Ako konzervovať sladké zemiaky?

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 9 min čítanie
Ak chcete zachovať sušené sladké zemiaky
Potom nádoby spracujte a vychutnajte si sladké zemiaky, ktoré si zachovajú farbu a textúru. Ak chcete zachovať sušené sladké zemiaky, nakrájajte ich na tenké plátky a dehydratujte, kým nie sú ostré.

Ak spozorujete výpredaj sladkých zemiakov alebo chcete svoju úrodu uložiť, vyberte si spôsob konzervovania, ktorý vyhovuje vašim potrebám. Ak nemáte priestor v špajzi, batáty zmrazte a podľa potreby rozmrazte. Batatové konzervy nakrájame na kocky a krátko ich uvaríme, potom ich zabalíme do pohárov. Potom nádoby spracujte a vychutnajte si sladké zemiaky, ktoré si zachovajú farbu a textúru. Ak chcete zachovať sušené sladké zemiaky, nakrájajte ich na tenké plátky a dehydratujte, kým nie sú ostré.

Metóda 1 z 3: skladovanie batátov v mrazničke

  1. 1
    Opláchnite toľko sladkých zemiakov, koľko by ste chceli zmraziť. Sladké zemiaky spustite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty. Ak konzervujete sladké zemiaky, ktoré ste pozberali, nechajte ich aspoň 1 týždeň kysnúť, kým ich zmrazíte.
    • Ak kupujete sladké zemiaky, už sú vyliečené a pripravené na konzerváciu.
  2. 2
    Batáty uvarte v pare, pečte alebo varte, kým nie sú takmer mäkké. Pred zamrazením batátov sa rozhodnite, ako ich chcete variť. Celé batáty môžete variť v pare, piecť v rúre alebo ich variť vo vode, kým nie sú stále dosť tuhé, ale začínajú mäknúť.
    • Pokiaľ batáty varíte, kým nie sú úplne mäkké, môžu príliš zmäknúť, pretože sú zmrazené a rozmrazené.
  3. 3
    Lúpanie sladké zemiaky a rez je do 1/2 palca (1,3 cm) plátky alebo kúsky. Preneste ľahko varené zemiaky na doske a vytiahnite lúpe off akonáhle sú dosť v pohode zvládnuť. Rozhodnite sa, či si prajete nechať vcelku alebo nakrájajte na 1/2 palca (1,3 cm) hrubé plátky alebo kúsky.
    • Vyhoďte šupky. Ak sa časť šupky prichytí na batáty, orežte ich malým nožom.
  4. 4
    Batáty ponorte do roztoku citrónovej šťavy. Sladké zemiaky pri skladovaní prirodzene stmavnú. Ak chcete, aby zostali svetlé farby, zmiešajte roztok 1/2 šálka (120 ml) citrónovej šťavy so 4 šálky (950 ml) vody. Celé alebo nakrájané batáty ponorte do roztoku na 5 sekúnd. Batáty tak v mrazničke nestmavnú.
    Nakrájame na 1,3 cm plátky alebo kúsky
    Batáty ošúpeme a nakrájame na 1,3 cm plátky alebo kúsky.
  5. 5
    Zemiaky poukladáme na plech a dáme na 2 hodiny zamraziť. Na plech s okrajom vyložíme kus voskovaného papiera a rozložíme naň batáty. Zaistite, aby boli kúsky alebo plátky v jednej vrstve a nedotýkali sa. Potom vložte plech do mrazničky, aby batáty bleskovo zmrazili.
    • Aj keď tento krok môžete preskočiť a začať plniť nádoby, ich zmrazenie v jednej vrstve zabráni zamrznutiu vo veľkom chumáči, keď ich skladujete.
  6. 6
    Batáty preneste do nádoby alebo vrecka vhodného do mrazničky. Naplňte mraznička bezpečné pohára alebo nádoba s sladké zemiaky, pričom aspoň 1/2 palca (1,3 cm) priestoru v hornej časti. Ak chcete použiť mraziaci vak, pred uzatvorením vrecka vytlačte čo najviac vzduchu.

    Tip: Ak radi používate malé množstvo sladkých zemiakov naraz, môžete ich dať do malých mraziacich vrecúšok. Rozmrazíte tak naraz toľko, koľko potrebujete.

  7. 7
    Batáty označte a zmrazte až na 1 rok. Napíšte na vrecko alebo nádobu, aby ste vedeli, že sú naplnené plátkami alebo kúskami sladkých zemiakov. Potom napíšte dátum. Bataty plánujte rozmraziť a zjesť do 1 roka od vloženia do mrazničky.
    • Na rozmrazenie sladkých zemiakov vložte nádobu alebo vrecko do chladničky večer, než ich budete chcieť použiť.

Metóda 2 z 3: konzervovanie sladkých zemiakov

  1. 1
    Sladké zemiaky opláchnite a dajte do varu alebo hrnca s vriacou vodou. Keď opláchnete všetku špinu z toľkých batátov, koľko by ste chceli zachovať, rozhodnite sa, či ich uvaríte alebo uvaríte v pare. Ak sa ich rozhodnete variť, položte na sporák veľký hrniec vody. Ak ich chcete radšej uvariť v pare, postavte na sporák hrniec a zalejte ho 5 cm vody.
    • Ak konzervujete veľa sladkých zemiakov, možno budete musieť pracovať po častiach.
    • Šupky nechajte na sladkých zemiakoch, aby si zachovali farbu.
  2. 2
    Sladké zemiaky varte alebo varte v pare 15 až 20 minút. Batáty vložte do hrnca s vodou alebo do košíka v pare, ktorý spustíte do hrnca. Vodu privedieme k varu a batáty uvaríme, kým nezmäknú. Potom pomocou štrbinovej lyžice preneste batáty na rezné platne.
    • Sladké zemiaky nevarte, kým nie sú úplne mäkké, alebo počas skladovania zmäknú.
  3. 3
    Batáty ošúpeme a nakrájame na kúsky s priemerom 2,50 cm. Akonáhle sú sladké zemiaky dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, odstráňte šupky a vyhoďte ich. Vezmite ostrý nôž a opatrne nakrájajte každý batát na kúsky s priemerom 2,50 cm.
    • Vyhnite sa rozdrveniu sladkých zemiakov, pretože ich nebudete môcť bezpečne spracovať.
  4. 4
    Sterilizujte pollitrové (pol litra) alebo štvrť litrové (litrové) banky. Umiestnite čisté nádoby do veľkého hrnca na sporák a zalejte takým množstvom vody, aby boli nádoby zakryté najmenej 2,50 cm. Vodu priveďte k varu a nádoby zohrievajte 10 minút. Pomocou zdvíhača pohárov opatrne vyberte prázdne nádoby a položte ich na pracovnú plochu.
    • Pri použití vrchnákov postupujte podľa pokynov výrobcu. Niektoré značky vyžadujú, aby ste viečka pred použitím zahriali, zatiaľ čo iné nie.
    Ak kupujete sladké zemiaky
    Ak kupujete sladké zemiaky, už sú vyliečené a pripravené na konzerváciu.
  5. 5
    Naplňte nádoby batátmi a ponechajte 2,50 cm voľného priestoru. Dierovanou lyžicou vložte batáty do sterilizovaných pohárov. Do každej nádoby zabalte čo najviac kúskov sladkých zemiakov, na vrchu každej nádoby však nechajte 2,50 cm priestoru.
  6. 6
    Do každej nádoby nalejte vriacu vodu a ponechajte 2,50 cm voľného priestoru. Nechajte variť kanvicu s vodou a opatrne nalejte vriacu vodu do každej naplnenej nádoby. Nalejte toľko vody, aby sa nachádzalo do 2,50 cm od hornej časti každej nádoby.

    Tip: Ak chcete sladené batáty, zabaľte ich do sirupu. Cukrový sirup urobte tenký alebo ťažký, ako chcete, podľa toho, ako sladké batáty chcete mať.

  7. 7
    Na nádoby dajte viečka a pásy a spracovávajte ich 65 až 90 minút. Naplnené nádoby dajte na dno tlakovej nádoby a nasaďte na ne veko so závažím. Zatvorte veko a nádoby spracujte 65 minút, ak používate pollitrové (pol litrové) poháre, alebo 90 minút, ak používate quart (litrové) banky.
    • Použite vážiaci manometer s hmotnosťou 4,5 kg alebo 5,0 kg s číselníkom.
    • Konzervované batáty skladujte pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia až 1 rok.

Metóda 3 z 3: dehydratácia plátkov sladkých zemiakov

  1. 1
    Batáty opláchneme a ošúpeme. Spustite pod studenou vodou toľko sladkých zemiakov, koľko chcete, aby ste odstránili špinu. Potom pomocou škrabky na zeleninu ošúpajte každý batát. Vyhoďte šupky.
    • Ak dávate prednosť rustikálnejšej štruktúre, šupky nechajte na zemiakoch.
  2. 2
    Plátok každý zemiakov do 1/4 palca (0,64 cm) hrubé plátky. Použite nôž alebo mandolína starostlivo rez každej sladké zemiaky do 1/4 palca (0,64 cm) hrubé plátky. Skúste ich nakrájať na rovnomerné kúsky, aby schli rovnakou rýchlosťou.

    Tip: Ak batáty dehydratujete s cieľom uvariť ich neskôr, plátky povarte 5 minút a ponorte do ľadovej vody. Potom blanšírované batáty pred dehydratáciou scedíme. To im môže pomôcť zachovať si farbu a textúru, keď ich zohrievate.

  3. 3
    Plátky sladkých zemiakov polejte olivovým olejom a korením podľa vlastného výberu. Ak chcete urobiť chrumkavé občerstvenie, ktoré sa dobre skladuje, dajte plátky do misy a pokvapkajte ich asi 1 polievkovou lyžicou (15 ml) extra panenského olivového oleja. Potom ich posypte soľou, korením, cibuľovým práškom alebo obľúbenými dochucovadlami. Plátky hodíme tak, aby boli obalené v zmesi.
    • Tento krok môžete preskočiť, ak chcete jednoduché dehydrované batáty.
  4. 4
    Plátky poukladajte v jednej vrstve na dehydratačný plech alebo plech. Ak používate dehydratátor, nájdite zásobníky dodané so zariadením. Ak chcete použiť rúru, vyberte plech s okrajom. Položte plátky tak, aby boli v jednej vrstve a tam je aspoň 1/2 palca (1,3 cm) medzi každý rez.
    • Ak dehydrujete veľa sladkých zemiakov, možno budete musieť použiť viac plechov alebo listov.
    Ak plánujete sladké zemiaky skladovať niekoľko mesiacov
    Ak plánujete sladké zemiaky skladovať niekoľko mesiacov, vložte dehydrované batáty do veľkej nádoby a zatvorte.
  5. 5
    Plátky sušte pri 52°C 10 až 12 hodín. Vložte plechy do sušičky alebo vložte plech do predhriatej rúry. Plátky sušte, kým nie sú krehké a krehké, keď ich zacvaknete.
    • Čas, ktorý trvá, sa môže líšiť v závislosti od toho, koľko vlhkosti obsahujú vaše sladké zemiaky.
  6. 6
    Dehydrované batáty sušte a trepte 4 až 7 dní. Ak plánujete sladké zemiaky skladovať niekoľko mesiacov, vložte dehydrované batáty do veľkej nádoby a zatvorte. Potraste nádobou 1 až 2 krát denne po dobu 4 až 7 dní.
    • Ak vidíte, že v nádobe kondenzuje vlhkosť, budete musieť batáty viac dehydratovať.
  7. 7
    Sladké zemiaky skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 1 rok. Plátky zabaľte do sklenených nádob alebo vzduchotesných škatúľ alebo vreciek. Uchovávajte nádoby na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
    • Potom, čo batáty skladujete dlhší čas, skontrolujte, či v nich nie sú plesne. Sladké zemiaky vyhoďte, ak majú zlý zápach alebo vyzerajú plesnivo.

Tipy

  • Tieto metódy fungujú aj vtedy, ak konzervujete jamy.

Veci, ktoré budete potrebovať

Uchovávanie sladkých zemiakov v mrazničke

  • Nôž a doska na krájanie
  • Mrazuvzdorné nádoby alebo uzatvárateľné mraziace vrecká
  • Papier na pečenie
  • Voskovaný papier
  • Hrniec s parným košom, voliteľné

Konzervovanie sladkých zemiakov

  • Nôž a doska na krájanie
  • Drážkovaná lyžica
  • Veľký hrniec
  • Dózy na konzervovanie, pásy, viečka
  • Zdvíhač pohárov
  • Tlaková nádoba
  • Parný kôš, voliteľný

Dehydratácia plátkov sladkých zemiakov

  • Nôž a doska na krájanie
  • Škrabka na zeleninu
  • Vzduchotesné skladovacie kontajnery
  • Dehydratátor
  • Plech na pečenie s okrajom, voliteľné
  • Mandolína, voliteľné
Prečítajte si tiež: Ako uchovávať fondán?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uchovávať paradajky (dlhodobo)?
  2. Ako udržať bagetu čerstvú?
  3. Ako udržať šalát čerstvý?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť zemiakový poter?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako fľašovať olivy?Ivica Šindlerová
  3. Ako uchovávať žltú tekvicu?Kornélia Králiková
  4. Ako zistiť, či je chlieb 100 percent celozrnný?Ing. Berta Holubová
  5. Ako si vybrať jablko?PhMr. Bohumila Plšková
  6. Ako konzervovať koláč?Hortenzia Kučerová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail