Ako uvariť spodnú okrúhlu pečienku?
Na pečenie okrúhlej pečienky rovnomerne ochutíme soľou a korením a potom restujeme na veľkej panvici 2-3 minúty z každej strany. Na panvicu pridajte cibuľu, cesnak a paradajky a varte 3-5 minút, potom pridajte víno, hovädzí vývar, tymian a bobkové listy a zmes nechajte variť na strednom ohni. Panvicu prikryjeme a pečieme v rúre 177°C 1,5 hodiny, potom pridáme 3 nakrájané mrkvy a pražíme ďalšiu hodinu. Panvicu vyberte z rúry a nechajte výpek odpočívať 15-20 minút, potom nakrájajte a podávajte. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako variť spodnú okrúhlu pečienku v hrnci!
Na pečenie okrúhlej pečienky rovnomerne ochutíme soľou a korením a potom restujeme na veľkej panvici 2-3 minúty z každej strany.
Prémie kusy hovädzieho mäsa môžu byť nákladné, ale lacné kusy môžu byť tvrdé a bez chuti, ak sú uvarené príliš rýchlo. Spodné kolo pochádza zo zadných štvrtín, takže je to prirodzene tvrdší strih; tento chudý rez sa však stáva krehkým pri nízkom a pomalom varení. Mäso okoreňte a rozhodnite sa, či ho chcete piecť v rúre s cibuľou a mrkvou, alebo ho chcete variť v pomalom hrnci s hubami portobello. Podávajte okrúhlu pečienku so zeleninou alebo hubami a šťavami z mäsa.
Roštenka pečená v rúre so zeleninou
- 1 3 až 2 kg (1,4 až 1,8 kg) vykostená spodná okrúhla pečienka
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) korenia
- 1/4 šálky (59 ml), rastlinný olej
- 2 žlté cibule, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 polievková lyžica (16 g) paradajkového pretlaku
- 1 šálka (240 ml) červeného vína
- 2 šálky (470 ml) hovädzieho vývaru
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 3 mrkvy
- Čerstvo nasekané petržlenové listy, na ozdobu
Metóda 2 z 2: príprava hrnca na pečenie v pomalom hrnci so šampiňónmi.
Opečie 1 3 až 2 kg (1,4 až 1,8 kg)
Hrniec v pomalom hrnci so šampiňónmi
- 1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná
- 1 šálka (75 g) nakrájaných detských húb portobello
- 1 1 kg (1,4 kg) spodná okrúhla alebo knedlová pečienka
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) korenia
- 1 šálka (240 ml) suchého červeného vína alebo hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica (12,5 g) hnedého cukru
- 1 polievková lyžica (18 g) dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) worcesterskej omáčky
- 2 polievkové lyžice (18 g) kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako variť spodnú okrúhlu pečienku v hrnci!
Upečie 1 1 kg (1,4 kg)
Metóda 1 z 2: varenie pečenej panvice v rúre so zeleninou
- 1Rúru predhrejeme na 177°C a výpek okoreníme. Na pracovnú plochu položte vykostenú spodnú okrúhlu pečienku 3 až 2 kg (1,4 až 1,8 kg) a posypte 0,5 čajovou lyžičkou (2,5 g) soli a 0,25 čajovou lyžičkou (0,5 g) papriku rovnomerne na mäso.
- Korenie votrite prstami.
- 2Praženicu opečte 2 až 3 minúty z každej strany. Teplo 1/4 šálky (59 ml) z rastlinného oleja vo veľkom hrnci alebo liatiny panva cez stredne vysoké teplo. Keď sa olej leskne, vložte do hrnca ochutenú pečienku. Praženicu nechajte variť 2 až 3 minúty bez pohybu. Potom pomocou klieští otočte pečienku na druhú stranu a opekajte ju ďalšie 2 až 3 minúty.
- Opekaním mäsa bude pečienka chutnejšia a dodá jej zlatohnedú farbu. Skúste mäso potiahnuť výberom nasekaných byliniek alebo korenia, aby získali ďalšiu chuť.
- Ak sa pokúsite mäso premiestniť predtým, ako ho spení, prilepí sa na hrniec.
- 3Pridajte cibuľu, cesnak a paradajky a varte 3 až 5 minút. Očistite 2 žlté cibule a každú nakrájajte na 4 štvrtiny. Vložte ich do hrnca k mäsu spolu s 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 polievkovou lyžicou (16 g) paradajkovej pasty. Miešajte a varte, kým cibuľa len trochu nezmäkne.
- Cesnak a cibuľa by mali začať voňať.
- 4V hrnci podusíme víno, vývar, tymian a bobkové listy. Nalejte 1 šálku (240 ml) červeného vína a 2 šálky (470 ml) hovädzieho vývaru. Pridajte 2 vetvičky čerstvého tymianu a 2 bobkové listy. Nechajte kvapalinu na stredne vysokej teplote prísť k živej bubline.
- 5Hrniec prikryte a dajte piecť do rúry na 1,5 hodiny. Vypnite horák a dajte na hrniec pokrievku. Noste rukavice a vložte hrniec do predhriatej rúry. Pečené mäso nechajte variť 1,5 hodiny.
- Majte na pamäti, že mäso bude potrebovať celkovo 20 minút na jednu libru.
- 6Pridajte 3 nakrájanú mrkvu a pražte ešte 1 hodinu. Očistite a nakrájajte 3 mrkvy na kúsky s priemerom 1,3 cm. Otvorte veko hrnca a mrkvu rozhádzajte po bokoch pečienky. Nasaďte viečko a varte mrkvu s výpekom ďalšiu hodinu.
- Mrkvu môžete nahradiť inou zeleninou, ako sú zemiaky, repa alebo paštrnák.
- 7Pečienku vyberte a nechajte odpočívať 15 až 20 minút. Vypnite rúru a presuňte pečienku na tanier alebo dosku na krájanie. Voľne ho prikryte hliníkovou fóliou a nechajte odpočívať. Opečenú mrkvu dajte do servírovacej misky.
- Praženie by malo byť krehké, ak do stredu mäsa vložíte vidličku alebo nôž.
- 8Nakrájajte a podávajte spodnú okrúhlu pečienku. Ostrým nožom nakrájajte pečienku na plátky hrubé 1,3 palca (1,3 cm). Pečené mäso podávajte s mrkvou a šťavou z panvice. Ak chcete, posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Ak chcete, použite panvicu na prípravu šťavy.
- Zvyšky pečenia dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe až na 4 dni.
Panvicu prikryjeme a pečieme v rúre 177°C 1,5 hodiny, potom pridáme 3 nakrájané mrkvy a pražíme ďalšiu hodinu.
Metóda 2 z 2: príprava hrnca na pečenie v hrnci s hubami
- 1Nakrájajte 1 cibuľu a dajte ju do pomalého hrnca s hubami. Cibuľu nakrájajte na 2,5 cm veľké kúsky a dajte ich na dno pomalého hrnca s objemom 4,7 litra. Pridajte 1 šálku (75 g) nakrájaných detských húb portobello.
- Ak nemáte huby portobello, nahraďte ich hubami z bieleho gombíka.
- 2Opečieme a pokrájame na polovicu. Na pracovnú plochu položte 1 kg (1,4 kg) spodnú okrúhlu alebo knedľovú pečienku a posypte ju 0,5 čajovou lyžičkou (2,5 g) soli a 0,25 čajovou lyžičkou (0,5 g) korenia. Ostrým nožom nakrájajte pečienku na polovicu a potom oba kusy položte na cibuľu a huby v pomalom hrnci.
- Prstami rovnomerne votrite korenie do mäsa.
- 3Zmiešajte víno, cukor, horčicu a worcestr. Do misky nalejte 1 šálku (240 ml) suchého červeného vína alebo hovädzieho vývaru a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (12,5 g) hnedého cukru, 1 polievkovú lyžicu (18 g) dijonskej horčice a 1 čajovú lyžičku (4,9 ml)) worcesterskej omáčky.
- Ak nemáte vínny alebo hovädzí vývar, nahraďte zeleninový vývar alebo vývar.
- 4Hovädzie mäso zalejeme marinádou a pečieme 6 až 8 hodín. Nasaďte veko na pomalý sporák a otočte ho na NÍZKU. Pečeň začnite kontrolovať po 6 hodinách varenia. Vložte vidličku alebo nôž, aby ste zistili, či je mäso mäkké.
- Ak nie je pečienka krehká, pokračujte vo varení a mäso kontrolujte v 30 -minútových krokoch.
- 5Mäso odpočívajte 20 minút. Spodnú okrúhlu pečienku preložte na servírovací tanier alebo dosku na krájanie. Voľne prikryte fóliou a nechajte odpočívať. Šťavy sa v mäse prerozdelia a pečienka sa dokončí.
- 6Kukuričný škrob rozšľaháme so studenou vodou a vmiešame do pomalého hrnca. Odmerajte 2 polievkové lyžice (18 g) kukuričného škrobu do malej misky a rozmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody, aby ste vytvorili hladkú kašu. Vmiešajte to do tekutiny, ktorá je v pomalom hrnci.
- 7Omáčku prikryte a varte 30 minút. Otočte pomalý hrniec na VYSOKÚ a nechajte tekutinu uvariť a zahustiť. Odstráňte veko a premiešajte omáčku, ktorá by mala byť hustá. Ochutnajte a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- 8Spodnú okrúhlu pečienku podávajte so zeleninou. Praženicu nakrájajte na 1,3 cm plátky a dajte na servírovací tanier s cibuľou a šampiňónmi. Omáčku dajte nabok.
- Upečené mäso uložte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe až na 4 dni.
- Ak dávate prednosť použitiu vlastnej marinády, potiahnite pečienku v marináde a nechajte ju niekoľko hodín chladiť v chladničke.
Roštenka pečená v rúre so zeleninou
- Nôž a doska na krájanie
- Odmerky a lyžice
- Veľký hrniec alebo liatinová panvica
- Kliešte
- Rukavice do rúry
- Škrabka na zeleninu
Hrniec v pomalom hrnci so šampiňónmi
- Pomalý hrniec na 5 litrov (4,7 litra)
- Nôž a doska na krájanie
- Odmerky a lyžice
- Misa
- Lyžica
- Servírovací tanier alebo doska na krájanie
- Alobal
- Metla
Prečítajte si tiež: Ako vyprážať ryby?
Otázky a odpovede
- Môžem zmraziť marinovanú, nevarenú pečienku?Áno môžeš.
- Akú veľkú pečienku by som mal urobiť, ak je tam päť ľudí?Asi 1 kg, aby mohli mať sekundy. Dobré pečené mäso je ľahké a keď je jemné, chutí.
- Pri varení spodnej okrúhlej pečienky položím tučnú stranu hore alebo dole?Pečený tuk by ste mali dať dole. Tuk môžete tiež orezať, ale keď ho necháte zapnutý, dodá pečeni extra chuť.
- Koľko mäsa potrebujem, ak na večeru príde desať ľudí?Nechajte najmenej 0,5 libry mäsa na každú osobu. Pre 10 hostí by som uvaril najmenej 5 až 7 libier. takže ľudia môžu mať aj sekundy.
- Mám pečienku na panvici s vodou, mám ju prikryť alobalom?To závisí od toho, či to pečiete alebo nie. Ak ho pečiete a nemáte veko na panvicu, áno, fólia by bola užitočná na zabránenie varu vody, ale čas od času by ste ju mali skontrolovať, aby panvica nevyschla. Ak varíte na sporáku alebo v pomalom hrnci, potom nie, pretože pri týchto dvoch spôsoboch by ste namiesto alobalu použili hrnce. Opäť včas sledujte hladinu vody.
- Nechám pri pečení lano alebo sieťku na pečeni?Áno. Po uvarení môžete odstrániť šnúru a nakrájať hovädzie mäso.
- Odporúčate injekčne podávať pečienku s marinádou?Nie je to potrebné, pretože mäso má tendenciu nasiaknuť šťavy akýmkoľvek korením, ktoré použijete, ale nie je nič zlého, keď si podáte marinádu.
- Ak pečiem v pomalom hrnci, pridám stále tekutinu, aby pokryla 0,33 mäsa?Áno; inak vyschne. Môžete pridať vodu, hovädzí vývar, zeleninový vývar alebo víno.
- Mám pečienku prikryť alobalom?Ak ho pražíte na panvici bez pokrievky, áno. To umožňuje mäso dusiť, čo je dôležité pri pečení tvrdého kusa mäsa, aby bolo krehké.
- Ako môžem pripraviť omáčku na spodnú okrúhlu pečienku?Šťavy vyberte z dna hrnca alebo pomalého hrnca a pridajte trochu múky a/alebo kukuričného škrobu. Múku/kukuričný škrob stále pridávajte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Komentáre (19)
- Pokyny boli jednoduché, ľahko sa nimi riadili a pomohli mi urobiť skvelú večeru. Ďakujem.
- Nasledoval som tento recept pomocou holandskej rúry. Výsledky boli úžasné. Zďaleka najlepšia hrniec na pečenie, aký som kedy robil. Lahodná chuť, bohatá tmavá omáčka, vlhké a chutné mäso a zelenina.
- Hovädzie mäso z konzervy vyrábam od začiatku pomocou okrúhleho dna namiesto hrudníka (s nižším obsahom tuku) a chcel by som vidieť správnu metódu varenia pre spodnú okrúhlu pečienku. Toto bolo perfektné
- Pomohlo mi to pochopiť spôsoby varenia zdola. Mám 72 rokov, som na dôchodku a rád varím.
- Nikdy som nebol veľmi dobrý vo varení pečienky, pretože nemám rád vzácne. Postupoval som podľa pokynov na T. To sa ukázalo perfektné! Manžel je nadšený, že mu zajtra odišli na obed!
- Nevedel som o cibuli na dne panvice, ani o druhoch tekutín, ktoré treba dávať do panvice s pečienkou, okrem vody. Vďaka!
- Toto je skvelé! Ďakujem ti veľmi pekne. Niekedy nepotrebujem recept, iba sprievodcu, aby som mohol začať správne niečo opravovať.
- Naozaj som netušil, ako uvariť tento kúsok mäsa. Kúpil som si rodinné balenie, jedno do mrazničky. Postupoval som podľa vašich pokynov a večera mala úspech. Ďakujem.
- Chutné. Rozhodli sme sa pre pečienku so zeleninou. Naše tri hokejové sochory si na tomto jedle pochutnali a určite si ho dáme znova.
- Veľmi informatívne. To poskytlo niekoľko možností na varenie a dochucovanie.
- Celý článok bol veľmi nápomocný. Nikdy predtým som nevarila okrúhlu pečienku.
- Marináda a pomalé varenie sú povinné pre úspešný výsledok prípravy pečienky.
- Urobil som túto pečienku a bolo to vynikajúce. Pre istotu vyrobím ešte raz.
- Teraz viem, že ho musíte variť pomaly na miernom ohni. Vždy som sa čudoval, prečo je to suché a bez chuti.
- Pri všetkých nových kusoch mäsa som si nebol istý, ako som to mal uvariť! Toto mi poskytlo informácie!
- Považoval som článok za veľmi užitočný. Bolo to informatívne a zodpovedalo všetky otázky, ktoré som mohol mať.
- Skúsim to pomocou pomalého hrnca.
- Najužitočnejšou časťou bolo opečenie mäsa a položenie mäsa na nakrájanú cibuľu. Tak dobre vonia.
- Hľadal som iný spôsob varenia spodnej okrúhlej pečienky. Vďaka.
