Ako urobiť Ghormeh Sabzi?

Konzervovaná (540 ml) konzervovaná červená fazuľa alebo 0,67 šálky sušenej červenej fazule.

Ghormeh Sabzi je obľúbeným jedlom väčšiny Iráncov. Toto jedlo sa zvyčajne podáva na večierkoch. Tu je návod, ako to urobiť.

Čas varenia je 5 hodín.

Prísady

Fazuľa červená

1 plechovka (540 ml) konzervovanej červenej fazule alebo 0,67 šálky sušenej červenej fazule
Voda

Sušené bylinky

Repkový olej
3 šálky (60 g) sušenej bylinkovej zmesi Ghorme Sabzi alebo kúpte bylinky osobitne a premiešajte:
- 20 g sušenej petržlenovej vňate
- 15 g sušeného koriandra (koriandra)
- 25 g sušenej cibuľky alebo sušeného póru
- 2 lyžice sušenej senovky gréckej

Hovädzie mäso

750 g duseného hovädzieho mäsa, nakrájaného na 5,10 cm kúsky
1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
1 lyžička kurkuma v prášku
4 sušené limetky
Voda
Soľ a korenie
Repkový olej

Časť 1 z 3: červená fazuľa

1
Sušené červené fazuľky namočte do studenej vody asi na 4 až 5 hodín a sceďte. Ak používate konzervované červené fazule, postup bude jednoduchší:
- Konzervované červené fazuľky scedíme.
- Odložiť.
2

Namočenú fazuľu vložte do malého hrnca a zalejte 3 šálkami vody.
3

Hrniec prikryte a priveďte k varu.
4

Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a duste, kým fazuľa nie je mäkká.
5

Vodu z fazule scedíme a odstavíme.

Časť 2 z 3: varenie sušených byliniek

Buď môžete použiť sušenú bylinkovú zmes Ghorme Sabzi, alebo si bylinky kúpiť samostatne a zmiešať ich sami. Ak si chcete bylinky kúpiť samostatne, pozrite sa na vyššie uvedenú časť „Ingrediencie“.

1

Bylinkovú zmes dajte do strednej misky a zalejte 1 šálkou vody.
2

Dobre premiešajte a nechajte stáť 20 minút alebo dovtedy, kým sa všetka tekutina neabsorbuje.
3

Na nepriľnavej panvici zohrejte 0,33 šálky repkového oleja na stredne nízkom ohni.
4

Pridajte bylinkovú zmes a smažte, kým nie sú voňavé a farba sa nezmení na tmavozelenú. Bude to trvať asi 5 až 6 minút. Nespáliť ich; pozorne ich sleduj, pretože ak zhoria, zhorknú. V prípade potreby pridajte viac oleja.
5

Vyprážané bylinky odložíme.

Časť 3 z 3: varenie hovädzieho mäsa

1

V hrnci zohrejte 5 lyžíc repkového oleja na strednom ohni.
2

Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 5 až 6 minút.
3

Zvýšte teplo na stredne vysoké; pridáme hovädzie mäso a restujeme zo všetkých strán dohneda.
4

Pridajte kurkumový prášok a korenie; dobre premiešajte.
5

Pridajte 4,5 šálky vody.
6

Hrniec prikryte a priveďte k varu.
7

Znížte teplotu na stredné a duste prikryté, kým nie je mäso mäkké, asi 90 minút.
8

Pridajte vyprážané bylinky, drvené paradajky, sušené limetky a soľ.
9

Prikryté dusíme, kým nie je hovädzie mäso hotové a dobre premiešané s bylinkami na nízkej teplote (asi 4 hodiny), za občasného miešania. Podľa potreby počas varenia pridajte viac vody.
10

Pridajte červenú fazuľu.
11

Ochutnajte a upravte koreniny.
12

Hrniec prikryjeme a dusíme ešte 30 minút.
13

Podávame s perzskou ryžou.

Tipy

Sušené limety a bylinkový balíček Ghormeh Sabzi nájdete v každom iránskom obchode.
Ak nemôžete nájsť sušené bylinky oddelene, môžete použiť čerstvú zeleninu. Čerstvú zeleninu umyte a nakrájajte nadrobno. Opečte ich na malom množstve oleja, aby mali tmavú farbu.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť spritz cookies?