Ako nakrájať cibuľu bez sĺz?
„Na sekanie cibule bez sĺz najskôr celú cibuľu chladte v mrazničke 10-15 minút, aby ste obmedzili kyslé enzýmy produkujúce slzy, ktoré uvoľňujú pri krájaní. Potom veľmi ostrým nožom očistite každú cibuľu, pretože po rozdrvení buniek sa uvoľňujú enzýmy. Žuvačka alebo kúsok chleba môžu prispieť k zníženiu účinku, ktorý majú slzy na vaše oči. Ak máte stále problémy, skúste si nasadiť ochranné okuliare, ktoré dobre priliehajú. "
„Na sekanie cibule bez sĺz najskôr celú cibuľu chladte v mrazničke 10-15 minút, aby sa obmedzil kyslý enzým produkujúci slzy, ktorý uvoľňuje pri krájaní.
Prečo vás cibuľa rozplače a ako tomu môžete zabrániť? Skladá sa z tuniky vonkajších listov (hnedá vrstva), šupín (biela pevná šťavnatá jedlá časť) a bazálnej platne (často nazývanej chlpatá časť alebo koreň). Keď odrežete bazálnu dosku alebo vystrelíte, uvoľnia enzým. Tento enzým reaguje vo zvyšku cibule a uvoľní plyn. Keď sa tento plyn spojí s vodou, vytvorí kyselinu. Ak je tá voda v oku, máte v oku kyselinu. Hups. Takže, ak máte stále cibuľové túžby, začnite krokom 1 nižšie, aby ste sa neroztrhli!
Časť 1 z 2: Používanie žiadnych špeciálnych pomôcok
- 1Pri krájaní cibule používajte veľmi ostrý nôž. Enzýmy sa uvoľňujú, keď sú bunky rozbité alebo rozdrvené; použitím ostrého noža naprieč cibuľou, a nie drvením, a tým sa uvoľní menej enzýmov. Bez ohľadu na to, či používate aj inú taktiku, používajte ostrý nôž v každej situácii pri krájaní cibule. Pôjde to oveľa rýchlejšie!
- 2Cibuľu pred krájaním chladte v mrazničke 10 až 15 minút. Tým sa zníži množstvo kyslého enzýmu uvoľňovaného do vzduchu a má nulový vplyv na chuť. Toto bol najúčinnejší spôsob, ako znížiť slzy, v televíznom programe Food Detectives.
- Zvládne to aj chladnička; Uistite sa, že ich nenecháte vedľa jabĺk alebo zemiakov, ani ich tam nenecháte príliš dlho (stačí 20 minút) - ak to urobíte, môžu spôsobiť zápach.
- 3Cibuľu nakrájame pod vodou. Je to efektívna metóda, ale problém je v tom, že je trochu náročné na manévrovanie. Cibuľové kúsky vo vode idú všade, pokiaľ sa ich nedržíte, potom ich naberáte a vypúšťate z nich cibuľovú vodu a ak to nevykonáte správne, nebude to stáť za to. Ak zvolíte túto metódu, naplánujte si útok vopred.
- Niektorí hovoria, že to treba urobiť pod tečúcou vodou, ale je to očividne tiež trochu zložité. Vďaka tryskajúcej vode sa vám vo vašich rukách všetko rozsype.
Mnoho ľudí uvádza, že žuvanie, najmä chleba, pomáha predchádzať slzám pri krájaní cibule. - 4Cibuľu nakrájajte v blízkosti horúcej tečúcej vody alebo oblaku pary. Para z kanvice alebo panvice s vodou vám pomôže. Veda tu hovorí, že para bude z pary čerpať pary z cibule a rozptyľovať ich.
- 5Dýchajte ústami a vyplazujte jazyk. To ťahá plyn cez váš mokrý jazyk. Čuchové nervy, ktoré sú blízko nervov slzného kanála, budú obídené a nebudú sa vytvárať žiadne slzy. To sa ľahko potvrdí, keď zabudnete a dýchate nosom. Okamžité slzy!
- 6Cibuľu namočíme do vody. Enzým je denaturovaný hranicou voda-vzduch. Vedzte však, že tým sa odstráni určitá chuť a cibuľa je o niečo klzkejšia ako obvykle (takže je ťažšie sa s ňou vyrovnať). Ak je pre vás miernejšia cibuľa v poriadku, vyskúšajte túto metódu.
- 7Namierte nôž ďalej od trubíc. Pretože cibuľové „mäso“ má rúrkovitú konštrukciu, nasmerovanie rúrok smerom od vás pri rezaní zabráni postreku cibule do očí.
- Vánok akéhokoľvek druhu môže samozrejme vysielať jemný, hmlistý sprej do vašich očí, preto dávajte pozor aj na vzdušné prúdy. Zapnite ventilátor - a namierte ho správnym smerom!
- 8Pískajte, kým pracujete. Pískanie významne prúdi vzduch, konkrétne mimo vašu tvár, čím sa cibuľová hmla nedostane do očí. Stačí si vybrať chytľavú melódiu, s ktorou nebudete chcieť prestať pískať a môžete nakrájať toľko cibule, koľko potrebujete.
Sliny absorbujú pary emitované nakrájanou cibuľou, čím zabraňujú kondenzácii na oku a spôsobujú slzy. - 9Strčte si kúsok chleba do úst. Mnoho ľudí uvádza, že žuvanie, najmä chleba, pomáha predchádzať slzám pri krájaní cibule. Žujte veľmi pomaly, chlieb nechajte trocha visieť z úst. Vaše ústa budú slziť, čo bude trochu nepríjemné, ale oči nie!
- Iní hovoria, že žujú žuvačku. Pri krájaní cibule sa do ovzdušia uvoľňuje chemická látka. Dráždi slzné žľazy, čo spôsobuje, že vylučujú slzy. Žuvačka pri krájaní cibule zabraňuje slzám tým, že vás núti dýchať ústami. Žuvačky pred, počas alebo po krájaní cibule podporujú tvorbu slín. Sliny absorbujú pary emitované nakrájanou cibuľou, čím zabraňujú kondenzácii na oku a spôsobujú slzy. Najlepšie je začať so žuvačkou pred krájaním cibule a pri krájaní cibule nezabudnite dýchať ústami.
Časť 2 z 2: Buďte kreatívni
- 1Noste plynotesné okuliare alebo masku. Ak máte plavecké okuliare alebo chemické okuliare, ktoré vyhovujú vašej tvári, je to jedna z vašich najlepších stávok. Žiadny cibuľový vzduch sa tam nedostane! Ale ak vám nesedia na tvári, práve krájate cibuľu s čudnými okuliarmi a celý čas plačete.
- Dávajte si pozor na univerzálne cibuľové okuliare, ktoré nájdete na internete. Pravdepodobnosť, že sa zmestia, nie je 100%. A ak máte okuliare? Bude vám lepšie, keď použijete inú metódu.
- 2Cibuľu nakrájajte vedľa silného ťahu z digestora, ventilátora alebo okna. Je to tak, aby sa plyn stiahol z vašich očí. Pustite sa do varenia na sporáku a použite prieduch (uistite sa, že ho roztopíte na plný výkon), ktorý sa nachádza vyššie. Alebo sa postavte vedľa otvoreného okna alebo vyjdite von a vychutnajte si vánok.
- 3Použite nejaký druh kyslého roztoku. Iónový alebo kyslý roztok môže enzým denaturovať. Tu je niekoľko riešení domácich prostriedkov z celého domu:
- Na dosku na krájanie dajte ocot. Kyselina denaturuje enzým.
- Cibuľu namočíme do slanej vody. Iónový roztok enzým denaturuje. Vedzte však, že to môže zmeniť chuť.
- 4Použite sviečkovú metódu. Zapáliť sviečku a položil ju blízkosti doske pred rezaním cibuľu. Plyn uvoľnený cibuľou je vtiahnutý do plameňa sviečky.
- Nie je to však vaša najlepšia stávka. Niektorí hovoria, že len maskuje zápach a v skutočnosti nefunguje. Ale hej, vaša kuchyňa bude pekne voňať!
- Nezabudnite nakrájať cibuľu, keď ju nakrájate.
Žuvačka pri krájaní cibule zabraňuje slzám tým, že vás núti dýchať ústami. Žuvačky pred, počas alebo po krájaní cibule podporujú tvorbu slín.
- Sladká cibuľa, podobne ako Vidalias, menej vyvoláva plač. Zvážte použitie týchto.
- Ak môžete, odložte si nakrájanie cibule na koniec. Potom budete tráviť menej času v kuchyni s vôňou cibule.
- Pri sekaní cibule žujte mätu. Zamestnáte tak ústa a pomôže vám to, aby ste nezačali plakať.
- Ak je to možné, použite mrazenú cibuľu. Je menej pravdepodobné, že budete plakať.
- Alebo môžete nalepiť zápalku (samozrejme nie svetlo) s vytiahnutým koncom potiahnutým sírou a enzýmy sa nasajú do síry.
- Cibuľový zápach ide k najbližšiemu zdroju vody, v tomto prípade k vašim očiam, až vás rozplače. Spustite trochu vody a nakrájajte cibuľu vedľa umývadla. Nebudete plakať a ak si rukou potriete kovovú časť drezu, ktorá je na vrchu pultu, zbavíte sa cibuľového zápachu na rukách!
- Cibuľu dajte do chladničky a nabrúste nože. Brúsim si vlastné nože, žiadne slzy.
- Pokúste sa neodrezať koreň cibule.
- Pri rezaní ostrým nožom postupujte opatrne, aby ste znížili riziko poranenia.
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Voda (väčšina spôsobov)
- Chladnička/mraznička (voliteľné)
- Okuliare (voliteľné)
- Sviečka (voliteľné)
- Chlieb alebo guma (voliteľné)
- Ocot alebo slaná voda (voliteľné)
- Kontaktné šošovky
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať hlivu kráľovskú?
Otázky a odpovede
- Ak chovám cibuľu v blízkosti zemiakov alebo jablka, prejde cibuľový zápach na ostatné potraviny?Áno. Ostatné potraviny budú zbierať vôňu.
- Fungovalo by vloženie lyžice do úst?Nie, to by nefungovalo.
- Ako zabránite slzeniu očí?Pred krájaním rozotrite na reznú plochu trochu citrusovej šťavy, ktorá neutralizuje čokoľvek, čo spôsobuje, že vás oči pália z krájania cibule. Pracoval som v potravinárskom priemysle 10 rokov.
- Ovplyvní ovocie a zeleninu, ak nechám cibuľu v chladničke?Pokiaľ je správne zapečatený, mal by byť v poriadku. Zabalte do plastového obalu a uzatvorte vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe.
- Môžem nosiť okuliare pri krájaní cibule?Môžeš. Na cibuľu to nemá žiadny vplyv.
- Aký typ okuliarov nosím?Akékoľvek vzduchotesné okuliare budú fungovať. Skúsil som to s plaveckými okuliarmi a fungujú veľmi dobre.
- Môžem cibuľu skladovať ako zvyšky, keď ju ošúpem, alebo sa stane jedlou toxickou?Cibuľu môžete skladovať až 7 až 10 dní, pokiaľ ju ošúpete. Stačí ho vložiť do uzavretej nádoby v chladničke.
- Rozplače vás cibuľa?Nakrájaním cibule sa do ovzdušia uvoľňujú enzýmy, ktoré môžu spôsobiť slzenie očí, čo spôsobuje efekt a vzhľad plaču.
- Ako zabránite tomu, aby vám cibuľa pálila oči?Skúste použiť veľmi ostrý nôž, aby ste znížili uvoľňovanie enzýmov, ktoré vám pália oči. Cibuľu môžete tiež nakrájať pod vodou, aby vaše oči neboli vystavené enzýmom.
- Čo si dáte do úst pri krájaní cibule?Môžete si vložiť kúsok chleba do úst a pomaly ho žuť, alebo žuť kúsok gumy, aby ste zabránili slzám tým, že vás prinútite dýchať ústami.
Komentáre (10)
- Skúsil som žuvačkovú časť a vyšlo to. Vďaka sprievodcovskému tímu.
- Návrh na zmrazenie je najlepší.
- Mame to pomohlo.
- Moja priateľka krája vo svojej práci veľké množstvo cibule a ona mi napísala, že ju bolia oči. Prečítal som si článok a poslal som niekoľko riešení, ktoré jej pomôžu.
- Pochopenie chemického aspektu toho, čo spôsobuje slzy, pomáha. Pomáha aj to, ako zmierniť tieto slzy.
- Zajtra mám v našej funkcii niekoľko riešení na rezanie cibule. Zdá sa, že to stojí za vyskúšanie! Ďakujem ti veľmi pekne.
- Zaujal ma všetkými jasne napísanými krokmi. Obrázky určite pomohli.
- Veľmi to pomohlo!! Nebol som si istý, ktorý koniec prerušiť, a to bolo veľmi užitočné. Vďaka!!
- Všetky tieto tipy boli veľmi užitočné! Už neplačem!
- Ďakujem!
