Ako používať mandolínu?

Ak chcete použiť mandolínu, rozložte nohy mandolíny, položte ich na dosku na krájanie a obráťte sa na mandolínu kolmo k vám. Potom nakrájajte ovocie alebo zeleninu na polovicu, aby ste vytvorili rovný povrch. Potom vložte jedlo do chrániča ruky tak, aby plochá strana smerovala k dráhe, a chránič ruky preložte cez mandolínu. Nakoniec nedominantnou rukou držte mandolínu v stabilnej polohe a tlačte jedlo po dráhe, aby ste nakrájali jeden plátok. Tento pohyb zopakujte s rovnomerným tlakom, aby ste vytvorili viac plátkov rovnakej hrúbky. Tipy na úpravu nastavení čítajte ďalej!

Kornélia Králiková
Kornélia Králiková
• 7 min čítanie
Ak chcete použiť mandolínu
Ak chcete použiť mandolínu, rozložte nohy mandolíny, položte ich na dosku na krájanie a obráťte sa na mandolínu kolmo k vám.

Mandolinky krájajú ovocie a zeleninu na krásne rovnomerné plátky. Aj keď ich môžete použiť na prísady do šalátov, sú obzvlášť užitočné pri chúlostivých operáciách varenia. Napríklad konzistentná veľkosť hranolkov nakrájaných na mandolínu zaisťuje, že sú všetky chrumkavé rovnakou rýchlosťou. Môžete tiež dosiahnuť tenšie rezy, ako by ste mohli dosiahnuť nožom, čo je vynikajúca technika na gratinované alebo oholené ozdoby. Bez ohľadu na jedlo, ktoré krájate, čítajte ďalej a zistite, ako bezpečne a efektívne ovládať tento rezací nástroj.

Časť 1 z 3: základné používanie mandolíny

  1. 1
    Mandolínu podložte na reznú dosku. Vyklopte nohy mandolíny a položte ich na pevnú, suchú dosku na krájanie. Mandolína by sa pri použití nikdy nemala kývať ani kĺzať.
  2. 2
    Postavte sa mandolíne tvárou kolmo k vám. Zdvihnutý koniec majte najbližšie k sebe. Stlačenie nadol a dopredu vám poskytne maximálnu kontrolu. Mandolínu nenastavujte rovnobežne s vami, pretože rez zo strany na stranu môže spôsobiť pošmyknutie alebo nerovnomerné výsledky.
  3. 3
    Nakrájajte potraviny tak, aby vytvorili rovný povrch. Ak krájate zemiaky, citrón alebo iné okrúhle ovocie alebo zeleninu, nakrájajte ich na polovicu. Mandolína môže krájať iba rovný povrch. Druhý koniec držte dokola, aby vám lepšie držal.
    • Možno ho budete musieť nakrájať na menšie kúsky, aby sa zmestil do chrániča ruky.
  4. 4
    Vlhká dráha (voliteľné). Ak krájate zemiaky alebo iné suché, škrobové jedlo, pokropte reznú plochu niekoľkými kvapkami vody. To zaisťuje, že sa jedlo po ňom bude kĺzať hladko.
    • Šťavnaté ovocie a zelenina zvyčajne samy o sebe produkujú dostatok vlahy.
  5. 5
    Vložte jedlo do chrániča ruky. Takmer všetky mandolínky sú dodávané s chráničom ruky, ktorý má zvyčajne tvar zvona alebo valca. Vložte jedlo do chrániča rúk tak, aby plochá strana smerovala k dráhe, a potom chránič ruky preložte cez mandolínu. Mandolínové čepele vám môžu ľahko odrezať konček prsta. Iba profesionáli by mali používať mandolínu bez chrániča rúk (a majú jazvy, ktoré to dokazujú).
    • Rukavice odolné voči prerezaniu môžu poskytnúť dodatočnú ochranu. Ďalšie informácie nájdete v nižšie uvedených tipoch.
  6. 6
    Mandolínu držte stabilne jednou rukou. Nedominantnou rukou uchopte najbližšiu nohu mandolíny.
  7. 7
    Potlačte jedlo po pristávacej dráhe. Uchopte jedlo chráničom ruky. Zatlačte ho na pristávaciu dráhu a nože odrežú jeden plátok. Tento pohyb opakujte s rovnomerným tlakom, aby boli všetky plátky rovnakej hrúbky.
    • Mandolíny s jednou horizontálnou čepeľou môžu pri mäkkých potravinách, ako sú paradajky, vyžadovať pomalý pohyb pri rezaní. S čepeľami v tvare V by to nemal byť problém.
A potom chránič ruky preložte cez mandolínu
Jedlo vložte do chrániča ruky tak, aby plochá strana smerovala k dráhe, a potom chránič ruky preložte cez mandolínu.

Časť 2 z 3: úprava nastavení

  1. 1
    Hľadaj gombík. Ak má vaša mandolína bočný gombík, dá sa ľahko nastaviť. Otočením gombíka zdvihnete alebo spustíte čepeľ a mandolína sa nakrája na inú hrúbku. Väčšina mandolín môže krájať čokoľvek od hranolčekov po gratinované papriky a obloha, ktoré sú tenké ako papier.
    • Gombík má spravidla štítok s hrúbkou. Nie je to dokonalé, pretože použitý tlak ovplyvňuje hrúbku, ale pre väčšinu receptov nemusí byť dokonalý.
    • Niektoré modely používajú namiesto toho páčku, ale buďte opatrní - páka môže namiesto toho povoliť ďalšie funkcie, ako je popísané nižšie.
  2. 2
    Namiesto toho prepnite na inú čepeľ. Niektoré modely majú namiesto nastavovacieho gombíka niekoľko rôznych prídavných zariadení k čepeli. Ak chcete zmeniť hrúbku rezu alebo prejsť na špeciálny rez (julienne, pokrčiť alebo vafle), budete musieť vymeniť nový nôž. To môže byť celkom nebezpečné. Dôrazne vám odporúčame, aby ste si prečítali návod na obsluhu, pretože každý model má svoje vlastné bezpečnostné a manipulačné pokyny.
    • Niektoré čepele mandolíny sú prístupné zo spodnej strany. Ostatné majú záves, ktorý sa otvára a odhalí spodnú stranu čepele. Potom vysuňte čepeľ z jej základne a vložte novú čepeľ do otvoru.
    • Niektoré modely majú jednu pevnú čepeľ a viac plastových prípojných dráh. Prepínanie a vypínanie je oveľa jednoduchšie.
  3. 3
    Skontrolujte ďalšie funkcie. Najbežnejším z nich je extra čepeľ na rozdrvenie jedla na tenké prúžky, rozrezanie pokrčením alebo vykonanie iného špeciálneho rezu. Ten môže byť vstavaný a zdvihnutý páčkou na spodnej strane zariadenia. Ak ste oddelení od tela mandolíny, zvyčajne ju držíte za držadlo a vkladáte do mandolíny zboku.
    • Pri hľadaní tejto páky buďte veľmi opatrní. Na niektorých modeloch sa môžete porezať na spodnej strane čepele.
    • Julienning je na mandolíne často ťažké, obzvlášť pri tvrdej zelenine. Niektorí kuchári uprednostňujú nakrájanie prísady ako obvykle a potom julienne ručne.
A chránič ruky preložte cez mandolínu
Potom vložte jedlo do chrániča ruky tak, aby plochá strana smerovala k dráhe, a chránič ruky preložte cez mandolínu.

Časť 3 z 3: čistenie a skladovanie

  1. 1
    Nastavte všetky nože tak, aby bola zaistená maximálna bezpečnosť. Ak ste použili funkciu extra ostria (napríklad pre julienning), vráťte ju do pôvodnej skrytej polohy. Ak je váš hlavný kotúč nastaviteľný, nastavte ho do najnižšej polohy.
  2. 2
    Čepeľ utrite vlhkou mydlovou handričkou. Pomaly utierajte od spodnej časti čepele k špičke, aby ste znížili pravdepodobnosť, že sa porežete. Akonáhle sú všetky zvyšky jedla alebo škvrny preč, opláchnite mydlo pod tečúcou vodou.
  3. 3
    Dôkladne osušte. Položte ho na stojan, aby vysušil na vzduchu, alebo ho opatrne osušte uterákom. Skladovanie mandolíny za mokra môže viesť k hrdzaveniu.
  4. 4
    Uchovávajte mimo dosahu detí a domácich zvierat. Mandolíny sú výrazne nebezpečnejšie ako nože. Nikdy ich nenechávajte na mieste, kam by sa mohlo dostať dieťa.
    • V ideálnom prípade uchovávajte svoju mandolínu v označenom kontajneri. Nikdy ho nedávajte voľne do zásuvky alebo na vysokú policu, kde by niekto mohol položiť ruku bez toho, aby sa pozrel.
  5. 5
    V prípade potreby ho dôkladne očistite. Príležitostné hĺbkové čistenie je dobrý nápad, ak často používate svoju mandolínu. Väčšinu plastových mandolín a niektoré mandolinky z nehrdzavejúcej ocele je možné umývať v umývačke riadu, ale ručné umývanie je na nožoch šetrnejšie. Pri ručnom praní zaobchádzajte opatrne a zvážte používanie rukavíc odolných proti prerezaniu.
Ak ste oddelení od tela mandolíny
Ak ste oddelení od tela mandolíny, zvyčajne ju držíte za držadlo a vkladáte do mandolíny zboku.

Tipy

  • Pre väčšiu ochranu noste rukavice odolné voči prerezaniu (často najlacnejšie v športových obchodoch). Nie sú 100% odolné voči prerezaniu, takže sa odporúča chránič ruky. Ak ho plánujete použiť namiesto chrániče rúk, vyberte si odolnejší materiál, ako je Kevlar alebo Dyneema. Ľahšie materiály, ako napríklad Spectra, sú obľúbené pre svoju mobilitu a pohodlie, ale ponúkajú menšiu ochranu.
  • Špecifický model mandolíny má obrovský rozdiel. Ak je ten váš ťažko použiteľný alebo nebezpečný (kvôli kolísaniu alebo slabému chrániču ruky), zvážte hľadanie alternatívy. V USA je mnoho kvalitných mandolín od 11€ do 37€.

Varovania

  • Zvlášť nebezpečné sú staromódne mandolínky vo francúzskom štýle s iba jednou horizontálnou čepeľou.
  • Profesionálni kuchári odporúčajú mandolínky, ktoré sú kompaktné, robustné a ostré. Nie vždy to zodpovedá požiadavkám domáceho používateľa, ktorý by sa mal viac zamerať na bezpečnosť a jednoduché používanie.
Prečítajte si tiež: Ako ohriať mrazenú detskú výživu?

Otázky a odpovede

  • Koľko stojí mandolína?
    Krájače mandolíny môžu stáť okolo 11€ a viac, v závislosti od značky a funkcií, ktoré hľadáte.

Komentáre (2)

  • jeremysimpson
    Dáva to väčší zmysel ako príbalový leták, najmä pri obrázkoch.
  • skuvalis
    Neexistuje nič ako poučenie. Ako hovoríme, jedného vidíme, urobte ho, jedného naučte. V podstate som sa pripravil na zlyhanie. V dvoch tabuľkách som zistil, čo robím zle.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako nakrájať cibuľu bez sĺz?
  2. Ako nakrájať zemiaky?
  3. Ako vykysnúť vápno?
Súvisiace články
  1. Ako začať potravinovú spoluprácu?Kornélia Králiková
  2. Ako sušiť ryby?Magdaléna Oravcová
  3. Ako filetovať morského vlka?Estera Hotová
  4. Ako uvariť konopné semienka na jedenie?Hilda Zelenayová
  5. Ako sa maznať s vajíčkom?Sidónia Kubáňová
  6. Ako variť s vínom?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail