Ako pripraviť syr Ricotta?
Na výrobu syra ricotta začnite zahrievaním mlieka, smotany a soli v hrnci. Potom pomaly vmiešajte trochu octu, aby sa zmes začala zrážať. Potom, čo pridáte ocot, nechajte zmes zahustiť 10-20 minút alebo kým všetky tvarohy nevyplávajú na vrchol. Potom tvaroh precedíme cez gázu cez misku na 1 hodinu. Po hodine naberte zvyšky ricotty z gázy a podávajte. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrábať ricottu na báze srvátky, posuňte sa nadol!
Domáci syr ricotta vyžaduje iba niekoľko prísad a výsledok je ľahší a čerstvejší ako syr kupovaný v obchode.
Syr Ricotta, lahodnú kľúčovú zložku talianskych jedál od lasagní po cannoli, si môžete ľahko pripraviť vo vlastnej kuchyni. Domáci syr ricotta vyžaduje iba niekoľko prísad a výsledok je ľahší a čerstvejší ako syr kupovaný v obchode. V kroku 1 a ďalej sa dozviete, ako vytvoriť dávku dnes.
Ricotta na báze mlieka
- 8 šálok plnotučného mlieka
- 1 pohár ťažkej smotany
- 0,25 šálky destilovaného bieleho octu
- 0,5 lyžičky soli
- Vybavenie: nereaktívna miska, tenká tkanina, sitko s jemnými okami, kastról, teplomer na sladkosti, naberačka
Ricotta na báze srvátky
- Srvátka, ktorá zostala z výroby syra
- Vybavenie: nereaktívna miska, tenká tkanina, sitko s jemnými okami, kastról, teplomer na sladkosti, naberačka
Metóda 1 z 2: ricotta na báze mlieka
- 1Pripravte sitko. Sitko s jemnými okami vyložte veľkým kusom gázy a položte na nereaktívnu misku. Nastavte toto zariadenie na pracovnú plochu, aby bolo pripravené na tvarohovú zmes.
- Ak nepoužívate gázu, bude ťažké oddeliť tvaroh od srvátky. Môžete nahradiť dvojitú vrstvu papierových utierok alebo tenkú bavlnenú utierku na štipku.
- 2Zahrejte mlieko, smotanu a soľ. Do hrnca dáme mlieko, smotanu a soľ a zmes zohrejeme na stredne vysokej teplote. Nechajte zahriať, kým nedosiahne 93°C. Keď je zmes dostatočne horúca, vypnite oheň a kastról presuňte, aby mlieko mohlo začať chladnúť. Na dosiahnutie správnej teploty by malo trvať asi 5 minút.
- Zmes zahrievajte, aby sa nespálila na dne.
- Pomocou cukrovinkového teplomera alebo teplomera s okamžitým odčítaním zistite, či zmes dosiahla správnu teplotu. Ak ho nenecháte variť dostatočne dlho, tvaroh sa neoddelí od srvátky. Ak to prepečiete, textúra sa zničí.
- 3Pomaly prilievajte ocot. Jednou rukou neustále miešajte, kým druhou rukou pomaly prilievate ocot do zohriatej zmesi mlieka a smotany. Ocot spôsobí, že sa tvaroh zrazí a oddelí od srvátky. Uvidíte, ako sa tvoria pevné kúsky a plávajú na vrchu kvapaliny. Miešajte, kým nie je pridaný všetok ocot.
- Zrážadlo je v tomto prípade ocot, ale niektorí ľudia radšej používajú iné látky. Skúste nahradiť inou chuťou 3 polievkové lyžice (44,4 ml) citrónovej šťavy.
- Ak chcete získať tradičnejší nádych, skúste ako koagulant použiť zvieracie syridlo. 1 čajovú lyžičku syridla zmiešajte s 0,25 šálkou studenej vody a potom vmiešajte do mliečnej zmesi.
- 4Zmes nechajte odležať, kým nie je hustá. Počkajte asi 10 - 20 minút, kým sa koagulant pustí do práce a spôsobí oddelenie tvarohu od srvátky. Je pripravený, keď tvarohy vyplávajú na vrch, aby vytvorili hrubú vrstvu a tekutú srvátku nechali pod sebou.
- 5Nalejte tvaroh do sitka. Naberte hrubú vrchnú vrstvu tvarohu a nalejte na sitko potiahnuté gázou. Podlievajte tvarohom, kým v hrnci nezostane iba srvátka. V tomto mieste môžete srvátku zlikvidovať.
- 6Ricottu necháme odkvapkať. Počkajte aspoň hodinu, kým posledná srvátka stečie z ricotty cez gázu do misky. Ricotta bude úplne odtekať asi pol hodiny. Nepokúšajte sa ho miešať alebo tlačiť cez gázu, pretože by to len tlačilo tvaroh do látky.
- Ak chcete krémovejší konečný produkt, prestaňte ricottu vypúšťať po 5 - 10 minútach. V prípade suchšieho konečného produktu počkajte hodinu, kým sa vypustí.
- 7Lyžicu ricotty dávajte do misky. Hotová ricotta je teraz pripravená na použitie vo vašom obľúbenom recepte. Je vynikajúci ako súčasť slaného jedla alebo dezertu. Ricotta vydrží v chladničke asi týždeň.
Môžem syr ricotta vyrábať zo sušeného mlieka?
Metóda 2 z 2: ricotta na báze srvátky
- 1Zachráňte srvátku pred výrobou syra v nereagujúcom hrnci. Keď robíte domáci syr, na dne hrnca budete mať tvaroh a budete sypať srvátku. Odfiltrujte čo najviac častíc tvarohu, pretože inak by v konečnej ricotte vytvorili tuhé „guľôčky“. Srvátku prikryte a nechajte odstáť aspoň 12 hodín pri izbovej teplote, aby sa vyvinula dostatočná kyslosť.
- Okyslená srvátka funguje ako vlastný koagulant, a preto nie je potrebné pridávať ocot alebo citrónovú šťavu na oddelenie tvarohu.
- 2Okyslenú srvátku zohrejte. Nalejte ho do hrnca a za stáleho miešania ho zohrievajte, pričom dávajte pozor, aby sa nezlepil alebo nespálil. Zahrievajte, kým teplota nestúpne na približne 79°C a na povrchu sa neobjaví biela farba. Pokračujte v zahrievaní a miešaní, kým teplota nedosiahne 93°C.
- Pena sa bude trochu hromadiť. Buďte opatrní. Ak vrie, môže sa prevrieť.
- 3Odstráňte srvátku z tepla a počkajte, kým sa zrazí. Prikryte ho a nechajte nerušene vychladnúť, kým nebude príjemný na dotyk. Tvaroh sa čoskoro objaví ako oblaky zavesené v srvátke, zatiaľ čo srvátka bude číra a žltkasto zelená.
- 4Ricottu precedíme. Tvaroh nemiešajte. Namiesto toho postavte prijímací hrniec s veľkým sitkom a jemnou čistou handričkou navrchu. Nalejte tvaroh do utierky a srvátku nechajte v hrnci. Zlikvidujte srvátku.
- Uistite sa, že tvaroh jemne naberáte. Pretože tvaroh je veľmi jemný a jemný, môže látku ľahko zastaviť. Ak sú rozbité, spôsobí to veľmi pomalé vypúšťanie.
- 5Srvátku scedíme cez plátno. Úplné vypustenie srvátky môže trvať 2-3 hodiny. Ak chcete, môžete sitko vložiť do chladničky a nechať cez noc odkvapkať.
- 6Odstráňte ricottu z utierky. Zabalíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladničky. Použite ho ihneď po vyrobení.
- Ricotta vydrží v chladničke až týždeň. Alternatívne ricotta veľmi dobre zamrzne.
Musím na výrobu syra ricotta pridať sušené mlieko?
- Tento proces spočíva v tom, že naočkovaným baktériám v srvátke sa umožní ďalšie kvasenie tekutiny, keď sedí pri izbovej teplote ďalších 12-24 hodín. Za ten čas sa zvyšné cukry premenia na kyselinu mliečnu, ktorá zníži pH srvátky. Rozpustnosť proteínu v okyslenej srvátke je znížená. Zahrievanie okyslenej srvátky denaturuje proteín a spôsobuje jeho vyzrážanie vo forme jemného tvarohu.
- Syr Ricotta sa používa v rôznych receptoch, vrátane krémovej náplne z škrupiniek cannoli a polmesiaca.
Koľko syra ricotta vyplýva z 8 šálok mlieka?
- Nereagujúci hrniec, buď z nehrdzavejúcej ocele, alebo smaltovaný. Ak používate tenký smaltovaný hrniec, srvátku v ňom buď zohrejte nad vriacou vodou, alebo takmer nepretržite miešajte.
- Drevená lyžica alebo špachtle s dlhou rukoväťou (so štvorcovým koncom, ktorý pomáha udržať tvaroh mimo dna)
- Teplomer (0-110°C) na monitorovanie teploty srvátky pri zahrievaní
- Hrniec na prijatie rovnakého alebo väčšieho objemu ako hrniec na varenie (postačí čisté vedro z plastu)
- Jemné sitko na namáčanie plávajúceho tvarohu.
- Veľké sitko na zavesenie nad nádobu na príjem
- Jemná tkanina (napr. Čistá sterilná vreckovka alebo neperlivá látková utierka)
Prečítajte si tiež: Ako pyré zeleninu?
Otázky a odpovede
- Čo mám robiť, ak nemám tvaroh?Nepoužívajte ultra pasterizované mlieko, nebude vytvárať tvaroh. To isté s ultra pasterizovaným krémom. Používajte pasterizované (nie ultra pasterizované) alebo nehomogenizované mlieko je ešte lepšie!
- Koľko zarobí tento recept?Výťažok je spravidla asi 25% z toho, s čím ste začali. Osem šálok mlieka = 2 šálky ricotty.
- Koľko syra ricotta vyplýva z 8 šálok mlieka?Asi 2 šálky ricotty z ohriateho okysleného plnotučného mlieka. Urobil som ricottu z 1 galónu plnotučného mlieka a dal som 4 šálky ricotty.
- Tvaroh som nedostal. Galón mlieka s 1 šálkou destilovaného octu a 2 lyžičkami soli som zahrial na 185 a nechal som odstáť viac ako 1 hodinu. Vyzeralo to, že sa mlieko oddelilo, ale nevytváralo tvaroh a keď som sa pokúsil vybrať pevné látky, rozpustili sa v srvátke.Nevyberajte pevné látky. Vypustite ho do hrnca cez tkaninu cez sitko, ako je uvedené v pokynoch.
- Je možné to urobiť bez soli, aby sa prispôsobila diéte s nízkym obsahom sodíka?Áno, ale chuť bude menej výrazná.
- Bude mliečna ricotta fungovať, ak nahradím smotanu väčším množstvom mlieka? Fungovalo by to s odstredeným mliekom?Môžete to urobiť len s mliekom, namiesto smotany. Najlepšie výsledky dosiahnete s plnotučným mliekom, aj keď niektorí ľudia majú úspech s 2%. Nepoužívajte skim.
- Akú teplotu by malo mlieko, smotana a soľ dosiahnuť, kým sa pridá ocot?93°C alebo 200°Farenheit. Pred pridaním octu ho musíte vychladnúť na 5 minút mimo ohňa.
- Z plnotučného mlieka robím (grécky) jogurt. Vedľajším produktom je srvátka, ktorá je veľmi číra a vyzerá ako limonáda. Môžem z tejto akcie skutočne vyrábať ricottu, aj keď sa zdá, že neexistuje žiadna mliečna sušina?V srvátke by nemali byť viditeľné pevné látky. Predtým, ako som vyskúšal recept na srvátku vyššie, som bol skeptický a ani pri zahrievaní som nevidel veľa materiálu „vyzerajúceho ricottu“. Keď som však z tepla odstránil vriacu srvátku, objavili sa mraky ricotty. Z môjho postupu som nezískal tony výťažku, ale používal som sušené odstredené mlieko. Myslím, že by si mohol mať väčšie šťastie s plnotučným mliekom.
- Môžete znovu použiť srvátku po výrobe srvátkového syra?Pri príprave chleba môžete srvátku použiť ako tekutinu, čím získate kysnutú chuť.
- Ak ako koagulačné činidlo použijeme ocot, bude syr chutiť kyslo ako ocot?Nie. Syr bude mať takmer nepostrehnuteľný malý kúsok v zadnej časti čeľuste, niečo ako grécky jogurt, ale oveľa menej. Najradšej mám destilovaný biely ocot Heinz, pretože je zaručene 5% kyslý. Tiež rád mierne poprášim odtekajúci tvaroh popcornovou soľou a 1 obálkou „TRUE LEMON“.
Nezodpovedané otázky
- Na akú teplotu by malo mlieko vychladnúť pred pridaním octu?
- Čo môžem použiť, ak nemám rúško?
- Môžem na výrobu ricotty použiť homogenizované mlieko bez laktózy?
- Môžem syr ricotta vyrábať zo sušeného mlieka?
- Musím na výrobu syra ricotta pridať sušené mlieko?
Komentáre (19)
- Včera som si dal mliečnu ricottu, dopadlo to skvele. Ušetrená srvátka, vyskúšam ju tento víkend.
- Výroba takejto jednorazovej porcie syra ma veľmi teší.
- Absolútne ohromení výsledkami. Hotový výrobok mal zomrieť. Použil som recept, ako je napísaný, ale pridal som 1 obálku True Lemon (0,8 g). Farba bola žltkastá a textúra pevnejšia ako v obchode s väčšími tvarohmi.
- Jasné pokyny. Fungovalo to skvele, aj keď som ocot nahradil citrónmi. Skúsim pripraviť muffiny s trochou srvátky, ako by som to urobil s cmarom. Ďakujem.
- Myslím si, že najlepším spôsobom je poriadne si prečítať spôsob výroby. Ak máte nejaké problémy, prečítajte si ich znova. Vďaka haldy, bolo to veľmi chutné.
- Obrázky pridané k pokynom jasne ukazujú, čo treba urobiť. Ďakujem veľmi pekne.
- Proces podrobne popísaný tu s obrázkami určite pomôže nadšencom porozumieť dôkladne a implementovať ich. Často sa stretávam s pocitom šťastia, že získavam základné informácie. Teraz mám 65 rokov a mliečny technológ, ktorý v rokoch 1972 až 2009 slúžil v Indii v družstevnom mliekarenskom priemysle.
- Skvelý web, nemôžem byť spokojnejší.
- Myslel som, že je to skvelé! Krok za krokom, jednoduché a hotový výrobok bol úžasný, celá moja rodina jedla môj syr ricotta v mojich ravioli. Vďaka.
- Experimentujem s výrobou syra doma a tento článok bol veľmi jasný a užitočný. Vďaka. Obzvlášť nápomocný bol detail načasovania a množstva.
- Naučilo ma to vyrábať farmársky syr spolu s pravou ricottou. Tiež ma naučilo, že srvátku, ktorá zostala z výroby pravej ricotty, je možné použiť na výrobu kváskového chleba. Žiadny odpad! Veľmi sa teším, že to všetko vyskúšam!
- Je to dobrý recept. Hovorí sa, že sa varí na 200 stupňov, potom sa odstaví z tepla a počká sa 5 minút, kým sa nedosiahne správna teplota. Nie, kde je uvedená správna teplota. Ak sa chystáte napísať správnu teplotu, povedzte aspoň, čo to je.
- Bolo to veľmi výstižné vysvetlenie, ako pripraviť ricottu, veľmi jasné, aké kroky treba urobiť ďalej.
- Presne recept, ktorý som potreboval.
- Dokázal som pripraviť syr ricotta podľa receptu s prísadami, ktoré som mal doma, vrátane toho, ako sa robí tučná smotana.
- Článok sa mi páči. Toto je veľmi užitočné pri krokoch za krokom. Vďaka.
- Výborný recept. Pokyny krok za krokom boli pozoruhodne jednoduché. Môj prvý pokus o výrobu tohto chutného syra. Pre mňa už žiadny ďalší obchod. Ďakujem.
- Pokyny krok za krokom skutočne pomohli. Tiež by sme chceli mať zahrnuté nutričné údaje.
- Použili sme metódu založenú na mlieku. Recept je podobný receptu, ktorý sme použili na hodine varenia a fungoval perfektne! Vyskúšal som verzie s citrónovou šťavou a octom. Vdaka za pomoc.
