Ako si vyrobiť domáci syr?

Na výrobu domáceho syra zohrejte plnotučné mlieko a mezofilný prášok vo veľkom hrnci nad varnou doskou.

Výroba vlastného syra má mnoho výhod. Výroba vlastného syra doma zaručuje čerstvosť vášho produktu a jeho výroba je spravidla lacnejšia, pretože potrebných prísad je málo. Aj keď existuje veľa rôznych odrôd syra, ktoré môžete vyrobiť doma, všetky procesy sú veľmi podobné. Pri výrobe vlastného syra doma postupujte podľa týchto pokynov.

Prísady

Čedar

4 galóny (14l) plnotučného kravského mlieka
1 lyžička (2 g) mezofilný prášok
1 lyžička (5g) syridlo
1 polievková lyžica (14 g) hrubozrnná soľ

Syr mozzarella

2 qt. (1,9l) plnotučné kravské mlieko
1 šálka (57 g) čerstvého hladkého jogurtu
1 tableta syridla
2 libry (907 g) soli

Metóda 1 z 2: syr čedar

1

Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrievajte, kým nedosiahne teplotu 86 c (30 c).
2

Vmiešajte mezofilný prášok, kým sa nerozpustí, potom nechajte mlieko 45 minút nedotknuté a uistite sa, že teplota zostane 30°C.
3

Tvaroh nakrájajte na kocky s veľkosťou 1,30 cm.
4

Nasledujúcich 40 minút jemne zvýšte teplotu na 39°C (97f) a pomaly miešajte.
5

Nechajte teplotu tvarohu, aby počas ďalších 30 minút zostala na teplote 97°C, pričom miešajte, aby sa tvaroh nespojil.
6

Tvaroh nerušte miešaním počas posledných 5 minút.
7

Tkaninu položte na sitko a sceďte tvaroh. Nechajte si toľko srvátky, koľko je potrebné na naplnenie 0,33 hrnca. Sitko obsahujúce tvaroh umiestnite do hrnca so srvátkou, prikryte a udržujte pri konštantnej teplote 1 97°C.
8

Tvaroh vyberte zo sitka a nakrájajte na dlhé tenké prúžky a premiešajte s hrubou soľou.
9

Syrové tvarohy vložte do lisu a nechajte cez noc odstáť. Nasledujúce ráno vyberte syr z lisu a nechajte ho vysušiť.

Syrové tvarohy vložte do lisu a nechajte cez noc odstáť.

Metóda 2 z 2: syr mozzarella

1

Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrievajte, kým nedosiahne 90f (32,2c).
2

Pridajte jogurt a za stáleho miešania udržujte teplo na konštantnej teplote 15 minút.
3

Vložte tabletu syridla do hrnca a miešajte ešte asi 4 až 5 minút.
4

Hrniec prikryte a pokračujte v udržiavaní konštantnej teploty. Hrniec nerušte a nemiešajte 30 minút.
5

Tvaroh, ktorý sa sformoval, nakrájajte na 1,27 cm kocky a nechajte 15 minút odležať za občasného miešania.
6

Nasledujúcich 45 minút jemne zvýšte teplotu na 47,7°C (118f) a potom nechajte teplotu konštantných 15 minút na teplote 47,7°C (118f).
7

Rezervujte si srvátku a dajte tvaroh na plochú, teplú panvicu a každých 15 minút ho obracajte, celkovo 2 hodiny.
8

Tvaroh nakrájajte na prúžky široké 1 až 2 palce (2,5 až 5 cm) a vložte ich do vody s teplotou 180°C. Drevenými lyžičkami natiahnite a tvaroh otáčajte, až kým nie je pružný.
9

Vyberte tvaroh z horúcej vody, sformujte z neho guľku a potom ho vložte do vody s teplotou 4,4°C asi na 1 hodinu.
10

Vytvorte soľanku a vložte do nej syr. Po uplynutí 24 hodín vyberte syr a nechajte ho vysušiť. Potom môžete jesť alebo ho umiestniť do plastového obalu, aby ho uložiť.
11

Hotovo.

Tipy

Ak dávate prednosť farbeniu syra, pridajte 0,13 lyžičky. (0,5 g) farbiva annatto na 0,25 šálky (56,7 ml) studenej vody pred pridaním do mliečneho roztoku.
Ak používate homogenizované mlieko, primiešajte 1 lyžičku. (5 g) chlorid vápenatý.
Čím dlhšie necháte syr dozrieť, tým bude chuť vyzretejšia.

Veci, ktoré budete potrebovať

Sitko
Tkanina
Lis na syr
Drevené lyžice

Prečítajte si tiež: Ako podávať syr Halloumi?