Ako urobiť Kunafa?

Že z citrónu urobíte jednoduchý sirup na polevu — Ak chcete pripraviť citrónovú kunafu, začnite tým, že z citrónu urobíte jednoduchý sirup na polevu a uložíte ho do chladničky, kým budete zostavovať cesto.

Maslové pečivo kunafa sa zvyčajne pripravuje a konzumuje počas ramadánu. Dezert má blízkovýchodný a grécky pôvod a často obsahuje krémovo naplnený stred a navrchu polevu z citrónového jednoduchého sirupu. Aj keď si toto pečivo môžete kúpiť vo väčšine pekární počas ramadánu, je to tiež jednoduché pečivo, ktoré si môžete pochutnať po celý rok. S trochou nastrúhaného kataifi (fylo) cesta a plnkou podľa vlastného výberu budete môcť toto chutné pečivo vytvoriť doma.

Prísady

Citrónový jednoduchý sirup

1,5 šálky (345 g) kryštálového cukru
1 šálka (240 ml) vody
Šťava z polovice citrónu
1 polievková lyžica (15 ml) kukuričného sirupu (voliteľné)
¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml), z ružovej vody alebo ¹ / ₂ čajové lyžičky (2,5 ml) vanilkový extrakt (voliteľné)

Cesto a plnka

1 libra (454 g) kyslého cesta nastrúhaného fylo cesta
1 šálka (225 g) rozpusteného masla
0,25 šálky (40 g) blanšírovaných mandlí
1 lb (453 g) smotany, syra ricotta alebo syra mozzarella
2 šálky (240 g) nasekaných vlašských orechov alebo pistácií (voliteľné)
2,5 lyžice (22,5 g) kryštálového cukru alebo hnedého cukru (voliteľné)
0,5 šálky (75 g) zlatých hrozienok (voliteľné)
2 lyžice (4,6 g) mletej škorice (voliteľné)

Robí 10-12 porcií kunafa.

Časť 1 z 3: Vytvorenie citrónového jednoduchého sirupu

1

V hrnci privedieme k varu cukor, vodu a citrónovú šťavu. Začnite pridaním 1 šálky (240 ml) vody, aby sa v panvici vytvoril tekutý základ. Potom vmiešajte 1,5 šálky (345 g) kryštálového cukru a šťavu z polovice citrónu. Vykonajte to na stredne vysokom ohni a zmes stále miešajte, aby sa cukor nespálil.
2
Znížte teplotu na stredne nízke teplo a nechajte zmes vrieť 3-5 minút. Zmes stále varíme, kým sa varí. Keď je panvica pripravená, vyberte ju z ohňa. Tekutina bude vyzerať číra a granuly cukru sa úplne rozpustia.
- Pokiaľ sa granule nerozpustia do 5 minút, zmes ďalej duste. Pokiaľ miešate, tekutina sa nespáli a chuť sa nezmení. Čím dlhšie však budete zmes dusiť, tým bude konzistencia po vychladnutí hustejšia.
3
Sirup preložíme do uzatvárateľnej sklenenej misky a uložíme do chladničky. Sirup nechajte odpočívať 1-2 minúty na panvici a potom ho nalejte do sklenenej misy s vekom a vložte do chladničky. V chladničke sirup pri chladnutí poriadne zhustne. Sirup nechajte v chladničke, kým nie ste pripravení ho použiť.
- Citrónovo jednoduchý sirup pridajte dochucovadlá, kým odpočíva na panvici, a potom úplne vychladne. Zvážte pridanie ¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml) a ružovou vodou alebo ¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml) vanilkový extrakt znížiť štipľavú chuť citróna. Ak chcete silnejšiu, citrónovú chuť, nechajte sirup tak, ako je.
- Ak neplánujete pripravovať cesto kunafa v ten istý deň ako jednoduchý sirup, pred vložením do chladničky pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kukuričného sirupu, aby bol jednoduchý sirup hladký. Sirup vydrží v chladničke až 1 týždeň.

Citrónový jednoduchý sirup nalejte na kunafa a nechajte 10 minút odpočívať.

Časť 2 z 3: zostavenie pečiva

1

Rúru predhrejte na 177°C, aby ste si ušetrili čas čakania neskôr. Zaistite, aby v roštoch v rúre neboli žiadne plechy alebo plechy. Umiestnite rošt na strednú priečku rúry, aby sa vaša kunafa nevarila tak, aby sa blížila k hornej alebo spodnej časti rúry.
2
Tortovú formu vymastíme rozpusteným maslom, aby sa cesto nelepilo. Forma na tortu môže mať ľubovoľný tvar-štvorec, kruh alebo obdĺžnik-ale snažte sa, aby forma na tortu bola aspoň 5,1 cm hlboká. Vaše cesto tak bude mať dostatok priestoru na kysnutie. Môžete tiež použiť na hlbokomorský misa pizza panvicu, ak nechcete mať torta, ktorý je dostatočne hlboko.
- Na tradičný tvar použite štandardnú okrúhlu tortovú formu s priemerom 30 cm a hĺbkou 5,1 cm.
- Na panvicu môžete namiesto masla použiť olivový olej.
3
V miske zmiešajte 1 libru (454 g) kataifi cesta a 1 pohár (225 g) rozpusteného masla. Pred pridaním rozpusteného masla prstami rozdrobte zhlukové pramene kataifi cesta. Potom prstami cesto na cesto dôkladne premiešajte, kým nebude rovnomerne obalené rozpusteným maslom.
- Cesto Kataifi je tenké pramienky cesta z fylo -pečiva a dá sa kúpiť na trhoch Blízkeho východu alebo Grécka alebo v sekcii svetových potravín v miestnom obchode s potravinami.
4
Dno vymastenej tortovej formy ozdobíme blanšírovanými mandľami. Usporiadajte mandle do tvaru kvetu alebo hviezdice pre tradičný vzhľad alebo sa zabavte vytvorením jedinečného dizajnu. Položte mandle tak, aby vyzerali ako špirála, alebo ich tvarujte do písmena, ktoré bude predstavovať niekoho meno.
- Snažte sa použiť maximálne 0,25 šálky (40 g) blanšírovaných mandlí. Chute tak zostanú vyvážené v celom dezerte a nebudete jesť iba sústo mandlí.
5
Polovicu kataifi cesta natlačíme na ozdobenú panvicu. Končekmi prstov cesto jemne rozotrieme, kým nebude rovnomerné. Cesto neklopte ani naň netlačte príliš pevne; v opačnom prípade môžete narušiť mandľový dizajn alebo prepracovať cesto.
- Na dne formy nemusíte mať presné meranie cesta. Na základe najlepšieho úsudku rozdeľte cesto na polovicu.
6
Na náplň pridajte vrstvu krémového pudingu, ricotty alebo mozzarelly. Ingrediencie použité v krémovej náplni kunafa sa líšia, preto si zvoľte textúru náplne alebo chuť, ktorá vás najviac oslovuje. Experimentujte s množstvom, ktoré použijete, ale vyhnite sa použitiu viac ako 453 g náplne.
- Aby klasickú krémovú náplň puding, varí sa ¹/₂ šálky (120 ml) z mlieka alebo smotany. Potom pridajte 0,13 ČL (0,29 g) cukru a kukuričného škrobu a zmes miešajte, kým nezhustne.
- Namiesto krémovej plnky sa rozhodnite pre chrumkavú plnku bez mliečnych výrobkov. Zmiešajte 2 šálky (240 g) nasekaných vlašských orechov alebo pistácií, 2,5 lyžice (22,5 g) kryštálového cukru alebo hnedého cukru, 0,5 šálky (75 g) zlatých hrozienok a 2 lyžice (4,6 g)) mletej škorice. Potom zmes rovnomerne navrstvíme na cesto.
7

Vezmite zvyšné cesto a rovnomerne ho natlačte na plnku. Hornú vrstvu cesta urobte čo najrovnomernejšie, aby sa pečivo rovnomerne uvarilo. Jemne ho roztiahnite prstami, kým nezakryje vnútornú stranu panvice a žiadna náplň sa nezobrazí. Dávajte pozor, aby ste netlačili tak silno, aby ste spôsobili pretečenie plnky.

Spustite tenkou špachtľou po bokoch kunafa — Ak sa bojíte, že kunafa nevypadne z panvice, spustite tenkou špachtľou po bokoch kunafa a potom ju prevráťte.

Časť 3 z 3: pečenie a glazovanie kunafa

1
Pečivo pečte v rúre pri 177°C 30-45 minút. Na kunafe skontrolujte, či má kôra zlaté zafarbenie, ktoré pripomína farbu kukuričného chleba. Zlatá farba naznačuje, že je varenie hotové.
- Ak kunafa nemá žiadne zlaté zafarbenie, nechajte pokračovať v pečení a kontrolujte ju každé 1-2 minúty.
2
Citrónový jednoduchý sirup nalejte na kunafa a nechajte 10 minút odpočívať. Teplé cesto roztopí sirup na tenkú polevu. Pred vybratím z panvice nechajte kunafa vychladnúť. Vďaka tomu bude mať sirup tiež šancu vsiaknuť do pečiva.
- Špachtľou pomôžte rozotrieť sirup po povrchu kunafa. Pretože sirup bol chladený v chladničke, môže byť spočiatku ťažké rozotrieť.
3
Servírovací tanier položte na vrch panvice a panvicu opatrne otočte. Keď ste panvicu namazali tukom, kunafa sa vysunie a spočíva na miske. Ak sa bojíte, že kunafa nevypadne z panvice, spustite tenkou špachtľou po bokoch kunafa a potom ju prevráťte.
- Mliečne plnky, ktoré po pečení v rúre neodpočinuli, možno bude potrebné nakrájať a podávať na panvici, aby plnka nevytiekla.
4
Pred podávaním pridajte ďalšie obloha, ktoré doplnia vašu kunafa. Vyberte si ingrediencie, ktoré ste mohli použiť vo svojej kunafe na ozdobu. Pre tradičnú chuť nechajte kunafa tak, ako je, a užívajte si!
- Niektoré bežné ozdoby sú práškový cukor, škorica alebo pistácie.
- Zvyšky dajte do uzatvárateľnej nádoby a uložte ich do chladničky až na týždeň. Zvyšky môžete jesť za studena alebo ich predhriať v rúre, aby ste udržali chrumkavú kôrku. Za týmto účelom položte zvyšky na panvicu pokrytú fóliou a pečte ich 10-15 minút pri 177°C.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pekáč vo vami zvolenom tvare alebo hliníkový jednorazový pekáč
Servírovací tanier rovnakej veľkosti ako panvica, ktorú si vyberiete
Panvica na panvicu
2 misky
Lyžica odolná voči teplu
Odmerky a odmerky

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť práškový cukor?