Ako vyrobiť karamel?

Ak nechcete vyrábať karamel od začiatku, môžete si urobiť skratku rozpustením karamelových cukríkov a výslednými tekutými cukríkmi použiť na svoje karamelové potreby.

Karamel je výsledkom topenia a hnednutia cukru. Aj keď zdokonaľovanie karamelu vyžaduje prax, cukor je lacný, takže chyby nie sú nákladné. Vyberte si medzi mokrým karamelom (používa sa na omáčky a namáčanie jabĺk) alebo suchým karamelom (tuhšia konzistencia, je vyrobený iba z rozpusteného cukru a používa sa na výrobu praliniek, krehkých a slaných koláčov). Keď viete, na aký účel karamel potrebujete, je načase začať s výrobou vlastného karamelu.

Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 40 minút

Prísady

Mokrý karamel

0,75 šálky kryštálového cukru (môžete použiť aj biely cukor)
0,25 šálky vody
0,5 šálky smotany (voliteľné)
1,5 lyžice nesoleného masla

Suchý karamel

1 šálka kryštálového cukru (môžete použiť aj biely)

Metóda 1 z 2: mokrý karamel

1
Pripravte si hrniec. Na výrobu karamelu nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, ale kastról alebo panvicu, ktorú používate, by mali byť úplne čisté. Uistite sa, že je hrniec ťažký, pevný a svetlých farieb, aby ste mohli sledovať proces karamelizácie. Ak plánujete do karamelu pridať smotanu, uistite sa, že zvolený hrniec pojme expanziu karamelu.
- Akékoľvek nečistoty vo vašom hrnci alebo na kuchynskom náčiní (lyžica, stierka) môžu spôsobiť nechcenú reakciu nazývanú rekryštalizácia. Rekryštalizácia je chemický proces, pri ktorom sa nečistoty a zlúčenina (cukor) rozpustia v rozpúšťadle (vode) a z roztoku sa môžu spolu odstrániť nečistoty alebo zlúčenina, pričom ostatné sa nechajú za sebou. Pre naše účely to znamená tvorbu hrozných hrudiek cukru.
2
Vykonajte bezpečnostné opatrenia. Zahriaty cukor môže striekať a veľmi vás popáliť. Noste dlhé rukávy, zásteru a rukavicu do rúry. Ak máte okuliare, noste ich.
- Majte v blízkosti hlbokú misku studenej vody, aby ste si do nej ponorili ruku, ak na ňu pristane karamel.
3
Zmiešajte cukor a vodu. Cukor posypte tenkou vrstvou v spodnej časti hrnca alebo panvice. Cukor nalejte pomaly a rovnomerne vodou, aby bol všetok cukor pokrytý. Uistite sa, že nie sú žiadne suché miesta.
- Používajte iba granulovaný cukor. Hnedý cukor a práškové cukry obsahujú príliš veľa nečistôt a nebudú karamelizovať. Surový cukor sa neodporúča.
4
Zahrejte cukor. Cukor a vodu varíme na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zmes pozorne sledujte a otáčajte hrncom, ak si všimnete, že sa tvoria hrudky cukru. Väčšina hrudiek sa počas varenia roztopí.
- Aby ste zakázali rekryštalizáciu, nechajte hrniec prikrytý, kým sa cukor úplne nerozpustí. Akékoľvek kryštály cukru visiace po stranách hrnca budú vytvorenou kondenzáciou pritlačené na dno.
- Ďalším trikom, ako zabrániť rekryštalizácii, je pridať malé množstvo (kvapku alebo dve) citrónovej šťavy alebo smotany z vínneho kameňa do zmesi cukrovej vody hneď, ako sa začne rozpúšťať. Tieto rekryštalizačné "činidlá" zabraňujú tvorbe veľkých kryštálových hrudiek poťahovaním menších kryštálov.
- Niektorí ľudia tiež používajú kefku na pečivo namočenú vo vode na vymazanie všetkých kryštálov cukru z bokov hrnca počas procesu zahrievania. Štetiny môžu byť účinné, ale môžu sa odlepiť od kefky a navíjať sa do vašej nádhernej karamelovej cukrovinky.
5
Opečte cukor. Sledujte cukor, ako tmavne. Akonáhle dosiahne bod takmer spálenia a keď jemne pení a dymí, ihneď ho vyberte z ohňa.
- Pretože riad a kachle nerozdeľujú teplo rovnomerne, je dôležité, aby ste počas celého procesu stáli nad karamelom. K hnednutiu dochádza rýchlo a karamel sa môže rýchlo spáliť, ak ho ponecháte bez dozoru.
6
Ochlaďte to. Pridajte smotanu a maslo, aby sa hrniec ochladil a zastavil proces varenia. Metličkou miešame na miernom ohni. Všetky hrudky, ktoré zostanú, je možné precediť. Ochlaďte karamel a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
- Na výrobu slanej karamelovej omáčky vmiešajte 0,25 čajovej lyžičky kosherovej soli, akonáhle karamelová zmes vychladne na izbovú teplotu.
- Na výrobu vanilkovej karamelovej omáčky vmiešajte 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu, keď karamel stiahnete z ohňa.
7

Vyčistiť. Čistenie lepkavej panvice sa môže zdať náročné, ale je to celkom jednoduché. Panvicu buď namočte do teplej vody alebo panvicu naplňte vodou a priveďte do varu. Varením sa rozpustí všetok karamel.

Do karamelovej omáčky zamiešajte trochu morskej soli a do teplého karamelu namáčajte plátky jablka.

Metóda 2 z 2: suchý karamel

1

Vložte cukor do panvice. Na dno silnej panvice alebo kastróla nasypte rovnomernú vrstvu cukru. Uistite sa, že je panvica dostatočne veľká, aby sa do nej zmestila expanzia cukru.
2
Zahrejte cukor. Cukor varíme na strednom ohni. Všimnete si, že okraje cukru začnú hnednúť a najskôr sa uvaria. Čistým žiaruvzdorným riadom zatlačte skvapalnený cukor do stredu panvice.
- Chcete sa uistiť, že ste skvapalnený cukor premiestnili, aby nezačal horieť. Akonáhle je spálený, nemožno ho uložiť.
- Ak sa začnú vytvárať hrudky, oheň mierne stíšte a pomaly miešajte. Hrudky by sa mali roztaviť, kým nebudete hotoví.
3
Opečte cukor. Proces sa tu začne zrýchľovať, preto nenechávajte sporák. Sledujte, ako sa cukor prehlbuje do bohatej jantáru. Ak recept, ktorý používate, vyžaduje pridanie tekutiny (napríklad smotany), pridajte ju teraz, aby ste panvicu ochladili a spomalili proces varenia.
- Pri pridávaní tekutiny do panvice buďte opatrní, pretože bude bublať.
- Ak používate karamel vo forme (na koláčový alebo krémový karamel), nalejte ho do formy teraz.
- Na výrobu praliniek pridajte na panvicu pohár opražených, nasekaných orechov. Mierne ich premiešajte s pár štipkami soli a zmes nalejte na plech vystlaný papierom na pečenie, aby vychladol.
4

Ochlaďte to. Ak do karamelu nepridávate tekutinu, ďalším spôsobom, ako ho vychladnúť (a zastaviť proces varenia), je vložiť dno panvice do veľkej misky so studenou vodou. Panvicu očistite namočením alebo vriacou vodou, kým sa všetok karamel neroztopí.
5

Teraz máte svoju karamelovú omáčku! Užite si to!

Ak používate karamel vo forme (na koláčový alebo krémový karamel), nalejte ho do formy teraz.

Tipy

Ak sa rozhodnete urobiť mokrý karamel, je lepšie panvicu nakloniť, ako ju miešať, pretože miešanie môže podporiť rekryštalizáciu.
Dve dôležité kritériá dobrého karamelu sú farba a chuť. Karamel by mal byť krásne jantárovo hnedý - niektorí hovoria, že by mal mať farbu starého centu. Je varený na hranici spálenia, ale stále má sladkú chuť.
Ak meškáte a panvica na veľkú záťaž má na sebe kryštál, namočte ju na 30 minút do teplej vody a potom vyčistite.
Keď karamel mierne vychladne, dajte ho do vzduchotesnej nádoby. Tento obal by ste mali uchovávať v chladničke a spotrebovať do dvoch týždňov.
Ak nechcete vyrábať karamel od začiatku, môžete si urobiť skratku rozpustením karamelových cukríkov a výslednými tekutými cukríkmi použiť na svoje karamelové potreby. Na tento účel určite použite jemné karamelové cukríky.
Ak ho chcete rýchlo schladiť, je vhodné mať pri sebe vždy hrniec studenej vody.

Na aký účel karamel potrebujete — Keď viete, na aký účel karamel potrebujete, je načase začať s výrobou vlastného karamelu.

Varovania

Každé striekanie natrvalo poškodí sklenené varné povrchy. Dávajte pozor, aby ste miešaciu lyžicu položili na sklenené varné plochy.
Nepriľnavé povlaky sa môžu vplyvom vysokého tepla poškodiť a môžu sa vylúhovať do karamelu.
Cínové povrchové úpravy sa môžu pri varení karamelu roztaviť.
Pri varení karamelu dodržiavajte bezpečnostné opatrenia, pretože horúci cukor horí, ak pristane na koži.

Veci, ktoré budete potrebovať

Hrniec
Vareška
Cukríkový teplomer
Rukavice alebo rukavice
Dlhé rukávy
Zástera
Ochrana očí (okuliare)
Veľká miska ľadovej vody (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný ananás?