Ako blanšírovať kapustu?

Bohdana Virčíková
Bohdana Virčíková
• 5 min čítanie
Ak potrebujete urobiť kapustové kotúče
Ak potrebujete urobiť kapustové kotúče, listy môžu byť príliš krehké na to, aby sa dali obaliť, pokiaľ ich blanšírujete.

Kapusta je všestranná listová zelenina používaná v mnohých rôznych kuchyniach. Ak potrebujete urobiť kapustové kotúče, listy môžu byť príliš krehké na to, aby sa dali obaliť, pokiaľ ich blanšírujete. Blanšírska kapusta zmäkčuje listy, pričom si zachováva svoju chuť a výživovú hodnotu. Či už kapustu použijete okamžite alebo ju potrebujete konzervovať v mrazničke, rýchle blanšírovanie urobí svoje!

Metóda 1 z 2: zmäkčenie kapustných listov

  1. 1
    Hrniec plný vody a 1 polievkovú lyžicu (17 g) soli priveďte k varu. Naplňte veľký hrniec dve tretiny, ako sa vodou a pridá 1 polievková lyžica (17 g) soli dodať chuť. Hrniec zohrievajte na silnom ohni, kým voda nezačne vrieť, potom znížte kachle na stredné teplo.
  2. 2
    Z hlavy kapusty odlúpnite požadovaný počet listov a opláchnite ich. Uchopte vrchnú časť listu a pomaly ho ťahajte dole po kapustnej hlave. Listy odstraňujte pomaly, aby sa neroztrhli alebo nezlomili. Akonáhle sa dostanete dnu, odtrhnite stonku listu z hlavy. Pokračujte v odstraňovaní listov, kým ich nebudete mať toľko, koľko potrebujete. Listy spustite pod studenou vodou, aby ste z nich odstránili všetky nečistoty alebo šmuhy.
    • Listy môžete nechať celé, alebo ich nastrúhať.
  3. 3
    Listy kapusty vložte do vody na 2-3 minúty. Kapustové listy vložte do vriacej vody a úplne ich ponorte. Nechajte ich v hrnci 2-3 minúty, aby listy zmäkli. Kapustné listy by mali mať aj po dokončení stále žiarivú farbu.
    • Ak sa do vášho hrnca nezmestia všetky listy, blanšírujte 4-5 naraz pomocou tej istej vody.
    • Nastrúhanú kapustu vložte do drôteného košíka, aby ste kapustu mohli jednoduchšie vybrať, akonáhle skončí blanšírovanie.
    Proces chladenia môžete urýchliť ponorením kapustných kúskov na 2 minúty do ľadovej vody
    Proces chladenia môžete urýchliť ponorením kapustných kúskov na 2 minúty do ľadovej vody.
  4. 4
    Listy preneste na 2 minúty do misky naplnenej ľadovou vodou. Pomocou klieští vyberte kapustné listy z hrnca a vložte ich do veľkej misy naplnenej studenou vodou a ľadom. Listy v miske jemne premiešajte, aby kapusta okamžite vychladla.
    • Ak používate nastrúhanú kapustu, namočte drôtený kôš do ľadovej vody alebo naň spustite studenú vodu z vodovodu.
  5. 5
    Kapustu vyberieme kliešťami a osušíme papierovou utierkou. Uchopte kapustu kliešťami a otraste z nej prebytočnú vodu. Listy položte na kus papierovej utierky a osušte, aby neboli mokré.
    • Ak vaša kapusta zostane mokrá, chuť sa zmení a listy nebudú tak chrumkavé.
    • Kapustu ihneď použite alebo ju uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní.

Metóda 2 z 2: blanšírovanie kapusty na zmrazenie

  1. 1
    Kapustnú hlavu nakrájame na štvrtiny. Šéfkuchárskym nožom nakrájajte kapustovú hlavu na polovicu zhora nadol. Polovice položte na reznú dosku tak, aby rezaná strana smerovala nadol. Polovice nakrájajte na 2 kusy, aby ste mali 4 kapustové kliny.

    Tip: Kapustu nakrájajte na osminky, ak chcete zmraziť jednotlivé porcie.

  2. 2
    Vo veľkom hrnci uvaríme vodu a soľ. Hrniec naplňte do dvoch tretín cesta vodou a pridajte 1 polievkovú lyžicu (17 g) soli. Zapnite sporák na vysokú teplotu a nechajte vodu variť. Akonáhle voda začne vrieť, znížte teplotu na stredný oheň.
    • Soľ pomôže kapuste dodať arómu a rýchlejšie uvedie vodu do varu.
  3. 3
    Vložte 2 z kapustových klincov do vody na 2-3 minúty. Kliny vložte do vriacej vody a úplne ich ponorte. Kliny nechajte variť aspoň 2-3 minúty, aby boli mierne zmäknuté a stále mali živú farbu.
    • Ak máte dostatočne veľký hrniec, môžete doň vložiť všetky 4 kliny súčasne.
    Nastrúhanú kapustu vložte do drôteného košíka
    Nastrúhanú kapustu vložte do drôteného košíka, aby ste kapustu mohli jednoduchšie vybrať, akonáhle skončí blanšírovanie.
  4. 4
    Vyberte kúsky z vody a osušte ich papierovou utierkou. Pomocou klieští zdvihnite kliny a odstráňte prebytočnú vodu. Položte ich na čistý kus papierovej utierky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Akonáhle je kapusta dostatočne chladná na dotyk, osušte ju papierovou utierkou.
    • Proces chladenia môžete urýchliť ponorením kapustných kúskov na 2 minúty do ľadovej vody.
  5. 5
    Kapustu skladujte v uzatvárateľných vreciach, ktoré sú bezpečné pre mrazničku. Vložte kliny do 1 veľkého vrecka alebo do oddelených vreciek na porcie. Pred uzatvorením vreciek vytlačte všetok vzduch a označte ich dátumom, kedy ste ich vložili do mrazničky. Kedykoľvek kapustu potrebujete, rozmrazte ju v chladničke 24 hodín pred tým, ako ju plánujete použiť.
    • Blanšírovaná kapusta sa môže skladovať v mrazničke 10-12 mesiacov.
    • Pomocou vákuového tesnenia efektívne odstráňte vzduch z vreciek.

Tipy

  • Zničené listy alebo listy poškodené hmyzom zlikvidujte skôr, ako začnete kapustu blanšírovať.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zmäkčenie listov kapusty

  • Veľký hrniec
  • Kachle
  • Kliešte
  • Misa
  • Ľad
  • Papierová utierka

Blanšírovanie kapusty na zmrazenie

  • Kuchársky nôž
  • Doska na krájanie
  • Veľký hrniec
  • Kachle
  • Kliešte
  • Papierová utierka
  • Mraziace vrecká
Prečítajte si tiež: Ako si objednať sushi?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako blanšírovať špargľu?
  2. Ako udržať varenú brokolicu jasne zelenú?
  3. Ako blanšírovať zeleninu?
Súvisiace články
  1. Ako variť mäso?Hortenzia Svobodová
  2. Ako uvariť polievku z červenej šošovice?Malvína Nemcová
  3. Ako variť dusené paradajky?PhMr. Bohumila Plšková
  4. Ako variť kukuričné tortilly?Ing. Berta Holubová
  5. Ako udržať avokádo čerstvé?BcA. Anna Oslejová
  6. Ako vyrobiť ťahané maslo?ThDr. Sláva Radičová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail