Ako si vyrobiť vlastné tortilly?
Ak si chcete pripraviť vlastné tortilly z múky, začnite zmiešaním 4 šálok múky, 1 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 1 čajovej lyžičky soli vo veľkej miske. Potom pridajte 0,5 šálky rastlinného tuku a 1 šálku vody a cesto miesite rukami, až kým nie je hladké a len mierne lepkavé. Potom, čo cesto odpočíva 10 minút, cesto rozvaľkajte na guľky, ktoré sú veľké asi ako vajcia. Potom rozvaľkajte guľky cesta na kruhy s priemerom 15,20 cm a každú z nich na horúcej panvici varte 30 sekúnd z každej strany. Tipy na to, ako pridať do domácich tortíl ochucovadlá ako chipotle korenie alebo škorica, čítajte ďalej!
Akonáhle si vyrobíte vlastné tortilly, mali by ste sa vyzvať na výrobu huarachov, ktoré zahŕňajú domáce tortilly a množstvo rôznych zálievok.
Nič nechutí lepšie ako čerstvé tortilly! Ak sa vám nepáčia tie kožovité, ktoré sa často nachádzajú v obchode s potravinami, ktoré sa roztrhnú, keď ich zabalíte, a začnú byť mokré, keď do nich pridáte prísady, potom si ľahko vyrobíte vlastné. Soggy a skiny nie sú autentické a rozhodne nestojí za to. Domáce tortilly z kukurice alebo múky sú oveľa chutnejšie a sú múdrejšou voľbou, pretože presne viete, čo sa v nich deje. Akonáhle si vyrobíte vlastné tortilly, mali by ste sa vyzvať na výrobu huarachov, ktoré zahŕňajú domáce tortilly a množstvo rôznych zálievok.
Metóda 1 z 2: tortilly z múky
- 1Zozbierajte ingrediencie. Tento recept robí 8 tortilly. Tu sú ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu chutných tortíl z múky:
- 4 šálky múky
- 1 lyžička prášok do pečiva
- 1 lyžička soľ
- 1 šálka vody (veľa náhradného teplého mlieka pre nadýchanejšiu textúru)
- 0,5 šálky zeleninového tuku alebo masti
- 2Múku, soľ a prášok do pečiva zmiešajte vo veľkej strednej/veľkej miske. Uistite sa, že je vaša misa dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky vaše ingrediencie.
- 3Nakrájajte na tuk/masť, kým nezmiznú hrudky. Použite rezačku alebo vidličku na pečivo; cesto príliš nespracujte.
- 4Uprostred suchých surovín urobte dieru.
- 5Pridajte vodu, asi pol pohára naraz, a spracujte zmes na cesto.
- 6Miesime do hladka. Cesto by malo byť mierne lepkavé, ale nie tvrdé. V prípade potreby môžete pridať trochu viac vody alebo múky.
- 7Prikryte a odložte na 10 minút. Vďaka tomu prášok do pečiva spracuje cesto na nadýchanejšiu tortillu.
- 8Z cesta vypracujeme guľky veľké asi ako vajcia.
- 9Pomocou valčeka rozvaľkajte každú guličku cesta na kruh asi 15,20 cm. Pred vaľkaním tortíl pomúčte na pracovnú plochu.
- 10Zahrejte panvicu alebo panvicu na stredné teplo. Môžete použiť trochu oleja, masti alebo masti, alebo môžete ísť bez.
- 11Tortillu varte 0,5 až 1 minútu z každej strany. Ak začne bublať, je to dosť dlho.
- 12Otočte tortillu na druhú stranu a pár sekúnd povarte. 20-30 sekúnd by malo stačiť.
- 13Pokračujte, kým nie je všetko vaše cesto uvarené.
- 14Experimentujte s rôznymi druhmi tortilly. Teraz, keď viete, ako vyrábať tortilly, môžete túto metódu trochu zmeniť! Niektoré jednoduché úpravy tohto základného receptu môžu pridať korenie, vkus alebo sladkosť inak jednoduchej múke z tortilly.
- Pridajte trochu škorice a cukru do svojho základného receptu na tortillu z múky, aby ste získali sladký, škoricový koláč. Ak chcete, opečte ich a pridajte škoricu/cukor hneď, ako vyjdú z oleja.
- Pridajte trochu chipotle papriky a adobo do svojho receptu na tortillu z múky na pikantné nakopnutie. Tieto tortilly sú dodávané s balenou salsou, ktorá už je v nich!
- Pridajte nejaké nasekané sušené paradajky do receptu na tortillu z múky, aby ste mali nejaké slané bohatstvo. Perfektný doplnok k rybím tacos alebo kuraciemu krtku.
Ako dlho môžem tortilly skladovať?
Metóda 2 z 2: kukuričné tortilly
- 1Zozbierajte ingrediencie. Tento recept robí 24 tortilly. Tu sú ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu chutných kukuričných tortíl:
- 2 šálky masa harina (najlepšie značky Maseca)
- 1,5 šálky vody
- 0,5 lyžičky kosherovej soli
- 2Masu a soľ vyšľaháme v strednej miske. Uistite sa, že soľ je v mäse rovnomerne rozložená.
- 3Po troche premiešajte vodu, kým sa nezačne tvoriť cesto.
- 4Masu miesime, kým sa nezačne tvoriť cesto. Cesto by malo mať konzistenciu Play-Doh: pružné a pevné, ale aj mierne suché.
- Ak je cesto príliš suché, pridajte viac polievkových lyžíc; ak je cesto príliš mokré, pridajte viac masa.
- 5Odmerajte jednu kopu polievkovej lyžice cesta a vyrovnajte ho na malé okrúhle tortilly. Nezabudnite, že kukuričné tortilly sú tradične menšie ako tortilly z múky.
- Na tortilly s rovnomernejším vzhľadom použite tortillový lis vystlaný plastovým obalom.
- Ak nemáte lis na tortilly, použite valček na výrobu remeselnejších tortíl.
- 6Pred uvarením tortilly skontrolujte správnu konzistenciu. Ak sa cesto drobí, je príliš suché - pridajte viac vody. Ak sa cesto lepí na plast na lise alebo na valček, je príliš mokré - pridajte viac masa.
- Toto bude vaša posledná šanca získať konzistenciu tesne pred varením.
- 7Rozhodnite sa, či chcete celé cesto stlačiť pred varením alebo lisovať počas varenia. Tortilly nebudú dlho variť, takže ich možno budete chcieť pred varením nechať vylisovať. Ak pracujete s lisom na tortilly, mali by ste mať dostatok času na lisovanie tortill počas varenia.
- 8Liatinovú panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu. Liatinové panvice distribuujú teplo rovnomerne a rýchlo, takže sú najlepšie na varenie tortíl, ale akákoľvek nepriľnavá panvica zvládne svoju prácu veľmi rýchlo.
- 9Tortilly zľahka potrite olejom a dajte na panvicu uvariť. Varte 1-2 minúty na jednej strane, alebo kým nie sú mierne zuhoľnatené a okraje sa začnú krútiť. Prevráťte na opačnú stranu a varte ďalších 15 sekúnd. Odstráňte z tepla.
- Ak používate liatinovú panvicu, je v poriadku variť viac ako jednu tortillu naraz.
- 10Opakujte postup so zvyšným cestom. Ak ihneď podávate, uchovajte tortilly v teple, zabalte ich do čistej kuchynskej utierky.
Nezabudnite, že kukuričné tortilly sú tradične menšie ako tortilly z múky.
- V niektorých obchodoch s varením Latino sú k dispozícii malé ručne ovládané lisy, ak chcete ľahko tvarovať tortilly.
- Na pripravenú tortillu naneste trochu oleja a grilujte ju v rúre pri vysokej teplote 4 minúty, aby ste získali pečenú domácu tortillu (ak ste pri vedomí zdravia).
- Na výrobu menšieho počtu tortíl používajte iba polovicu odmeriek jednotlivých ingrediencií.
- Príprava dobrých tortíl vyžaduje prax. Nakoniec ich budete môcť získať.
- Ak nemáte valček, môžete použiť malú okrúhlu fľašu alebo dokonca držadlo na metle!
- Ak udržujete panvicu horúcu, tortilly sa rýchlo varia. Ak zistíte, že horia skôr, ako sú uvarené, mierne znížte teplotu.
- Kto nemá rád nadýchané tortilly, môže prášok do pečiva vylúčiť.
Tu sú ingrediencie, ktoré budete potrebovať na výrobu chutných tortíl z múky: 1 šálka vody (veľa náhradného teplého mlieka za nadýchanejšiu textúru).
- Extra tortilly skladujte v plastovom vrecku v chladničke. Pretože neobsahujú konzervačné látky, kazia sa po niekoľkých dňoch na pulte.
- Tradičné autentické tortilly sa častejšie vyrábajú z mäsa alebo mletej kukuričnej múky. Ak používate mäso, budete musieť upraviť všetky ingrediencie v recepte, pretože má inú štruktúru ako pšeničná múka.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Ghormeh Sabzi?
Otázky a odpovede
- Môžem na výrobu vlastných tortíl použiť namiesto rastlinného tuku maslo?Áno, maslo môžete nahradiť skrátením zeleniny.
- Ako dlho môžem tortilly skladovať?Ak sú tortilly pri izbovej teplote prikryté plastom alebo fóliou, vydržia asi týždeň. Ak ich skladujete v chladničke, môžu trvať približne 2-3 týždne.
- Potrebujem cesto na výrobu tortíl?Áno, ale tento recept je na cesto.
- Môžem nahradiť indickú roti za tortillu?Tortilly sa väčšinou používajú na burrito, pretože držia tvar a zabraňujú úniku. Indické roti je extrémne pružné a ťažko ho uhryznete ako roládu. Dá sa nahradiť, ale nie je to ideálne.
- Môžem na zmiešanie ingrediencií použiť kuchynský robot?Radšej nie. Hnetenie cesta, keď je vychladnuté, ho zabráni lepeniu. Tiež buďte na cesto pred vaľkaním extra hrubé, aby bolo trochu pružné, bude sa s ním pracovať oveľa jednoduchšie.
- Čo mám robiť, ak chcem tortillu s vysokým obsahom vlákniny?Skúste do zmesi použiť celozrnnú múku s kvapkou olivového oleja alebo prírodného jogurtu.
- Mám tortilly vyprážať pred použitím?Ak ich opečiete, budete mať tortillové lupienky. Ak chcete iba horúce tortilly, zohrejte ich na otvorenom ohni na sporáku alebo na suchej panvici. Môžete ich tiež zahriať na minútu v mikrovlnnej rúre. Uchovávajte ich v teple zabalené v kuchynskej utierke.
