Ako urobiť polmesiačiky?

Vytvárať plnené polmesiačiky — Môžete vytvárať špirálové závitky, alebo môžete polevu rozložiť na klin a vytvárať plnené polmesiačiky.

Jedným z najvšestrannejších typov cesta je základné polmesiačkové cesto. Zatiaľ čo väčšina ľudí používa cesto na tvarovanie polmesiačikov, môže sa z neho tvarovať aj rad ďalších pečených výrobkov, ako sú škoricové rolky. Cesto s polmesiacom môžete použiť prakticky kedykoľvek, keď potrebujete jednoduché cesto, ktoré by malo byť vločkovité, vzdušné a jemné.

Prísady

Porcie: Vyrobí 2 tucty polmesiaca alebo 1 tucet škoricových roliek.

2 lyžičky (9,5 g) rýchlo kvasinky
3 šálky (675 g) univerzálnej múky
1,25 lyžičky (5,7 g) soľ
1 lyžička (4,8 g) prášok do pečiva
1,25 šálky (281,7 g) nesoleného masla
1,5 šálky (338,4 g) syra ricotta
0,25 šálky (56,7 g) škorice, voliteľné
0,25 šálky (56,7 g) kryštálového cukru, voliteľné

Časť 1 z 3: výroba cesta

1

Vyšľaháme suché suroviny. Droždie, múku, soľ a prášok do pečiva dôkladne premiešajte vo veľkej miske pomocou drôtenej metly.
2

Nakrájame maslo. Hladkým nožom nakrájajte maslo na plátky hrubé asi 1 cm. Krájanie masla uľahčuje miešanie s ostatnými surovinami.
3

Nakrájané maslo vmiešame do suchých surovín. Rukou alebo elektrickým mixérom zmiešajte maslo a suché prísady, kým sa nevytvorí lepkavé, drobivé cesto. Stále môžu byť viditeľné veľké kusy masla, ale väčšina masla by mala byť primiešaná do múčnej zmesi.
4

Pridajte syr ricotta. Vmiešajte do cesta rukami alebo vareškou. Cesto nebude pôsobiť hladko, ale malo by byť schopné držať spolu.
5

Vymiesime cesto. Vyklopte ho z misky na dobre pomúčený povrch. Rukami cesto niekoľkokrát premiesime, len toľko, aby sme odstránili všetky hlboké deliace čiary a cesto vytiahneme do pevnej, súdržnej formy.
6

Cesto rozdelíme na polovicu. Každú polovicu sformujte rukami na hrubý štvorec.
7

Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik. Pomocou valčeka vyrovnajte každý štvorec na 8 palcov. o 10 palcov Obdĺžnik (20 cm x 25 cm)
8

Zložte každý obdĺžnik na tretiny. Sklopte najskôr pozdĺž dlhšieho okraja, aby boli nové merania 8 palcov. o 3,3 palca (20 cm x 8,4 cm). Otočte obdĺžnik cesta tak, aby bola otvorená „chlopňa“ na dne, a cesto otočte o 90 stupňov.
9

Každý obdĺžnik znova stočte a zložte. Pomocou valčeka cesto vyvaľkáme na 8 palcov. o 10 palcov Opäť obdĺžniky (20 cm x 25 cm). Potom cesto znova preložíme na tretiny a vytvoríme 8 palcov. o obdĺžniky 3,3 palca (20 cm x 8,4 cm).
10

Zabalíme a dáme do chladu. Každú polovicu cesta zabaľte do plastového obalu. Nechajte vychladnúť v chladničke, 30 minút až cez noc.
11

Vyberte cesto z chladničky. Nechajte ho odstáť pri izbovej teplote 10 minút, dostatočne dlho, aby zmäklo a lepšie sa s ním pracovalo.

Cesto s polmesiacom môžete použiť prakticky kedykoľvek, keď potrebujete jednoduché cesto, ktoré by malo byť vločkovité, vzdušné a jemné.

Časť 2 z 3: tvarovanie polmesiaca

1

Oba obdĺžniky cesta prekrojte na polovicu. Mali by vám zostať štyri hrubé štvorce cesta. Pracujte vždy s jedným štvorcom.
2

Zo štvorca cesta vytvarujte hrubý kruh. Rukami zaoblite rohy a vytvorte kruh s priemerom asi 22,86 cm.
3

Na krájanie cesta použite krájač na pizzu. Z kruhu by ste mali vytvoriť asi šesť klinov alebo trojuholníkových plátkov.
4

Formujte mesiačiky. Začnite od širšieho konca cesta a rozvaľkajte klin po jeho dĺžke smerom k hornému bodu. Ohnite nové rohy kotúča dovnútra a vytvorte ľahký polmesiac.
5

Proces tvarovania zopakujte so zvyšným cestom. Zostávajúce štvorce vytvarujte do kruhov, kruhy nakrájajte na šesť klinov a každý klin zrolujte do tvaru polmesiaca.
6

Rolky poukladáme na plech. Plech na pečenie by mal byť mierne namazaný alebo prikrytý hliníkovou fóliou, voskovým papierom alebo pergamenom. Rolky položte na panvicu tak, aby bol hrot zastrčený pod zvyškom rolky.
7

Cesto necháme kysnúť. Plech prikryte čistou, vlhkou kuchynskou utierkou a dajte na tri hodiny na teplé miesto. Cesto nebude drasticky kysnúť, ale tento krok je dôležitý pre to, aby rolky neboli príliš husté.
8

Závitky upečieme vo vyhriatej rúre. Rúru by ste mali predhriať na 191°C (190,6°C) a rolky by ste mali piecť, kým nie sú zlatohnedé, asi 20 až 25 minút.
9

Hotovo.

Časť 3 z 3: tvarovanie škoricových roliek

1

Každý obdĺžnik rozrežte na polovicu. Mali by vám zostať celkom štyri hrubé štvorce cesta.
2

Každý štvorec rozvaľkajte na obdĺžnik. Použite valček. Obdĺžniky by mali mať približne rovnaké rozmery ako predtým, mali by byť iba tenšie.
3

V malej miske zmiešajte cukor a škoricu. Tieto dve zmesi spolu premiešajte, až kým nebudú rovnomerne rozmixované.
4

Každý obdĺžnik obalte asi 2 polievkovými lyžicami (30 ml) škoricového cukru. Škoricový cukor by mal byť rovnomerne rozložený po celej dĺžke cesta. Cesto natierajte iba vrchnou stranou.
5

Každý obdĺžnik rozrežte na tri prúžky. Pásy by mali mať rovnakú šírku a dĺžku.
6
Každý pásikujte. Začnite od jedného kratšieho konca a rolujte po dĺžke cesta, kým sa nevytvorí pevná špirála. Škoricový cukor by mal byť na vnútornej strane špirály. Prstom vyrovnajte koniec cesta o bok valčeka a vyhlaďte ho, aby sa pri pečení nerozvinul.
- Upozorňujeme, že pred vyrovnaním konca cesta budete možno musieť prst navlhčiť trochou vody. Voda môže pomôcť vyhladiť cesto a prilepiť ho na bok.
7

Cesto necháme kysnúť. Rolky poukladáme na vystlaný alebo vymastený plech a plech prikryjeme vlhkou, čistou utierkou. Rolky necháme na teplom mieste kysnúť 3 hodiny.
8

Pečieme rolky. Rúra stúpa, predhrievajte rúru na 191°C (190,6°C). Rolky pečte 20 až 25 minút, alebo kým nebudú vyzerať zlatohnedo a škoricový cukor vo vnútri začne byť glejový.
9

Hotovo.

Ak chcete urobiť polmesiačiky, začnite zmiešaním suchých ingrediencií, potom vmiešajte nesolené maslo a syr ricotta, aby ste vytvorili cesto.

Tipy

Toto cesto môžete zmraziť až na jeden mesiac. Keď ho chcete použiť, rozmrazte cesto v chladničke na noc. Ráno ho vyberte a nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote tri alebo štyri hodiny pred pečením.
Skúste škoricový cukor nahradiť čokoládovou omáčkou, tvarohovou plnkou, orieškami alebo ovocnými konzervami. Môžete vytvárať špirálové rolky, alebo môžete polevu rozložiť na klin a vytvárať plnené polmesiaca.
Tento recept použite namiesto komerčného polmesiačkového cesta. Komerčné cesto na polmesiačiky je veľmi univerzálne a môže sa použiť okrem iného aj na pizzovú kôru, koláčovú kôrku a bochníkový chlieb. Ak recept vyžaduje polmesiačkové cesto, môžete ho použiť namiesto komerčného druhu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Metla
Misky
Nôž
Mixér
Vareška
Plastový obal
Plechy na pečenie
Pergamenový papier, voskový papier alebo hliníková fólia
Krájač na pizzu
Chladnička
Rúra

Prečítajte si tiež: Ako krájať chlieb Pita?