Ako vyberať a používať pór?

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 7 min čítanie
Pór voľne prikryjeme alobalom
Pór voľne prikryjeme alobalom, znížime teplotu na 149°C a pór pečieme asi 90 minút.

Pór je zelenina z tej istej rodiny ako cesnak a cibuľa, aj keď má miernejšiu chuť ako niektorá príbuzná zelenina. Najlepší pór má veľa jemných a jedlých bielych a svetlo zelených častí. Pór existuje mnoho spôsobov, ako môžete použiť, vrátane ich praženia, karamelizácie, pridávania do šalátov alebo varenia polievok. Pred ich varením je veľmi dôležité starostlivo umyť pór, pretože vnútorné vrstvy môžu zachytávať nečistoty.

Časť 1 z 3: výber a skladovanie póru

  1. 1
    Hľadaj pór s množstvom bielej a svetlo zelenej. Biele a zelené časti póru sa nazývajú stopka, a to je jedlá časť zeleniny. Tmavozelené listy sú tvrdšie a nepríjemne sa konzumujú, preto hľadajte pór s dlhou stopkou.
  2. 2
    Vyhýbajte sa póru, ktorý má zmenenú farbu. Stopka póru by mala byť biela a svetlo zelená a horné listy by mali mať tmavú a žiarivú zelenú farbu. Držte sa ďalej od póru, ktorý je zažltnutý, pomliaždený alebo inak sfarbený.
  3. 3
    Pór si vyberte krehký, pevný a čerstvý. Ideálny pór bude mať rovnú stopku. Bude tiež pevný, namiesto mäkkého alebo kašovitého, a bude vyzerať svieži a svieži namiesto suchého, zvädnutého alebo zvädnutého.
    • Stopka póru by mala byť tiež hladká a nepoškvrnená, preto sa vyhýbajte póru, ktorý je prasknutý alebo rozštiepený.
    Ako variť pór
    Podrobnejšie informácie nájdete v návode: Ako variť pór.
  4. 4
    Rozhodnite sa pre menší pór. Hľadajte malý až stredne veľký pór, ktorého priemer nepresahuje 4 centimetre (3,8 cm). Väčší pór býva tvrdý a vláknitý a má drevité jadro, ktoré pri varení nezmäkne.
  5. 5
    Pór uchovávajte v chladničke až 2 týždne. Keď si kúpite pór, ktorý hneď nespotrebujete, je najlepšie nechať ho vychladnúť, kým nie ste pripravení ho použiť. Neumytý pór zabaľte do papierovej utierky a preneste do uzatvárateľného plastového vrecka. Pór uložte do zásuvky na zeleninu, aby bol ostrý a čerstvý.
    • Čerstvý pór, ktorý je správne skladovaný, môže v chladničke vydržať až dva týždne.

Časť 2 z 3: príprava póru

  1. 1
    Odrežte korene a tmavozelené listy. Korene nie sú príjemné na konzumáciu a tmavozelené listy sú tvrdé. Ostrým nožom odrežte konce a vrcholy, ale nechajte na zelenine čo najviac bielej a svetlo zelenej.
    • Korene a tmavé listy si môžete nechať na zeleninový vývar. Ak práve nemáte dostatok zeleninových zvyškov, uložte korene a listy do vzduchotesnej nádoby a zmrazte ich, kým nebudete mať dostatok zásoby.
  2. 2
    Pór pozdĺžne prekrojíme. Orezaný pór preložíme na krájaciu dosku. Nožom prekrojte stred póru a zeleninu pozdĺžne rozrežte. To vám umožní odstrániť nečistoty, ktoré sa mohli zhromaždiť vo vnútorných vrstvách.
  3. 3
    Polovicu póru opláchneme pod tečúcou vodou. Vrstvy póru stiahnite prstami. Opláchnite špinu a hmyz, ktoré sa môžu skrývať vo vnútri. Očistený pór preneste do cedníka s tmavšími hrotmi nadol a nechajte niekoľko minút odtekať prebytočnú vodu.
    Preto hľadajte pór s dlhou stopkou
    Tmavozelené listy sú tvrdšie a nepríjemne sa konzumujú, preto hľadajte pór s dlhou stopkou.
  4. 4
    Nakrájajte pór podľa potreby. Niektoré recepty na pór vyžadujú neporušené polovice póru, ale väčšina receptov bude vyžadovať, aby ste pór nakrájali na polmesiačiky. Pór položte rezanou stranou nadol na rezné platne. Pór držte na mieste prstami a opatrne nakrájajte na plátky. Na ozdobu použite veľmi tenké pramienky, na šalát tenké plátky alebo do polievok a hranolčekov hrubšie.
    • Neporušené polovice póru sú skvelé na pečenie a pečenie, zatiaľ čo nakrájaný pór je skvelý na restovanie, vyprážanie, pridávanie do polievok a konzumáciu surového.

Časť 3 z 3: varenie s pórom

  1. 1
    Smažte pór, aby zhnedol a zvýraznil chute. Dva póry nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkej panvici zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla a zohrejte ich na strednom ohni. Keď sa maslo rozpustí, pridáme pór a varíme ho asi 20 minút. Keď je pór mäkký, ale nezhnedne, odstavte ho z ohňa a dochuťte soľou a korením, podľa chuti.
    • Soté pór je výborný samotný, alebo ako príloha k lososovi, zemiakom a iným jedlám.
  2. 2
    Pór opražíme, aby sa pomaly uvaril a mierne skaramelizoval. Vložte plech do rúry a predhrejte ho na 204°C. 12 polovíc póru premiešajte s 0,5 šálkou (118 ml) olivového oleja a soľou podľa chuti. Pekáč vyberieme z rúry a polovičky póru poukladáme na plech nakrájanou stranou nadol. Pór voľne prikryjeme alobalom, znížime teplotu na 149°C a pór pečieme asi 90 minút. Odstráňte alobal, zvýšte teplotu späť na 204°C a pór restujte ďalších 20 minút, kým nebude zlatý.
  3. 3
    Karamelizujte ich, aby vynikla ich sladkosť. Pór môžete skaramelizovať rovnako ako cibuľu. Tajomstvo je variť ich dlho na miernom ohni, aby sa získali prírodné cukry. Niekoľko polovičiek póru nakrájame nadrobno a spojíme ich na panvici so zmesou masla a oleja. Pór varte na miernom ohni 20 až 40 minút a podľa potreby nalejte panvicu niekoľkými kvapkami vody.
    • Karamelizovaný pór môžete podávať na toastoch, podávať so sušienkami a syrom, variť na quiche alebo použiť ako ozdobu dusených pokrmov, mäsa a slaných koláčov.
  4. 4
    Urobte si pór a zemiakovú polievku. Vichyssoise je hustá pórová a zemiaková polievka, ktorá sa zvyčajne podáva studená. Na prípravu orestujte pór a cibuľu na masle domäkka, potom pridajte plátky zemiakov a kuracie mäso a varte ďalších 30 minút. Keď sú zemiaky mäkké, zmes rozmixujte v mixéri a pred podávaním pridajte hustú smotanu.
    Niektoré recepty na pór vyžadujú neporušené polovice póru
    Niektoré recepty na pór vyžadujú neporušené polovice póru, ale väčšina receptov bude vyžadovať, aby ste pór nakrájali na polmesiačiky.
  5. 5
    Skúste rizoto z póru. Rizoto je krémové ryžové jedlo, ktoré si môžete pripraviť so zeleninou, rybami a mäsom. Vo veľkom hrnci varíme pór asi päť minút, kým nezmäkne. Pridajte ryžu a minútu ju opekajte. Po trochách nalejte teplý vývar, aby sa vývar absorboval medzi pridaniami.
    • Rizoto je vynikajúce samotné ako jedlo, alebo sa môže podávať ako príloha k vašim obľúbeným jedlám.
  6. 6
    Vmiešajte pór do šalátu, aby mal jemnú cibuľovú chuť. Jemný, surový pór je ideálnym doplnkom mnohých rôznych druhov šalátov. V prípade jednoduchého šalátu nakrájajte polovicu póru na tenké pramienky a premiešajte s hlávkou nastrúhaného šalátu, na kocky nakrájanou uhorkou a hlávkovým šalátom, ktorý ste nastrúhali. Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a podľa chuti premiešajte so soľou, korením a čerstvými bylinkami.
  7. 7
    Surový pór použite ako ozdobu. Na ozdobu je najvhodnejší malý a tenký pór, pretože je jemnejší a nevyžaduje varenie, aby zmäkol. Polovicu póru nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky posypte šalátmi, polievkami, duseným mäsom, mäsom a inými jedlami. Ďakujem.
Prečítajte si tiež: Ako uchovávať kačacie vajcia?

Otázky a odpovede

  • Aké príchute sa hodia k póru?
    Pór je všestranný a dá sa kombinovať s mnohými rôznymi príchuťami. K dobrým koreninovým a bylinkovým zápasom patrí muškátový oriešok, cesnak, zázvor, pažítka, šalvia a tymian. K dobrým zeleninovým zápasom patria zemiaky, mrkva, hrášok a huby. Pór sa hodí k mnohým mliečnym výrobkom, ako sú mäkké syry, smotana a maslo. Citrón je pekným doplnkom pri dusení alebo pare na pare.
  • Ako dlho môžem skladovať pór?
    Pór sa najlepšie použije do 5 až 10 dní; potom majú tendenciu sa scvrkávať. Na uskladnenie vložte do chrumkavej zásuvky v chladničke. Ak sú zabalené v kuchynskom obale, vydržia dlhšie.
  • Ako varíte pór?
    Pór je možné dusiť, variť, vyprážať, piecť, dusiť alebo nakrájať na plátky a vyprážať. Nenechajte pór zhnednúť, pretože ho to zvyčajne príliš otužuje na jedenie. Podrobnejšie informácie nájdete v návode: Ako variť pór.
  • Je divoký pór rovnaký ako pór?
    Divoký pór alebo rampa (ako napríklad kanadská rampa) nie je to isté ako pór, je skôr ako zelená cibuľa a má silnejšiu chuť ako cesnak. Používajte rovnakým spôsobom ako pre zelenú cibuľu, pričom pamätajte na to, že má výraznú chuť, takže trochu prejde kus cesty.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako nakrájať cibuľu bez sĺz?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť zemiakový poter?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako konzervovať sladké zemiaky?Elvíra Nemcová
  3. Ako uchovávať vlašské orechy?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako uchovávať Guacamole?ThDr. Sláva Radičová
  5. Ako skladovať broskyne?Jana Malíková
  6. Ako vyberať a skladovať pudingové jablká?Branislava Ondrejková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail