potom misku naplňte džbánom.
- 6Vyberte riad z rúry a zamiešajte mlieko. Po 90 minútach by sa kondenzované mlieko malo dostatočne rozpadnúť a vytvoriť dulce de leche. Dokončite prácu odstránením fóliového krytu. Potom pomocou stierky alebo lyžice sirup premiešajte, kým sa nespojí. Rozložte všetky pevné kusy, ktoré sa vytvorili.
- Dulce de leche by mala mať hustú, sirupovú konzistenciu a podobnú farbu ako karamel.
- Mlieko môžete tiež naliať do mixéra na dôkladnejšie premiešanie.
- 7Dulce de leche dajte do chladu až na 3 týždne. Ak dulce de leche hneď nepoužijete, môžete ho uložiť do chladničky. Zmes skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe a vložte do chladničky. Pri správnom skladovaní by mal vydržať 3 týždne.
Metóda 3 z 3: príprava dulce de leche z bežného mlieka
- 1Do hrnca nalejte 1 liter (0,9 litra) plnotučného mlieka. Uistite sa, že je tento hrniec dostatočne veľký, aby mlieko nepretekalo, keď začne vrieť. 1 liter (0,9 litra) mlieka poskytne asi 1 šálku (0,24 litra) dulce de leche, preto použite viac mlieka, ak potrebujete viac dulce de leche.
- Na inú chuť môžete použiť aj rôzne druhy mlieka. Kokosové mlieko funguje ako vegánska alternatíva a kozie mlieko má inú príchuť.
- 2Pridajte 1 pohár (128 g) cukru. Ak dávate prednosť svojej dulce de leche ešte sladšej, môžete pridať 1,25 šálky (160 g) cukru. Ak máte radi menej sladké, pridajte iba 0,75 šálky (96 g) cukru.
- Kto chce, môže pridať aj vanilku. Vložte buď rozdrvený vanilkový lusk alebo 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) vanilkového extraktu.
Dulce de leche sa vyrába zo sladeného kondenzovaného mlieka, ale musíte mlieko zahriať, aby sa z neho stalo správne dulce de leche. - 3Zmes premiešajte na strednom plameni. Hrniec postavte na sporák na stredný plameň. Miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí.
- Keď sa všetok cukor rozpustí, môžete vmiešať 0,25 lyžičky (5 g) sódy bikarbóny, aby sa zabránilo zrážaniu mlieka. Toto je voliteľné, ale produkuje hladší dulce de leche.
- 4Mlieko nechajte variť 90 až 120 minút za pravidelného miešania. Keď sa všetok cukor rozpustí, nechajte hrniec na strednom plameni a nechajte ho prevrieť. Zmes pravidelne miešajte, aby sa znížila a zabránilo spáleniu.
- Keď sa mlieko zníži, začne meniť farbu z bielej na karamelovú. Je to dobré znamenie a znamená to, že vaše dulce de leche sa blíži k záveru.
- Čas, ktorý necháte mlieko prevrieť, závisí od toho, ako tmavú dulce de leche máte radi. Ak dávate prednosť ľahšiemu, zložte ho po 90 minútach. Ak chcete tmavší, nechajte ho pôsobiť 2 hodiny.
- 5Hrniec odstavte z ohňa a nechajte zmes vychladnúť. Hrniec položte na nezapálený horák na varnú dosku a nechajte vychladnúť. Počas chladnutia ešte raz premiešajte.
- Výroba dulce de leche týmto spôsobom môže priniesť viac kúskov a pevných kúskov ako pri použití kondenzovaného mlieka. Toto je normálne. Stále bude mať sirupovú konzistenciu.
- Ak dávate prednosť svojej dulce de leche extra hladkej, môžete ju preliať cez sitko a premiešať všetky pevné časti, ktoré po vás zostanú. Toto je voliteľné a nemá vplyv na konečnú chuť.
- 6Nalejte zmes do vzduchotesnej nádoby a nechajte chladiť až 3 týždne. Ak dulce de leche hneď nevyužijete, môžete ho skladovať niekoľko týždňov. Preneste ho do vzduchotesnej nádoby alebo nádoby a vložte do chladničky. Pri správnom skladovaní môže trvať asi 3 týždne.
Varené kondenzované mlieko
- Plechovka kondenzovaného mlieka
- Hrniec
- Kachle
- Kliešte
- Voda
Varenie kondenzovaného mlieka v rúre
- Plechovka kondenzovaného mlieka
- Alobal
- Plech na pečenie 8 x 8 palcov a 9 x 13 palcov
- Voda
- Dóza na uskladnenie
- Stierka alebo lyžica
Výroba dulce de leche z bežného mlieka
- 1 qt plnotučného mlieka
- 1 šálka cukru
- Vanilkový bôb alebo vanilkový extrakt
- Prášok na pečenie
- Hrniec
- Kachle
- Plechovka na uskladnenie
- Stierka alebo lyžica
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť zinger hamburgery?
Otázky a odpovede
- Môžem použiť roztopené karamelové cukríky ako skratku?Áno, ale nebude to pravda dulce de leche a chcelo by to veľa starostlivej pozornosti.
- Je dulce de leche to isté ako sladené kondenzované mlieko?Dulce de leche sa vyrába zo sladeného kondenzovaného mlieka, ale musíte mlieko zahriať, aby sa z neho stalo správne dulce de leche.
- Môžem použiť Instant Pot?Áno. Odstráňte štítok a položte plechovku na kovový stojan. Naplňte ju vodou, kým nezakryje plechovku. Zatvorte veko a zapnite nastavenie tlakového hrnca na 35-40 minút. Pred otvorením plechovky nechajte úplne vychladnúť.
- Keď som z police v komore otvoril plechovku kondenzovaného mlieka, už sa zmenilo na dulce de leche. Je bezpečné jesť?Nedostalo by sa z toho dulce de leche, pokiaľ vaša špajza nie je naozaj, ale naozaj horúca, v takom prípade by som vám poradil, aby ste si zaobstarali novú špajzu. Mohlo by to byť však pokazené.
- Stvrdne moja dulce de leche po uvarení?Nie, bude to tekutina!
- Aký je rozdiel medzi karamelovou omáčkou a dulce de leche?Karamel sa vyrába pomalým varením kryštálového cukru, zvyčajne kombinovaného s vodou. Karamelovú omáčku vytvoríte zmiešaním karamelu s inými prísadami, ako je smotana, pol na pol alebo maslo. Dulce de leche sa vyrába varením sladeného, zvyčajne kondenzovaného mlieka, kým sa nevytvorí karamelová farba a textúra.
- Čo môžete použiť namiesto dulce de leche?Karamel je dobrou náhradou za dulce de leche. Ak mu chcete dať viac dulce de leche chuť a textúru, zmiešajte karamel so smotanou, pol na pol, mliekom alebo maslom.
- Môžem použiť vegánske kondenzované mlieko, na ktoré je tu recept?Áno, ale dajte si pozor na to, že sa tiež nemusí piecť.
- Môžem použiť viac ako jednu plechovku naraz? Ako by sa zmenil recept na používanie 2-4 plechoviek naraz?Áno. Čas by bol rovnaký. Uistite sa, že všetky plechovky zalejete vodou.
- Môžem použiť bežné mlieko alebo mlieko bez laktózy?Áno. Pridajte asi 1 šálku cukru do litra mlieka, vanilky a po odstavení z tepla asi 0,25 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Bude sa používať metóda s dvojitým kotlom.
Nezodpovedané otázky
- Môžem použiť plnotučné čerstvé mlieko na prípravu dulce de leche v instantnom hrnci?
- Môžem to urobiť pomocou mandľového alebo sójového mlieka?
- Môžem pripraviť dulce de leche tak, že ho len premiešam na panvici a postupne pridávam vodu?
Komentáre (9)
- Bezpečnostnú metódu v každom z nich som veľmi ocenil.
- Veľmi zábavné a exotické, ak ich predstavíte hosťom na večeru alebo dezert. Skúste do nej namočiť bobule alebo malé kocky koláča z anjelského jedla. Mňam.
- Práve som čítal, ako to urobiť, ale zatiaľ som sa o to nepokúsil. Keď to zvládnem a vyskúšam, potom vám rád dám vedieť.
- Ďakujem veľmi pekne. Páči sa mi táto stránka.
- Mám veľa spôsobov, ako pripraviť dulce de leche. Toto je úžasné.
- Myslím si, že celý článok je skvelý, netušil som, že existuje toľko spôsobov, ako vyrobiť dulce de leche, úžasná práca! Veľmi rozumné rady týkajúce sa spôsobov varenia a obrázky sa tiež hodia!
- Wow! Nikdy som nevedel, že existuje veľa spôsobov, ako pripraviť dulce de leche.
- Naozaj oceňujte všetky upozornenia, tipy a obrázky.
- V recepte som narazil na dulce de leche a nevedel som, čo to je. Vďaka tomuto receptu môžem teraz robiť sušienky.
