Ako uvariť jahňacie náhradné rebrá?

Pomalé hrnce náhradné rebrá z jahňacieho mäsa.

Jahňacie náhradné rebrá sú neobvyklým, ale chutným kusom mäsa. Môžete ich variť niekoľkými rôznymi spôsobmi, vrátane rúry, grilu a pomalého hrnca. Trikom, ako ich dostať na správnu mieru, je však korenie. Keď viete, aké príchute sa hodia na jahňacie mäso, možnosti varenia a kombinácie sú nekonečné!

Prísady

Náhradné rebrá pečeného jahňacieho mäsa

2 až 3 stojany jahňacích náhradných rebier
0,5 čajovej lyžičky soli
¹/₂ šálky (120 ml) balsamikem
0,25 šálky (90 g) medu

Náhradné rebrá z jahňacieho mäsa môžete uvariť v rúre a pripraviť si tak vynikajúce jedlo.

Marináda

³/₄ šálky (180 ml) balsamikem
³/₄ šálky (180 ml) olivového oleja
3 lyžice cesnaku, rozdrvené
3 lyžice čerstvého rozmarínu, nasekané

Ako grilovať rebrá — Ak chcete získať ďalšie informácie o varení náhradných rebierok z jahňacieho mäsa, napríklad o tom, ako grilovať rebrá, čítajte ďalej!

Slúži 6 až 8

Náhradné rebrá na grilovanom jahňacom mäse

4 stojany na jahňacie náhradné rebrá, dobre orezané a prekrojené na polovicu
Olivový olej na česanie
Košer soľ, podľa chuti
Čerstvo mleté korenie, podľa chuti

Marináda

2 šálky (470 ml) sherry octu
¹/₂ šálky (120 ml) čerstvého citrónovej šťavy
0,5 šálky (13 g) nakrájaných vetvičiek rozmarínu
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky

Potom do každého vrecka vložte 2 stojany jahňacích rebier — Marinádu rozdeľte na 2 veľké vrecká Ziploc a potom do každého vrecka vložte 2 stojany jahňacích rebier.

Slúži 8

Pomalé hrnce náhradné rebrá z jahňacieho mäsa

2 stojany na jahňacie rebrá
3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja
2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
1 lyžica nasekaného čerstvého tymianu
1¹/₄ šálky (300 ml), červeného vína
0,25 šálky (80 g) slivkového lekváru
1 lyžička citrónovej kôry
3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1 čajová lyžička mletého zázvoru

Slúži 8

Metóda 1 z 3: výroba náhradných rebierok z pečeného jahňacieho mäsa v rúre

1
Spojte balzamikový ocot, olivový olej, cesnak a rozmarín. Pour ³/₄ šálky (180 ml) balsamikem do misy. Pridať ³/₄ šálky (180 ml) z olivového oleja, 3 lyžice rozbitých strúčikov cesnaku a 3 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu. Metličkou všetko premiešajte, kým sa olej a ocot nespoja.
- Na rozdrvenie cesnaku ošúpeme strúčik a potom ho plochou stranou noža pritlačíme na dosku na krájanie. Robte to, kým nebudete mať dosť na to, aby ste naplnili 3 polievkové lyžice.
- Ak chcete, môžete použiť inú marinádu. Môže byť domáci alebo kúpený v obchode.
2

Jahňacie náhradné rebrá ochutíme soľou. Rebierka posypte asi 0,5 čajovej lyžičky soli a potom rukami vmasírujte soľ do mäsa čo najrovnomernejšie.
3
Rebrá dajte do marinády na 6 až 8 hodín. Marinádu nalejte do plytkej misky, potom pridajte rebrá a uistite sa, že sú úplne ponorené. Misku prikryte plastovou fóliou a vložte do chladničky. Nechajte ho tam aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc.
- Prípadne všetko preneste do 1 alebo 2 veľkých opakovane uzatvárateľných plastových tašiek. Dbajte na to, aby ste vrecká poriadne uzavreli.
4
Med a ocot zmiešajte, aby vznikla poleva. Pour ¹/₂ šálky (120 ml) balsamikem do misy. Pridajte 0,25 šálky (90 g) medu a metličkou premiešajte. Odložte misku na neskôr; toto bude tvoja lakovacia poleva.
- Môžete použiť inú lakovaciu polevu. Marinádu však znova nepoužívajte.
- Túto polevu nemusíte chladiť. Med a ocot môžu stáť pri izbovej teplote.
5
Rebrá pečieme vo vyhriatej rúre na 163°C 1 hodinu. Rúru predhrejte na 163°C. Akonáhle rúra dosiahne správnu teplotu, vyberte rebrá z marinády a položte ich na plytkú panvicu. Vložte panvicu do rúry a rebrá nechajte piecť 1 hodinu.
- Zlikvidujte všetku zvyšnú marinádu. Neukladajte si to na iný recept.
- V tomto mieste nebudú rebrá zvnútra úplne uvarené; ich pečenie ešte neskončilo.
6
Otočte rebrá, potrite ich polevou a pečte 30 minút. Otočte rebrá párom kovových klieští. Pomocou kefy na potieranie ich potrite medovo-octovou polevou a potom ich pečte 30 minút. Každých 5 až 10 minút potrite rebrá väčším množstvom medu-octu.
- Po uplynutí času pečenia zlikvidujte zvyšky glazúry.
7
Rebrá nechajte 5 minút odpočívať a potom ich nakrájajte na 6 alebo 8 porcií. Kliešťami najskôr vyberte rebrá z pekáča a preneste ich na rezné platne. Ostrým nožom ich nakrájajte na porcie a potom ich podávajte.
- Každá porcia by mala obsahovať 2 až 3 rebrá.
- Ak rebrá necháte 5 minút odpočívať, pomôže im to dovnútra dovariť.
- Všetky zvyšné rebrá zabaľte do fólie a vložte do chladničky. Zjedzte ich do 3 dní.

Metóda 2 z 3: Výroba náhradných rebierok z grilovaného jahňacieho mäsa

1
V miske zmiešajte ocot, citrónovú šťavu, rozmarín a cesnak. Do misky nalejte 2 šálky (470 ml) sherry octu. Pridať ¹/₂ šálky (120 ml) čerstvej citrónovej šťavy, 0,5 šálky (13 g) sekaných rozmarínu vetvičky a 6 na tenké plátky strúčiky cesnaku. Metličkou všetko premiešajte.
- Toto bude vaša marináda. Ak máte inú marinádu, ktorú uprednostňujete, pripravte si ju.
2
Rebrá v zmesi marinujte 1 hodinu pri izbovej teplote. Marinádu rozdeľte na 2 veľké vrecká Ziploc a potom do každého vrecka vložte 2 stojany jahňacích rebier. Vrecká pevne uzatvorte a potom ich nechajte 1 hodinu na pulte.
- Uistite sa, že rebrá sú úplne potiahnuté marinádou. Ak potrebujete, párkrát ich prevráťte.
- Asi po 30 minútach vrecká otočte. Pomôže to zaistiť, aby obe strany rebier sedeli v marináde rovnako dlho.
3
Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Ako to urobíte, závisí od typu grilu, ktorý máte. Ak je to potrebné, pozrite sa do príručky dodanej s grilom. Kým naň položíte rebrá, musí byť horúci a pripravený.
- Plynový gril: otočte horáky na „vysokú“ a počkajte 15 minút. Vypnite stredné horáky a zvyšok znížte na stredne vysoké teplo.
- Gril na drevené uhlie: spálite 50 brikiet, až kým nezískajú svetlošedú farbu. Vložte ich do 2 hromádok na každej strane roštu s odkvapkávacou miskou medzi nimi. Nastaviť grilovací rošt na vrchole.
4
Cesnak a rozmarín zoškrabeme a rebrá osušíme. Vyberte rebrá z marinády a položte ich na dosku na krájanie. Nôžom jemne zoškrabte rozmarín a cesnak z rebier. Na utieranie rebier použite papierové obrúsky.
- Zlikvidujte všetku zvyšnú marinádu. Nepoužívajte ho znova; je v kontakte so surovým mäsom.
5
Rebierka potrieme olivovým olejom a potom ich ochutíme soľou a korením. Do malej misky nalejte trochu olivového oleja. Na bočné strany rebier potrieme olivovým olejom štetku. Posypte soľou a korením na obidve strany rebier.
- Zlikvidujte všetok zvyšný olivový olej. Bola znečistená štetcom a rebrami.
- To, koľko soli a korenia použijete, je na vás.
6
Rebierka grilujte 10 až 12 minút, pričom ich raz otočte. Rebrá položte na gril a varte asi 5 až 6 minút. Pomocou kovových klieští prevráťte rebrá. Nechajte ich variť ďalších 5 až 6 minút.
- Rebrá sú pripravené, keď sú zvonku zuhoľnatené, a vo vnútri stredne vzácne.
7
Rebrá nechajte 5 minút odpočinúť a potom ich podávajte. Ostrým nožom ich nakrájajte na menšie porcie. Chimichurri chutia skvele, ale ak ste použili inú marinádu, môžete ich podávať s inou omáčkou, ktorej chuť ju lepšie dopĺňa.
- Ak ste napríklad použili grécku alebo stredomorskú marinádu, rebrá môžete podávať s tzatziki.
- Zostávajúce rebrá zabaľte do fólie. Uložte ich do chladničky a užite si ich do 3 dní.

Metóda 3 z 3: Výroba náhradných rebierok z pomalého hrnca jahňacieho mäsa

1
Jahňacie stojany opečte na panvici a na oleji 1 až 2 minúty z každej strany. Na panvici na silnom ohni rozohrejte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Pridajte jahňacie stojany a opekajte ich 1 až 2 minúty z každej strany, kým nezhnednú. Pomocou klieští vyberte stojany a preneste ich na tanier.
- Najprv zhnednutie jahňacích stojanov pomôže uzavrieť šťavy a poskytne vám jemnejšie jedlo.
- Ak je vaša panvica malá, budete musieť tento krok urobiť dvakrát, raz pre každý stojan.
2
Vložte zvyšok olivového oleja a čerstvých byliniek do pomalého hrnca. Budete potrebovať polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja, 2 polievkové lyžice nakrájaného čerstvého rozmarínu a 1 lyžicu nasekaného čerstvého tymianu.
- Ak máte iný recept, ktorý by ste chceli použiť, pridajte tieto prísady do hrnca.
3
Pridajte červené víno, slivkový lekvár, citrónovú kôru, cesnak a zázvor. Pour 1¹/₄ šálky (300 ml) červeného vína na sporáku. Pridajte 0,25 šálky (80 g) slivkového lekváru, 1 lyžičku citrónovej kôry, 3 strúčiky nahrubo nasekaného cesnaku a 1 čajovú lyžičku mletého zázvoru.
- Ak používate iný recept, použite namiesto toho tieto prísady.
4
Jahňacie stojany vložte do pomalého hrnca. Jemne ich premiešajte s prísadami, aby boli rovnomerne obalené a ponorené. Ak sú stojany príliš veľké na to, aby sa zmestili do pomalého hrnca, nakrájajte ich podľa potreby na polovice, tretiny alebo štvrtiny.
- Uistite sa, že pomalý hrniec sedí na tepelne bezpečnom povrchu. Doska zo žuly alebo dlaždíc je v poriadku, ale doska z linolea nie, pretože sa zdeformuje.
5
Varte stojany na nízkej teplote 6 až 8 hodín. Zapnite pomalý hrniec a nastavte teplotu na minimum. Ak ide o automatický varič, vypne sa asi po 6 až 8 hodinách; v opačnom prípade na ňom nastavte časovač.
- Jahňacie mäso môže pri varení absorbovať časť vína. Ak sa to stane, stačí pridať kvapku vína, aby ste nahradili stratené.
- Pomalé a stabilné je kľúčom pre jahňacie rebrá. Na úsporu času nepoužívajte vysoké teplo.
6
Podávajte jahňacie stojany. Pomaly otvorte pomalý hrniec, aby vám para neprišla na tvár. Pomocou kovových klieští vyberte stojany z sporáka a položte ich na servírovací tanier. Ostrým nožom ich nakrájajte na menšie porcie. Podľa potreby naberačkou naberte časť omáčky.
- Jahňacie stojany nemusíte nechať 5 minút odpočívať, ako by ste to bežne robili pri pečení alebo grilovaní.
- Zostávajúce rebrá prikryte a uložte do chladničky a zjedzte ich do 3 dní.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť čokoládové arašidové maslo?

Tipy

Červené vína, ako napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot a Pinot noir, sa dobre kombinujú s náhradnými rebrami z jahňacieho mäsa.
K jahňacine patria korenie a bylinky: bazalka, kmín, cesnak, majorán, mäta, oregano, rozmarín, šalvia a tymian.
Opečenú zeleninu, ako je mrkva, reďkovka alebo zemiaky, dobre spárujte s jahňacím mäsom. Môžete tiež vyskúšať zrná, napríklad kuskus alebo orzo.
Zostávajúce rebrá môžete uložiť do mrazničky na 2 mesiace. Nezabudnite ich však najskôr vložiť do mrazničiek.

Veci, ktoré budete potrebovať

V rúre pečieme jahňacie náhradné rebrá

Miešacie misky
Metla
Plastový obal alebo uzatvárateľné vrecko
Kefa na šitie
Grilovacia panvica
Odmerky
Odmerné lyžice
Rúra
Kovové kliešte

Náhradné rebrá na grilovanie jahňacieho mäsa

Miešacie misky
Metla
Plastový obal alebo uzatvárateľné vrecko
Kefa na šitie
Odmerky
Odmerné lyžice
Gril
Kovové kliešte

Použitie pomalého hrnca

Panvica
Metla
Kovové kliešte
Pomalý varič