Ako namasírovať alebo filetovať bravčovú panenku?
Nôžom nakrájajte hrubú časť bravčového mäsa, 1,30 cm zospodu a opäť 1,30 cm od okraja.
Rozbalenie alebo pomastenie bravčovej panenky je pomerne jednoduché. Postupujte podľa týchto rád a budete vyzerať ako najlepší kuchár na svete.
Metóda 1 z 2: urobte pozdĺžny rez
- 1Bravčovú panenku položte na dosku na krájanie.
- Použite ostrý nôž, aby sa zvislý rez pozdĺž pozdĺžnej časti bravčovej panenky.
- 2Zastavte zvislý rez asi 2,50 cm od konca bravčového karé.
- 3Rozkrojené mäso otvorte a položte naplocho.
- 4Mäso naberajte tak dlho, kým nebude rovnomerné, hrúbka pre bedrové mäso je asi 0,80 cm.
- 5Pri príprave plnky mäso schlaďte.
- 6Do maslového (filetovaného) bravčového mäsa pridajte obľúbenú plnku a potom zrolujte.
- 7Bravčové karé previažeme mäsiarskym špagátom.
- 8Varte podľa receptu.
Opakujte, kým nebude bravčové mäso v celom mäse hrubé dokonca 1,30 cm.
Metóda 2 z 2: vytvorenie vrecka na vypchávanie
- 1Bravčové mäso položte na dosku na krájanie
- 2Vystrihnite pozdĺžnu štrbinu, 1,30 cm zospodu, do 1,30 cm od okraja bravčovej panenky, aby ste vytvorili vrecko.
- 3Otvorte klopu z bravčového karé, ktorú ste práve urobili.
- 4Nožom prekrojte hrubú časť bravčového mäsa, 1,30 cm zospodu a opäť 1,30 cm od okraja.
- 5Bravčové karé rozviňte a vytvorte plochý kus mäsa.
- 6Opakujte, kým nebude bravčové mäso v celom mäse hrubé dokonca 1,30 cm.
- 7Ak je to potrebné, mäso by malo byť rovné a rovnomerné.
- 8Pri príprave plnky mäso schlaďte.
- 9Do maslového (filetovaného) bravčového mäsa pridajte obľúbenú plnku a potom zrolujte. Zviažte špagátikom z mäsiarstva.
- 10Varte podľa receptu.
Šalvová bravčová panenka
- 1 kg bravčovej panenky
- 5 čerstvých listov šalvie
- 0,5 lyžičky soli
- 0,5 lyžičky korenia
- 1 lyžička olivového oleja
Kroky
- Bravčové mäso s motýľom pomocou jednej z vyššie uvedených metód.
- Ochutíme soľou a korením.
- Preložíme alebo zrolujeme do tvaru valca. (Pôvodný tvar bedra).
- Položíme chrbát na rozpálený gril a opečieme zo všetkých strán.
- Potrieme olivovým olejom
- Prikryte a varte, kým vnútorná teplota nedosiahne 71°C.
- Na bravčové mäso položte plastový potravinový obal a potom doňho puknite. Paličku na mäso tak budete jednoduchšie čistiť.
- Nôž
- Doska na krájanie
- Mäsiarsky špagát
- Grilovací gril podľa receptu
- Teplomer na mäso podľa receptu
Prečítajte si tiež: Ako konzervovať slivku?
