Ako vyrobiť rožky z indického zemiakového chleba?

Indické zemiakové pečivo ponúka chutné občerstvenie alebo prílohy k indickému jedlu, ako je kari. Vyrábajú sa pomocou pikantnej zemiakovej plnky v chlebovom obale, ktorý tvorí závitky. Potom sú vyprážané, aby boli chrumkavé a najlepšie sa podávajú skoro po uvarení. V srdci indických pouličných jedál sa naučte, ako si vyrobiť vlastné chutné pečivo plnené zemiakmi.

Prísady

Pikantné indické zemiakové pečivo

6 krajcov chleba
2 zemiaky, strednej veľkosti, olúpané a roztlačené
0,25 šálky zeleného hrášku, vareného
1 lyžička oleja
0,25 čajovej lyžičky rascových semienok
0,5 lyžičky soli
0,13 čajovej lyžičky červeného čili prášku
0,5 čajovej lyžičky práškového manga
1 lyžica koriandra/čerstvého koriandra, nakrájaná nadrobno
1 zelené chilli, mleté (alebo množstvo podľa chuti)
1 čajová lyžička zázvoru, nakrájaného nadrobno
Olej na vyprážanie

Indické zemiakové rožky Garam masala

2 zemiaky, ošúpané a uvarené
0,25 šálky hrášku, čerstvého alebo mrazeného
1 lyžica koriandrových listov
0,5 lyžičky garam masala
0,5 čajovej lyžičky čili prášku
Soľ podľa chuti (štipka)
4 až 6 krajcov chleba
Voda

Lemony zemiakové pečivo

2 veľké zemiaky, ošúpané
1 strúčik prelisovaného cesnaku
1 zelené chilli, nakrájané nadrobno
1 citrón, ošúpaný a nahrubo nasekaný (kôra môže byť zahrnutá, ak je dobre umytá a nakrájaná veľmi jemne)
4 až 6 krajcov chleba
Omáčka k jedlu (napr. S horčicou, paradajkou atď.)

Metóda 1 z 3: Výroba pikantných indických zemiakových chlebov

Výroba a tvarovanie náplne

1

Panvicu položte na platňu. Pridajte olej a mierne zahrievajte na strednom ohni. Pridajte kmín a varte, kým nezačne praskať. Potom pridajte hrášok, zelené čili a zázvor. Krátko spolu premiešame.
2
Pridajte zemiakovú kašu. Premiešajte. Potom pridajte prášok z čili a manga, soľ a koriander/koriander. Miešajte a smažte minútu, potom vyberte z ohňa.
- Vykonajte test chuti, aby ste zistili, či vám chutí. Malo by byť dosť pikantné, pretože chlieb trochu zjemní chuť.
3

Plnenú zmes rozvaľkajte na malé guľôčky alebo valčeky, podľa toho, čo uprednostňujete. Každá guľa alebo valec by mala obsahovať asi 1 a pol polievkovej lyžice plnky. Bude to asi jeden tucet.

Príprava chleba

1

Odrežte kôrky z krajcov chleba. Nakrájajte na polovice.
2

Chlieb namočte do vody obsiahnutej v malej miske. Ľahko ponorte (nenamáčajte). Stlačením oboch dlaní vytlačte prebytočnú vodu. To sa robí pre navlhčenie chleba a uľahčenie tvarovania okolo plnky.

Tvarovanie roliek

1

Do stredu umiestnite tvarovaný plniaci kus alebo jeden kus chleba. Chlieb pritlačte na guľu alebo valec a vytvarujte z neho rolku.
2

Opakujte, kým sa nevytvoria všetky rožky zo zemiakového chleba. Odložíme na päť až desať minút stuhnúť. Počas tejto doby sa voda tiež zníži, čo umožní lepšie vyprážanie.

Vyprážanie závitkov

1

Na panvicu alebo panvicu dajte olej. Zahrejte na stredné až vysoké teplo.
2
Pridajte zemiakové pečivo do oleja. Pridajte iba toľko, koľko panvica zvládne bez toho, aby sa prekrývali.
- Vráťte sa opatrne, pretože olej bude striekať.
3

Smažte, kým rožky zemiakového chleba nezískajú zlatohnedú farbu. Každú chvíľu ich otáčajte špachtľou alebo kliešťami. Celkovo by mali variť do dvoch až troch minút.
4

Vyberte rožky zo zemiakového chleba a dajte na kuchynský papier, aby scedili. Necháme krátko odležať, aby scedilo.
5

Premiestnite do servírovacej misky. Hodia sa k čatní podľa vášho výberu.

Metóda 2 z 3: indické zemiakové rožky garam masala

Príprava zemiakovej plnky

1

Uvarené zemiaky roztlačte.
2

Zemiakovú kašu a hrášok pridajte na panvicu alebo panvicu. Dobre premiešajte na strednom ohni/plameni.
3

Pridajte garam masalu a čili prášok. Dobre vmiešajte do zmesi.
4

Znížte teplotu na minimum. Pridajte listy koriandra. Dobre premiešajte. Potom vypnite oheň a odložte.

Výroba rožkov

1

Namočte chlieb do vody. Vodu scedíme tak, že chlieb jemne stlačíme.
2

Z plnky tvarujte malé guľky. Tieto gule môžu byť kruhové alebo valcové, podľa preferencie.
3

Tvarujte mokrý chlieb okolo guličiek. Nechajte stáť a spevnite a znížte obsah vody asi na päť až desať minút. To zvyšuje ich chrumkavosť pri vyprážaní.
4

Na panvicu alebo panvicu dajte olej. Zahrejte na stredné až vysoké teplo.
5
Pridajte zemiakové pečivo do oleja. Pridajte iba toľko, koľko panvica zvládne bez toho, aby sa prekrývali.
- Vráťte sa opatrne, pretože olej bude striekať.
6

Smažte, kým rožky zemiakového chleba nezískajú zlatohnedú farbu. Každú chvíľu ich otáčajte špachtľou alebo kliešťami. Celkovo by mali variť do dvoch až troch minút.
7

Vyberte rožky zo zemiakového chleba a dajte na kuchynský papier, aby scedili. Necháme krátko odležať, aby scedilo.
8

Premiestnite do servírovacej misky. Hodia sa k čatní podľa vášho výberu.

Metóda 1 z 3: Výroba pikantných indických zemiakových chlebov.

Metóda 3 z 3: kolieska citrónového zemiakového chleba

1

Ošúpeme a uvaríme zemiaky. Uvarené ich roztlačíme.
2

Na panvicu alebo panvicu nalejte trochu oleja. Pridajte na panvicu kúsky cesnaku a zeleného chilli. Jemne zahrievajte na strednom ohni alebo plameni. Pridajte aj kúsky citrónu, keď sa ostatné kúsky trochu uvaria.
3

Odstráňte z tepla. Tip na varené cesnak, chilli a citrón kusy do zemiakovou kašou. Miešajte, aby sa spojili. Nechajte dostatočne vychladnúť, aby ste zvládli.
4

Vyformujte zmes citrónovej plnky do tvarov valca alebo gule.
5

Z krajcov chleba odrežeme okraje. Nakrájajte na polovice. Krátko ponorte do vody, aby sa zvlhčilo.
6
Navlhčený chlieb omotajte okolo plniacich guličiek alebo valcov. Prstami zatlačte na miesto. Konce pevne utesnite vodou.
- Hneď ako namočíte chlieb do vody, silne ho pritlačte čistou handričkou, aby sa absorbovala prebytočná voda.
7

Rolky na panvici alebo v hrnci opečieme na oleji. Smažte chlieb, kým nedosiahne červenkastú farbu.
8

Lemonové zemiakové rožky podávajte s omáčkou podľa vlastného výberu.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť vajíčka v tortille?

Tipy

Semená kmínu sú tiež známe ako jeera.
Mangový prášok je známy aj ako amchoor.
Nezáleží na tom, či máte biely alebo hnedý chlieb, to je osobná preferencia. Hnedý chlieb býva zdravší.
Dávajte pozor, aby sa chlieb pri tvarovaní nelámal.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kastról
Mašér
Misa na miešanie
Miešací nástroj
Panvica alebo panvica alebo malý, široký hrniec
Kliešte alebo špachtľa