Ako urobiť syrovú babku?
Keď je cesto babky pokryté tvarohovou plnkou, začnite ho stáčať ako želé, začínajúc dlhým koncom.
Babka je tradičný európsky sladký kvasnicový koláč, ktorý si často môžete vychutnať ako dezert, raňajky alebo dokonca ako desiatu. Zatiaľ čo v klasickej verzii je obvykle škorica alebo čokoláda, syrová babka ponúka bohatú, krémovú náplň, ktorá ju posúva na inú úroveň. Príprava syrovej babky zahŕňa čakanie, kým cesto párkrát kysne, ale nie je ťažké ho pripraviť - pokiaľ sa budete miešať a cesto zvinúť, tento koláč zvládnete za chvíľu.
Cesto
- 1 balenie (0,25 oz./7 g) aktívneho sušeného droždia
- 1 štipka cukru
- 0,5 šálky (118 ml) teplej vody
- 0,5 šálky (113 g) nesoleného masla, rozpusteného
- 0,25 šálky (50 g) cukru
- 1,5 čajovej lyžičky (9 g) soli
- 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu
- 0,75 šálky (177 ml) vlažného mlieka
- 3 vajcia
- 4 šálky (500 g) univerzálnej múky, rozdelené
Plnenie
- 1,5 šálky (640 g) smotanového syra
- 0,33 šálky (66 g) cukru
- 1,5 lyžice (22 g) kyslej smotany
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
- 0,5 čajovej lyžičky (2 g) citrónovej kôry
- 2 polievkové lyžice (28 g) masla, rozpustené
Časť 1 zo 6: Príprava zmesi kvasníc
- 1Pridajte teplú vodu do misky. Aby ste droždie aktivovali, budete ho musieť zmiešať s vodou. Naplňte malú misku 0,5 šálky (118 ml) teplej vody a umiestnite ju do stredu pracovného priestoru.
- Voda by mala mať 43°C, takže je dostatočne teplá na to, aby kvasinky aktivovala.
- 2Kvasinky a cukor posypeme vodou a dobre premiešame. Potom, čo ste misku naplnili teplou vodou, posypte 1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia a štipku kryštálového cukru. Zmes poriadne premiešajte, aby sa kvások rozpustil.
- Ak máte väčšiu nádobu s aktívnym sušeným droždím, budete potrebovať 2,5 čajových lyžičiek (7 g).
- 3Zmes nechajte odležať, kým sa nestane penou. Keď zmiešate kvasnicovú zmes, nechajte ju asi 10 minút odstáť. Budete vedieť, že je pripravené zamiešať do cesta, keď začne peniť.
Ak chcete, smotanový syr môžete nahradiť syrom farmára.
Časť 2 zo 6: miesenie cesta
- 1Zmiešajte maslo, cukor, soľ, vanilku, mlieko, vajcia a múku. Pridajte 0,5 šálky (113 g) rozpusteného nesoleného masla, 0,25 šálky (50 g) cukru, 1,5 čajovej lyžičky (9 g) soli, 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu, 0,75 šálka (177 ml) vlažného mlieka, 3 vajcia a 1 šálka (125 g) univerzálnej múky do veľkej misy. Zmes premiešajte, kým sa úplne nezmieša.
- Mlieko by malo mať teplotu od 98 do 41°C (37 až 41°C).
- Ak chcete, vajíčka môžete nahradiť náhradou vajec.
- 2Vmiešame kvasnicovú zmes. Akonáhle sa ostatné ingrediencie spoja, nalejte do misky drožďovú zmes. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- 3Pridajte zvyšnú múku. Potom, čo do cesta vmiešate kváskovú zmes, začnite postupne vmiešavať zvyšné 3 šálky (375 g) múky. Pracujte po trochách, dobre premiešajte, kým múka nie je úplne zapracovaná, a potom pridajte ďalšie. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí lepkavé cesto.
- Ak máte problémy s ručným miešaním cesta, môžete na premiesenie cesta použiť elektrický mixér alebo stojanový mixér.
Časť 3 zo 6: manipulácia s cestom
- 1Cesto vymiesime na pomúčenej doske. Keď sa vám cesto spojí, vyklopte ho na pomúčenú dosku. Použite čisté ruky ju hniesť po dobu asi 10 minút, alebo kým sa stane hladká a pružná.
- Pokiaľ chcete, môžete cesto miesiť v stojanovom mixéri s nasadeným háčikom na cesto.
- 2Cesto vložte do prikrytej misy. Potom, ako cesto vymiesite do hladka, dajte ho do misy, ktorá je jemne vymastená maslom. Cesto raz obrátime, aby bolo na oboch stranách potreté maslom, a cesto prikryjeme plastovou fóliou.
- Pomáha spracovať cesto do okrúhleho alebo guľôčkového tvaru predtým, ako doň pridáte misku.
- Cesto sa bude rozťahovať, preto sa uistite, že miska, do ktorej ho vložíte, je dostatočne veľká, aby sa zdvojnásobilo.
- 3Cesto nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí. Akonáhle misku prikryjete, dajte ju na teplé miesto a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem. Malo by to trvať približne 1 až 2 hodiny.
Potom, čo obdĺžnik cesta pokryjete rozpusteným maslom, potrite ho tiež tvarohovou plnkou.
Časť 4 zo 6: plnenie babky
- 1Všetky suroviny na náplň spolu s maslom vyšľaháme. Na výrobu tvarohovej plnky pre babku pridajte 1,5 šálky (640 g) zmäknutého smotanového syra, 0,33 šálky (66 g) cukru, 1,5 lyžice (22 g) kyslej smotany, 1 vajce, 1 lyžičku (5 ml) vanilkového extraktu a 0,5 lyžičky (2 g) citrónovej kôry do veľkej misy. Elektrickým mixérom na stredné otáčky premiešajte ingrediencie, až kým nebudú hladké.
- Ak chcete, smotanový syr môžete nahradiť syrom farmára.
- 2Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, vyklopíme ho na pomúčenú dosku. Pomocou valčeka ho rozviňte na obdĺžnik s rozmermi 51 cm x 41 cm (51 cm x 41 cm) tak, aby dlhá strana smerovala k vám.
- Ak nemáte valček, môžete na vyvaľkanie cesta použiť ťažký valcovitý predmet, napríklad fľašu vína, termosku alebo téglik.
- 3Na cesto rozotrieme maslo. Keď je cesto rozvaľkané na obdĺžnik, odoberte 2 lyžice (28 g) rozpusteného masla a natrite ho na cesto štetcom. Uistite sa, že maslom pokryjete celý povrch cesta.
- Ak nemáte kefu na pečivo, môžete použiť rozpustený maslo na cesto pomocou kusu pergamenu alebo voskového papiera zloženého do pásika.
- 4Na maslo pridajte tvarohovú plnku. Potom, čo obdĺžnik cesta pokryjete rozpusteným maslom, potrite ho tiež tvarohovou plnkou. Špachtľou opatrne prikryte celý povrch cesta.
Prečítajte si tiež: Ako variť sušienky z čedarovej kukuričnej múky?
Časť 5 zo 6: tvarovanie babky
- 1Vymastite panvicu. Na pečenie babky budete potrebovať panvicu. Vnútro panvice zľahka vymastíme maslom, aby sa babka po upečení neprilepila.
- Pokiaľ chcete, môžete na nepriľnavú panvicu namazať nepriľnavý sprej na varenie.
- Na babku môžete použiť aj bochníky; Cesto však možno budete musieť nakrájať na polovicu a vložiť do dvoch oddelených foriem.
- 2Cesto zvinieme a stočíme do lana. Keď je cesto babky pokryté tvarohovou plnkou, začnite ho stáčať ako želé, začínajúc dlhým koncom. Akonáhle je pevne zvinutý, otočte ho 6 až 8 krát, aby ste vytvorili lano.
- Krútenie cesta je voliteľné, aj keď dáva babke dekoratívnejší vzhľad.
- 3Zatvorte konce a dajte cesto na panvicu. Potom, čo ste babku stočili a stočili, prstami zovrite konce a zalepte ich. Potom cesto vložte do vymastenej formy, aby vytvorilo kruh.
- 4Panvicu prikryjeme a cesto necháme kysnúť. Akonáhle je cesto babky usporiadané v panvici, prikryte ho voľne plastovým obalom. Nechajte kysnúť, kým sa znova takmer zdvojnásobí, čo by malo trvať približne 1 hodinu.
- Pomáha umiestniť cesto na teplé miesto, keď čakáte, kým kysne.
Zatiaľ čo v klasickej verzii je obvykle škorica alebo čokoláda, syrová babka ponúka bohatú, krémovú náplň, ktorá ju posúva na inú úroveň.
6. časť zo 6: pečenie babky
- 1Predhrejte rúru. Aby ste zaistili, že je rúra dostatočne horúca na pečenie babky, musíte ju predhriať. Keď je babka takmer hotová, nastavte teplotu na 177°C a nechajte ju úplne predhriať.
- 2Babku pečieme, kým nie je zlatohnedá. Keď je rúra predhriata, vložte do nej panvicu. Nechajte babku piecť, kým nebude sýto zlatistá, čo by malo trvať približne 40 až 50 minút.
- Darčekovu dobrotu môžete otestovať tak, že do stredu vložíte tester koláčov alebo špáradlo; vyjde čistý, ak babka dopečie.
- 3Nechajte babku sedieť na panvici 5 minút. Keď je babka upečená, vyberte ju z rúry. Nechajte niekoľko minút vychladnúť na panvici, bez toho, aby ste sa ju pokúšali vybrať.
- 4Pred rezaním babku úplne vychladnite. Potom, čo babka na panvici niekoľko minút vychladne, opatrne ju vyklopte na drôtený chladiaci stojan. Pred krájaním na plátky a podávaním ho nechajte aspoň 2 hodiny úplne vychladnúť.
- Všetku zvyšnú babku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Čerstvé by malo zostať 3 až 5 dní. Nechajte ho odstáť pri izbovej teplote 15 až 20 minút alebo ho krátko zohrejte, než budete jesť zvyšky.
- Ak chcete, môžete do tvarohovej plnky pridať nasekané vlašské orechy a/alebo hrozienka.
- Malá misa
- Vareška
- 3 veľké misky
- Plastový obal
- Elektrický mixér
- Valček
- Štetec na pečivo
- Gumená stierka
- Panvica bundt
- Drôtený chladiaci stojan
