Ako blanšírovať zeleninu?

Ak chcete zeleninu blanšírovať bez košíka v pare, priveďte vodu do varu a pridajte zeleninu do hrnca.

Blanšírovanie zeleniny je súčasťou procesu konzervácie pri mrazení zeleniny. Čerstvá zelenina sa krátko varí a potom sa zmrazí v studenom vodnom kúpeli. Tento proces pomáha zastaviť rast enzýmov, a tým zachovať kvalitu potravín. Blanšírovanie je súčasťou konzervovania zeleniny, keď plánujete používať konzerváciu v mrazničke.

Metóda 1 zo 4: Metóda vriacej vody (pomocou parného koša)

1

Zeleninu umyte a pripravte podľa potreby pre vybranú zeleninu.
2

Do hrnca nalejte 1 galón vody.
3

Pridajte do hrnca košík s parníkom.
4

Priveďte do varu.
5

Pridajte 0 kg zeleniny. Uistite sa, že všetka zelenina je vložená do koša v jednej vrstve. To sa robí pre rovnomerné varenie.
6

Prikryte pokrievkou.
7

Vodu priveďte do varu do 1 minúty.
8

Blanchujte po určený čas.
9

Vyberte blanšírovanú zeleninu z vriacej vody.
10

Zeleninu ihneď vložte do ľadovej vody alebo do čistého umývadla s tečúcou studenou vodou. Tomu sa hovorí šokujúca zelenina.
11

Vypustiť.
12

Zmraziť. Väčšina kuchárov zmrazí zeleninu v jednej vrstve a potom ju vloží do mraziacej nádoby. To uľahčuje používanie toho, čo potrebujete, keď príde čas na použitie mrazenej zeleniny.

Metóda 2 zo 4: metóda vriacej vody (bez parného koša)

1

Použite veľa vody. Na 450 g / 0 kg zeleniny použite 2,8 litra / 3 litre vody. Musí byť dostatok vody, aby sa zelenina rýchlo uvarila; menej vody by zapríčinilo dusenie zeleniny, ktorá by ochabla, stratila farbu, textúru a výživu.
2

Zeleninu uvarte bez pokrievky. Pri privádzaní vody do varu je dobré hrniec prikryť, ale blanšírovacia časť by sa mala vykonávať bez veka. V opačnom prípade zachytíte prchavé kyseliny, ktoré zelenina uvoľňuje pri varení, a to spôsobí, že zelenina ochabne a zhorší farbu.
3

Udržujte ho na vysokej úrovni tepla. Vriaca voda je dôležitá pre udržanie zelenej zeleniny v top stave. Zelenina by mala byť uvarená čo najrýchlejšie a vriaca voda to umožní.
4

Vyskúšajte, či sú uvarené, ako je vysvetlené nižšie („tabuľka času blanšírovania“).
5

Podávajte ihneď. Scedíme a podávame. Zeleninu nenechajte odležať, alebo je čerstvá, pretože sa stále "varí". Ak ich musíte nechať skôr, ako ich okamžite servírovať, ponorte ich do ľadovej vody a podávajte ohriate alebo studené neskôr (ako je vysvetlené vyššie).

Ako používať kôš v pare na blanšírovanie zeleniny — Ak sa chcete dozvedieť, ako používať kôš v pare na blanšírovanie zeleniny, pokračujte v čítaní článku!

Metóda 3 zo 4: metóda pary

1

Priveďte vodu do varu podľa pokynov.
2

Pridajte zeleninu do parného koša podľa pokynov.
3

Kôš držte nad vodou, aby para mohla variť zeleninu. Varenie zeleniny v pare bude trvať asi 1,5 krát dlhšie ako pri použití metódy vriacej vody.

Metóda 4 zo 4: blanšírovanie časového diagramu

1
Otestujte si pripravenosť. Ak chcete vedieť, kedy je zelenina uvarená blanšírovaním, pomocou dierkovej lyžice vyberte kúsok z vriacej vody a ochutnajte. Ak vám textúra vyhovuje, je hotovo. Ako všeobecný sprievodca:
- Listová zelenina - vyberieme a scedíme, akonáhle prestane byť tuhé
- Tvrdá zelenina alebo zelenina s výraznou chuťou - varte až 5 minút, dostatočne dlho, aby zjemnila ich textúru a zlepšila chuť.
2
Použite týchto všeobecných časových sprievodcov, ktorí vám pomôžu:
- Špargľa, 4 minúty na veľké kopije
- Zelené fazule, 3 minúty
- Brokolica, 3 minúty (vriaca voda) 5 minút (dusená)
- Ružičkový kel, 5 minút pre veľkú hlavu
- Mrkva, malá, 5 minút
- Mrkva, nakrájaná na plátky, 3 minúty
- Kukurica, veľké ucho, 11 minút
- Kukurica, jadrá, 4 minúty
- Zelený hrášok, 1,5 minúty
- Nové zemiaky, 3 až 5 minút
- Letný squash, 3 minúty
- Kapusta 30 sekúnd až 2 minúty

Tipy

Pomocou pavúka odstráňte zeleninu, ak nepoužívate parný kôš.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký hrniec
Naparovací košík
Veľká nádoba na uchovávanie ľadovej vody alebo použite čistý drez a studenú tečúcu vodu

Prečítajte si tiež: Ako variť zeleninu?