Ako zásobiť svoju špajzu na mexické varenie?
Tortilly, ryža, fazuľa, bylinky, korenie a chilli papričky sú jednými z položiek, ktoré chcete mať vždy skladované v komore.
Mexická kuchyňa je výrazne ovplyvnená regionálnymi plodinami a miestnymi príchuťami. Vďaka týmto jedinečným príchutiam je mexické jedlo vynikajúce a obľúbené po celom svete. Tortilly, ryža, fazuľa, bylinky, korenie a chilli papričky sú jednými z položiek, ktoré chcete mať vždy skladované v komore. S týmito prísadami budete pripravení uvariť autentické mexické jedlá v krátkom čase!
Časť 1 z 3: začínajúc korením
- 1Nájdite mexické korenie. Toto obľúbené korenie je takmer v každom jedle a je známe aj ako pimienta gorda alebo „tučné korenie“. Nové korenie sa zvyčajne melie a primiešava do jedál, ktoré dodajú salsám, duseným mäsám a omáčkam väčšiu chuť.
- 2Pridajte aromatické bylinky. Mexické oregano, mexické bobkové listy, tymián a majorán sú spojené dohromady a vytvárajú aromatické bylinky. Používajú sa na varenie mnohých slaných mexických jedál a polievok. Tieto bylinky môžete použiť čerstvé alebo sušené.
- Mexické oregano a bobkové listy sú v Mexiku jedinečné, ale v prípade potreby môžete nahradiť bežné oregano alebo bobkové listy.
- 3Zahrňte achiote. Achiote, v angličtine tiež známe ako annatto, je korenie, ktoré dodáva mäsu a ryži rubínovú farbu a bohatú chuť. Má jemnú zemitú chuť a výborne sa hodí do marinád. Achiote sa dodáva vo forme semien, pasty alebo blokov. Najľahšie sa používajú bloky achiote, ale všetky formy ponúkajú podobné efekty.
Červenú ryžu alebo „mexickú ryžu“ uvaríte varením blanšírovanej ryže v horúcom oleji s paradajkami a vývarom. - 4Nájdite mexickú škoricu. Mexická škorica je mierne svetlejšej farby s tenšou drobivou kôrou. Má teplejšiu, sýtejšiu chuť ako bežná škorica. Škorica sa používa na vytváranie aromatických základov krtkov, dezertov a nápojov, ako je Horchata.
- Ak nie je k dispozícii mexická škorica, použite bežnú škoricu.
- 5Získajte cesnak. Táto lahodná, silná chuť sa často používa v omáčkach, marinádach, mäsových nátierkach a polievkach.
- 6Funkcia koriandra. Cilantro je perfektnou ozdobou takmer akéhokoľvek mexického jedla, pretože koriander môže mať pri varení horkú chuť. Tesne pred podávaním posypte trochou koriandra alebo pridajte koriandr do salsy.
- 7Zozbierajte čili papričky. Mexické jedlo sa kvôli chuti silne točí okolo čili a veľa rôznych čili vytvára veľa rôznych chutí. Horká a korenistá chuť čili papričiek je zásadná pre prípravu mexických jedál.
- Bežné chilli papričky v mexickej kuchyni zahŕňajú: anaheim chilis, guajillo chilis, sušené arbol chilis, ancho chilis, chipotles en adobo, poblanos chilis, jalapenos a habaneros. Anaheim sú miernejšie, zatiaľ čo habaneros sú mimoriadne korenisté.
- Papriku môžete nahradiť, aby bola chuť jemnejšia. Papriky sa môžu podávať surové alebo varené.
Časť 2 z 3: Zásoba sušeného tovaru
- 1Zhromaždite tortilly. Tortilly sú vyrobené z múky alebo kukurice. Tortilly robia jedlo v mexickej kuchyni, pričom slúžia buď ako samotné jedlo, tanier alebo ako riad. Tortilly si môžete pripraviť od začiatku alebo si ich môžete kúpiť v miestnom obchode s potravinami.
- Ak kupujete tortilly v obchode, skontrolujte štítok na potravinách a vyberte tortillu s najmenším počtom prísad. Spravidla platí, že čím menej prísad, tým je jedlo čerstvejšie.
Rôzne ryžové jedlá môžete pripraviť buď pomocou rôznych techník varenia, alebo pridaním ochucovadla alebo aróm. - 2Kúpte sušené čierne a pinto fazule. Fazuľa je najuniverzálnejšou prísadou v mexickej kuchyni. Fazuľu môžete použiť na plnenie svojho obľúbeného jedla, prípravu ako prílohu alebo na prípravu praženej fazule. Existuje tiež mnoho receptov, ktoré môžete pripraviť s akýmikoľvek zvyškami fazule, ako je polievka alebo omáčky.
- 3Zoberte bielu ryžu. Ryžu je možné použiť do rôznych mexických jedál. Rôzne ryžové jedlá môžete pripraviť buď pomocou rôznych techník varenia, alebo pridaním ochucovadla alebo aróm.
- Červenú ryžu alebo „mexickú ryžu“ uvaríte varením blanšírovanej ryže v horúcom oleji s paradajkami a vývarom.
- Zelenú ryžu pripravte varením s petržlenovou vňaťou a chilli.
- Pripravte si horchatu, obľúbený nápoj, zmiešaním ryžovej múky s cukrom a škoricou.
- 4Experimentujte s pepitas. Pepitas alebo tekvicové semená sú v Mexiku široko používané. Pražia sa a solia, aby sa jedli ako občerstvenie, a melie sa na použitie v omáčkach. Niekedy sa tieto semená používajú v tradičných cukríkoch. Môžete si tiež ozdobiť jedlo podľa vlastného výberu pepitas, napríklad šaláty.
- 5Získajte mexickú čokoládu. Mexická čokoláda je horkej chuti a okorenená škoricou. Používa sa na ochutenie určitých nápojov, dezertov a krtkových omáčok. Bežne to nájdete v obchode s mexickým tovarom.
- 6Nákup bravčovej masti. Bravčová masť je preferovaným tukom v mexickej kuchyni. Bohatá chuť bravčovej masti pomáha vylepšiť chuť čohokoľvek iného, s čím sa varí. Často sa používa na výrobu múky, tortilly a tamales. Veľa občerstvenia na báze tortilly je vyprážaných na masti.
- Masť si môžete kúpiť v mäsiarskych pultoch alebo v mexických obchodoch s potravinami.
- Po otvorení skladujte bravčovú masť v chladničke.
Bežné chilli papričky v mexickej kuchyni zahŕňajú: anaheim chilis, guajillo chilis, sušené arbol chilis, ancho chilis, chipotles en adobo, poblanos chilis, jalapenos a habaneros.
Časť 3 z 3: uschovanie konzervovaného tovaru
- 1Nakúpte konzervované paradajky. Zásobte sa konzervovanými paradajkami, pretože ich použijete takmer pre každú omáčku. Paradajky sa často používajú do šalátov, ryžových jedál a dusených pokrmov. Vďaka čerstvým paradajkám budú vaše jedlá chutiť o niečo autentickejšie, ale konzervované produkty sú skvelým spôsobom, ako mať pripravené suroviny pripravené na použitie.
- Pozrite sa aj na tomatillos, alebo tiež známe ako zelené paradajky. Majú výraznejšiu chuť ako paradajky. Tomatillos sa často varí v bravčovom mäse alebo sa pripravuje na salsa verde.
- 2Kúpte kukuricu z konzervy. Kukurica sa rýchlo stane jednou z vašich základných prísad. Kukurica je v Mexiku známa ako „dar bohov“. Kukurica je takmer vo všetkých mexických jedlách-tacos, polievky, enchilady, tamales, dusené mäso, tortilly a dokonca aj nápoje.
- 3Použite fazuľu z konzervy. Ak sušené fazule nie sú k dispozícii, môžete ich nahradiť konzervovanými fazuľami. Varenie sušenej fazule trvá trochu dlhšie, takže zálohovanie plechovky je užitočné pri rýchlych jedlách. V mexickej kuchyni budete fazuľu používať veľmi často.
- 4Získajte konzervovanú papriku. Ak nemáte prístup k čerstvým chilli papričkám, môžete si namiesto nich kúpiť papriku z konzervy. Jalapenos sa bežne nachádza v plechovkách, rovnako ako mnoho ďalších čili papričiek.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť karfiol v pare?
