Ako vykysnúť vápno?
Ak chcete vápno vypudiť, začnite tým, že ho umyjete studenou vodou. Potom držte strúhadlo nad doskou, aby bolo v 45-stupňovom uhle, a jemne po ňom ťahajte vápno. Prejdite z hornej časti strúhadla na dno. Vápno po každom zdvihu otočte a potom znova potiahnite po strúhadle. Keď zo zelenej kôry strúhate všetku kôru, nastrúhajte do misky kôru kôry a pridajte ju do svojho receptu. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať nástroj na šťavnaté citróny, čítajte ďalej!
Ak používate kôru aj šťavu z limetky, limetku pred odšťavením ožeňte.
Vôňa limetky je vonkajšia zelená vrstva šupky, ktorá obsahuje vonné a voňavé oleje. Limetková kôra dodáva intenzívnu chuť koktailom, dezertom a množstvu ďalších receptov. Najľahším nástrojom na vytvorenie jemnej limetkovej kôry na varenie je mikroplánka, zatiaľ čo dlhé ozdobné prúžky alebo koktailové zákruty je možné vykonať tradičným zesterom. S trochou väčšieho úsilia a praxe však obe formy kôry vytvoríte iba ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu.
Metóda 1 z 3: pomocou mikroplánky alebo jemného strúhadla
- 1Vápno umyte pod tečúcou studenou vodou. Limetkami jemne votrite prsty, aby ste odstránili špinu alebo voskovité látky, aj keď na vápne nie sú žiadne viditeľné nečistoty. Vysušte čistým uterákom, aby sa vápno ďalej čistilo a uľahčilo uchopenie.
- 2Umiestnite svoju mikroplánku nad rezaciu dosku pod uhlom 45 stupňov. Strúhadlo na mikroplánky je plochý alebo zakrivený kovový kuchynský nástroj s malými ostrými dierami na povrchu. Môže sa použiť na výrobu jemne nastrúhanej vápennej kôry s malým úsilím.
- Ak máte strúhadlo s niekoľkými veľkosťami otvorov, použite najmenšiu veľkosť. Môže, ale nemusí to byť mikroplán, ale napriek tomu môže byť použitý ako zester.
- 3Jemne zatlačte vápno po povrchu mikroplány. Odpočívajte svoje vápno na vrchu mikroplány, v blízkosti základne. Vápno jemne zatlačte cez čepele. To by malo oholiť pokožku na jemnú kôru, ktorá vám dopadne na dosku na zber.
- Všimnite si, že čepele sú sklonené v jednom smere. Pritlačenie vápna o rezné hrany čepelí spôsobí chuť, zatiaľ čo jeho zatlačenie v opačnom smere nebude mať žiadny účinok. Rezné hrany nožov by mali smerovať nahor k stropu.
- Ak namiesto mikroplánky používate jemné strúhadlo, tlačte čo najjemnejšie, aby ste sa vyhrabali v horkej bielej kôre pod kožou.
- 4Otočte limetkou, aby ste pozbierali zvyšok ovocia. Prvou oblasťou rozotierajte kôru, kým nie je odstránená farebná koža. Akonáhle sa odhalí biela dreň pod kožou, otáčajte vápnom, aby ste rovnakým spôsobom potreli novú časť farebnej kože nad mikroplánou.
- Dávajte pozor, aby ste neodstránili horkú bielu kôru pod kožou.
- 5Zbierajte kôru a vložte ju do malej misky. Akonáhle je celé vápno vykysnuté, alebo máte toľko chuti, koľko potrebujete, odložte vápno na neskoršie použitie. Nožom zoškrabte kôru z dosky na krájanie do malej misky alebo priamo do jedla, ktoré varíte, podľa receptu.
- Nemusíte vynaložiť úsilie na to, aby ste z vápna dostali každý posledný kúsok chuti. Konce vápna môže byť napríklad ťažké odlupovať.
- 6Mikroplánku ihneď opláchnite alebo nechajte na teplom mieste, aby vyschla. Ak necháte zvyšky kôry vyschnúť v malých dierkach mikroplánu, môže byť neskôr ťažké ich vyčistiť. Okamžite ho umyte tečúcou vodou a vydrhnite kefou s hrubými štetinami. Prípadne skúste použiť úplne žiadnu vodu a postaviť mikroplánovač blízko sporáka alebo na slnečný parapet. Teplo môže stačiť na vysušenie uviaznutých kúskov, kým sa nedajú ľahko zotrieť.
Akonáhle je celé vápno vykysnuté, alebo máte toľko chuti, koľko potrebujete, odložte vápno na neskoršie použitie.
Metóda 2 z 3: pomocou tradičného zesteru
- 1Vápno umyjeme a osušíme. Držte vápno pod prúdom studenej vody a jemne votrite. Vysušte uterákom.
- 2Vyhoďte doštičku a zester. Zester je kuchynský nástroj s niekoľkými drobnými čepeľami alebo ostrými dierami, ktorý vytvára dlhé, stočené stuhy limetkovej kôry, ideálne na ozdobu. Alternatívne môžu byť tieto prúžky potom jemne nakrájané na použitie vo varení.
- Niektorí hovoria o tomto nástroji ako o „tradičnom zesteri“ a mikroplány nazývajú „mikroplánové zestery“.
- 3Vytiahnite zester pozdĺž povrchu vápna. Ak vytvárate ozdobu na kokteil alebo misku, odstráňte časť bielej kôstky spolu s farebnou kôrou, aby zvinutie zostalo nedotknuté. Ak kôru používate na varenie, pokúste sa odstrániť iba tenké prúžky farebnej kôry.
- 4Otočte vápno a postup zopakujte. Akonáhle sú prúžky odstránené a biela dužina pod nimi je odhalená, otočte do nedotknutej časti vápna. Pokračujte v ťahaní zesteru cez vápno, kým nebudete mať toľko kôry, aké potrebujete pre svoj recept.
- Hrúbka vápennej šupky sa líši od väčšiny citrusových plodov, preto je ťažké predpovedať, koľko kôry jedno vápno vyprodukuje. Ak recept vyžaduje „kôru z jedného vápna“ bez uvedenia odrody limetky, použite približne dve lyžice (10 ml) kôry.
- 5Prúžky kôry nasekajte najemno (voliteľné). Ak používate kôru ako ozdobnú ozdobu, tento krok preskočte. Ak ich používate v recepte, ostrým nožom nakrájajte kôru na jemné kúsky.
Ak recept vyžaduje „kôru z jedného vápna“ bez uvedenia odrody limetky, použite približne dve lyžice (10 ml) kôry.
Metóda 3 z 3: pomocou škrabky na zeleninu alebo krájacieho noža
- 1Túto metódu používajte iba vtedy, ak nemáte ďalšie nástroje. Keď nemáte mikroplán alebo zester, prácu zvládne aj škrabka na zeleninu alebo nôž na krájanie. Tento postup sa neodporúča, ak chcete jednotné kučery alebo veľmi jemnú chuť.
- 2Vápno opláchnite a osušte. Držte vápno pod tečúcou vodou a prstami zotrite špinu. Vysušte čistým uterákom.
- 3Vápno položte na dosku na krájanie a držte ho svojou nedominantnou rukou. Čistú dosku postavte na stabilný povrch. Vápno položte na dosku na krájanie a pevne ho držte na mieste v blízkosti základne.
- Ak ste pravák, držte vápno ľavou rukou. Ak ste ľavák, držte ho pravou rukou.
- 4Umiestnite škrabku na zeleninu alebo nôž na krájanie. Škrabku alebo nôž držte pri vrchu vápna čepeľou smerom k vám. Nepokúšajte sa čepeľ nasmerovať od seba, pretože štiepenie týmto spôsobom poskytuje menšiu kontrolu a zvyšuje pravdepodobnosť, že sa porežete.
- 5Metodicky odlúpnite kôru z vápna. Potiahnite škrabku alebo nôž smerom k sebe a zľahka zatlačte do pokožky vápna. V ideálnom prípade odstráňte iba farebnú kôrovú časť šupky, nie bielu kôstku pod ňou. Zatlačte však hlbšie do kôstky, ak to pomôže udržať nôž stabilný a kontrolovaný.
- 6Orezajte bielu kôru od kôry, pokiaľ na ozdobu nepoužívate prúžky. Pomocou noža na krájanie alebo akéhokoľvek ostrého malého noža odstráňte zo spodnej strany olúpanej kôry veľké kusy bielej, mäsitej dužiny. Toto sa dôrazne odporúča, ak v receptoch používate kôru, pretože dreň dodáva horkú chuť. Ak však pásy kôry používate ako ozdobu alebo do kokteilu, dreň nemusíte vyberať.
- 7Nakrájajte kôru na malé kúsky (voliteľné). Rovnakým nožom nakrájajte kôru na jemné kúsky. Teraz je pripravený na pridanie do receptov. Pokiaľ ide o zvyšok vápna, zabaľte ho do plastového obalu a vložte do chladničky na neskoršie použitie.
Hrúbka vápennej šupky sa líši od väčšiny citrusových plodov, preto je ťažké predpovedať, koľko kôry jedno vápno vyprodukuje.
- Ak je vápno príliš mäkké na to, aby mohlo účinne kôrať, dajte ho na dve minúty do mrazničky, aby bolo pevné.
- Najlepšie limetky na šťavu sú pestrofarebné a pri poškriabaní silne zapáchajú. Limetky s tenkou pokožkou, ako sú napríklad limetky, môžu byť náročné na kôru.
- Ak sa vám nepáči čistenie vašej mikroplánky, môžete skúsiť vložiť medzi mikroplánku a vápno vrstvu igelitu alebo voskového papiera, zatiaľ čo sa budete hrabať. Plast alebo papier to však môže jednoducho rozdrviť, preto používajte iba pevné materiály.
- Ak používate kôru aj šťavu z limetky, limetku pred odšťavením ožeňte.
- Limety, ktorým bola odstránená kôra, môžete vychladiť a odšťaviť ich neskôr. Zabaľte ich do igelitu, aby nevyschli.
- Doska na krájanie
- Malá misa
- Mikroplán alebo
- Zester alebo
- Škrabka na zeleninu alebo
- Nôž na šúpanie ovocia
Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?
Otázky a odpovede
- Odkiaľ pochádzajú limetky?Lipy rastú na strome, rovnako ako citróny a pomaranče. Rastú kdekoľvek, kde dobre rastú ostatné citrusové stromy, ale nachádzajú sa predovšetkým na Floride, v Mexiku a v Západnej Indii.
- Ako dlho udrží chuť?To závisí od toho, kedy, kde a ako to uchovávate. V chladničke vydrží kôra 3-5 dní.
- Hodí sa dobre k syru?Limetková kôra by mala dobre ladiť s mexickými syrmi.
Komentáre (7)
- Pomohli pokyny krok za krokom.
- Skúšal som nový recept a štvrtým riadkom bolo vňať vápna. Netušil som, čo to znamená. Ďakujem za ľahko zrozumiteľné pokyny, pretože všetko dopadlo skvele.
- Nemám zester a návod na použitie škrabky na zeleninu bol skutočne užitočný.
- Tento článok bol nápomocný, pretože som netušila, aká je chuť a potrebovala som nejakú salsu, ktorú robím.
- Veľmi nápomocný. Nebola som si celkom istá presným účelom chuti v recepte. Neuvedomil som si zvýšenú chuť a v skutočnosti som pridal viac citrusovej chuti konkrétneho citrusového ovocia. Tiež som si neuvedomil, že dreň (biela časť pod kožou) je horká. Pre mňa veľmi užitočný článok. Ďakujem!
- Nielenže som nevedel, čo je to vápenná kôra, ale ukázalo sa mi, ako ju získať čo najefektívnejším spôsobom.
- Dozvedel som sa viac o citróne a bolo to pre mňa veľmi užitočné, vďaka!
