Ako urobiť hovädzí guláš?
Ak chcete variť hovädzie mäso, začnite nakrájaním časti hovädzieho mäsa na kocky veľké na sústo. Hovädzie kocky potom osmažte na stredne vysokej teplote 8-10 minút. V samostatnom hrnci orestujte nakrájanú cibuľu a zeler 10 minút a na posledných 30 sekúnd pridajte mletý cesnak. Keď je zelenina hotová, pridajte do hrnca paradajkovú pastu, soľ, worchestrovú omáčku, múku a víno alebo pivo, ako aj opečené hovädzie mäso. Nakoniec dusíme, dusíme a dusíme asi 2 a pol hodiny, v polovici pridávame nakrájané zemiaky a mrkvu. Ak sa chcete dozvedieť, ako spariť hovädzie mäso, posuňte sa nadol!
Ak chcete variť hovädzie mäso ako pomalý hrniec, opečte mäso, orestujte zeleninu a duste.
Len málo vecí je tak upokojujúcich a sýtych ako domáci hovädzí guláš. Kúsky hovädzieho skľučovadla opečte, kým nie sú opražené, a potom orestujte cibuľu na zeleri a cesnaku. Hrniec odmastíme červeným vínom a vmiešame kuracie vývar s bylinkami. Hovädzie mäso prikryjeme a necháme dusiť, kým nie je mäkké. Vychutnajte si hovädzí guláš s chrumkavým chlebom.
- Hovädzie skľučovadlo 3 až 2 kg (1,3 až 1,8 kg)
- 1 až 3 polievkové lyžice (15 až 45 ml) rastlinného oleja, rozdelené
- 2 stredné cibule, nakrájané na kocky
- 3 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 polievkové lyžice (32,5 g) paradajkového pretlaku
- 2 polievkové lyžice (30 ml) Worcestershire, rozdelené
- 1 čajová lyžička (5,5 g) soli
- 3 polievkové lyžice (23 g) univerzálnej múky
- 1 šálka (240 ml) červeného vína alebo jantárového piva
- 3 vetvičky čerstvého tymianu alebo 2 čajové lyžičky (1,5 g) sušeného tymianu
- 1 bobkový list
- 4 šálky (950 ml) kuracieho vývaru
- 3 mrkvy, nakrájané na kocky
- 11 ⁄ 2 libry (680 g) zemiakov, nakrájané na kocky
- 1 šálka (150 g) mrazeného hrášku
Hovädzie mäso prikryjeme a necháme dusiť, kým nie je mäkké.
Robí 6 až 8 porcií
Časť 1 z 3: restovanie hovädzieho mäsa a zeleniny
- 1Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky. Vyberte pečienku z hovädzieho skľučovadla s hmotnosťou 3 až 2 kg (1,3 až 1,8 kg) a ostrým nožom odrežte viditeľný tuk. Orezanú pečienku nakrájajte na kocky, ktoré sú veľké asi 2,5 cm.
- Uistite sa, že kocky sú rovnako veľké, aby sa hovädzie mäso varilo rovnomerne.
- 2Polovicu hovädzích kociek opražte na stredne vysokej teplote 4 až 5 minút. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja do veľkého hrnca alebo holandskej rúry. Olej zohrejte na stredne vysokú teplotu, aby sa začal trblietať. Potom pridajte polovicu hovädzích kociek, aby boli v jednej vrstve. Mäso posypte niekoľkými štipkami soli a korenia.
- Hovädzie kocky počas pečenia nemiešajte, inak sa im nevytvorí kôrka.
- 3Miešajte a opražte kocky ešte 4 až 5 minút. Na miešanie hovädzieho mäsa použite špachtľu alebo lyžicu. Pokúste sa obrátiť kúsky tak, aby druhá strana kociek spálila. Hovädzie kocky ešte raz premiešajte, kým sa uvaria, aby väčšina kocky hovädzieho mäsa získala hnedú kôrku. Upečené mäso dajte na tanier a odložte bokom, kým speníte zvyšné kocky hovädzieho mäsa.
- Hovädzie kocky odložíme na tanier, keď obe dávky popražíme.
- Ak sa kocky prilepia na dno hrnca, môžete pridať ďalšie 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) rastlinného oleja.
- 4Cibuľu a zeler restujeme 8 až 10 minút na strednom ohni. Pred vložením do horúcej panvice nakrájajte 2 cibule a 3 stonky zeleru. Miešajte a varte zeleninu, kým cibuľa nezmäkne a nebude priesvitná.
- Je dôležité zeleninu často miešať, aby sa nelepila na dno panvice.
- 5Vmiešajte cesnak a varte 30 sekúnd. 2 strúčiky cesnaku rozdrvte a vmiešajte do opraženej cibule a zeleru. Cesnak premiešajte a varte, kým nezačne voňať.
- Cesnak nevarte dlhšie ako 30 sekúnd, pretože sa môže ľahko spáliť.
Ak chcete variť hovädzie mäso, začnite nakrájaním časti hovädzieho mäsa na kocky veľké na sústo.
Časť 2 z 3: montáž guláša
- 1Pridajte paradajkovú pastu, soľ a polovicu worcesterskej omáčky. Vmiešajte 2 polievkové lyžice (32,5 g) paradajkového pretlaku, 1 čajovú lyžičku (5,5 g) soli a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) worcesterskej omáčky.
- Zelenina by mala byť obalená paradajkovou pastou.
- 2Orestovanú zeleninu obalíme v múke. Zeleninu v hrnci posypte 3 polievkovými lyžicami (23 g) univerzálnej múky. Lyžicou miešajte zmes, kým zelenina neabsorbuje múku.
- Vďaka múke bude zelenina pôsobiť kašovito alebo mäkko.
- Poťahovanie zeleniny múkou guláš pri dusení zahustí.
- 3Do hrnca nalejte víno alebo pivo a zoškrabte dno hrnca. Na odmrazenie hrnca a zvýšenie chuti do neho nalejte 1 šálku (240 ml) červeného vína alebo jantárového piva. Otočte horák na stredne vysokú teplotu, aby tekutina začala prudko bublať.
- Dno hrnca poriadne premiešajte, aby sa lepkavé kúsky spojili s tekutinou.
- 4Vráťte hovädzie mäso do hrnca spolu s vývarom, zálivom a tymianom. Hnedé kocky hovädzieho mäsa dajte späť do hrnca a zalejte všetkými šťavami, ktoré sa nahromadili. Vmiešajte 4 šálky (950 ml) kuracieho vývaru, 1 bobkový list a 3 vetvičky čerstvého tymianu alebo 2 lyžičky (1,5 g) sušeného tymianu.
- Miešajte, aby sa restovaná zelenina spojila s vývarom a korením.
- Ak nemáte kuracie mäso, nahraďte ho hovädzím vývarom, zeleninovým vývarom alebo vodou.
Hovädzie kocky ešte raz premiešajte, kým sa uvaria, aby väčšina kocky hovädzieho mäsa získala hnedú kôrku.
Časť 3 z 3: dusenie duseného mäsa
- 1Prikryté dusíme 1,5 hodiny. Udržujte horák na stredne vysokej teplote, kým tekutina nezačne bublať. Potom vypnite horák, aby sa dusil. Na hrniec dajte pokrievku a duste domäkka.
- Guláš občas premiešame, aby sa neprilepil na dno hrnca.
- Pokiaľ chcete, dajte prikrytý hrniec guláša do rúry vyhriatej na 149°C a varte 1,5 hodiny.
- 2Pridajte zemiaky a mrkvu. Kocky 3 mrkvy a rez 11/2 libry (680 g) zo zemiakov 1 miesto (2,5 cm) kocky. Vmiešajte ich do guláša a pokrievku vráťte na hrniec.
- Môžete použiť svoj obľúbený druh zemiakov, ako je Russet, Yukon Gold alebo Red Bliss.
- 3Prikryté dusíme 45 až 60 minút na miernom ohni. Guláš občas dusíme, kým sa dusí. Mäso by malo úplne zmäknúť a zemiaky by mali byť mäkké.
- Ak mäso nie je mäkké, duste ešte 15 minút a znova ho skontrolujte.
- 4Vmiešajte hrášok a zvyšnú worcesterskú omáčku. Vypnite horák a vmiešajte 1 šálku (150 g) mrazeného hrášku. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) worcesterskej omáčky a vyberte bobkový list. Guláš ochutíme a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Chladený guláš skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 1 týždeň alebo zmrazte až na 3 mesiace.
- Ak chcete pomalé sporák hovädzí guláš, spáliť mäso, opražíme zeleninu a zostaviť guláš. Guláš preneste do pomalého hrnca a dajte naň veko. Dusíme na NÍZKEJ 7 až 8 hodín alebo VYSOKÉ 3 až 4 hodiny.
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Veľký hrniec s pokrievkou alebo holandská rúra
- Lyžica
- Škrabka na zeleninu
- Tanier
Prečítajte si tiež: Ako uvariť puding z kokosového mlieka?
Otázky a odpovede
- Koľko kociek hovädzieho mäsa je potrebných na to, aby bolo husté?Kusy duseného mäsa pretrepte vo veľkom vrecku na zips, ktoré obsahuje múku, cesnakový prášok a ochutenú soľ. Mäso vyberte a opečte na olivovom oleji na stredne vysokej teplote. Hnedá múka poskytne spojivo potrebné na zahustenie tekutiny.
- Aký druh múky mám použiť?Na opekanie mäsa použite univerzálnu múku. Vyhnite sa použitiu celozrnnej múky, ktorá na mäse nevytvorí kôrku.
- Môžem variť kuracie mäso?Áno môžeš. Neprekračujte však, pretože kura bude žuvacie a bude ťažké ho jesť!
- Čo možno použiť namiesto vína?Môžete použiť hroznovú šťavu, je podobná červenému vínu mínus alkohol a neovplyvňuje chuť duseného mäsa.
- Čo môžem použiť na zahustenie omáčky?Všetko, čo musíte urobiť, je odstrániť veko z hrnca, ktorý používate, a nechať vodu odparovať, kým nie ste spokojní s hrúbkou omáčky. Alternatívne môžete použiť roux.
- Čo môžem použiť ako náhradu za worcesterskú omáčku?Ak nemáte worcesterskú omáčku, nahraďte hovädzí vývar alebo vývar. Worcestershire omáčku môžete tiež vynechať, ale dusenému mäsu bude chýbať trocha chuti.
Komentáre (2)
- Tento článok mi pomohol zahustiť guláš a urobiť ho jemným a chutným.
- Vďaka. Veľa som sa naučil.
