Ako urobiť tvaroh?
Na výrobu tvarohu so syridlom zohrejte mlieko na 29°C v malom hrnci na strednom ohni. Do mlieka pridajte syridlo a zmes miešajte asi 2 minúty. Kastról prikryte čistou utierkou a nechajte ho nedotknuté asi 4 hodiny. Po uplynutí času nakrájajte zmes nožom a rozdrobte tvaroh. Kastról posolíme a za stáleho miešania zmes zahrievame na strednú teplotu. Keď sa tvaroh oddelí a srvátka bude vyzerať mierne žltá, panvicu vyberte z ohňa. Zmes preceďte cez gázu niekoľko hodín a potom podávajte!
Jeden, tvaroh obsahuje menej uhľohydrátov, dva, tvaroh nie je potrebné sušiť a za tri, tvaroh nie je veľmi tuhý.
Tvaroh robí chutné ľahké raňajky alebo obed podávané s ovocím alebo šalátom. Toto jedlo je tak jednoduché na domácu prípravu, že nie je dôvod vyberať si vaňu v obchode. Naučte sa vyrábať tvaroh z syridla, octu alebo citrónovej šťavy.
Použitie syridla
- 1 liter plnotučného mlieka
- 4 kvapky tekutého syridla
- 0,5 lyžičky soli
- 6 lyžíc silnej smotany alebo pol na pol
Pomocou octu
- 1 galón (3,8 l) pasterizovaného odstredeného mlieka
- 0,75 šálky bieleho octu
- 0,5 lyžičky soli
- 0,5 šálky silnej smotany alebo pol na pol
Použitie citrónovej šťavy
- 1 liter plnotučného mlieka
- 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy
- 0,5 lyžičky soli
- 6 lyžíc silnej smotany alebo pol na pol
Metóda 1 z 3: použitie syridla
- 1Zohrejte mlieko. Nalejte mlieko do menšieho hrnca a dajte na stredný oheň. Mlieko pomaly zahrievajte, aby sa nerozvarilo, kým nedosiahne 29°C. Na sledovanie teploty použite cukríkový teplomer. Vypnite teplo, keď je mlieko dostatočne teplé.
- 2Pridajte syridlo. Kvapky syridla vložte priamo do mlieka. Lyžičkou premiešajte zmes asi 2 minúty.
- 3Zmes nechajte odstáť. Kastról prikryte čistou utierkou a nechajte syridlo a mlieko nedotknuté asi 4 hodiny. Syridlo začne reagovať s mliekom a zmení sa na syr.
- 4Nakrájajte zmes. Odstráňte utierku a nožom zo zmesi urobte plátky a rozdrobte tvaroh. Krájajte niekoľkokrát v jednom smere, potom urobte niekoľko plátkov v opačnom smere.
- 5Zmes uvarte. Do hrnca pridajte soľ. Otočte horák na stredne nízky. Zmes počas zahrievania miešajte, aby sa tvaroh oddelil od srvátky. Zastavte, akonáhle sa tvaroh oddelí a srvátka vyzerá mierne žltá. Zmes neprevarte, pretože tvaroh bude tvrdý.
- 6Tvaroh precedíme. Na misku položte kus gázy alebo sitka s jemnými okami. Do tvarohovej hmoty nalejte tvaroh a srvátku, aby ste tvaroh zo srvátky precedili. Tvaroh držte v rúšku zavesený na miske, tvaroh voľne prikryte igelitom a vložte všetko do chladničky, aby srvátka mohla niekoľko hodín odtekať. Raz za čas premiešajte, aby ste tomu pomohli.
- 7Podávame tvaroh. Tvaroh dajte do čistej misky a pridajte smotanu alebo pol na pol. Dochutíme ešte soľou.
Ako sa tvaroh líši od obyčajného syra?
Metóda 2 z 3: použitie octu
- 1Zohrejte mlieko Mlieko dajte do hrnca a dajte na sporák. Otočte horák na strednú teplotu a nechajte mlieko zahriať na 49°C. Na sledovanie teploty mlieka použite cukríkový teplomer. Odstráňte z tepla, keď je dostatočne zahriaty.
- 2Pridajte ocot. Nalejte ocot do hrnca a zmes pomaly miešajte 2 minúty. Panvicu prikryte utierkou a nechajte zmes 30 minút odpočívať.
- 3Tvaroh precedíme zo srvátky. Nalejte zmes do cedníka vyloženého gázou alebo tenkou utierkou. Nechajte srvátku stiecť asi päť minút.
- 4Tvaroh opláchneme. Zoberte okraje látky a tvaroh držte pod prúdom studenej vody. Stlačte tvaroh a pohybujte ním, kým nie sú všetky opláchnuté a vychladnuté.
- 5Dokončíme tvaroh. Tvaroh dajte do misky. Pridajte soľ a smotanu alebo pol na pol. Uchovávajte v chladničke alebo ihneď podávajte.
Koľko syridla musím použiť s pollitrom mlieka na výrobu tvarohu?
Metóda 3 z 3: použitie citrónovej šťavy
- 1Zohrejte mlieko. Vložíme do hrnca a zohrievame, kým sa nezačne variť, ale neprejde do varu. Odstráňte mlieko z tepla.
- 2Pridajte citrónovú šťavu. Do teplého mlieka nalejte citrónovú šťavu a niekoľko minút ju pomaly miešajte.
- 3Zmes necháme odležať. Kastról prikryte utierkou a nechajte tvaroh asi hodinu oddeliť od srvátky.
- 4Tvaroh precedíme zo srvátky. Na misku položte kus gázy a nalejte do tvarohu tvaroh a srvátku. Tvaroh necháme odkvapkať asi 5 minút.
- 5Tvaroh opláchneme. Zhromaždite konce gázy a podržte ich pod studenou vodou, aby sa tvaroh opláchol. Pokračujte, kým nie sú úplne vychladnuté, potom stlačte utierku, aby bol tvaroh čo najsuchší.
- 6Dokončíme tvaroh. Tvaroh dajte do misky a pridajte soľ a smotanu alebo pol na pol.
- Nôž nakrájajte tvaroh na veľmi malé kúsky alebo ich nechajte veľké.
- Kastról 6 litrov
- Metla alebo lyžica
- Teplomer
- Odmerky
- Tkanina
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Ghormeh Sabzi?
Otázky a odpovede
- Je v poriadku začať s kyslým mliekom? Musí sa variť kvôli bezpečnosti?Kyslé mlieko nemôžete používať - v skutočnosti chcete použiť čo najčerstvejšie mlieko. Zahrievanie je súčasťou výroby syra, ale zvyčajne mlieko v skutočnosti nevaríte. Bezpečnosť prichádza s používaním čo najčistejšieho zariadenia, panvíc, misiek, gázy, atď. Umyte si ruky. Majte na pamäti, že sú to baktérie, ktoré „vyrábajú“ syr. Predstavte si ich ako prospešné baktérie, ako napríklad tie, z ktorých sa vyrába jogurt.
- Môžete namiesto silnej smotany alebo pol na pol pridať trochu plnotučného mlieka?Ako náhradu smotany môžete použiť plnotučné mlieko. Postupne pridávajte po trochách a nakrájajte vidličkou.
- Môže byť srvátka použitá po oddelení od tvarohu? Ak áno, ako dlho vydrží v chladničke?Áno. Konzumácia je veľmi zdravá, pretože je plná bielkovín a neobsahuje žiadny tuk. Používajte ako zásobu alebo s mliečnymi kokteilmi. Ako dlho to vydrží, to závisí od mlieka. Používam pasterizované mlieko a syr aj srvátka sú dobré viac ako 10 dní; ale ak je to čerstvé mlieko, nemusí trvať tak dlho.
- Metóda 2 hovorí o použití odstredeného mlieka. Je to dôležité alebo môžem použiť plnotučné mlieko?Môžete použiť akékoľvek mlieko, ktoré chcete, ale zdá sa mi, že je určite jednoduchšie pripraviť tvaroh s odstredeným olejom.
- Čo keď nemám rád mlieko?Bez mlieka nemôžete vyrábať syr, ale máte niekoľko možností. Po prvé, ak nemáte radi kravské mlieko, ale máte radi iné druhy mlieka (napríklad kozie alebo ovčie), môžete ho skúsiť vyrobiť z neho, aj keď by pravdepodobne chutilo úplne inak.
- Koľko sacharidov obsahuje šálka tvarohu?Jedna šálka tvarohu obsahuje 8 gramov uhľohydrátov, ak má malý tvaroh, a 7 gramov, ak má veľký tvaroh.
- Čo robí soľ a smotana s tvarohom? Fungovalo by to bez týchto prísad?Áno, bude to fungovať bez akýchkoľvek prídavkov krémov a solí. Jediným dôvodom, prečo dať soľ, je pridať trochu korenia a krém sa pridá kvôli textúre, aby nedošlo k príliš suchému syru. Môžete si dať polovicu/polovicu, ak nemáte radi ťažkú smotanu.
- Zabije pridanie octu baktérie? Je tiež srvátka vyrobená v metóde dva s nepasterizovaným mliekom bezpečná?Ak používate čerstvé, organické mlieko, na začiatku by nemali byť zlé baktérie. Keď zohrejete mlieko na výrobu syra, práve ste pasterizovali svoje mlieko, a teda aj srvátku. Dobré surové mlieko, ak ho vynecháme, sa zvyčajne nepokazí, ale skôr škrípe.
- Aké mlieko je možné použiť na výrobu domáceho tvarohu?Väčšina ľudí odporúča čerstvé, organické, plnotučné mlieko. Používate pasterizované alebo ultra pasterizované mlieko. Čím kvalitnejšie a čerstvejšie mlieko, tým lepšie.
- Ako sa tvaroh líši od obyčajného syra?Jeden, tvaroh obsahuje menej uhľohydrátov, dva, tvaroh nie je potrebné sušiť a za tri, tvaroh nie je veľmi tuhý.
Nezodpovedané otázky
- Je možné použiť zvyškovú vodu po výrobe tvarohu?
- Aký je rozdiel z hľadiska výživy a textúry pre tieto 3 metódy?
- Koľko syridla musím použiť s pollitrom mlieka na výrobu tvarohu?
- Môžem na výrobu tvarohu použiť predtým mrazený prírodný jogurt?
- Koľko odstredeného mlieka potrebujete na výrobu tvarohu?
Komentáre (12)
- Pomohlo mi to urobiť lepší tvaroh.
- Aktualizácia môjho života na staré a lepšie spôsoby. Toto je miesto, kde sa vždy pozerám ako prvý!
- Všetky intervencie boli veľmi nápomocné. Vôbec som nevedel o tom, ako to urobiť. Chcel som organický tvaroh a cítim, že najefektívnejší spôsob, ako získať bio, je urobiť to sám. Ďakujem za to. Rozmýšľal som nad použitím čerstvej citrónovej šťavy.
- Páčilo sa mi, že získate tri spôsoby, ako to urobiť, a je veľmi jednoduché ho sledovať.
- Pokyny boli podrobné a bolo ich ľahké dodržať. Hneď ako dostanem ingrediencie, vyskúšam ich.
- Nikde nemôžem nájsť dobrý, čerstvý chutný tvaroh. V priebehu rokov sa možnosti zhoršujú. Skúsil som ich všetky. Teraz sa pokúsim urobiť to sám.
- Lahodný a ľahký domáci tvaroh.
- Tak vzrušený! Skúsim to a urobím vegánsku možnosť s kokosovým, mandľovým alebo ovseným mliekom! Budem vás informovať.:)
- Vyrobil som najlepší syr, aký som kedy mal.
- Na eliminačnú diétu SCD som potreboval suché tvarohy (pred pridaním krému).
- Vynikajúce vysvetlenie. Dobrá práca.
- Tento článok mi pomáha ho vyrobiť, pretože tam, kde žijem na Filipínach, si ho nemôžem kúpiť. Dnes večer to urobím s octom.
