Ako pripraviť syr Mozzarella?

Zmes zahrievajte, kým nedosiahne 31°C. Používajte stredne nízke teplo. Občas premiešajte, aby sa mlieko nepripálilo. Môžete použiť metličku, lyžicu alebo žiaruvzdornú stierku. V tejto fáze sa začne vyvíjať tvaroh. Teplomerom zistíte, kedy mlieko dosiahne 31°C.

Pridajte vodu s rozpusteným syridlom do mliečnej zmesi. Opatrne miešajte 30 sekúnd a potom znížte teplotu na minimum. Mliečnu zmes varte na miernom ohni, kým nedosiahne 41°C.

Hrniec zložte zo sporáka a nechajte ho nerušene stáť 15 minút. To umožní, aby sa tvaroh, čo je biela hmota, oddelil od srvátky alebo tekutiny pred krájaním tvarohu.

Nakrájajte tvaroh. Tvaroh nakrájajte nožom na 2,5 cm štvorce a nechajte asi 5 minút odpočívať. Pri krájaní môže pomôcť udržať tvaroh nehybný naberačkou alebo veľkou lyžicou. Nôž držte kolmo a tvaroh nakrájajte v hrnci na plátky. Potom opakujte rovnaké rezy nožom pod uhlom. Hrniec otočte, nakrájajte a znova krájajte, aby ste vytvorili šachovnicu.

• Je možné, že neuvidíte svoje predchádzajúce strihy. Urobte maximum, aby to bolo vyrovnané.

Na misku položte cedník alebo kúsok gázy. Pomocou štrbinovej lyžice z nehrdzavejúcej ocele premiestnite tvaroh z hrnca a vložte ho do cedníka alebo tenkej tkaniny, pričom do misky pod ním zozbierajte všetku srvátku, ktorá steká. Ak používate gázu, môžete zaviazať konce a zavesiť mozzarellu na tri až štyri hodiny, ak chcete tvrdší syr. Ak zvolíte túto možnosť, nevracajte ju do hrnca po scedení, než pridáte soľ a začnete pracovať s tvarohom.

• Keď ste hotoví, presuňte odtučnenú srvátku späť do hrnca.

Pripravte tvaroh. Na prípravu tvarohu by ste mali najskôr vložiť cedník tvarohu do hrnca so srvátkou, aby sa udržala jeho teplota. Potom pridajte 0,5 lyžičky. (2,5 ml) soli do tvarohu. Akonáhle to urobíte, môžete tvaroh preložiť, aby ste zvýšili odtekanie srvátky. Čím viac budete tvaroh v tomto mieste skladať, tým bude vaša mozzarella suchšia.

Nalejte trochu vody z varného hrnca do veľkej misy. Voda by mala mať teplotu 170 - 79°C (76 - 79°C).

Tvaroh preneste do horúcej vody. Naraz dajte tretinu tvarohu do horúcej vody a nechajte odstáť približne tri minúty. Vypustite vodu a potom ju posypte dvoma polievkovými lyžicami soli. Na tvaroh položte dva až tri šálky a nechajte dve minúty odstáť. Potom vezmite drevenú lyžicu a začnite tlačiť všetky tvarohy na jednu stranu misy. Ak sú tvarohové syry pripravené na naťahovanie, zlepia sa. Ak sa tvaroh nelepí, možno budete musieť pridať viac horúcej vody a nechať chvíľu odstáť. Keď to dobre drží spolu, je čas sa ponaťahovať!

Odstráňte tvaroh z vody. Keď to urobíte, mali by ste ho natiahnuť, keď sa začne natoľko lepiť, že začne držať spolu. Ak sa neroztiahne, skontrolujte teplotu vody. Môže to byť príliš chladné. Ak sa syr mozzarella začne trhať, vložte ho na chvíľu späť do vody, aby sa znova zahrial. Syr mozzarella natiahnite na dva palcové pásy a niekoľkokrát ho preložte. Je dôležité syr neprepracovať, pretože z neho bude suchá a tvrdá guľa.

Vytvarujte syr mozzarella. Zo syra mozzarella urobte guľu, keď vytvorí hmotu a má lesk. Aby ste to dosiahli, preložte trojpalcový prúžok trikrát a potom ho násilím pritlačte na palec a ukazovák. Akonáhle máte loptu, stlačte palec a ukazovák k sebe, aby ste uvoľnili spodnú časť guľôčky mozzarelly zo zvyšku pása syra.

Urobte soľanku. Zmiešajte 2 šálky (465 ml) srvátky s 2 polievkovými lyžicami. (10 ml) soli a trochy ľadu. Toto je soľanka pre váš syr mozzarella. V slanom náleve môžete vychladnúť syr mozzarella. Keď je dostatočne vychladnutý, môžete ho vybrať zo soľanky.