Ako uvariť syr Havarti?
Syr Havarti je krémový, mäkký syr, ktorý sa dobre mieša s bylinkami.
Syr Havarti je krémový, mäkký syr, ktorý sa dobre mieša s bylinkami. Syr Havarti sa tiež veľmi ľahko vyrába, ak ste ochotní venovať trochu času. Tu je návod, ako si vyrobiť syr Havarti vo vlastnej kuchyni.
- 4 galóny (15,1 l) mlieka
- Soľ
- 2,8 miligramu teľacieho syridla vopred zriedeného v 0,25 šálky vody
- Mezofilná kultúra
- 1Zahrejte všetko mlieko na 30°C alebo 30°C a pridajte mezofilnú kultúru (ktorú môžete kúpiť u najbližších dodávateľov syra.) Nechajte mlieko odstáť 45 minút.
- 2Do zmesi mlieka pridajte teľacie syridlo, miešajte jednu minútu. Nechajte odpočívať 35 minút.
- 3V tomto mieste by ste mali mať tvaroh. Skontrolujte tvrdosť tvarohu. Ak sú pevné, začnite ich strihať v polpalcových intervaloch, aby ste scedili srvátku. Tvaroh odložte na niekoľko minút, potom pridajte tvaroh a miešajte 15 minút. Ak tvaroh nie je pevný, varte, kým nie je pevný, a potom urobte vyššie uvedené kroky.
- 4Galón vody prevarte na 54°C alebo asi 54°C a potom odstavte.
- 5Scedíme približne 0,33 srvátky a miešame ďalších 15 minút. Pridajte galón vody, ktorú ste práve prevarili, a vyskúšajte zmes. Nakoniec by mala byť zmes v rozmedzí 95-38°C alebo 35-37°C.
- 6Pridajte 2 polievkové lyžice soli a miešajte, kým sa tvaroh neoddelí a nebude pôsobiť sušene.
- 7Preneste zmes do sitka vystlaného tkaninou a slejte všetku srvátku!
- Môžete tiež nakrájať tvaroh, aby ste uvoľnili viac srvátky.
Tu je návod, ako si vyrobiť syr Havarti vo vlastnej kuchyni. - 8Teraz preneste do formy vystlanej látkou. Forma môže mať ľubovoľný tvar. Na syr pridajte hmotnosť 4 kg (alebo niečo iné, čo má 4 kg). Nechajte hmotnosť 20 minút.
- 9Rozbaľte a znova zabaľte syr, otočte ho a pridajte 7 kg na 2 hodiny.
- 10Po 2 hodinách skontrolujte syr. Teraz by mal byť syr pevný. Nechajte na pulte 2 hodiny bez váženia. Po 2 hodinách ponorte na 8 hodín do vody s teplotou 18°C alebo približne 18°C.
- 11Potom, čo je syr havarti vo vode 8 hodín, ponorte ho do soľanky (1 polievková lyžica soli do 1 litra vody) na 6 hodín, potom povrch sceďte a osušte papierovými utierkami, alebo ak idete na zeleno, handričku, kým nie je čistá.
- 12Syr skladujte rozbalený v miestnosti pri 16°C a 15°C a denne obracajte. Každé dva dni utrite soľankou pomocou vyššie uvedených pomerov.
- 13Asi za 3 mesiace, alebo kým nebudete spokojní so zrelosťou, bude váš syr pripravený! Zabalte a skladujte v chladničke, kým nie ste pripravení ho použiť.
- Syr Havarti zabaľte do sarannového obalu.
- Majte na pamäti, že toto je domáca výroba syra a nie je zaručené, že bude fungovať vždy. Vyhoďte všetok syr, ktorý vyzerá divne alebo sa zdá, že je pokazený.
- Mezofilná kultúra
- Plastová forma
- 1 gázu
- Hmotnosť 4 kg
- Teplomer
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pikantný syr Feta?
