Ako urobiť cukrovú polevu pre Creme Brulee?

Mávaním zapáleného konca v blízkosti posypaného cukru cukor mierne opečte, kým nevytvorí chrumkavú vrstvu.

Takmer každý miluje krémovú sladkosť Crème Brulee, ale nie každý vie, ako si ju vyrobiť doma. Väčšina receptov vyžaduje fúkaciu pochodeň na výrobu mierne chrumkavej cukrovej polevy, ale štandardný dom nie je vybavený takýmto ohnivým vybavením. Tu je základný recept na Crème Brulee a ako dosiahnuť, aby bola sladká poleva dokonalá - bez zapálenia domu.

Prísady

Základný recept:

1 veľké vajíčko
4 veľké vaječné žĺtky
0,5 šálky cukru plus 1 polievková lyžica na porciu
2 šálky silnej smotany
1 lyžička vanilkového extraktu

Kroky

1

Rúru predhrejeme na 149°C.
2

Elektrickým mixérom rozšľahajte vajíčko, žĺtky a 0,5 šálky cukru na svetlé a nadýchané.
3

Smotanu zohrejte v malom hrnci, kým nie je na dotyk horúca, ale nie vriaca.
4

Keď je mixér zapnutý, pomaly pridávajte horúcu smotanu do zmesi rozšľahaných vajec a dávajte pozor, aby ste vajíčka nerozškriabali.
5

Nalejte zmes do šiestich 8-gramových ramekinov. Ramekiny dajte na panvicu s vysokými bokmi.
6

Do veľkej panvice nalejte horúcu vodu tak, aby siahala asi 0,5 stupňa po stranách ramekins. Tým sa vytvorí parný kúpeľ, takže Crème Brulee nepraskne.
7

Pečte 35-40 minút, alebo kým nie je stred pudingov nastavený.
8

Pred ďalšími krokmi ochlaďte a dajte do chladničky, kým dôkladne nevychladnú.

Metóda 1 z 3: ak vlastníte fúkaciu baterku

1

Puding pokryjeme tenkou vrstvou cukru. V závislosti od toho, akú hrubú kôru chcete, môžete na typický ramekin použiť kdekoľvek od jednej čajovej lyžičky do jednej polievkovej lyžice. Surový cukor (turbinado) funguje veľmi dobre. Niektorí ľudia však používajú bežný kryštálový cukor alebo dokonca hnedý cukor.
2

Ramekiny položte na ohňovzdorný povrch.
3

Zapáľte pochodeň a nechajte ju na najvyššom stupni.
4

Držte hrot pochodne 2-8 centimetrov (5-8 cm) od cukru. Udržujte plameň v pohybe okolo cukru, aby sa zahrieval rovnomerne.
5

Keď sa vytvorí niekoľko tmavohnedých škvŕn, vyberte pochodeň a nechajte cukor asi 10 sekúnd vychladnúť. Potom pochodeň aplikujte druhýkrát, aby bola rovnomernejšia.

Niektorí ľudia však používajú bežný kryštálový cukor alebo dokonca hnedý cukor.

Metóda 2 z 3: Ak nevlastníte fúkaciu baterku

1

Zapnite brojler.
2

Vezmite 1 polievkovú lyžicu cukru a rovnomerne ním posypte vrch ramekinu. Opakujte to pre všetkých 6 ramekinov.
3

Uistite sa, že je brojler poriadne rozohriaty, a potom dajte kolieska s navrstveným cukrom do rúry asi na 2 až 3 minúty.
4

Hneď ako zbadáte svetlo hnedú farbu, vyberte crème brulees z rúry a ihneď podávajte.

Metóda 3 z 3: iná metóda

1

Ak nemáte brojler (alebo ak ste ho nejaký čas nečistili), chyťte sa do krbu. Tieto zápasy majú zvyčajne 20 centimetrov.
2

Na každý ramekin posypeme 1 polievkovú lyžicu cukru a potom zapálime dlhý zápas
3

Mávaním zapáleného konca v blízkosti posypaného cukru cukor mierne opečte, kým nevytvorí chrumkavú vrstvu.
4

Opakujte s novým zápasom pre každého ramekina.

Varovania

Ak necháte Crème Brulee v brojleri príliš dlho, vysoké teploty brojlera Crème Brulee znova zahriajú natoľko, že sa uvarí a začne striekať.
Pri používaní horáka buďte opatrní. Nepoužívajte ho v blízkosti ničoho horľavého. Nenastavujte ho, pokiaľ nie je vypnutý. Dodržujte všetky pokyny a výstražné štítky.

Veci, ktoré budete potrebovať

6 - 8 -gramové ramekiny
Veľký, vysokostranný pekáč (ideálne sú pekáče)
Rukavice do rúry
Elektrický mixér
Malý kastról

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ťahané maslo?