Ako pyré zeleninu?

Veľké misky (1 na zeleninu potom, čo ju zmäkčíte, a 1 na zeleninu potom, čo ju rozmixujete).

Zelenina v pyré tvorí základ mnohých lahodných polievok, ako je napríklad polievka z maslových tekvičiek. Môžu byť tiež základňou bohatou na živiny pre omáčky na cestoviny. Zelenina v pyré je tiež základom pre rodičov, ktorí si chcú vyrábať vlastnú detskú výživu. Na výrobu hladkého, hodvábneho pyré je nevyhnutné zeleninu pred spracovaním dobre uvariť.

Metóda 1 zo 4: výber a príprava zeleniny

1
Vyberte si čerstvú, zrelú zeleninu. Najchutnejšie a výživnejšie pyré sú vyrobené z najčerstvejšej zeleniny, ktorá je na vrchole zrelosti. Vyberte si zeleninu s pevnou dužinou a jasnými farbami. Vyhnite sa zelenine s modrinami alebo mäkkými škvrnami.
- Mrazenú alebo konzervovanú zeleninu je možné použiť na výrobu pyré, ale nebude mať rovnakú výživovú hodnotu a chuť ako pyré vyrobené z čerstvej zeleniny.
- Pyré je možné variť z akéhokoľvek druhu zeleniny (aj keď je ťažšie získať hladké pyré so zelenými vláknami). Skúste mrkvu, sladké zemiaky, biele zemiaky, zelené fazuľky, brokolicu a akúkoľvek inú zeleninu s dužinou, ktorá je po uvarení mäkká.
2

Umyte zeleninu. Uistite sa, že ste opláchli všetky stopy nečistôt spustením zeleniny pod prúdom studenej vody. Ak používate zeleninu ošetrenú pesticídmi, možno budete chcieť použiť čistiaci prostriedok na zeleninu.
3

V prípade potreby zeleninu ošúpeme. Zo zeleniny odrežte nožom horné aj dolné konce a prípadné miesta odstráňte pomliaždením. Pomocou krájacieho noža alebo škrabky na zeleninu odstráňte zo šupiek tvrdé zemiaky, biele zemiaky, mrkvu, tekvicu a inú zeleninu.
4

Zeleninu nakrájame na tenké plátky. Nakrájanie zeleniny na plátky namiesto kúskov bude znamenať kratší čas varenia a vaše pyré bude jemnejšie.

Metóda 2 zo 4: varenie zeleniny

1
Uvarte pár centimetrov vody vo veľkom hrnci. Nie je potrebné ho vypĺňať; na varenie zeleniny v pare potrebujete len pár centimetrov vody. V závislosti od veľkosti panvice, ktorú používate, budú stačiť dve až štyri šálky vody.
- Varenie zeleniny v pare je najlepší spôsob, ako zachovať obsah živín. Varenie zeleniny je ďalšou možnosťou na zmäkčenie, ale zistilo sa, že varením sa zničia niektoré živiny.
2
Zeleninu varte v pare 15 až 20 minút. Naplňte košík naparovačky plátkami zeleniny a vložte kôš do hrnca. Kastról prikryte, aby ste mohli zeleninu uvariť v pare. Vyhnite sa preplneniu košíka parou príliš veľkým množstvom zeleniny; možno to budete musieť urobiť po dávkach. Po 15 až 20 minútach by mala byť zelenina úplne mäkká.
- Ak nemáte parný kôš, vložte plátky zeleniny do vriacej vody. Varte ich 15 minút alebo kým nepichnú vidličkou, kým necítia jemnosť. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili.
3

Uvarenú zeleninu presuňte do veľkej misy. Zeleninu vyberte z parného koša alebo hrnca pomocou dierovanej lyžice alebo sitka z nehrdzavejúcej ocele a vložte do misy. Pokračujte v páraní zeleniny v pare, kým nie je všetka zelenina zmäknutá a pripravená na pyré.

Ako môžem urobiť pyré zeleninu pre ľudí s problémami s prehĺtaním?

Metóda 3 zo 4: pretlačenie zeleniny

1
Použite kuchynský robot alebo mixér. Lopatka približne 1 šálka z varenej zeleniny z misky a umiestnite ich vnútri mixéra alebo kuchynskom robote. Zeleninu pretlačte na kašu a podľa potreby pridajte trochu vody, aby ste dosiahli hladkú textúru.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, snažte sa nevariť naraz viac ako 1 šálku zmäknutej zeleniny.
- Pyré zoškrabte z kuchynského robota alebo mixéra a vložte do samostatnej nádoby. Pyré uschovajte na neskoršie použitie alebo ho použite v recepte podľa pokynov.
2
Skúste mlynček na potraviny. Mlynček na potraviny je veľká kovová perforovaná miska vybavená čepeľou. Keď kľučku zalomíte, zmäknutá zelenina sa rozdrví a pretlačí cez sitko a vyjde v pretlakovej forme. Zeleninu pri tejto metóde nemusíte lúpať, pretože mlynček na mäso prirodzene oddelí mäso od šupky. Neskôr budete mať šancu zlikvidovať šupky a semená.
- Na dosku položte veľkú misku. Túto misku budete potrebovať na zachytenie pyré, ktoré vychádza z mlyna na potraviny.
- Do mlyna vložte 1 pohár zmäknutej zeleniny.
- Otočte rukoväť v smere hodinových ručičiek svojou dominantnou rukou, keď sa budete pridržiavať mašinky svojou nedominantnou rukou. Zeleninové pyré pretlačíte cez sitko do misky.
3
Použite ponorný mixér s trochou vody. Ponorný mixér alebo ručný mixér môžete použiť na pretlačenie zeleniny priamo v miske alebo v hrnci, v ktorom ste ju varili, ak pridáte trochu vody. Ponorný mixér vložte do misky so zeleninou tak, aby bola čepeľ asi 1" pod hornou vrstvou zeleniny. Zapnite mixér a krúživými pohybmi preveďte mixér cez kúsky zeleniny. Pokračujte v mixovaní, kým nie sú všetky kúsky pyré..
- Ak zdvihnete čepeľ nad úroveň zeleniny, čepeľ bude rozstrekovať kúsky zeleniny a narobiť neporiadok. Mixér vypnite, kým je stále pod povrchom pyré, aby ste zabránili rozstreku.
- Akonáhle sa čepeľ prestane točiť, zdvihnite ju z pyré a odložte.

Prečítajte si tiež: Ako pražiť repu?

Metóda 4 zo 4: použitie a skladovanie pyré

1

Podľa potreby pyré dochutíme. Ak sa má pyré používať ako detská výživa, možno nebudete chcieť pridať korenie. Zeleninové pyré pre deti i dospelých chutia vynikajúco s korením. Skúste štipku soli a korenia a kúsok masla alebo niekoľko lyžíc smotany. To obohatí chuť zeleniny a pomôže vytvoriť hladšiu textúru.
2

Zeleninové pyré dajte do chladu až na týždeň. Lyžicu pretlačte do vzduchotesných nádob (napr. Sterilizovaných sklenených pohárov) a uchovávajte v chladničke až do použitia, maximálne týždeň. Dózy môžete označiť typom jedla a dátumom.
3

Zeleninové pyré zmrazte na niekoľko mesiacov. Nalijte pyré do lyofilizovaných nádob a uistite sa, že z nich odstránite čo najviac vzduchu. Pyré zmrazte na niekoľko mesiacov. Dózy môžete označiť typom jedla a dátumom.
4

Hotovo.

Pripravená na pyré — Pokračujte v páraní zeleniny v pare, kým nie je všetka zelenina zmäknutá a pripravená na pyré.

Tipy

Zemiaky ani inú extrémne škrobovú zeleninu nedávajte do kuchynského robota alebo mixéra. Pyré zo zemiakov vytvoria lepkavý, lepkavý neporiadok. Rozdrvte ich na ručnom stroji alebo ich rozmixujte mixérom.

Varovania

Horúca zelenina po zmiešaní v mixéri vypustí veľké množstvo pary. Ak na mixovanie zeleniny používate mixér, nechajte ho mierne vychladnúť. Tlak pary by mohol vyskočiť z hornej časti mixéra.
Pri príprave zeleninových pyré na detskú výživu používajte ekologickú zeleninu pestovanú bez pesticídov, kedykoľvek je to možné. Ruky a prostredie na varenie tiež udržiavajte čo najčistejšie, aby ste predišli chorobám z potravín.

Aby bola čepeľ asi 1 palec pod hornou vrstvou zeleniny — Ponorný mixér vložte do misky so zeleninou tak, aby bola čepeľ asi 1 palec pod hornou vrstvou zeleniny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zelenina na pyré
Veľká panvica alebo holandská rúra
Doska na krájanie
Nôž na šúpanie ovocia
Škrabka na zeleninu
Parný kôš, ak je to žiaduce
2 veľké misky (1 na zeleninu po zmäknutí a 1 na zeleninu po pyré)
Mixér alebo kuchynský robot
Mlyn na potraviny
Ponorný mixér

Ako pyré zeleninu?

Kroky