Ako pripraviť roztrhané zemiakové rolky?
Na to, aby ste vyrobili roztrhané zemiakové rolky, budete musieť zemiaky uvariť, pripraviť cesto, zostrojiť rolky a potom ich upiecť.
Roztrhané zemiakové rolky sú vynikajúcim doplnkom každého veľkého jedla alebo sviatočnej večere. Tieto rolky sa tiež dajú relatívne ľahko vyrobiť a aj keď celkový čas varenia je približne dve hodiny, väčšinu tohto času strávite tak, aby cesto kyslo. Na to, aby ste vyrobili roztrhané zemiakové rolky, budete musieť zemiaky uvariť, pripraviť cesto, zostrojiť rolky a potom ich upiecť.
- 340 g zlatých zemiakov Yukon (približne jeden zlatý zemiak Yukon)
- 1 šálka (237 ml) plnotučného mlieka
- 1 tyčinka rozpusteného masla
- 1,5 šálky (473 ml) univerzálnej múky
- 2 obálky (0,25 oz) aktívnych kvasiniek (asi 4,5 lyžičky)
- 3 kopcovité lyžice cukru
- 2 veľké vajcia
- 1 žĺtok
- 3 šálky (709 ml) chlebovej múky
- 1 polievková lyžica vločkovej morskej soli
Robí 18 porcií
Časť 1 zo 4: varenie zemiakov
- 1Umyte zemiak. Začnite tým, že umyjete jeden stredne veľký až veľký zlatý zemiak Yukon. Zemiaky umiestnite pod studenú tečúcu vodu a zemiaky umyte, aby ste z pokožky odstránili všetky nečistoty.
- 2Uvaríme zemiaky. Zemiaky vložte do stredne veľkého hrnca naplneného vodou. Vodu priveďte k varu a zemiaky uvarte, kým nie sú mäkké. To by malo trvať približne 30 až 40 minút.
- Zemiaky popichajte odkrajovacím nožom, aby ste zistili, či sú úplne uvarené. Nôž by mal byť schopný ľahko preniknúť do zemiakov bez odporu.
- 3Zemiaky roztlačíme na kolieska. Umiestnite varené zemiaky do ricer a potom stlačiť ricer uzavretý. To prinesie zemiaky cez malé otvory, ktoré stlačia zemiaky do hladkej konzistencie. Kôra zostane v ricer a môže byť zlikvidovaná.
- Ak nemáte nakladač, môžete použiť aj štandardný drvič zemiakov, mixér alebo vidličku. Uistite sa, že zemiaky sú dôkladne roztlačené bez zvyškov hrudiek.
Takto, keď ich budete piecť, budete musieť rolky rozobrať.
Časť 2 zo 4: výroba cesta
- 1V stojanom mixéri rozmixujte mlieko a zemiaky. Pomocou stojanového mixéra s nadstavcom na šľahanie zmiešajte 1 šálku (237 ml) plnotučného mlieka a 0,75 šálky (177 ml) zemiakovej kaše. Pokračujte v miešaní, kým nezostanú žiadne hrudky.
- 2Pridajte rozpustené maslo. Potom pridajte 0,5 šálky (118 ml) rozpusteného masla a miešajte, kým nie je maslo úplne zapracované.
- 3Vmiešajte múku, droždie a cukor. Na stojanovom mixéri prepnite na nástavec na hák na cesto a pridajte 1,5 šálky (473 ml) univerzálnej múky, 0,25 gramu (14 g) aktívneho droždia a tri kopce cukru. Miešajte pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí mokré a lepkavé cesto. Bude to trvať približne dve minúty.
- Počas miešania zoškrabte dno a boky misky, aby ste sa presvedčili, že sú všetky ingrediencie úplne spojené.
- 4Cesto necháme 30 minút kysnúť. Odkryté cesto odložíme na teplé miesto a necháme stáť asi 30 minút. Cesto by sa malo nafúknuť a mierne nakysnúť.
- 5Pridajte a premiešajte vajcia, žĺtok a múku. Potom pridajte 2 veľké vajcia, 1 žĺtok, 2,67 šálky (630 ml) chlebovej múky a jednu polievkovú lyžicu soli. Miešajte spolu na stredne vysokom stupni, kým nebude cesto hladkej a pružnej konzistencie. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie bude možno potrebné pridať trochu viac múky.
- Malo by to trvať približne päť minút.
- 6Potrieme maslom a cesto necháme 30 minút kysnúť. Cesto potrieme rozpusteným maslom a potom prikryjeme a necháme stáť na teplom mieste asi 30 minút. Počas tejto doby sa cesto roztiahne asi 1,5 -násobkom pôvodnej veľkosti.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť cookies S'mores?
Časť 3 zo 4: Výroba zemiakových roliek
- 1Cesto rozdelíme na 18 kúskov. Cesto položte na jemne pomúčenú dosku a potom cesto rozdeľte na 18 rovnakých častí.
- 2Každý kus stočte do gule. Potom rukami stočte jednotlivé časti do gule a položte ich na maslom vymastenú panvicu. Pekáč by mal mať 9 x 33 centimetrov (22 x 33 cm).
- Guľky cesta dajte dostatočne blízko seba, aby sa dotýkali. Takto, keď ich budete piecť, budete musieť rolky rozobrať.
- 3Potrieme maslom a cesto necháme kysnúť. Závitky potrieme rozpusteným maslom a potom ich necháme nepokryté odstáť ďalšiu hodinu. V tomto období by sa kotúče mali takmer zdvojnásobiť.
Roztrhané zemiakové rolky sú vynikajúcim doplnkom každého veľkého jedla alebo sviatočnej večere.
Časť 4 zo 4: pečenie zemiakových závitkov
- 1Rúru predhrejeme na 204°C. Kým rolky necháte kysnúť, môžete začať rúru predhrievať. To sa dá urobiť, keď rolkám zostane kysnúť približne 15 minút. Rúru predhrejeme na 204°C.
- 2Pečte 15-20 minút. Akonáhle budú rožky cesto kysnúť, ešte raz ich potrite maslom a posypte trochou morskej soli. Potom ich dajte piecť do rúry na 15 až 20 minút, alebo kým vrchy roliek nebudú pekne zlatohnedé.
- 3Nechajte 10 minút vychladnúť. Potom, čo sa rolky dopečú, vyberte ich z rúry a nechajte ich asi 10 minút vychladnúť na panvici. Kým panvica vychladne, môžete ju premiestniť na mriežku.
- 4Vyberte z misky a chladte ďalších 30 minút. Akonáhle rolky mierne vychladnú, vyberte ich z formy a nechajte ďalších 30 minút vychladnúť priamo na mriežke. Keď rolky už nie sú horúce v potrubí, sú pripravené na podávanie.
Zemiaky vložte pod studenú tečúcu vodu a zemiaky umyte, aby ste z pokožky odstránili všetky nečistoty.
- Stojanový mixér
- Krájač zemiakov
- Pekáč
- Tento recept môžete pripraviť zo zvyškov zemiakovej kaše, ktoré sú už ochutené smotanou, mliekom a/alebo maslom.
- Tento recept je možné pripraviť aj z zabalených instantných zemiakov, namiesto varenia zemiakov od začiatku.
- Je tiež možné pripraviť cesto vopred a potom ho nechať piecť cez noc v chladničke. Aby ste to urobili, jednoducho vložte cesto do chladničky po tom, ako ste vytvorili gule. Potom cesto uchovávajte v chladničke 2 až 24 hodín. Vyberte z chladničky a nechajte stáť 30 minút pri izbovej teplote. Pečte podľa vyššie uvedeného návodu.
- Ak chcete, rolky môžete dochutiť rozmarínom alebo cesnakovou soľou. Tieto prísady vmiešajte do cesta pred pečením.
